ในบทความของเรา เราจะพูดถึงประโยชน์และอันตรายของผักที่มีไนเตรตและไนไตรต์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีกำจัดพวกมันด้วย ทั้งผักและผลไม้มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เพียงเพื่อการทำงานปกติและการเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบไมโครไฟเบอร์และวิตามินเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ คำนึงถึงผู้ทานมังสวิรัติด้วย มีเพียงไม่กี่คนบนโลกนี้ หากคุณไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีราคาแพงเกินไปสำหรับบางคน ในกรณีนี้ พวกเขาจงใจเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติ โดยพื้นฐานแล้ว ประชากรชั้นนี้เลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะรักสัตว์โลก หรือความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักโดยเร็วที่สุด หรือเพื่อปรับปรุงร่างกายให้สมบูรณ์และสมบูรณ์
แต่นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ผักและผลไม้มักเต็มไปด้วยอันตรายมากมาย นี่เป็นเพราะสารเคมีและสารประกอบต่างๆ ซึ่งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวในการปลูกพืชผลเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดในการผลิต พวกเขาไม่เคยคิดว่าผลไม้หรือผักของพวกเขาจะเป็นอันตรายต่อผู้คนมากน้อยเพียงใด เป้าหมายหลักคือการเติบโตให้มากขึ้น และเพื่อให้การนำเสนอผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ให้นานที่สุด
สำหรับพืชทุกชนิด โดยเฉพาะผลผลิตและกิจกรรมที่สำคัญ จำเป็นต้องมีองค์ประกอบทางเคมี เช่น ไนโตรเจน องค์ประกอบทางเคมีนี้เข้าสู่พืชจากดินภายใต้หน้ากากของเกลือแร่ ขั้นตอนต่อไปของไนโตรเจนจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่าง ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของแอมโมเนีย ไนเตรตและไนไตรต์เป็นเกลือพื้นฐานของกรดไนตริก ไนไตรต์และไนเตรตโดยตรงเป็นสารขั้นกลางของการเปลี่ยนแปลงจากเกลือไนโตรเจน ไนโตรเจน และสุดท้ายคือแอมโมเนีย การศึกษาพบว่าพืชเจริญเติบโตได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมากในดินที่อุดมไปด้วยเกลือไนโตรเจน ทั้งหมดนี้เป็นเหตุผลสำหรับการใช้การอนุมัติประเภทนี้ในการเกษตร ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดพืชหรือผัก
ความแตกต่างระหว่างไนไตรต์และไนเตรตคืออะไร?
- ไนไตรท์ เป็นขั้นตอนกลางในการลดไนเตรตเป็นไนโตรเจนและแอมโมเนีย หรือห่วงโซ่ของกระบวนการแบคทีเรียของแอมโมเนียมออกซิเดชันกับไนเตรต ไนไตรต์เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ยากมากในรูปแบบที่บริสุทธิ์และง่ายกว่ามากที่จะทำภายใต้หน้ากากของไนเตรต แต่ทันทีที่ไนเตรตเข้าสู่ร่างกาย (โดยหลักคือปาก) พวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ทันทีภายใต้อิทธิพลของไนเตรตรีดักเตสและเป็นผลให้ไอออนไนโตรซิลก่อตัวในเลือด ไอออนประเภทนี้กลายเป็นพิษที่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตเพราะเป็นสาเหตุของเมทฮีโมโกลบิน และด้วยผลของสีแดงนั้น เฮโมโกลบินจะได้สีน้ำตาลเข้ม และสูญเสียความสามารถในการนำออกซิเจนจากปอดไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย
- ไนเตรต - เป็นเกลือของกรดไนตริกซึ่งมีความสามารถในการสะสมในอาหารและน้ำ เนื่องจากมีปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปในดิน โดยทั่วไป ไนเตรตถูกใช้โดยตรงสำหรับการปฏิสนธิ แต่ไนไตรต์จะใช้สำหรับการตรึงและกักไนเตรตเฉพาะในร่างกายมนุษย์ได้นานขึ้น มันง่ายกว่ามากที่จะปลูกผลไม้ขนาดใหญ่บนไนเตรตมากกว่าผลไม้เล็ก ๆ ขนาดของพวกมันกำลังไล่ตามเนื่องจากการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง
หากเนื้อหาของไนเตรตในร่างกายสูงมาก อาจเกิดพิษเฉียบพลันได้ ซึ่งในบางกรณีอาจทำให้ร่างกายเสียชีวิตได้ ทุกวันนี้ ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต้องรับมือกับพิษเฉียบพลันจากไนเตรตและไนไตรต์ เช่นเดียวกับอาการเรื้อรังนักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าความรับผิดชอบของโรคเรื้อรังส่วนใหญ่อยู่ที่เกลือไนโตรเจนโดยตรง ซึ่งเป็นปริมาณมหาศาลในอาหาร
จากการศึกษาจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าไนไตรต์และไนเตรตสามารถทำให้เกิดอาการตัวเขียว มะเร็งกระเพาะอาหาร อาจส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และยังมีส่วนทำให้ร่างกายของทารกเปลี่ยนแปลงไม่ได้ในระหว่างการพัฒนาของมดลูก เกลือเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อทารกซึ่งการสืบพันธุ์ของฮีโมโกลบินยังช้ามาก ร่างกายยังอ่อนแอมากและทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้เกิดความเสี่ยงอย่างมาก ดังนั้นสำหรับผู้ใหญ่ปริมาณไนเตรตต่อวันไม่เกิน 0.2 มก. / กก. และสำหรับเด็กยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเลย
วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำความสะอาดผักจากไนเตรต
- การปรุงผักเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำให้ไนเตรตและไนไตรต์เป็นกลาง หากคุณต้องการปรุงผัก คุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงนำไปต้มในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือและเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท เมื่อผ่านไป 15-20 นาที การปรุงอาหารจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ตอนนี้คุณสามารถต้มผักจนนุ่ม มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในตอนท้ายหรือแม้แต่หลังจากเอาน้ำซุปออก และอีกอย่าง อย่าทิ้งผักสำเร็จรูปไว้ในน้ำ มิฉะนั้น ไนเตรตบางชนิดจะกลับมาอีกแน่นอน วิธีง่ายๆ ในการกำจัดผักไนเตรทและไนไตรต์ในครั้งแรกนี้ เป็นวิธีที่ง่ายในแวบแรก 40-80%
- แช่ผัก. หากคุณมีเวลาและการปรุงผักสามารถรอสักครู่ คุณสามารถแช่ผักไนเตรตในน้ำสองน้ำ อย่างละ 15 นาที ในแต่ละ. หากคุณมีเวลามากขึ้น จะไม่เจ็บที่จะแช่ผักไนเตรทสักสองสามชั่วโมง แต่ในน้ำเค็มเล็กน้อย การแช่ดังกล่าวสามารถลดความเข้มข้นของไนเตรตจาก 25-40% ปอกเปลือกผักให้ละเอียดแล้วล้างหลังจากนั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนใดของผักที่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุด และต้องแน่ใจว่าได้เอาส่วนนั้นออกก่อนปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น: ผักชีฝรั่งหรือใบผักชีฝรั่งมีไนเตรตน้อยกว่าลำต้น 2 เท่า กะหล่ำปลีขาวส่วนใหญ่เก็บรวบรวมไนเตรตและไนไตรต์ในใบด้านบนตลอดจนเส้นเลือดและตอ แครอทและหัวบีตอุดมไปด้วยเกลือที่เป็นอันตรายที่สุดที่ปลายของมัน ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง หั่นพวกมันออกโดยไม่เสียใจ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดส่วนที่เป็นสีเขียวของมันฝรั่ง, แครอท, หัวบีตออกให้หมดเนื่องจากการซ่อนไนเตรตจำนวนสูงสุดไว้ที่นั่น
- กรดแอสคอร์บิกหรือน้ำผลไม้ในการต่อสู้กับไนเตรตและไนไตรต์ ก่อนบริโภคผักไนเตรตใด ๆ ให้ทานกรดแอสคอร์บิกหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วที่มีวิตามินซีสูง วิตามินซีอย่างง่ายๆ ไม่เพียงแต่สามารถยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีนในร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังป้องกันโรคต่างๆ.
แทบจะไม่มีใครสนใจคำถามที่ว่าเขามีโอกาสที่จะกำหนดปริมาณไนเตรตและไนไตรต์ในผักหรือผลไม้โดยปราศจากอุปกรณ์หรือชิ้นส่วนใดๆ หรือไม่ หากไม่มีอุปกรณ์หรือชิ้นส่วนใดๆ เลย น่าเสียดายที่ไนเตรตและไนไตรต์ไม่สามารถระบุได้จากลักษณะที่ปรากฏ และแม้ว่าคุณจะลิ้มรสมัน คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างใดๆ วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำหนดปริมาณไนเตรตในผักคือการซื้อเครื่องวัดไนเตรต มีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถให้คำตอบได้ 100% สำหรับคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณและครอบครัวของคุณบริโภคอะไร
อาหารที่อาจมีไนไตรต์และไนเตรต
- แตงโมและแตงโม คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแตงโมหรือแตงทันทีที่ฤดูกาลเริ่ม เพราะผลไม้ชนิดแรกเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด จำไว้ว่าไม่ควรรับประทานผลไม้ เช่น แตงโมและแตงโมใกล้เปลือก เนื่องจากมีไนเตรตมากที่สุด เมื่อเลือกแตงอย่าเลือกแตงสีเหลืองสดใสและเรียบโดยไม่มีจุดภายนอกให้ความพึงพอใจกับผลไม้หยาบและสีธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้อบกพร่องภายนอก ผลไม้เหล่านี้มีไนเตรตและไนไตรต์น้อยที่สุดในองค์ประกอบ
- สลัดและผักใบเขียว อย่างแรก ห้ามใช้ก้านในการปรุงอาหาร เพราะมีสารเคมีมากที่สุด ผักใบเขียวจะต้องถูกแสงแดดส่องถึงโดยตรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเย็นที่เค็มเล็กน้อยสักครู่
- บวบ. สัญญาณแรกของไนเตรตและไนไตรต์ในปริมาณสูงในผักนี้คือยอดสีเขียวเข้ม จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากบวบโดยไม่ต้องตัดหางทั้งสองข้าง
- กะหล่ำปลี. จุดที่เปราะบางที่สุดของผักชนิดนี้สำหรับเกลือไนโตรเจนคือตอ ใบ และเส้น เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีต้องแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้
- หัวไชเท้า หัวบีท และแครอท ให้ความสนใจกับขนาดของรากพืชเสมอเพราะภายใต้อิทธิพลของไนเตรตและไนไตรต์จำนวนมากเท่านั้นผลไม้สามารถเติบโตได้ขนาดมหึมา แครอทขนาดกลางควรมีขนาดประมาณ 20 ซม. หัวไชเท้าควรมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. และขนาดหัวบีทในอุดมคติควรอยู่ที่ 6-7 ซม. ในเส้นผ่านศูนย์กลาง เมื่อเลือกผักเหล่านี้ให้ใส่ใจกับยอดหากมีโอกาสเช่นนั้นหากนานเกินไปแสดงว่าผลไม้ได้รับไนเตรตและไนไตรต์จำนวนมาก
- มันฝรั่ง. หากมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำครู่หนึ่งและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไนเตรตเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ อย่าเสียใจที่ปอกเปลือกมันฝรั่งโดยเฉพาะบริเวณที่ผลไม้มีสีเขียว
- แตงกวาและมะเขือเทศ แตงกวาไนเตรตจะให้สี ควรเป็นสมุนไพร ไม่ใช่สีเขียวเข้ม มะเขือเทศที่มีสีไม่แดง แต่สว่างกว่า ใกล้ "โปร่งใส" เป็นผักที่มีไนเตรต มะเขือเทศไนเตรตยังผลิตเส้นสีเหลืองที่มองเห็นได้ง่ายเมื่อตัด ปุ๋ยใส่แตงกวาผ่านก้านและแน่นอนว่าสารเหล่านี้ส่วนใหญ่สะสมอยู่ใกล้ ๆ - ตัดทิ้งด้วยอุปทานที่ดี
มันเกิดขึ้นที่ในปัจจุบันเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ได้โดยปราศจากสารเคมีทั้งในอาหารและในดินที่ธัญพืชผักและผลเบอร์รี่ทั้งหมดเติบโต แต่เราต้องเรียนรู้ที่จะอยู่ในสภาวะเช่นนี้และปรับตัวให้เข้ากับสิ่งเหล่านี้ หากเราต้องการรักษาสุขภาพและความงามไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเยาว์วัยด้วย และหากคุณให้ความสำคัญกับสุขภาพของคุณ ให้ทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเพื่อปกป้องร่างกายของคุณจากสารอันตราย สารพิษ ไนเตรต และไนไตรต์ เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่ไม่ควรละเลย: ผักดอง "ให้" ไนเตรตทั้งหมดแก่น้ำเกลือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไนเตรต ไนไตรต์ และวิธีการทดสอบผักในวิดีโอนี้: