ชีส Reblochon มาจากไหน? การใช้งานคืออะไรและมีข้อ จำกัด ในการใช้งานอย่างไร? สูตรอาหารที่ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้อย่างลงตัวโดยเฉพาะ
Reblochon เป็นชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หัวมาตรฐานมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. และน้ำหนัก 500 กรัม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการผลิต "นักท่องเที่ยว" แบบพิเศษแล้ว - หัวเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 250 กรัมชีสจะขายเป็นทรงกลมเสมอและมีเปลือกสีส้มปกคลุม ด้วยการเคลือบสีขาว มวลไขมันที่อ่อนนุ่มมีเนื้อครีมและมีสีงาช้าง ชีสมีสองประเภท - ชาวนาและผลไม้ True Reblochon มีฉลาก AOC อันทรงเกียรติ ซึ่งยืนยันว่าเป็นของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์และคุณภาพ โดยผลิตในภูมิภาค Savoie ของฝรั่งเศส ซึ่งตั้งอยู่ที่เชิงเทือกเขาแอลป์ การตั้งถิ่นฐานเพียง 184 แห่งเท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิตชีสประเภทนี้ ในส่วนที่เหลือของโลก มีเพียงไม่กี่คนที่พยายามทำซ้ำอาหารอันโอชะนี้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการมีโอกาสได้ลิ้มรส Reblochon ที่แท้จริงจึงเป็นสิ่งสำคัญ อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้กินมันในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานใดจานหนึ่ง
คุณสมบัติในการทำชีส Reblochon
Reblochon ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ยังไม่สุก ซึ่งหมายความว่านมจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนที่จะทำชีส หากไม่มีการปรับสภาพ ให้ผสมกับน้ำหมักและส่วนผสมพิเศษอื่นๆ ม้วนงอ บดแล้วบด วางในแม่พิมพ์ บำบัดด้วยน้ำเกลือ และส่งให้สุกเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์
ด้วยเครื่องมือและส่วนประกอบเพิ่มเติมเล็กน้อย คุณจะได้ของที่คล้ายกับชีสฝรั่งเศสหายากในครัวของคุณ
สูตรสำหรับชีส Reblochon มีดังนี้:
- อุ่นนมให้ร้อนถึง 30 องศา
- เพิ่มวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้น (1/4 ช้อนชา) และผงเพาะเชื้อ (1/3 ช้อนชา) - สั่งซื้อส่วนผสมเหล่านี้ทางออนไลน์ได้ง่ายๆ วันนี้ รอ 5 นาที
- ผัดนมเบา ๆ แล้วปล่อยให้นั่งอีก 15 นาที
- เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ (1/4 ช้อนชา) ในน้ำอุณหภูมิห้อง (50 มล.) เติมนมแล้วรอครึ่งชั่วโมง
- คุณจะได้นมเปรี้ยวก้อนใหญ่และหางนม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 - 2 เซนติเมตร
- ใส่นมลงในกองไฟอีกครั้ง ตอนนี้ต้องอุ่นถึง 35 องศา ทันทีที่อุณหภูมิถึงเครื่องหมายที่ต้องการ ให้ปิดความร้อนและทิ้งมวลไว้ประมาณ 3-5 นาที
- ตอนนี้ระบายหางนมทิ้งไว้ให้มากจนขึ้นเหนือมวลนมเปรี้ยวเล็กน้อย
- โอนมวลที่เหลืออยู่ในกระทะลงในแม่พิมพ์ชีส บีบเมล็ดให้แน่นเพื่อสร้างหัว พลิกศีรษะไปอีกด้านทุก ๆ 30 นาที ต้องทำ 4-5 ครั้ง
- วางหัวไว้ใต้แท่นพิมพ์ค้างคืน
- ในตอนเช้าถูหัวด้วยเกลือ (คุณจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชา)
- โอนชีสไปยังภาชนะที่ถือและมีอายุ 8 องศาเป็นเวลา 2-6 สัปดาห์ พลิกชีสเป็นประจำแล้วเช็ดด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ
คุณสามารถค้นพบว่าชีส Reblochon พร้อมแล้วโดยสัญญาณสองประการ: เปลือกโลกกลายเป็นเหนียวและด้วยแรงกดเล็กน้อยที่กึ่งกลางของศีรษะทำให้รู้สึกนุ่มนวล
คุณสามารถเก็บ Reblochon โฮมเมดสำเร็จรูปได้ 21 วันในตู้เย็น ต้องห่อหัวด้วยกระดาษ parchment เพื่อถนอมผ้าให้ดียิ่งขึ้น
การผลิต Reblochon สามารถมีได้สองเครื่องหมาย เครื่องหมายสีเขียวหมายถึงชีสที่ทำในฟาร์มขนาดเล็กโดยใช้นมจากวัวในฝูงเดียวกัน เตรียมชีส "เขียว" ทันทีหลังจากรีดนมจากนมสดที่สดที่สุด เนื่องจากมีอุณหภูมิ 35 องศาจึงไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไปเครื่องหมายสีแดงแสดงว่าหัวถูกเตรียมที่โรงงานอุตสาหกรรมชีสซึ่งก่อนหน้านี้ได้รวบรวมนมจากวัวจากฟาร์มต่างๆ อย่างไรก็ตามที่นี่ก็ไม่ "ค้าง" และเปลี่ยนเป็นชีสไม่เกินหนึ่งวันหลังจากรีดนม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Reblochon
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Reblochon คือ 327 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 19.7 กรัม;
- ไขมัน - 25.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2, 3 กรัม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นมาก: หากชีสแข็งแบบคลาสสิกมีปริมาณโปรตีนและไขมันเท่ากันและไม่มีคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบ Reblochon มีความเหนือกว่าอย่างชัดเจนต่อส่วนประกอบไขมันและไม่ถูกกีดกันจากคาร์โบไฮเดรต
ยังไม่ขาดสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิดโดยเฉพาะ A, E และกลุ่ม B
