ชีส Sel-sur-Cher กินอย่างไร มีสูตรอะไรบ้าง? การตรวจสอบโดยละเอียดของผลิตภัณฑ์: องค์ประกอบ คุณสมบัติการผลิต คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอันตรายที่อาจเกิดกับมนุษย์
Sel-sur-Cher เป็นบลูชีสพื้นเมืองของฝรั่งเศสซึ่งทำจากนมแพะตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด หมายถึงชีสที่นิ่มและกึ่งสุก มีเปลือกดอกและมีไขมันปานกลาง มันรวมรสชาติที่เข้ากันไม่ได้ในแวบแรก: หวาน, เค็มและบ๊อง กลิ่นหอมของชีสจะขึ้นราและมีกลิ่นยีสต์
ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Cel-sur-Cher
ชาวฝรั่งเศสเรียนรู้วิธีทำชีส Sel-sur-Cher ในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตโดยฟาร์มขนาดเล็กจึงเรียกว่าฟาร์ม
ชีสทำตลอดทั้งปี แต่ Sel-sur-Cher ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ทั้งนี้เนื่องมาจากลักษณะของนมที่แพะให้ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี เมื่อสัตว์กินหญ้าในทุ่งหญ้าเขียวขจี น้ำนมของพวกมันจะอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากที่สุด ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรม แพะจะได้รับอาหารที่มีการเสริมอาหารเทียม ดังนั้นนมจึงมีคุณภาพเท่ากันตลอดทุกฤดูกาล
ขั้นตอนหลักในการทำชีส Sel-sur-Cher ในฟาร์มชีส:
- การเก็บเกี่ยวนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (เพื่อเตรียมชีส 150 กรัม คุณจะต้องใช้ประมาณ 1, 3 ลิตร)
- การเติมเรนเน็ตลงในมวลนมเพื่อการแข็งตัวของโปรตีนอย่างรวดเร็ว (ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมง)
- การก่อตัวของชีสเป็นหัวอัดแน่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 9.5 ซม. และน้ำหนักรวมจะเท่ากับ 150 กรัม
- การวางชีสในแม่พิมพ์พิเศษเพื่อแยกเวย์ส่วนเกินออกจากโปรตีนอย่างรวดเร็ว
- เกลือผลิตภัณฑ์และห่อหุ้มด้วยถ่านที่ดีที่สุด
- วางชีสในกล่องสุกพิเศษ ห้องต้องมีความเสถียรในระดับความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน
- การสุกของชีส 10-30 วัน
การซื้อชีสอันละเอียดอ่อนในรัสเซียค่อนข้างยากคุณต้องไปที่ร้านค้าเฉพาะและจ่ายราคาสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ หากคุณมีเวลาว่างเพียงพอ คุณสามารถเตรียมของทานเล่นเองได้
สูตรชีส Sel-sur-Cher แบบโฮมเมด:
- ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการฆ่าเชื้อจาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้สปอร์ของราที่ไม่สูงส่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์
- ซื้อนมแพะทั้งตัว 8 ลิตร แล้วนำไปที่อุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส
- นำนมออกจากเตาแล้วเติมเชื้อ mesophilic starter (1/2 ช้อนชา) ลงไป รวมทั้งราจากพืชสกุล Geotrichum และ Penicillium Candidum เล็กน้อย
- ทิ้งนมไว้ 5 นาที ผสมกับส่วนผสมที่เพิ่มทั้งหมดในภายหลัง (สะดวกกว่าถ้าใช้ช้อน slotted)
- ในชามแยก ละลายแคลเซียมคลอไรด์ (1/4 ช้อนชา) ในน้ำปริมาณขั้นต่ำ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนม ทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้วยปริมาณ rennet เท่ากัน
- ผัดนมและสารเติมแต่งให้ทั่ว
- ห่อขวดนมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย 18 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โปรตีนในนมควรทำให้แข็งและข้นขึ้น
- เตรียมภาชนะพิเศษพร้อมเสื่อสำหรับทำให้แห้ง Sel-sur-Cher สิ่งสำคัญคือภาชนะต้องไม่มีสีและมีฝาปิดที่แน่น คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับทำชีสได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางในราคาที่เหมาะสมอย่างไรก็ตามคุณสามารถสร้างภาชนะดังกล่าวได้ด้วยตัวเองโดยใช้ภาชนะปกติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
- เก็บชีสจากถาดเวย์แล้วโอนไปยังภาชนะพิเศษเพื่อสร้างหัวชีส
- วางแม่พิมพ์ในภาชนะเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง (แม่พิมพ์ต้องตั้งตรง)
- ทิ้งคอทเทจชีสไว้หนึ่งวัน อย่าลืมมองเข้าไปในภาชนะเป็นระยะและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้พลิกแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
- นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วโรยเกลือเล็กน้อยบนหัวแต่ละหัว
- วางหัวชีสบนกระดาษชำระในภาชนะ โรยด้วยขี้เถ้าแล้วกดลงในชีสด้วยนิ้วของคุณ
- ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนเสื่อเป็นเวลา 14 วัน สิ่งสำคัญคือในกล่องที่ชีสสุก อุณหภูมิของอากาศจะอยู่ที่ 10 ° C และความชื้นเท่ากับ 85%
- ต้องเปิดภาชนะ Sel-sur-Cher เป็นระยะ ๆ ในระหว่างการสุกเพื่อควบคุมความชื้นในอากาศ มิฉะนั้น ชีสอาจเคลือบด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไป หรือในทางกลับกัน ชีสอาจแห้ง
- เก็บอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในกระดาษฟอยล์
ในหมายเหตุ! ชีส Cel-sur-Cher ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 เดือน เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลานี้และไม่เสียรสชาติ ให้วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นบนชั้นวางที่อยู่ใกล้กับช่องแช่แข็งมากที่สุด กล่าวคือ ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นของคุณ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher ได้รับการตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ในฝรั่งเศส ซึ่งสร้างขึ้นครั้งแรกตามที่คาดคะเน นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะบอกรายละเอียดของการประดิษฐ์สูตรของเขา อย่างไรก็ตามพวกเขามุ่งเน้นไปที่ความนิยมอย่างมากในโลกสมัยใหม่
Sel-sur-Cher มีคุณค่าในสถานะของตนตามหลักฐานของใบรับรอง AOC และ PDO ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับจากกระทรวงเกษตรของฝรั่งเศส เอกสารดังกล่าวกำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์และจำกัดพื้นที่ที่สามารถเปิดฟาร์มชีส Cel-sur-Cher ได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Sel-sur-Cher:
ชีส Cel-sur-Cher เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ต้องรับประทานในปริมาณที่จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรามากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องได้ ชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ
