ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Mimolet คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย อาหารข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Mimolet เป็นชีสฝรั่งเศสที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือไขมันต่ำบางส่วน รสชาติมีความมัน มีกลิ่นผลไม้และความขมที่จับต้องได้ เนื้อเป็นสีส้มสดใส ต้องขอบคุณสีย้อมธรรมชาติอันนาตโตที่ใช้ในการผลิต เนื้อสัมผัสมีความมันมีความสม่ำเสมอหนาแน่นเมื่อตัดแล้วสามารถแตกและสลายได้ ตาโตสามารถพบได้ในเนื้อ เปลือกโลกเป็นสีเทา มีรอยแตกเล็กๆ ทางผ่าน ซึ่งต้องขอบคุณไรชีส Acarus siro ซึ่งเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มการหมัก ผลิตในรูปของลูกบอลแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. น้ำหนักของหัวคือ 2-3 กก.
ชีส Mimolet ทำอย่างไร?
ในการผลิตพันธุ์นี้ วัตถุดิบจะถูกพาสเจอร์ไรส์โดยตรงบนสายการผลิตชีส ในระยะแรกจะทำมิโมเล็ตชีส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดอื่นๆ นั่นคือการหมักแคลเซียมคลอไรด์และไตจะถูกนำเข้าสู่นมโดยกระจายไปทั่วปริมาตรและปล่อยให้ทำให้เป็นน้ำแข็ง เม็ดชีสถูกตัดเป็นก้อนที่มีขอบสูงถึง 2 ซม. ไม่มีการปรุงอาหาร
ผัดด้วยความร้อนเล็กน้อย แยกหางนม เพิ่มสีย้อมอันนาตโต จากนั้นกด ตั้งค่าการกดขี่ หลังจากเกลือในน้ำเกลือและทำให้หัวแห้งแล้วจะมีการเพิ่มไรชีสเข้าไปซึ่งให้รสชาติที่พิเศษแก่ความหลากหลายเพิ่มการหมัก ต้องขอบคุณทางเดินด้วยกล้องจุลทรรศน์ทำให้เยื่อกระดาษหายใจกระบวนการทั้งหมดจึงเปิดใช้งาน
แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่จุลินทรีย์เพียงชนิดเดียวที่ช่วยสร้าง Mimolet ผู้ผลิตมักใช้ไส้เดือนฝอย - ไส้เดือนฝอยที่เติมเนื้อและเคลื่อนไหวในนั้นซึ่งมีผลดีต่อกลิ่นและคุณภาพ
เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงมารวมตัวกันที่ส่วนหนึ่งของชีส ให้ถูด้วยแปรงแล้วพลิกกลับด้านตลอดระยะเวลาที่สุก
การตรวจสอบการสุกของชีส Mimolet ทำได้เหมือนกับการตรวจสอบความสุกของแตงโม พวกเขาเคาะที่เปลือกโลก แต่ไม่ใช่ด้วยหมัด แต่ใช้ค้อนไม้ฟังเสียงที่ปรากฏ หัวอ่อนที่มีเนื้อบางเบากระจายตัวใช้เวลา 2-3 เดือนในห้องใต้ดินและสุกสีส้มสดใสเมื่อกดในระหว่างการตัด - นานถึง 3 ปี
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน osteochondrosis ลดความถี่ของการกำเริบของกระบวนการอักเสบของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคข้ออักเสบและโรคเกาต์
- เพิ่มความแข็งแรงของเยื่อหุ้มเซลล์และกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่ออินทรีย์
- เร่งการบีบตัว ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษ การทำงานของลำไส้ที่เสถียร ชีสหนุ่มเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อชีวิต
- ลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์
- หยุดการพัฒนาของฟันผุปรับปรุงคุณภาพของฟันและผิวหนัง
- ช่วยตอบสนองความรู้สึกหิวอย่างรวดเร็วป้องกันอาการวิงเวียนศีรษะมีผลโทนิค
- ปรับปรุงการทำงานของระบบเม็ดเลือดและระบบประสาท เพิ่มการผลิตฮีโมโกลบิน
- เพิ่มการผลิตเซโรโทนิน ช่วยให้นอนหลับดีขึ้น
- สลัด … หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศเชอร์รี่หวาน 250 กรัมและผักกาดภูเขาน้ำแข็ง 3/4 หัว Mimolet แข็ง - อายุอย่างน้อย 10 เดือน - ถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก, พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาว - แบ่งครึ่ง โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัทปิ้งก่อนเสิร์ฟ
