คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำเชื่อมข้าวโพดและองค์ประกอบทางเคมี สูตรการทำสารให้ความหวานสำหรับทำอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีน้ำผึ้งเทียมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์?
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อมรสน้ำผึ้งเข้มข้นที่สามารถทำให้ขนมอบหรือเครื่องดื่มหวานได้ ตาม GOST กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์แป้ง ใช้ได้ทั้งแบบน้ำและแบบผง สารให้ความหวานแบบแห้งได้มาจากการทำให้น้ำเชื่อมแห้ง กากน้ำตาลทั้งสองประเภทใช้ในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง และในการเตรียมอาหารที่สมดุล คุณสามารถเตรียมสารทดแทนน้ำผึ้งธรรมชาติในครัวของคุณเองได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที แทบไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำเชื่อมข้าวโพด
น้ำเชื่อมหวานเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรต แทบไม่มีโปรตีน ใยอาหาร และน้ำ
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำเชื่อมข้าวโพดคือ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 21 กรัม
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 29 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 25 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 13 มก.;
- โซเดียม, นา - 80 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 48 มก.
ธาตุเหล็กแสดงโดยธาตุเหล็กซึ่งมี 1.2 มก. อยู่ในน้ำเชื่อมข้าวโพด 100 กรัม
นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของน้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีองค์ประกอบเช่นเบต้าแคโรทีน, วิตามิน B, E, P และ PP
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 35 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 3 กรัม
ในหมายเหตุ! น้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายแป้งที่ไม่สมบูรณ์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำเชื่อมข้าวโพด
ประโยชน์หลักของน้ำเชื่อมข้าวโพดคือน้ำตาลซูโครสที่มีเปอร์เซ็นต์สูง ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เร็วกว่าน้ำตาลที่เราคุ้นเคย นั่นคือเหตุผลที่มักจะรวมอยู่ในอาหารหรือโภชนาการการกีฬา
นักวิทยาศาสตร์บางคนได้ข้อสรุปว่าเนื่องจากน้ำตาลซูโครสจำนวนมาก กากน้ำตาลสามารถทำให้เกิดโรคอ้วนได้ ในขณะเดียวกันก็ยืนยันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแนะนำให้ใช้ความหวานในปริมาณที่จำกัด
ข้อดีอีกอย่างของน้ำเชื่อมน้ำผึ้งคือราคาถูก เป็นประโยชน์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปข้าวโพดในอุตสาหกรรมอาหารแทนน้ำตาล
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ของน้ำเชื่อมข้าวโพด:
- อัตราการตกผลึกต่ำ … ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถูกแทนที่สำหรับใช้ในการผลิตแยม แยม แยมผิวส้ม ฯลฯ ต้องขอบคุณกากน้ำตาลที่ทำให้ขนมเหล่านี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน ยังคงความนุ่มและหนืด
- อายุการเก็บรักษานาน … กากน้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ จึงสามารถยืดอายุอาหารได้
- จุดเยือกแข็งลดลง … ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในทางปฏิบัติไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ดังนั้นจึงเพิ่มลงในไอศกรีมและน้ำผลไม้แช่แข็งทุกชนิดเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำแข็ง แต่เหมาะสำหรับการบริโภค
- ความคล้ายคลึงกันของรสชาติของน้ำผึ้ง … คนสมัยใหม่หลายคนได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้น้ำผึ้งธรรมชาติ วิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้คือการใช้กากน้ำตาลที่อร่อยไม่น้อย
- อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย … การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นระยะมีผลดีต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์ช่วยปรับการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมดให้เป็นปกติและเร่งการเผาผลาญ
บันทึก! ผู้ที่บริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดในปริมาณที่พอเหมาะจะมีภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อน้ำเชื่อมข้าวโพด
แทบไม่มีอะไรพูดถึงอันตรายของน้ำเชื่อมข้าวโพดในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ - ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอนหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
ห้ามมิให้นำสารให้ความหวานในอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวโพดซึ่งหายากมาก นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ความหวานมากเกินไปกับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง
วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด?
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อสารให้ความหวานนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คุณสามารถหาได้ในร้านค้าเฉพาะหรือเตรียมด้วยตัวเอง พื้นที่อินเทอร์เน็ตและตำราอาหารเต็มไปด้วยเคล็ดลับในการทำน้ำเชื่อมข้าวโพด
ต่อไป ตรวจสอบวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสารน้ำผึ้ง:
- ใช้น้ำต้มร้อน 300 มล. เติมแป้งข้าวโพด 700 กรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันนำมวลที่ได้ไปต้ม
- เติมกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำแป้งแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที ให้ไฟอยู่ในระดับปานกลาง
- ทำให้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมสารละลายเบกกิ้งโซดาที่เตรียมไว้ (1, 5 กรัม) แล้วเติมน้ำลงไป อย่าแปลกใจที่เห็นโฟมในกระทะหลังจากเติมเบกกิ้งโซดา ผัดสารและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นกากน้ำตาลก็จะพร้อมใช้งาน หากคุณสังเกตเห็นว่ายังมีฟองอยู่บนพื้นผิวก็ไม่เป็นไร รวบรวมซากด้วยช้อน
- เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วและเก็บในตู้เย็น
ความจริงที่น่าสนใจ! น้ำเชื่อมแป้งใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารและเภสัชวิทยา มักถูกเติมลงในน้ำเชื่อมเป็นยาเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ
สูตรและเครื่องดื่ม Treacle
เว้นแต่จำเป็น กากน้ำตาลจะไม่ถูกบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่จะถูกเติมลงในอาหารต่างๆ เช่น สารให้ความหวานตามธรรมชาติ พลาสติไซเซอร์ หรือสารกันบูด
สูตรอาหารยอดนิยม 4 อันดับแรกที่ใช้น้ำผึ้งข้าวโพดแทน:
- เคลือบด่วน … จานนี้เตรียมในอ่างน้ำ ผสมน้ำตาล 3/4 ถ้วย กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กากน้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและโปรตีน 3 ตัวให้กับมวลที่ได้ มันจะดีกว่าที่จะเลือกไข่ที่ใหญ่กว่า ต้มสารไม่เกิน 4 นาที (จนน้ำตาลละลาย) ถัดไป เพิ่มสารสกัดวานิลลา (0.5 ช้อนชา) ลงในครีม แล้วตีด้วยเครื่องผสม ตั้งปัดไปที่ความเร็วสูงสุด ตีจนตั้งยอดหนาและสูงบนผิวของครีม เคลือบพร้อม! ที่ทางออกคุณควรมีเปลือกน้ำrostาลหนาและโปร่งสบาย 4 ถ้วย
- ครีมช็อคโกแลตหรือกานาซ … ในภาชนะโลหะ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเชื่อมข้าวโพดและครีมไขมันสูง 1 ถ้วย (200 มล.) ต้มมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วใส่ช็อคโกแลตสับ 350 กรัมลงไป (เลือกพันธุ์สีเข้ม) ผัดและนำออกจากความร้อน เพิ่มวานิลลิน (0.5 ช้อนชา) เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมหอม 1.5 ถ้วย
- ครีมมาร์ชเมลโล่ … ต้มน้ำ 90 มล. ด้วยกากน้ำตาลเจือจาง (1, 25 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (180 มล.) ในเวลาเดียวกัน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย เมื่อมวลมีฟองใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในครีมที่เสร็จแล้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วานิลลาและคนอีกครั้งจนหนาและนุ่ม จานพร้อม!
- น้ำแข็งผลไม้ติดผลไม้ … สำหรับแอลกอฮอล์ ให้ใช้ Sangria สเปน 750 มล. หรือไวน์ผลไม้ชนิดอ่อนชนิดอื่น อุ่นของเหลวและปล่อยให้ระเหยออกจากกระทะเล็กน้อย เมื่อไวน์ 2.5 แก้วยังคงอยู่ในภาชนะ ให้เติมน้ำทับทิม 1 แก้วลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มและองุ่นในปริมาณเท่ากัน น้ำเชื่อม 25 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กากน้ำตาล.จากนั้นหั่นลูกแพร์ 2 ลูก แอปเปิ้ลและส้มหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ รวมผลไม้กับของเหลวแล้วนำออกจากความร้อน ควรผสมเครื่องดื่มที่ได้ ดังนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน กรองส่วนผสมในตอนเช้า เทลงในพิมพ์พิเศษที่ใช้ทำไอศกรีม แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำผลไม้แช่แข็งจะพร้อมดื่ม
ชาวประมงใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดอย่างแข็งขันเพื่อสร้างอาหารเสริมที่มีประสิทธิภาพ ส่วนผสมที่หวานจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของอาหารแห้งและสารกระตุ้นเพื่อทำให้เหยื่อมีความน่าดึงดูดใจมากที่สุดสำหรับปลา
หลายสูตรสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งคุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแห้ง:
- คิสเซล … ละลายกากน้ำตาล 400 กรัมในน้ำ (8 ถ้วย) แล้วต้ม เติมน้ำเย็น 1 ถ้วยกับแป้งมันฝรั่งละลายลงในส่วนผสมร้อน (ถ้วย 100 กรัมที่ไม่สมบูรณ์) รอให้น้ำเชื่อมเดือดและเริ่มข้น เย็นเยลลี่และเสิร์ฟ!
- เบียร์ … ละลายกากน้ำตาล 2 กก. ในน้ำ 30 ลิตร แล้วปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ขิงที่บดแล้วลงไปต้มต่ออีก 20 นาที นำส่วนผสมสำเร็จรูปออกจากเตา ใส่ใบกระวาน อบเชย 10 กรัม และฮ็อพ 50 กรัมลงไป ปล่อยให้เย็นภายใต้ฝา ใช้ของเหลวหนึ่งลิตรจากมวลที่ได้และเจือจางยีสต์เบียร์ 50 กรัมลงไป รวมสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้กับน้ำเชื่อมที่เหลือ ของเหลวควรหมักเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นจึงบรรจุขวดได้ โปรดทราบว่าเบียร์ที่หกในขั้นตอนนี้ยังไม่สามารถใช้งานได้ ควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของเบียร์โฮมเมดได้
ในการทำเบียร์หรือเยลลี่ คุณสามารถใช้กากน้ำตาลที่ซื้อจากร้านค้าหรือผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านได้
ดีแล้วที่รู้! น้ำเชื่อมข้าวโพดแทนที่น้ำตาลในโซดายอดนิยมมากมาย เป็นที่รักของโคคา-โคลาและเป๊ปซี่ทุกคน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด
สำหรับการผลิตกากน้ำตาลนั้นมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น มันฝรั่ง หัวบีต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และอื่นๆ อย่างไรก็ตามในรัสเซียที่นิยมมากที่สุดคือน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากแป้งข้าวโพด
ในอเมริกาน้ำเชื่อมข้าวโพดถือเป็นสารทดแทนน้ำตาลอ้อยที่ถูกกว่าดังนั้นจึงใช้ในการผลิตขนมเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ต้องมีน้ำตาลตามสูตร
ผู้เลี้ยงผึ้งบางคนที่มีฟาร์มน้ำผึ้งขนาดใหญ่เพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นอาหารผึ้ง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ช่วยเพิ่มปริมาณการผลิตน้ำผึ้งได้อย่างมาก
สารให้ความหวานชนิดนี้ใช้ในการผลิตขนมนำเข้าส่วนใหญ่ สามารถพบได้ในเบอร์เกอร์และอาหารจานเนื้อ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ร่างกายมีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไป ให้อ่านองค์ประกอบของอาหารที่คุณกินอย่างระมัดระวัง
น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร - ดูวิดีโอ:
ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำหัวข้ออันตรายและประโยชน์ของน้ำเชื่อมข้าวโพด: ผลิตภัณฑ์สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เป็นประจำในห้องครัวที่บ้านของคุณ ให้ขอคำแนะนำจากนักโภชนาการ นักโภชนาการของคุณจะกำหนดอัตราการบริโภคกากน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