ชีส Appenzeller แบบแข็งของสวิสที่มีสารอาหารสูง อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์ใช้ในการปรุงอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก
Appenzeller เป็นชีสสวิสแบบแข็งที่ทำจากนมวัว เนื้อสัมผัสมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอหนาแน่นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นโปร่งแสงบาง ๆ ได้ง่าย ในเยื่อกระดาษมีดวงตาเล็ก ๆ ที่ไม่เท่ากันซึ่งอยู่ห่างจากกันมาก สี - สีเหลืองอ่อน "ฟาง"; กลิ่น - เปรี้ยวด้วยยีสต์ รสชาติ - ครีม - ผลไม้ - บ๊อง, ค้างอยู่ในคอ - ไม่มีนัยสำคัญ รูปร่างหัว - ทรงกระบอกแบน น้ำหนัก - 4-7 กก. ความเผ็ดขึ้นอยู่กับระดับของการสัมผัส ในระหว่างการผลิต มวลชีสจะถูกต้มและกด และเมื่อสุก หัวจะชุบไวน์ขาว (หรือไซเดอร์) ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ชีส Appenzeller ทำอย่างไร?
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน - สูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับ พันธุ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว และในการปรุงอาหารชีส Appenzell ก็เหมือนกับคนอื่นๆ ที่ได้รับสิทธิ์ในการใช้เทคโนโลยีนี้ แต่ยังไม่ได้ผลสำหรับผู้ผลิตชีสชาวสวิสที่อาศัยอยู่นอกเขต Appenzell-Innerrhoden และ Appenzell-Ausserrhoden
เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมใช้นมจากวัวเพียงสายพันธุ์เดียว - Simmental ไม่ทราบองค์ประกอบของวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่ชอบความร้อน rennet ถูกนำมาใช้สำหรับการทำให้แข็ง หลังจากตัดแล้วเต้าหู้จะถูกล้างด้วยน้ำเดือดแล้วต้ม มีการแนะนำว่าไม่ใช้แคลเซียมคลอไรด์เป็นสารกันบูด นั่นคือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำกัดอยู่ที่ 4 เดือน แม้แต่ชีสที่มีอายุมาก
มีเพียงนักเทคโนโลยีเท่านั้นที่รู้ว่าการชราภาพเกิดขึ้นได้อย่างไร เป็นที่ทราบกันดีว่าแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ใช้ทำเปลือกโลก - ไวน์ขาวหรือไซเดอร์ผสมกับสมุนไพรอัลไพน์ที่มีรสเผ็ด แต่วิธีการใช้องค์ประกอบนี้ - ไม่รู้จักหัวแช่ล้างหรือถูทุกวัน
พยายามปรุงชีส Appenzeller แบบอะนาล็อกที่บ้านพวกเขายึดติดกับเทคโนโลยีโดยเฉลี่ยสำหรับพันธุ์แข็งแล้วแช่ 3 วันในน้ำเกลือ 20% พร้อมสมุนไพร - ซูแมคและมาจอแรม เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าน้ำเกลืออย่างครบถ้วน - เกลือละลายในไซเดอร์ จากนั้นวางหัวบนเสื่อระบายน้ำในภาชนะและทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เปลือกแข็งจะก่อตัวขึ้นสลับกับราสีเขียว
จากนั้นเป็นเวลา 2 เดือนล้างหัวด้วยน้ำเกลือไวน์ด้วยสมุนไพร รสชาติของอะนาล็อกคล้ายกับต้นฉบับ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครทำซ้ำสูตรสำเร็จอย่างแน่นอน
