ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ มัสตาร์ดใบสามารถช่วยในการรักษาร่างกายได้อย่างไร กินได้ทุกคน. วิธีการใช้พืชในการปรุงอาหาร: คุณสมบัติการเตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยมมาก พืชชนิดนี้มักถูกเปรียบเทียบกับผักโขม และวัฒนธรรมนี้เป็นคลังเก็บสุขภาพที่แท้จริง เป็นที่น่าสังเกตว่าในรัสเซียในช่วงเวลาของ Catherine II ใบมัสตาร์ดได้รับการชื่นชมอย่างมากว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่น่าเสียดายที่วันนี้มีคนน้อยมากที่จำสิ่งนี้ได้
ข้อห้ามและอันตรายของใบมัสตาร์ด
แม้จะมีรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของใบมัสตาร์ดที่น่าประทับใจ แต่ก็ไม่ได้ระบุไว้สำหรับทุกคน ประการแรกควรกล่าวว่ามีเส้นบาง ๆ ระหว่างประโยชน์และโทษของใบมัสตาร์ดและชื่อของบรรทัดนี้เป็นหน่วยวัด ซึ่งหมายความว่าแม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด มิฉะนั้น อาการที่ไม่พึงประสงค์อย่างใดอย่างหนึ่งอาจปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตามบางคนไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ในปริมาณปกติที่ไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ ประการแรกผู้ป่วยโรคถุงน้ำดีและโรคไตมีความเสี่ยง ใบของพืชมีสารเช่นออกซาเลตซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพของคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคดังกล่าว นอกจากนี้ควรกล่าวว่าหากคุณได้รับการบำบัดด้วยแคลเซียมจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้ผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุนี้เข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนี้คุณไม่ควรกินเมื่อใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด - ยาเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดระดับวิตามินเคในร่างกายและใบมัสตาร์ดจะเพิ่มขึ้น
ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับพืชรสเผ็ดอื่น ๆ มัสตาร์ดมัสตาร์ดควรได้รับการแนะนำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งในอาหารในกรณีที่มีโรคหัวใจและระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรควรใช้ความระมัดระวัง ส่วนประกอบที่สำคัญของพืชสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากคุณมีปัญหาสุขภาพหรือกำลังใช้ยาที่ไม่ได้ระบุไว้ในส่วนนี้ ใบมัสตาร์ดส่วนใหญ่ไม่มีข้อห้ามสำหรับคุณ แต่ควรปรึกษาแพทย์ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหาร
วิธีกินใบมัสตาร์ด
แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดในการกินผักกาดเขียวคือการเพิ่มความสดลงในสลัดของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรืออาหารจานร้อนอื่นๆ ห้ามใช้พืชเป็นเครื่องเทศ แต่ในกรณีนี้ควรเพิ่มสองสามนาทีก่อนเตรียมอาหารเพื่อให้สารอาหารมากขึ้น
สำหรับการเตรียมใบมัสตาร์ดนี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมาก พืชสลัดไม่ค่อยพยายามที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเพราะส่วนใหญ่จะใช้สดและหลังจากการแช่แข็งและทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้อย่างหมดจดและอย่างไรก็ตามหากตัวเลือกนี้เหมาะกับคุณคุณก็สามารถทำได้ ตุนใบมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็งหรือตากแห้งได้เหมือนต้นไม้เขียวขจีอื่นๆ การอบแห้งทำได้ดีที่สุดในที่โล่ง (ต้องล้างใบและหั่นก่อน) แต่คุณสามารถใช้เตาอบได้ พยายามอย่าเพิ่มอุณหภูมิเกิน 40 องศาการแช่แข็งจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เพียงแค่ล้างผัก ตากแห้ง ตัด พับเก็บในภาชนะพลาสติก ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
คุณยังสามารถมัสตาร์ดสลัดผักดองหรือใบเกลือได้เช่นตามสูตรนี้:
- ล้างใบ (1 กก.) แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง (1 ชิ้น)
- เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ (3 ลิตร), เกลือ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (8 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้ม
- พับมัสตาร์ดและหัวหอมลงในขวด เทน้ำดองที่เย็นเล็กน้อยแล้วม้วนขวดหรือปิดฝาให้แน่น
อนุญาตให้เก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้องและคุณสามารถทดลองใช้ได้ภายในหนึ่งวัน
สูตรมัสตาร์ด
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่กรอบการทำงานที่เข้มงวด ฟังดูดีพอๆ กันในอาหารจานเย็นและร้อน ยกเว้นบางทีในของหวาน มันอาจจะไม่เหมาะสม แต่สำหรับสูตรที่เหลือ ใบมัสตาร์ดจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจและกลิ่นดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดา ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงอาหารที่น่าเบื่ออยู่แล้ว ให้ลองใช้วัฒนธรรมเผ็ด-เผ็ดที่มีพื้นเพมาจากประเทศจีนเพื่อการนี้
และถ้าคุณไม่อยากทดลอง ให้ใช้สูตรอาหารสำเร็จรูป:
- แซนวิชเพื่อสุขภาพ … ปิ้งขนมปัง (4 ชิ้น) ปิ้งขนมปังในกระทะในน้ำมันพืชเล็กน้อยหรืออบในเครื่องปิ้งขนมปัง ต้มอกไก่ (1 ชิ้น) ทำน้ำพริก: รวมใบมัสตาร์ดสับ (50 กรัม) น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) และเฟต้าชีสที่บดแล้ว (100 กรัม) ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ (1 ชิ้น) หั่นเต้านม วางพาสต้าเล็กน้อยลงบนขนมปังแต่ละแผ่น จากนั้นมะเขือเทศสองสามชิ้นและเต้านมสองสามชิ้น
- มัสตาร์ดผัดกระเทียม … ตั้งน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมบาง ๆ (120 กรัม) ลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียมสับ (2 กานพลู) แล้วปรุงจนกลิ่นหอมกระจายไปทั่วห้องครัว เพิ่มใบมัสตาร์ดสับ (500 กรัม) แล้วเทน้ำซุป - เนื้อสัตว์หรือผัก (3 ช้อนโต๊ะ) เคี่ยวจนใบอ่อน ใส่น้ำมันงา (1/4 ช้อนชา) ลงในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงที่น่าสนใจเช่นเนื้อสัตว์ใด ๆ นอกเหนือจากเครื่องเคียงหลักเช่นข้าวหรือมันฝรั่ง
- สลัดใบมัสตาร์ดสด … ตัดหัวหอมสีเขียว (20 กรัม) เป็นชิ้น มะเขือเทศ (150 กรัม) และพริกหยวก (150 กรัม) เป็นก้อนขนาดกลาง ฉีกผักชี (10 กรัม) และใบมัสตาร์ด (40 กรัม) ด้วยมือของคุณ ใส่ผักและสมุนไพรทั้งหมดลงในชาม เตรียมน้ำสลัด: รวมน้ำมันพืช (25 มล.) น้ำมะนาว (1 ช้อนชา) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำสลัดลงในสลัด ต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วกิน
- หมูยอถั่วเขียว … อุ่นน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะหรือกระทะ ผัดถั่วเขียว (200 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที แล้วตักใส่จาน เปิดไฟแรง ใส่หมูสับ (400 กรัม) แล้วทอดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นกลับถั่ว ใส่มัสตาร์ด (100 กรัม) ไวน์อะไรก็ได้ (3 ช้อนโต๊ะ) และซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที ปรุงรสจานเสร็จด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยงา
ผักกาดเขียวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแม้ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นหากคุณชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ พยายามใช้ในห้องครัวให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยคำนึงถึงขีดจำกัดที่สมเหตุสมผล
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับใบมัสตาร์ด
ใบมัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: เมื่อถูกความร้อนอีกครั้ง ไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายได้ เช่น ไนไตรต์และไนโตรซามีน การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของกลุ่มแบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนในอาหารที่อุดมด้วยไนเตรตนี่คือเหตุผลที่อาหารปรุงร้อนกับมัสตาร์ดมัสตาร์ดปรุงสุกในครั้งเดียวได้ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำ อย่างไรก็ตาม ผักโขมมีลักษณะที่อยากรู้อยากเห็นเหมือนกัน
วัฒนธรรมต้องการการบำรุงรักษาน้อยที่สุดมี "ข้อกำหนด" หลักเพียงสองประการ - การคลายและการรดน้ำ หากคุณลืมเรื่องหลังใบจะจืดชืดและหยาบกร้าน มัสตาร์ดเติบโตเร็วมาก และหลังจากปลูกสี่สัปดาห์แล้ว คุณก็จะได้ผักกาดหอมจำนวนมาก
แม้ว่ามัสตาร์ดใบมักจะถูกเปรียบเทียบกับผักโขมในแง่ของประโยชน์ของมัน แต่ญาติ "สีเขียว" ที่ใกล้เคียงที่สุดคือ arugula
พันธุ์พืชที่ดีที่สุด ได้แก่ Salatnaya 54 และ Volnushka
เป็นที่น่าสังเกตว่าใบมัสตาร์ดสามารถพบได้ในสภาพอากาศของเราในป่า ในสวนร้าง ที่รกร้างว่างเปล่า ใกล้ถนน
วัฒนธรรมนี้ใช้ในการผลิตน้ำมันที่สามารถนำมาทำน้ำสลัดได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับใบมัสตาร์ด:
ใบมัสตาร์ดเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่แท้จริง แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่เพิ่มเครื่องเทศและความแปลกใหม่ให้กับอาหารทุกจาน หาซื้อได้ไม่ง่ายในร้านค้าของเรา แต่ถ้าคุณทำสำเร็จ อย่าลืมซื้อและลองใช้ดู และถ้าคุณชอบวัฒนธรรมนี้ คุณสามารถปลูกมันเองในประเทศหรือที่บ้านในกระถาง อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณ ให้ตรวจสอบข้อห้ามของผลิตภัณฑ์