- ซอสชีสง่าย ๆ สำหรับผัก … ครีม 200 กรัมความร้อนเพิ่ม Mimolet สับ 300 กรัมต้มจนครีมมีความสม่ำเสมอเพิ่มผักชีฝรั่งสับเพื่อลิ้มรส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 2/3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า ผักชี 2-3 หยิก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ซอสมัสตาร์ดสำหรับเนื้อ … ต้มครีมกับชีสนิ่มจนละลายหมด สัดส่วนของส่วนผสมคือ 1: 1 เมื่อของเหลวระเหยไป 1/3 แล้ว ให้ใส่มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือปรุงสำเร็จตามชอบ
- ซอสลูกจันทน์เทศ … ในกระทะละลาย 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย ใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งทอด 1 นาทีกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ เทนม 2-3 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องและปรุงอาหารจนซอสข้น เทลูกจันทน์เทศเล็กน้อยใส่เกลือและต้มต่ออีก 2 นาที หลังจากปิดแล้ว ซอสจะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล
- เจอเน่ หนุ่มๆ - สุกไม่เกิน 6 เดือน สามารถอ่อน-สุกได้ 60-96 วัน รวมทั้งกึ่งแข็ง เนื้อยืดหยุ่นที่ยืดหลังมีดเมื่อตัด รสหวาน รสผลไม้.
- Demi-vieille กึ่งผู้ใหญ่ - พวกเขาถูกยกขึ้นจากห้องใต้ดินไม่ช้ากว่าหกเดือนหลังจากตกตะกอนด้วยเห็บ กลิ่นหอมมีรสเผ็ดความสม่ำเสมอจะหนาแน่นขึ้นและง่ายต่อการตัด รสชาติของผลไม้นั้นเด่นชัดเนื่องจากรสที่ค้างอยู่ในคอนั้นขม
- Vieille ผู้ใหญ่ - สุก 9-18 เดือน ทางเดินที่คดเคี้ยวจากไส้เดือนฝอยปรากฏในเนื้อกระดาษมันเปราะบางเมื่อถูกตัดเปลือกโลกมืดลงร่องรอยของกิจกรรมที่สำคัญของเห็บจะมองเห็นได้ชัดเจน
- Extra vieille, รสเลิศ, สุกพิเศษ - การทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือน เนื้อของพันธุ์ที่แพงที่สุดนั้นบอบบางมากจนเมื่อคุณพยายามตัดมัน มันจะแตกออกเป็นชิ้นๆ เหมือนแตงโมสุก รสชาติของช่อนั้นยากยิ่งที่จะอธิบาย - ความหวานที่ขมขื่นด้วยเฉดสีแอปเปิ้ล - องุ่นที่เด่นชัดทิ้งความขมของทาร์ตไว้เช่นน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตามชิ้นหนาที่ดูเหมือนน้ำผึ้งหวานหรือฟักทองสุกเกินไป ป้ายแดงติดอยู่ที่เปลือกของพันธุ์ราคาแพงนี้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Mimolet
ขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ร่างกายจะเติมพลังงานสำรองอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูการสูญเสียสารอาหาร เนื้อนุ่มของหัวยังเล็กประกอบด้วยโปรตีนถึง 33% ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์ปีก
ประโยชน์ของชีส Mimolet:
สำคัญ! Young Mimolet มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยและ Mimolet ที่โตแล้วจะกักเก็บน้ำไว้ในร่างกาย
การแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศ ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า กระตุ้นความอยากอาหาร และลดโอกาสของอาการเบื่ออาหาร หากมีสถานที่สำหรับชีสประเภทนี้ในเมนูประจำวัน การออกกำลังกายอย่างแข็งขัน คุณสามารถเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและสร้างปริมาตรที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว
มิโมเล็ตชีสหนุ่ม
อันตรายอาจเกิดจากการแพ้โปรตีนนม โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและโรคแผลในกระเพาะอาหาร ความผิดปกติของตับอ่อนและถุงน้ำดี การแพ้ไคติน
ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่
มีรสเค็มมากขึ้นดังนั้นภาวะไตหรือตับวายจึงควรเพิ่มแนวโน้มที่จะบวมน้ำความดันโลหิตสูงและเส้นเลือดขอด
การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคอ้วน, การเผาผลาญอาหารในลำไส้บกพร่อง, ท้องผูกหรือท้องร่วง, คลื่นไส้ถาวรและความหนักเบาใน epigastrium
สูตรชีส Mimolet
ก่อนที่จะลองความหลากหลายนี้ หัวจะถูกตัดและแช่ใน Calvados หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ เพื่อฆ่าแมลง ชีสหนุ่มถูกใช้อย่างแข็งขันในการทำสลัดและซอส - ไม่สะดวกที่จะกินมันพังมาก แต่ที่สุกแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ชั้นสูง - บอร์โดซ์ เบอร์กันดีหรืออะไรทำนองนั้น
สูตรกับชีส Mimolet:
อ่านวิธีการกินชีสเมตตันด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีส Mimolet
ประวัติของพันธุ์นี้ค่อนข้างยาว ผู้ผลิตชีสได้พัฒนาสูตรนี้ขึ้นในศตวรรษที่ 17 ตามคำร้องขอส่วนตัวของ Louis XIV ในขณะนั้น ฮอลแลนด์มีธุระในการจัดหาชีสกูร์เมต์หลักไปยังยุโรป และในระหว่างสงครามยืดเยื้อ ในปี 1675 มีการสั่งห้ามสินค้านำเข้า ดังนั้นกษัตริย์จึงหันไปหาชาวนาด้วยคำสั่ง - ให้ทำซ้ำสูตรของอีเดนอันเป็นที่รักของเขาด้วยเนื้อสีส้มสดใส
ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสไม่ได้หยุดเพียงแค่การทำซ้ำสูตรที่แน่นอน พวกเขาได้เนื้อเนยที่ละเอียดอ่อนของเนื้อในชีสอ่อน แต่เนื่องจากในระหว่างการทำให้สุก ไรถูกเพิ่มลงบนพื้นผิวเนื่องจากการหมักที่เพิ่มขึ้น ความหลากหลายจึงเริ่มเล่นกับรสชาติใหม่
ในขณะนั้นหัวที่โตเต็มที่จะถูกทิ้งไว้ 2-3 เดือน และใช้ผลิตภัณฑ์แบบนิ่มและกึ่งนิ่ม ซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "Mimolette" จาก "mi-mou" - "semi-soft" อีกชื่อหนึ่งของความหลากหลายคือ "Boule de Lille" หรือ "lily ball" เชื่อกันว่าชื่อนี้เป็นเพราะรูปร่างและที่ตั้งของห้องใต้ดิน
Mimolet ผู้ใหญ่ได้รับความนิยมค่อนข้างโดยบังเอิญ พวกเขาลืมที่จะยกศีรษะขึ้นสู่ผิวน้ำทันเวลา และพบว่าเนื้อนั้นมีลักษณะคล้ายกับแร่ควอทซ์และได้รับรสผลไม้และความขมที่น่ารื่นรมย์
ปัจจุบันผู้บริโภคได้รับพันธุ์หลักดังต่อไปนี้:
ในปี 2013 การนำเข้า Mimolet ถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากมีปริมาณไรชีสสูง คณะกรรมการกำกับดูแลคุณภาพอาหารและยาได้วินิจฉัยว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายและมีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ก่อนหน้านั้นชีสถูกนำเข้ามาอย่างต่อเนื่องในประเทศนี้: ในปี 2555 มีการจำหน่าย 60 ตันของพันธุ์นี้ในสหรัฐอเมริกา คนรักชีสได้เริ่มแคมเปญโซเชียลมีเดียทั้งหมดเพื่อต่อต้านการแบนที่ไม่ยุติธรรม แต่ก็ไม่มีอะไรช่วย กรมศุลกากรได้ทำลาย Mimolet 1.5 ตันที่เข้ามาในสหรัฐฯ แล้ว และตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีการซื้อสินค้าใดๆ
เพื่อนร่วมชาติของเราที่ไปเยี่ยมชมงานแสดงชีสในฝรั่งเศสได้แสดงความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ บางคนชื่นชมรสชาติอันวิจิตรงดงามของพันธุ์ที่โตเต็มที่และไม่กล้าลองเนื้อที่ยืดออกของหนุ่มสาวในขณะที่คนอื่นปฏิเสธการทดสอบโดยเรียนรู้เกี่ยวกับเห็บในเปลือกโลกและไส้เดือนฝอยที่ตั้งรกรากอยู่ในหัว หากคุณจัดการเพื่อให้ได้ Mimolet มันจะถูกแทนที่อย่างถูกต้องบนจานชีส และคุณไม่ควรบอกแขกเกี่ยวกับแมลงเพื่อไม่ให้เกิดอารมณ์ที่ไม่พึงประสงค์