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Reblochon
ประโยชน์ของชีส Reblochon นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแต่ละองค์ประกอบโดยละเอียดยิ่งขึ้น:
- โพแทสเซียม … ควบคุมการทำงานของหัวใจ ธาตุอาหารหลักนี้ช่วยเพิ่มการนำกระแสประสาทผ่านเซลล์ประสาทซึ่งอัตราการเต้นของหัวใจขึ้นอยู่กับ นอกจากนี้ บทบาทที่สำคัญของแร่ธาตุในความสมดุลของเกลือน้ำ การผลิตโปรตีน และการจัดหาออกซิเจนไปยังสมอง
- แคลเซียม … เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและยังมีผลดีต่อโครงสร้างของฟันและเล็บ นอกจากนี้ แร่ธาตุนี้ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตะคริวเป็นหนึ่งในอาการของการขาดแคลเซียมหรือการดูดซึมที่บกพร่อง
- สังกะสี … เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและช่วยรักษาระบบป้องกันของร่างกาย "เมื่อตื่นตัว" สังกะสียังเป็นส่วนสำคัญในการสังเคราะห์คอลลาเจน
- ทองแดง … มีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ดี นอกจากนี้แร่ธาตุยังมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และระบบย่อยอาหาร
- วิตามินเอ … วิตามินหลักของการมองเห็นช่วยป้องกันโรคตาโดยเฉพาะผู้ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานที่คอมพิวเตอร์เป็นเวลานาน - โรคตาแห้งที่เรียกว่า
- วิตามินบี … พวกเขามีบทบาทสำคัญในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและยังช่วยให้การทำงานปกติของระบบประสาท
- วิตามินอี … หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารพิเศษที่ต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของพันธะโมเลกุลที่ผิดปกติ ปกป้องร่างกายจากวัยชราและโรคร้ายแรงรวมถึงโรคเนื้องอก
เป็นที่น่าสังเกตว่าชีส Reblochon นั้นเต็มไปด้วย โปรตีน สมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Reblochon
ชื่อของชีสมาจากคำว่า "reblocher" ซึ่งแปลว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ชื่อนี้ไม่ได้มอบให้เขาอย่างไร้ประโยชน์และเกี่ยวข้องกับตำนานที่มาของผลิตภัณฑ์ ในศตวรรษที่ 14 มีการเรียกเก็บภาษีสำหรับผลผลิตน้ำนมสำหรับชาวนา และผู้ดูแลพิเศษมักมาที่ขั้นตอนการรีดนม ต่อหน้าพวกเขา วัวไม่ได้รับอาหารพิเศษ และเมื่อผู้ดูแลจากไป พวกเขาก็จัดการเรื่องให้จบลง จากวินาทีนี้ โดยปกติแล้ว นมที่มีไขมันมากกว่า ชาวนาก็เริ่มเตรียม Reblochon
Reblochon ที่แท้จริงพร้อมเครื่องหมายคุณภาพนั้นจัดทำขึ้นจากนมของวัวอัลไพน์สามตัวเท่านั้น - การคงอยู่, tarenthesis และ monbéliard ในขณะนี้มีสัตว์มากกว่า 48,000 ตัวที่เกี่ยวข้องกับการผลิตชีสรสเลิศ มีการผลิตหัวประมาณ 6 ล้านหัวต่อปี
ในระหว่างกระบวนการผลิต หัวชีสจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือซึ่งมีแบคทีเรียเบรวิแบคทีเรีย ทำให้เปลือกมีสีส้มตามแบบฉบับและมีกลิ่นหอมเฉพาะที่เด่นชัด น่าเสียดายที่บางครั้งผู้ผลิตข้ามขั้นตอนนี้และย้อมสีเปลือกโลกด้วยสีย้อมธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่ถือเป็นการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี แต่ถึงกระนั้นชีสดังกล่าวก็สูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแม้ว่ากลิ่นของมันจะน่าพึงพอใจและเข้าใจได้สำหรับประชาชนทั่วไป
ชีส Reblochon เตรียมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ในช่วงต้นเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ผลิ วัวจะถูกส่งไปกินหญ้าบนภูเขาอย่างอิสระพร้อมกับครอบครัวของเกษตรกร ทุกฤดูร้อนพวกเขาจะอาศัยอยู่ในบ้านที่มีอุปกรณ์พิเศษและทำงานอย่างหนักเพื่อทำชีสแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม การเริ่มต้นฤดูกาลชีสใหม่ในเทือกเขาแอลป์นั้นเป็นการเฉลิมฉลองเสมอ
ในเดือนสิงหาคมที่หมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Cluzaz มีการจัดเทศกาล Reblochon ซึ่งแน่นอนว่ามีการเตรียมอาหารจานใหญ่ - tartiflette เทศกาลนี้มีการเต้นรำที่มีเสียงดังและการประกวดนางงามวัว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Reblochon:
Reblochon เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของฟาร์ม ชีสนี้ทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีกลิ่นหอมเฉพาะและรสชาติ "สัตว์" ตามธรรมชาติ ความเก่งกาจของมันถูกเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอสเบอร์รี่และไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม Reblochon ที่กลั่นกรองแล้วยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ "ยังไม่ได้สำรวจ" เช่น การทำอาหารคลาสสิก (พาสต้า พิซซ่า พาย) อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ชีสในทางที่ผิดในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์มาก แต่ถ้าคุณเกินขีด จำกัด ที่อนุญาตอาจเป็นอันตรายได้
