วิธีการหมักเนื้อแกะและปรุงเคบับ shish แสนอร่อยและฉ่ำ? สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
หนึ่งในประเภทเคบับที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม หอมและอร่อยที่สุดคือเคบับเนื้อแกะ แน่นอนว่าหลายคนคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว พวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุง shashlik ในสมัยโบราณ ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ ตั้งแต่นั้นมาจานก็ได้รับการปรับปรุง แต่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชิชเคบับเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว เนื้อแกะเสียบไม้ย่างจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจะเทียบไม่ได้เลยกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้อย่างละเอียดถึงวิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีหมักและปรุงด้วยถ่านเพื่อให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำและนุ่ม
เคล็ดลับการทำเคบับเนื้อแกะ
- เคบับเนื้อนุ่มมากและไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ จะทำจากเนื้อสัตว์อายุไม่เกิน 2 เดือน เคบับ shish ดังกล่าวจะเปิดเฉพาะในเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเท่านั้น ในเวลานี้ลูกแกะจะเกิด
- ในช่วงเวลาอื่นของปี ให้ใช้เนื้อแกะสำหรับผู้ใหญ่ที่แช่เย็นสำหรับบาร์บีคิว ซึ่งไม่ควรมีไขมันมากกว่า 15% ห้ามใช้เนื้อแช่แข็ง
- ยิ่งเนื้อมีไขมันมาก กลิ่นและรสชาติของเนื้อแกะก็จะยิ่งแรงขึ้น แต่คุณไม่สามารถละทิ้งไขมันได้อย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
- ไขมันควรเป็นสีขาวหรือน้ำนม ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
- เลือกเนื้อแกะที่มีสีแดงสม่ำเสมอ (ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี) สีเข้มของเนื้อบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
- เนื้อไม่ควรเหนียว ลื่น และปราศจากเลือด เมื่อคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ โพรงในร่างกายควรจะแบนออกอย่างรวดเร็วโดยไม่ทิ้งรอยบุบ
- เนื้อดีมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวาน
- คุณจะได้เคบับแสนอร่อยจากกระดูกสันหลัง, เนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน, ขาหลัง, คอ, สะบัก, แฮม
- สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเนื้อแกะโดยเฉพาะ ให้ใช้หางอ้วนซึ่งพันระหว่างชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ
- ก่อนปรุงอาหาร ให้ลอกเนื้อแกะออกจากฟิล์มและเอ็น
- ตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์เท่าๆ กัน ด้าน 4 ซม. ถ้าใช้ซี่โครง ให้ทิ้งกระดูกไว้บนเนื้อ
- หมักเนื้อในน้ำดองล่วงหน้า: หัวหอม, ไวน์, ผัก, มะเขือเทศ, kefir, มะนาว, น้ำแร่, ซอสถั่วเหลือง …
- เก็บเนื้ออ่อนในน้ำดองเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงทิ้งเนื้อเก่าค้างคืนในที่เย็น
- ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกสำหรับหมัก การเกิดออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้ในภาชนะโลหะซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
- เสียบเนื้อเสียบไม้หรือวางบนตะแกรง วางชิ้นที่ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อให้ทอดทั่วทุกด้าน
- ถ่านหินที่ทำจากไม้เบิร์ช เชอร์รี่ หรือมะนาว เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะชิชเคบับ คุณยังสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปหรือเผาเองด้วยไฟ สิ่งสำคัญคือการทำให้ร้อนจนหมดก่อนทอดเนื้อ
- วางเนื้อบนตะแกรงเมื่อถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวและความร้อนสีแดงที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว
- อย่าเริ่มปรุงเคบับจนกว่าเปลวไฟจะดับลง หากเปลวไฟลุกเป็นไฟระหว่างการคั่ว ให้โรยน้ำหรือไวน์เล็กน้อยเพื่อดับไฟ
- เนื้อแกะ shish kebab เตรียมไว้ประมาณ 15-20 นาที ในเวลาเดียวกัน ให้กลับไม้เสียบเป็นประจำทุกๆ 2-3 นาที
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ให้ตัดเนื้อด้วยมีด น้ำผลไม้ใสจะโผล่ออกมาจากเนื้อทอด ในขณะที่เนื้อกึ่งอบจะทำให้เกิดของเหลวสีแดง จากนั้นถือเคบับเหนือถ่านและตรวจสอบความพร้อมอีกครั้ง
ดูวิธีการทอดซี่โครงแกะในกระทะด้วย
เคบับเนื้อแกะแสนอร่อยพร้อมหัวหอม
ได้เคบับที่ฉ่ำและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ในน้ำดองที่เรียกว่าแห้งโดยไม่ใช้ของเหลวซึ่งใช้หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารเนื้อแกะหนุ่ม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 115 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 2 กก.
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมหลอด - 4-5 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารเคบับแกะกับหัวหอม:
- ล้างเนื้อแกะ เช็ดให้แห้ง ลอกฟิล์มออก ตัดเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
- ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งเนื้อจะหมัก
- ส่งหัวหอมสับไปที่เนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 3 ชั่วโมง
- วางตะแกรงบนถ่านที่ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ใส่เนื้อแกะลงไปแล้วเอาหัวหอมออก มิฉะนั้น มันจะไหม้และมีรสขม
- ย่างเคบับเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 15 นาที
แกะเสียบไม้หมักน้ำมะนาว
เนื้อแกะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อยได้เช่นเคบับที่มีเครื่องเทศขั้นต่ำ แต่ในน้ำดองมะนาวซึ่งให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1, 8 กก.
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 50 มล
- น้ำมันพืช - 50 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารแกะเสียบไม้หมักในน้ำมะนาว:
- ปอกเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นชิ้น
- เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในกระทะสำหรับหมักเนื้อ ใส่พริกไทยและเกลือลงไปผัด
- เพิ่มเนื้อหมักผัดและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2, 5 ชั่วโมง
- ร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบแล้ววางบนถ่านที่ร้อน
- ย่างเนื้อแกะเสียบไม้จนนุ่ม พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว
ชิชเคบับเนื้อแกะนุ่มในซอสน้ำผึ้ง-น้ำส้มสายชู
เคบับเนื้อแกะที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อนั้นทำได้ไม่ยากเลยหากเนื้อหมักในซอสน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู และต้องขอบคุณเครื่องเทศและสมุนไพร มันจึงกลายเป็นกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและไม่หักโหมกับสัดส่วน
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 700 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว - 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าแห้ง - 2 ช้อนชา
- มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- หัวหอมเม็ด - 1 ช้อนชา
การทำเคบับเนื้อแกะนุ่มในซอสน้ำผึ้ง - น้ำส้มสายชู:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 2-2.5 ซม.
- ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง: น้ำมัน, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, ยี่หร่า, มิ้นต์, เกลือและหัวหอมเม็ด
- จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองและผสมทุกอย่าง
- ปล่อยให้เนื้อแกะหมักไว้ 4 ชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า
- วางชิ้นเนื้อแกะหมักไว้บนเสียบไม้
- อุ่นเตาถ่านและย่างเคบับเนื้อแกะเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านจนสุก
เคบับเนื้อแกะฉ่ำในไวน์แดง
เนื้อแกะและไวน์แดงเป็นอาหารคลาสสิกของคอเคเซียน และถ้าคุณหมักเนื้อในไวน์ คุณจะได้บาร์บีคิวแสนอร่อย เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักใบเขียวมากมาย ซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ทำเคบับเนื้อแกะฉ่ำในไวน์แดง:
- ตัดเส้นเอ็นออกจากเนื้อแกะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดวอลนัท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ
- เพิ่มน้ำมันและไวน์ให้กับเนื้อแกะ ผัดและหมักเป็นเวลา 45 นาที
- เนื้อดองใส่ไม้เสียบแล้วส่งไปที่ถ่าน
- ย่างเนื้อประมาณ 15 นาที พลิกกลับและโรยด้วยไวน์
