ในการเตรียมอาหารจานอร่อย คุณควรมีสูตรอาหาร แรงบันดาลใจ และความปรารถนา แต่เพื่อให้อาหารออกมาอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ รีวิวนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวทำเอง 5 สูตรและเคล็ดลับ
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่าทำเอง
- ประเภทของไส้เกี๊ยว
- สูตรไก่สับ
- การบรรจุที่เหมาะสม
- วิธีทำเนื้อสับฉ่ำๆ
- เนื้อบดอร่อย
- เนื้อสับที่บ้าน
- สูตรวิดีโอ
Pelmeni เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กเมื่อทั้งครอบครัวรวบรวมและทำเกี๊ยวเล็ก ๆ ด้วยกัน แม่บ้านสามเณรหลายคนเริ่มฝึกฝนพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว และแม้ว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ฉันนวดแป้งไร้เชื้อเติมด้วยเนื้อสับแล้วปิดผนึกขอบแล้วต้มในน้ำ อย่างไรก็ตาม เมนูง่ายๆ จานนี้มีความลับในตัวเอง
เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่าทำเอง
- ความสม่ำเสมอของแป้งควรยืดหยุ่นและสูงชัน ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหักโหมกับของเหลวได้
- แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์และกดแป้งเล็กน้อยในสไลด์ที่ได้ โดยเติมเกลือ น้ำ และไข่ลงในกระแสน้ำบางๆ
- นวดแป้งในน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ค่อยๆ รอบเส้นรอบวงในทิศทางเดียว หยิบแป้งจากขอบถึงตรงกลาง มิฉะนั้นจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันยากขึ้น
- แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันจะ "หายใจ" โดยไม่มีสภาพดินฟ้าอากาศ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นที่จำเป็น
- ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้นิ้วกด: มีรอยบุ๋มยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้วจึงเด้งกลับไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และแป้งที่ยังไม่สุกจะใช้งานยากขึ้น
- เพื่อให้แป้งนุ่มควรนวดในนมด้วยการเติมเนย
- ไส้เกี๊ยวนั้นปรุงด้วยเนื้อสัตว์เป็นหลักและไม่บ่อยนักกับปลา ใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด: เนื้อวัว, หมู, ไก่, เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากไก่งวง, ห่าน, ปลาแซลมอน, เนื้อหมี, เนื้อกวางเนื่องจากเกี๊ยวถูกหล่อหลอมในหลายประเทศ สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้อย่างอิสระหรือจะรวมกันในปริมาณที่เท่ากันก็ได้
- อย่าลืมใส่หัวหอมหรือกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ นี้จะทำให้ฉ่ำมากขึ้น
- สารเติมแต่งผักสามารถเพิ่มลงในไส้เนื้อ: ผักใบเขียวสับกะหล่ำปลีสดหัวไชเท้าขูด ซึ่งจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติคลาสสิกและความนุ่มเป็นพิเศษ
- บิดเนื้อกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
- ในการทำให้เกี๊ยวมีขนาดเท่ากันทั้งหมด จะต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ประมาณ 1-2 มม. หลังจากนั้นให้ตัดวงกลมด้วยแก้ว เกี๊ยวสามารถใช้ทำบะหมี่โฮมเมดได้
- ไส้วางอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกพับครึ่งและบีบขอบอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก ปลายเกี๊ยวเชื่อมต่อกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม
- เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดคืออัตราส่วนแป้งต่อเนื้อสับ 1: 1
- เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวด้วยช้อนแม้ว่าจะไม่มีน้ำซุปก็ตาม ตั้งแต่แทงด้วยส้อมน้ำผลไม้ก็ไหลออกมา
สูตรไส้เกี๊ยว: ใส่อะไรได้บ้าง
ไส้เกี๊ยวจะต้องฉ่ำให้เลือกเนื้อแห้งเช่นอกไก่คุณควรผสมกับไขมันที่หลากหลายอย่างแน่นอน สามารถเลือกและรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันได้เนื่องจากไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็ว
ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือหมูกับเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีการอุดฟันดั้งเดิมเพิ่มเติม:
- ปลา. ส่งเนื้อปลากับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยละลายและผสม
- เห็ด. เห็ดสดที่ปอกเปลือกและต้มให้สับละเอียดและทอด จากนั้นพวกเขาจะผสมกับหัวหอมสับและสีเขียวผัด
- จากกะหล่ำปลีดอง บิดกะหล่ำปลี เบคอนเค็ม และหัวหอมใหญ่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมขูดหากต้องการแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ชีสและมะเขือเทศ ผัดมะเขือเทศสับ ชีสขูด เกลือ พริกไทย และโหระพาสับละเอียดหากต้องการ
- จากความเขียวขจี หัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาและขึ้นฉ่ายฝรั่งผสมกับเนยละลายและไข่ต้ม
- ไก่. เนื้อไก่สับในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสับบิด
- จากเนื้อสัตว์และผัก เนื้อสับบิดสำหรับเกี๊ยวผสมกับแครอทขูดละเอียดและทอดและหัวหอมดิบ
- นมเปรี้ยว. ผัดเต้าหู้กับต้นหอมสับ
ไก่สับ: สูตร
ไก่สับถือเป็นหนึ่งในอาหารสะดวกซื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ราคาไม่แพง และราคาไม่แพง นี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารดั้งเดิมมากมาย แต่ยังเป็นอาหารลดน้ำหนักที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
เกี๊ยวไก่สับเป็นเมนูสลาฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว หน้าอกจะใช้จากซากไก่สำหรับเนื้อสับและจะแห้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญในการปรุงเนื้อสับคือการทำให้ฉ่ำมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
- เนื้อสับควรปรุงจากไก่สดโดยเฉพาะจากนั้นจะกลายเป็นอร่อยสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ สารอาหารบางส่วนหายไปในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
- ห้ามใช้ไก่แช่แข็งซ้ำ
- เพื่อให้เนื้อสับนุ่มชุ่มฉ่ำต้องบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อ คุณควรใส่หัวหอมใหญ่และเครื่องเทศลงไปด้วย
- เคล็ดลับความฉ่ำอีกอย่างคือการเอาชนะมัน ควรยกมวลขึ้นและโยนลงบนโต๊ะด้วยแรง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 15-20 ครั้ง สับนี้จะนิ่มลงเพิ่มเติมและส่วนผสมจะเริ่มออกน้ำผลไม้
- ไข่ขาวที่ตีแล้วจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับมวลไก่ จากนั้นมันจะออกมางดงามและเกี๊ยวก็นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
- อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ไก่สับนุ่มขึ้นคือใส่ครีมเล็กน้อย
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้เกี๊ยวไก่สับชุ่มฉ่ำ ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 143 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1 กก.
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การปรุงอาหารไก่สับ:
- ผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบีบผ่านการกดทอดสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา
- บดเนื้อไก่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- โยนเกี๊ยวไก่สับ หัวหอมผัด และกระเทียมลงไป เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ
ไส้ที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวทำเอง
เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี เนื่องจากความยุ่งวุ่นวาย บางครั้งคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยเกี๊ยวไส้เนื้อน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้คุณไม่ควรนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเท่านั้น แต่ยังทำเนื้อสับที่ "ถูกต้อง" ด้วย
- การเลือกทานเนื้อวัว คุณควรเลือกเนื้ออกหรือสะบัก และเมื่อเลือกหมู ให้เลือกส่วนที่เป็นคอหรือไหล่
- สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ผสมเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเข้าด้วยกัน หมูชิ้นควรมีไขมันมากแล้วเกี๊ยวจะไม่แห้ง
- ขอแนะนำให้เจือจางเนื้อดินกับน้ำมันหมู
- เนื้อสับที่อร่อยที่สุดคือการผสมผสานของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆสำหรับเกี๊ยว, สัตว์ปีก, เนื้อแกะและแม้กระทั่งป่าที่แปลกใหม่ - หมี, กวางเอลค์และเนื้อกวางนั้นเหมาะสม
- ควรใช้เนื้อสดโดยไม่ใช้ฟิล์มและเส้น
- ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาสับ: ทะเล แม่น้ำ ที่สำคัญที่สุดคือมีกระดูกน้อยที่สุด ถ้าปลาแห้ง ใส่น้ำมันหมูหรือเนยลงไป
- ในไซบีเรีย แม่บ้านเติมน้ำแข็งบด บลูเบอร์รี่แช่แข็ง คลาวด์เบอร์รี่ หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในไส้ เพื่อความนุ่ม - กะหล่ำปลีบด มันฝรั่งบิดหรือบวบ
- คุณสามารถปรุงรสมวลด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ
เมื่อพิจารณาจากคำแนะนำข้างต้น คุณจะได้เนื้อสับที่อร่อยและถูกต้อง ซึ่งคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย กะหล่ำปลีม้วนหรือพริก
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอกสด - 500 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- พริกไทยดำป่นกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำเย็น - 50 มล
การตระเตรียม:
- ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.
- สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อละเอียด
- ในชามผสมเนื้อสับ, หัวหอมบด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย
- จับก้อนก้อนเล็ก ๆ ไว้ในมือแล้วทุบทิ้งโดยโยนลงบนโต๊ะหรือเขียง
- เทน้ำน้ำแข็งและผสมเนื้อสับอีกครั้ง
เนื้อสับฉ่ำๆสำหรับทำเกี๊ยวซ่า
เกี๊ยวจะเน่าเสียได้ง่ายมากหากคุณสับผิด ดังนั้นสำหรับการเตรียมการคุณต้องจำเทคนิคสำคัญหลายประการที่จะช่วยให้มวลฉ่ำและอร่อย
- เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสับต้องสด มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ผลดี
- คุณต้องพิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้ด้วย หลังจากสับไก่แล้ว ให้เติมไข่ด้วยครีมเปรี้ยว และเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- โดยการผสมผสานเนื้อสัตว์ต่างๆ เข้าด้วยกัน เป็นการเหมาะสมที่จะผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมู ไม่ควรรวมไก่งวงกับไก่และอย่าเสริมเนื้อกระต่ายด้วยอะไร
- เนื้อบดสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น
- สำหรับมวลเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง แนะนำให้เติมน้ำมันพืช น้ำมันมะกอก หรืองา คุณยังสามารถเพิ่มไขมันเนื้อวัวหรือหมู
- เนื้อสับที่ยังแห้งอยู่สามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยครีม น้ำ นม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
- เนื้อคอหมู - 500 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ก้อนน้ำแข็ง - 8-7 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว:
- บดเนื้อทั้งสองประเภทด้วยเครื่องบดเนื้อ
- บดหัวหอม กระเทียม และกะหล่ำปลีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- รวมเนื้อกับผักเพิ่มเกลือและพริกไทยดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 15-20 นาที
- จากนั้นใส่ก้อนน้ำแข็งบดลงในมวลเนื้อแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
เกี๊ยวซ่าเนื้อสับแสนอร่อย
เคล็ดลับในการปรุงเนื้อสับให้อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ:
- เพื่อให้เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวที่อุดมด้วยอากาศมันนุ่มและงอกงามมากขึ้นควรผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยนิ้วของคุณ
- ยิ่งสับเนื้อดีเท่าไร เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มขึ้น และตามนั้น รสชาติของเกี๊ยว
- ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะเพิ่มรสชาติและความน่าดึงดูดใจให้กับมวล อาจเป็นสมุนไพร พริก เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
- หมูอ้วนกับชั้นไขมัน - 500 g
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ต้นหอม - พวง
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- บิดหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมผ่านตะแกรงหยาบของเครื่องบดเนื้อ
- ใส่หัวหอมสีเขียวสับ เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
- นวดส่วนผสมประมาณ 10 นาที
- จากนั้นเติมน้ำ 30 มล. เพื่อความยืดหยุ่น
เนื้อสับที่บ้าน
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เนื้อสับที่ซื้อจากร้านมักจะด้อยกว่าที่ทำที่บ้านในแง่ของรสชาติเสมอ เนื้อสับที่ปรุงเองจะอร่อยกว่าและมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทราบถึงความละเอียดอ่อนในการเตรียมเนื้อดูแลอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง และเตรียมเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยวด้วยตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันหมู - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ผ่านเนื้อแกะ เบคอน หัวหอมปอกเปลือก และกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีสับลงในมวลที่ได้
- นวดเนื้อสับให้ละเอียดประมาณ 10 นาที ความเบา ความนุ่ม และรสชาติของเกี๊ยวจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ
สูตรวิดีโอ: