การตรวจสอบโดยละเอียดของชีส Tête de Moine: องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์และโทษต่อมนุษย์ กินชีสอย่างไรสูตรใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ในครัวที่บ้านได้?
Tête de Moine เป็นชีสกึ่งแข็งที่บ่มค่อนข้างหายากและมีราคาแพงซึ่งทำจากนมวัวที่มีรสชาติผิดปกติซึ่งมีกลิ่นหวาน เค็ม และความเผ็ดผสมผสานเข้าด้วยกัน พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตผลิตภัณฑ์คือ Jura ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสวิตเซอร์แลนด์ ชีสเป็นของประเภทต้มมีเปลือกสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ปริมาณไขมันอยู่ในระดับเฉลี่ยและอยู่ที่ 45-51% ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับสูงด้วย
คุณสมบัติของการเตรียมชีสTête de Moine
สูตรสำหรับชีสTête de Moine ถูกคิดค้นโดยรัฐมนตรีของ Belle Abbey พระภิกษุกินชีสและใช้เป็นเครื่องต่อรอง ต่อมาไม่นาน ในศตวรรษที่ 19 ชาวนาท้องถิ่นได้เรียนรู้เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และเริ่มผลิตชีสจำนวนมาก ผู้บริโภคจำนวนมากต่างชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ และเกือบจะในทันทีหลังจากเริ่มการผลิตจำนวนมาก Tête de Moine ได้รับรางวัลจากการแข่งขันด้านการเกษตรทั่วโลกที่จัดขึ้นที่ปารีส สินค้าถูกส่งออกไปยังประเทศต่างๆทั่วโลก
ผู้ผลิตชีสจากรุ่นสู่รุ่นถ่ายทอดความรู้ซึ่งกันและกันเกี่ยวกับวิธีการทำชีส Tête de Moine ต้องขอบคุณสูตรที่ไม่เคยเปลี่ยนมาเป็นเวลา 8 ศตวรรษ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตโดยฟาร์มบนภูเขาเพียงไม่กี่แห่งโดยเฉพาะจากผลผลิตน้ำนมในฤดูร้อน สูตรต้นตำรับใช้นมสดและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากวัวท้องถิ่นเท่านั้น ชีสขายในราคาสูงและได้รับการยกย่องในหมู่นักชิม
สูตรโฮมเมด Tête de Moine ชีส
- วันแรก - หมักนม รับมวลนมเปรี้ยวและกดค้างคืนหนึ่งคืน
- วันที่สอง - เกลือชีสอย่างละเอียดเป็นเวลา 16 ชั่วโมงโดยใช้สารละลายพิเศษ
- อีก 2, 5 หรือ 6 เดือนข้างหน้า - การสุกของหัวชีสอัดขึ้นรูปในห้องใต้ดินที่มีระบบอุณหภูมิพิเศษและชั้นวางทำจากไม้กระดานสปรูซ โดยทั่วไป ชีส Tête de Moines จะสุกเป็นเวลา 75 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีการถูด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เป็นประจำ
เป็นผลให้ผู้ผลิตชีสได้กระบอกชีสที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ถึง 15 ซม. น้ำหนักของหนึ่งหัวคือ 700-900 กรัม
น่าสนใจ! ชื่อของชีสหมายถึง "หัวพระ" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ผลิต Tête de Moines ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ด้วยวลีนี้ ชีสแข็งเกินไปและไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นธรรมดาได้ พระสงฆ์ขูดชีสจากหัวอย่างแท้จริงราวกับว่าพวกเขากำลังโกนหนวดพระ ความเชื่อมโยงกับการตัดชีสTête de Moine ที่นำไปสู่การปรากฏของชื่อเดิม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Tête de Moine
องค์ประกอบมาตรฐานของชีส Tête de Moine ประกอบด้วยส่วนประกอบจำนวนจำกัด: นมวัวคุณภาพพรีเมียมที่คัดสรร เรนเนต์พิเศษ เกลือแกง และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์บางชนิด
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Tet de Moine ต่อ 100 กรัมคือ 429 กิโลแคลอรีซึ่ง
- โปรตีน - 25 กรัม
- ไขมัน - 35 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3, 2 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 29, 16 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 1: 1, 4: 0, 1 ตามลำดับ
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 207 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.039 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.332 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.453 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.091 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 7 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.2 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.22 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 1.7 mcg.
ธาตุอาหารหลักในชีส Tête de Moine 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 92 มก.;
- แคลเซียม Ca - 1184 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 44 มก.;
- โซเดียม, นา - 1602 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 694 มก.
ธาตุรองในชีส Tête de Moine 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.82 มก.;
- ทองแดง Cu - 32 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.02 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 22.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.75 มก.
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Rigott de Condrieu
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Tet de Moine
ผลิตภัณฑ์ทำมาจากนมวัวทั้งตัว จึงมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากมาย โดยเฉพาะแคลเซียม (Ca) ธาตุอาหารหลักนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับบุคคลในทุกช่วงชีวิตของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยรุ่นเมื่อโครงกระดูกเติบโตอย่างแข็งขัน แคลเซียมป้องกันกระดูกเปราะและรับผิดชอบต่อสุขภาพของฟันและเล็บ
ชีสสวิสTête de Moines มีกรดอิ่มตัวจำนวนมาก - 20-21 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สารเหล่านี้ช่วยให้บุคคลรักษาความกระฉับกระเฉงในขณะออกกำลังกายหนัก พวกเขายังให้พลังงานแก่ร่างกายในเวลากลางคืนเมื่อมีการสังเคราะห์ฮอร์โมนเมแทบอลิซึมและกระบวนการสำคัญอื่น ๆ ในร่างกายของเรา
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของชีส Tête de Moine
- การรักษาฟันและกระดูกให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมในวัยกลางคนและผู้สูงอายุ - เนื่องจากมีฟอสฟอรัสในปริมาณมาก
- ผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อผิวหนังและการมองเห็น - วิตามิน A และ E มีส่วนร่วมในกระบวนการเหล่านี้ นอกจากนี้ สารเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันเยื่อเมือกของมนุษย์ทั้งหมด
- การทำให้ระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ - ต้องขอบคุณวิตามินบี โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ชีสช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความเครียด ตลอดจนเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
- การป้องกันโรคข้อต่อ - ด้วยวิตามินดี ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นตัวแทนป้องกันโรคที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก รวมถึงโรคกระดูกพรุน
ในหมายเหตุ! ชีส Tête de Moines ที่บ้านไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกได้แม้ว่าจะขายในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวก็ตาม ผู้ขายต้องเสนอให้ผู้ซื้อแกะชีสและห่อด้วยกระดาษพิเศษ มิฉะนั้น เปลือกของผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นที่น่าขยะแขยง
