5 สูตรยอดนิยมสำหรับการทำบวบหมักสำหรับฤดูหนาว ความลับของการเตรียมของว่าง สูตรวิดีโอ
ฤดูร้อนไม่ได้เป็นเพียงฤดูกาลสำหรับผักสด นี่คือช่วงเวลาที่คุณสามารถจินตนาการถึงอาหารดองได้ไม่รู้จบ การดองเป็นวิธีที่ใช้ได้จริงที่สุดในการรักษาการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนของคุณ สำหรับแม่บ้านหลายคน หนึ่งในช่องว่างที่ชื่นชอบคือบวบดองสำหรับฤดูหนาว บวบเป็นผักอาหารซึ่งมีพลังงานเพียง 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การเก็บเกี่ยวจากบวบไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงโต๊ะเทศกาล แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาว ผักมีความกรอบปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย และฉ่ำมาก อาหารว่างแคลอรีต่ำนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารลดน้ำหนัก ผู้ทานมังสวิรัติ และผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด นอกจากนี้ การอนุรักษ์ไม่ต้องการความยุ่งยากและต้นทุนทางการเงินมากนัก
บวบหมักสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับการทำอาหาร
- บวบจะสุกเร็วมาก ดังนั้นการเก็บเกี่ยวตรงเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับการดองจำเป็นต้องเลือกผลอ่อนไม่เกิน 20 ซม. ที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อน ผิวบาง และเมล็ดขนาดเล็ก
- ในบวบก้านถูกตัดออกจับเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อย
- ไม่แนะนำให้หั่นผักอ่อน ผักดองก็จะดูน่ารับประทานมากขึ้น
- เลือกวิธีการตัดแบบใดก็ได้: ลูกบาศก์, ไตรมาส, แผ่นบาง, วงกลม, ครึ่งวง
- ผลไม้ขนาดเล็ก (สูงถึง 10 ซม.) หมักทั้งหมด
- เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ จะทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอม บวบหมักกับผักชีลาว ขึ้นฉ่าย มะรุม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทาร์รากอน
- ขอแนะนำให้เพิ่มออลสไปซ์และกานพลูลงในน้ำดอง
- บวบแทบไม่มีกรดเลย กรดซิตริก น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูจึงถูกนำมาใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง
- ระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานขึ้นอยู่กับปริมาณกรดที่เติมลงในน้ำดอง
- บวบจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าถ้าภาชนะที่มีการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
- ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อด้วยผักที่มีน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย ในน้ำดองรสเผ็ดสามารถเก็บบวบได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อการเติมด้วยน้ำดองเดือดสองครั้งก็เพียงพอแล้ว
- สำหรับการฆ่าเชื้อ ให้ใส่ผักในเหยือก 0, 5 l หรือ 1 l โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 2 l และ 3 l ในภาชนะขนาดใหญ่ ผักจะค่อยๆ เย็นลง ซึ่งถือว่าเป็นการพาสเจอร์ไรส์
- บวบลวกก่อนหมัก หากบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้ความร้อน ควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยของเหลว ซึ่งจะช่วยป้องกันการดองของน้ำดองในภายหลัง
- หากผักบรรจุกระป๋องโดยไม่แช่น้ำ ให้เติม 1/3 ของน้ำดองก่อน แล้วจึงใส่น้ำดองที่เหลืออีก 5 นาที หากยังไม่เสร็จ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว จะมีที่ว่างในกระป๋องที่เต็มไปด้วยอากาศซึ่งอาจทำให้ฝาบวมได้
- ด้วยการดองอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมส่วนประกอบที่เป็นกรด อาจเป็นกรดซิตริก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวสด
บวบหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบการปรุงแบบโฮมเมดที่มีการฆ่าเชื้อเพราะ ในฤดูร้อน การอยู่ในครัวเป็นเวลานานคือบททดสอบที่แท้จริง ดังนั้นสูตรสำหรับบวบดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะช่วยได้ การจัดซื้อไม่ยุ่งยากในขณะที่ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ
ดูวิธีทำบวบ lecho
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 149 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2 กระป๋อง 3 ลิตร
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- บวบ - 1.5 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- ใบมะรุม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 10 กานพลู
- ร่ม Dill - 1 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
การทำบวบดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
- ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ และต้มฝาโลหะเป็นเวลาหลายนาที
- ใส่ใบมะรุม 0.5 ใบและผักชีฝรั่ง 10 ต้น ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
- ส่งร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทยดำและเมล็ดมัสตาร์ดลงในโถ
- ตัดบวบที่ล้างและแห้งเป็นวงกลม 2 ซม. แล้วใส่ในขวดโหลเติมครึ่งทาง
- ตัดพริกแดงร้อนชิ้นหนึ่งใส่ในขวดแล้วเติมภาชนะด้วยบวบ
- เติมผักชีฝรั่งอีก 10 กิ่งและใบมะรุมอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ
- ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดโหลเพื่อให้น้ำเดือดเทลงบนใบมะรุมและไม่ตกบนบวบ
- ทิ้งบวบไว้ 10 นาที ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าห่มเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนหลบหนี
- ระบายและต้มอีกครั้ง
- ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในขวด แล้วเทลงในน้ำทันทีที่เดือด
- ปิดฝาขวดทันที
- พลิกภาชนะ วางบนฝา ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท
- เก็บบวบในที่เย็น
บวบหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อ
รสเค็มปานกลาง มีความเผ็ดเล็กน้อย บวบหอมกับกระเทียมในฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับมันฝรั่งต้มหรือเครื่องเคียงอื่นๆ บวบรักษารสชาติและกรอบ ฉ่ำ และไม่เหมือนแตงกวา
วัตถุดิบ:
- บวบ - 1 กก
- พริกไทย - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
การทำบวบดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อ:
- ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดด้วยไอน้ำ
- หั่นบวบเป็นชิ้นแล้วบีบให้แน่นในขวด
- ใส่พริกไทยดำและกลีบกระเทียมลงในโถ
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมอาหารทั้งหมด (น้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู 9%) แล้วนำไปต้ม
- เทน้ำดองเหนือบวบ
- เทน้ำลงในหม้อ วางผ้าขนหนูที่ก้นหม้อ แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ขวดบวบและน้ำดองร้อนในน้ำเดือด
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดฝา
- พลิกกลับด้าน ห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
บวบหมักกับผักสำหรับฤดูหนาว
สูตรอาหารรัสเซียให้โอกาสในการเตรียมอาหารแสนอร่อย ผักดองกับบวบสูตรนี้ออกมากรอบเผ็ดและหวานปานกลาง
วัตถุดิบ:
- บวบขนาดเล็ก - 500 กรัม
- แครอท - 20 กรัม
- หัวหอม - 20 กรัม
- Dill - 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- กระเทียมซอย 3 กลีบ
- Allspice - 2 ถั่ว
- น้ำ - 500 มล
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% (แอปเปิ้ลไซเดอร์) - 85 ml
การทำบวบดองกับผักสำหรับฤดูหนาว:
- บวบหั่นเป็นชิ้น 1-1.5 ซม.
- ปอกและหั่นแครอทด้วยหัวหอม: แครอท - เป็นลูกบาศก์, หัวหอม - เป็นวงแหวนบาง ๆ
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรในขวดที่สะอาดและแห้ง
- เติมขวดที่คอด้วยแครอทหัวหอมและบวบ
- เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อต้มน้ำ ต้มและเทลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มคอ - 1 ซม.
- ปิดฝาขวดแล้วส่งไปที่หม้อน้ำร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที
- นำขวดโหลออก ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
บวบหมักกรอบสำหรับฤดูหนาว
บวบหมักกรอบในฤดูหนาวมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการอาหารว่าง พวกเขาจะใช้เวทีกลางบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารว่างที่มีแอลกอฮอล์แรง
วัตถุดิบ:
- บวบ - 1 กก
- ร่ม Dill - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
- ใบมะรุม - 1 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ - 2 ชิ้น
- พริกขี้หนูขม - 1/3 ฝัก
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 cm
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล.
การทำบวบหมักกรอบสำหรับฤดูหนาว:
- เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชู
- ใส่ร่มของผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกดดำ, กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกขี้หนูที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมลงในขวดที่สะอาด
- ตัด courgettes เป็นชิ้น 1, 5 ซม. แล้วจัดเรียงในขวด
- เทน้ำเกลือเดือดลงบนอาหารและปิดฝา
- ส่งกระป๋องไปฆ่าเชื้อ ใส่ผ้าเช็ดตัวลงในหม้อแล้วใส่เหยือก เทน้ำร้อนถึงคอและหลังจากเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- นำกระป๋องออกและม้วนฝาขึ้น กลับด้าน ห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างช้าๆ
บวบหมักไว้หน้าหนาวอย่างแตงกวา
บวบหมักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว กรอบราวกับแตงกวา การมีขวดโหลอยู่ในมือ ในฤดูหนาว คุณสามารถเปลี่ยนอาหารมื้อค่ำของครอบครัวและให้รางวัลกับแขกด้วยของว่าง
วัตถุดิบ:
- บวบขนาดเล็ก - 600 กรัม
- ใบมะรุม - 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 5 กรัมต่อชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ช่อดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 1-2 ถั่ว
- น้ำ - 400 มล
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 6% - 100 มล.
การทำบวบหมักในฤดูหนาวเช่นแตงกวา:
- บวบ (ยาวไม่เกิน 15 ซม.) หั่นเป็น 4 ชิ้น
- ใส่สมุนไพรสับกับเครื่องเทศลงในโถที่เตรียมไว้ แล้วบีบบวบไว้ด้านบน วางใบกระวานไว้ด้านบน
- สำหรับน้ำดองเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเทเนื้อหาลงในขวดบวบ
- ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้ววางขวดโหลลงในหม้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- นำโถออกแล้วใช้ที่คีบเอาใบกระวานออก
- ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิด ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนเย็น
สูตรวิดีโอ:
บวบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
บวบหมักสำหรับฤดูหนาว
