คำอธิบายของชีสฮูดและเคล็ดลับในการทำ ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ วิธีรับประทานพันธุ์ ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ประวัติพันธุ์
Guda หรือ Gudis Kveli เป็นชีสจอร์เจียที่ทำจากนมแกะดิบ สี - ครีม งาช้างหรือเหลืองอ่อน เนื้อสัมผัส - เปราะแน่นหนาจนชีสแตกง่ายกว่าตัดเพราะมันพัง ตากลมเล็ก ๆ จำนวนมากที่ทำให้การตัดดูเหมือนแป้งโดว์ขึ้น กลิ่นจะเด่นชัดกว่าพันธุ์ฝรั่งเศสที่มีเชื้อราซึ่งทำโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ รสชาติของชีส รสเผ็ด-เค็ม ครีม หัวมีรูปร่างเหมือนก้อนขนมปังหรือพรู
ชีส Guda ทำอย่างไร?
กวีลีแบบจอร์เจียแท้ๆ ของพันธุ์นี้สามารถทำได้หลังจากที่หนัง-guda เตรียมไว้สำหรับการสุกเท่านั้น ชีสได้ชื่อมาจากกระสอบหนังแกะ
แกะผิวหนังออกจากแกะอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย ชิ้นส่วนที่แขนขาถูกตัดออกเพราะจะได้กลิ่นและรสชาติเฉพาะเมื่อสัมผัสกับขนสัตว์เท่านั้น (ตัดให้ยาว 3 ซม.) ทำความสะอาดผิวอย่างทั่วถึง ขูดเนื้อ ปล่อยให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำไหลจนล้างออก จากนั้นพวกเขาก็เอาชนะความยืดหยุ่นที่ต้องการและเย็บด้วยขนด้านในเท่านั้น ก่อนที่คุณจะใส่ชีสฮูดลงในหนังไวน์ น้ำจะถูกเทลงไปและเติมเกลือลงไป
ชีสที่ดีทำอย่างไรในฟาร์มชาวนา:
- นมแกะที่เตรียมไว้จะถูกกรองผ่านตะแกรงที่เรียงรายไปด้วยสมุนไพรหอม - ตำแย หญ้าขนนกบริภาษ มิ้นต์หรือบาล์มมะนาว
- นมถูกทำให้ร้อน ใส่วัวจากกระเพาะของลูกแกะลงไป และถังจะถูกห่อด้วยเสื้อคลุมหรือผ้าห่มสักหลาดเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- เมื่อเกิดเต้าหู้ขึ้น มันจะหักด้วยไม้กวน อนุญาตให้ชิ้นเต้าหู้ตกลงด้านล่างและระบายหางนมบางส่วน
- ผัดหลาย ๆ ครั้งเติมน้ำต้มอุ่นเก็บเมล็ดเต้าหู้ในถุงแฟลกซ์ แขวนไว้เพื่อให้เซรั่มเป็นแก้ว
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ถุงจะถูกลบออก แยกหัว บีบมวลชีสเป็นแม่พิมพ์หรือกลิ้งเป็นลูกบอล ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ห่ออีกครั้งด้วยผ้าฝ้ายแยกต่างหากและห่อด้วยผ้าสักหลาด ซ้อนทับด้วยตำแยแห้งเล็กน้อย ทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง
- แต่ละหัวถูด้วยเกลือหยาบ (มะนาวที่เก็บรวบรวมในถ้ำ) สีเทาหยาบและวางไว้ในหนังไวน์ซึ่งจะมีการเทน้ำเกลือ 25% เป็นระยะ
- พลิกถุงทุกวัน 2-3 ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายอย่างทั่วถึง ในหนึ่งหนังไวน์ 2-3 หัวสุกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถลิ้มรสได้ใน 2 เดือน
เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ เมื่อทำฮูดชีส หนังไวน์ที่มีหัวจะถูกเตะก่อน ทุบด้วยไม้และทุบ แล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วใส่กลับลงไปในถุง ฝังลงดิน แล้วจุดไฟบนยอด หนึ่งวันต่อมา พวกมันจะถูกนำไปทำให้สุกในถ้ำธรรมชาติ ชีสนี้มีกลิ่นหอมที่สุดและตามคำวิจารณ์ของนักชิมอร่อยที่สุด
การทำชีสที่ดีในฟาร์ม:
- วัสดุเริ่มต้น (นมแกะหรือส่วนผสมของแกะและวัว 1 ต่อ 1) ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่ 33 ° C ผสมกับการเพาะเชื้อเริ่มต้นแบบแห้งด้วยความร้อนและวัว และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- คะน้าที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกตัดในแนวตั้งเท่านั้นในแถบกว้าง 1 ซม. ปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 5-10 นาทีแล้วบดในระนาบแนวนอน
- นวดลูกบาศก์ 1x1 ซม. ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 37 ° C เป็นเวลา 5-7 นาที มวลนมเปรี้ยวได้รับอนุญาตให้ชำระ ระบายเวย์ให้มากจนเหลือแค่เมล็ดนมเปรี้ยวเท่านั้นจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเตรียมบนพื้นฐานของของเหลวที่ถูกดึงออกมา
- เมล็ดชีสจะถูกโอนลงในแม่พิมพ์ที่ปกคลุมด้วย serpyanka (ผ้าชีส) ทิ้งไว้ 40 นาทีสำหรับการกดเอง พลิกกลับและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกดขี่
- เวย์ถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C และเกลือจำนวนมากถูกละลายในนั้นเพื่อให้ได้น้ำเกลือ 18-20% ทำให้เย็นบนน้ำแข็งถึง 10 ° C ชีสถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือซึ่งจะถูกวางไว้ในห้อง
- หลังจากผ่านไป 5-7 วันหัวจะถูกวางไว้ในหนังไวน์ทุบตีตามที่อธิบายไว้แล้วและในภาชนะดังกล่าวจะถูกวางไว้ในห้องเป็นเวลา 20 วัน น้ำเกลือจะถูกเพิ่มทุกวัน
- อีก 40 วันชีสจะสุกบนชั้นวาง คุณสมบัติและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมากไม่แตกต่างจากที่ปรุงโดยผู้ผลิตชีสเอกชนมากนัก แต่กลิ่นหอมน่ารับประทานมากกว่า
อ่านวิธีการทำชีส Lor Peinier
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสฮูด
ไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสในการผลิต Goodies Kweli ประกอบด้วยนมแกะ วัว และเกลือ คุณสมบัติของพันธุ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและเงื่อนไขพิเศษของการสุก ปริมาณไขมันเทียบกับวัตถุแห้ง - 45-50%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Guda คือ 294 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 31 กรัม
- ไขมัน - 24 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 1 กรัม
ผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุล ชีสแกะกู๊ดมีวิตามินบีเกือบเต็ม โดยส่วนใหญ่มีกรดโฟลิก โทโคฟีรอล แคโรทีน โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก ควรให้ความสนใจกับเนื้อหาของแคลเซียมและธาตุเหล็ก - มีสารประกอบเหล่านี้มากกว่าพันธุ์อื่นที่ทำจากนมแกะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกูด้าชีส
ประสิทธิภาพและอายุยืนของชาวคอเคซัสไม่เพียงอธิบายโดยสภาพภูมิอากาศที่พวกเขาอาศัยอยู่ แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักจำนวนมาก
ประโยชน์ของกู๊ดชีส
- เสริมสร้างระบบประสาทลดความหงุดหงิดป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- เพิ่มความสามารถในการทำงาน รักษาน้ำเสียง ลดความไวต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่แทรกซึมจากสภาพแวดล้อมภายนอก
- เร่งปฏิกิริยาอินทรีย์
- ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติลดการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดรักษาจังหวะการหดตัวของหัวใจและลดความดันโลหิต
- รักษาเสถียรภาพของกระบวนการเผาผลาญ
- ป้องกันการพัฒนาของ dysbiosis เติมลำไส้ด้วยพืชที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร
- ยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียเน่าเปื่อยที่ตั้งรกรากในลำไส้ ป้องกัน dysbiosis
- เสริมสร้างกระดูก ปรับปรุงคุณภาพผม และเพิ่มความแข็งแรงของเล็บ
เนื่องจากลักษณะการสุกของชีส Good's น้ำตาลนมซึ่งอยู่ในนมแกะน้อยกว่าในวัวจึงถูกแปรรูปอย่างสมบูรณ์ ไม่มีข้อห้ามสำหรับการใช้งานในกรณีที่ขาดแลคเตส การเพิ่มอาหารสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งจะทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติและชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุช่วยรักษาความเรียบเนียนของผิวและความแข็งแรงของฟัน
Goodis Kweli จะช่วยให้คุณฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงหรือการออกแรงทางกายภาพ เร่งการฟื้นตัวจากวัณโรคและโรคโลหิตจางที่เกิดจากความผิดปกติของระบบอินทรีย์
ข้อห้ามและอันตรายของฮูดชีส
หากคุณแพ้นมแกะ คุณไม่ควรที่จะคุ้นเคยกับรสชาติของ Goodies Kweli แม้จะผ่านการหมักเป็นเวลานาน แต่คุณสมบัติพื้นฐานของวัตถุดิบก็ยังถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
ความเสียหายจากกู๊ดชีสอาจเกิดจากปริมาณเกลือที่สูง ด้วยเหตุนี้ความหลากหลายจึงควรละทิ้งสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแผลกัดกร่อนและเป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ (รวมถึงลำไส้เล็กส่วนต้น) ความดันโลหิตสูงการทำงานของไตบกพร่องและมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
โพแทสเซียมจำนวนมากสามารถกระตุ้นการละเมิดการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจนำไปสู่ภาวะความดันโลหิตสูงภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันแม้จะมีเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่ด้วยไลฟ์สไตล์ที่ไม่ได้ใช้งาน แต่การใช้ความหลากหลายในทางที่ผิดก็นำไปสู่โรคอ้วน ด้วยความผิดปกติของฮอร์โมนและโรคของอวัยวะย่อยอาหารในประวัติศาสตร์ การใช้ชีสที่ดีควรจำกัดไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน
อันตรายทางจุลชีววิทยาของ Kweli Gudis ซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตชีสเอกชนเพิ่มขึ้น แม้ว่าเกลือจะถือว่าเป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ แต่เงื่อนไขที่เป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคนั้นถูกสร้างขึ้นในเสื้อคลุมขนสัตว์ของ guda นอกจากนี้วัตถุดิบไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
ดังนั้นจึงไม่ควรนำชีสดังกล่าวมาใส่ในอาหารของสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร หรือเด็กเล็ก
หัวที่ทำในฟาร์มจะถูกหมักในหนังที่ทำจากขนสัตว์เป็นเวลาไม่เกิน 20 วัน จากนั้นจึงทำให้สุกบนชั้นวาง การเติมเกลือช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นในการใช้งาน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าผู้ที่ลองใช้ผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกอาจไม่มีเอนไซม์ในกระเพาะอาหารที่ส่งผลต่อการดูดซึมของ Goodis Kweli ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ในเมนูประจำวันเป็นชิ้นเล็กๆ
สูตรชีสที่ดี
Gudis Kweli รับประทานกับขนมปังสดและเค้กแบนๆ ล้างด้วยไวน์โฮมเมดและทาร์รากอน สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจอร์เจียและสลัดหลายชนิดซึ่งมีการแนะนำ Suluguni และ Feta
สูตรชีสที่ดี:
- Lobio … ลิมาหรือถั่วขาว 500 กรัมเทน้ำเย็นค้างคืน Guda ชีส 200 กรัมก็แช่เช่นกัน แต่เป็นเวลา 40 นาทีเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินและขจัดกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะเล็กน้อย หัวหอม 2 ต้นและต้นหอม 1 ต้นในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันหั่นให้ละเอียดที่สุด น้ำถูกระบายออกจากถั่วแล้วพักไว้ สับละเอียดเป็นผักชีและโหระพาพวงเล็กๆ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ถั่วแห้งในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล. ถูกทำให้ร้อน ร่วมกับ tarragon แห้งหนึ่งกำมือ วอลนัทป่น 70 กรัม กับ ฟันกระเทียม และ 1 ช้อนชา เกลือทะเล ปรุงรสถั่วด้วย tarragon อุ่น ๆ ส่วนผสมถั่ว allspice ขูด (2 ถั่วก็พอ) 1/3 ช้อนชา อบเชย, ใบพาร์สลีย์, ผักชี, โหระพา อย่างละ 1/4 ช้อนชา ฮ็อป suneli และผักชี ตุ๋นจนเปื่อย บดเนื้อหาของกระทะจนได้ซอสข้นโดยใส่ Goodis Kweli ที่สับแล้วเทลงในน้ำที่เหลือหลังจากแช่ถั่ว
- หม้อชีสชีส … พริกหยวกหลากสี 4-5 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถอดกะหล่ำปลี 400 กรัม - บร็อคโคลี่ 200 กรัมและกะหล่ำดอก 20 กรัม - สำหรับช่อดอก ลวกเป็นเวลา 5 นาทีและแช่เย็นด้วยน้ำเย็นเพื่อให้สีเขียว แบบฟอร์มทาด้วยเนยชั้นแรกทาด้วยพริกไทยและชั้นที่สองเป็นส่วนผสมของกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ตีไข่ 2 ฟองกับนม 150 มล. ตั้งแต่ 0.25 น. สีดำและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา เกลือ. Guda บด 100 กรัม เทส่วนผสมไข่-นมลงไป เทผักและอบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง
บันทึก! Goodis Kweli ไม่ได้ใช้เป็นไส้สำหรับการอบ การอบด้วยส่วนผสมนี้จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสของฮูด
ความหลากหลายนี้ผลิตขึ้นตามประเพณีในภูมิภาคประวัติศาสตร์ของจอร์เจีย - พื้นที่ภูเขาของ Tusheti ชาวบ้านเรียกมันว่า "Gudis Kweli" การแปลตามตัวอักษร - "ชีสจากถุง"
ชีส Guda ถือได้ว่าเป็นอะนาล็อกของ Tulum ของตุรกีหรือ Peynir แบบอะนาล็อกของตุรกี อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าคอเคเซียนคเวลีเติบโตเต็มที่ในหนังไวน์ที่หันด้านขนเข้าด้านใน และอีกอันของตุรกีกลับตรงกันข้าม และสัตว์ที่ใช้หนังทำกระสอบก็ต่างกัน
หลายคนคิดว่ารสชาติของกู๊ดชีสนั้น "คลื่นไส้" มากจนยากต่อการรับมือกับอาการอาเจียนเมื่อได้รู้จัก อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาชนะตัวเองได้ คุณจะได้รับความสุขที่หาที่เปรียบมิได้อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถลิ้มลองอาหารอันโอชะได้ คุณสามารถซื้อชีส Guda ได้ในราคาประมาณ 20 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม และนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่พอใจกับเศษขนมปังซึ่งขายในตลาดท้องถิ่นในราคาครึ่งหนึ่ง คุณไม่ควรลองทานอาหารกับคุณบนเครื่องบิน แม้แต่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศก็ไม่สามารถหยุดกลิ่นได้
ความหลากหลายได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในดินแดนจอร์เจียในปี 2541 อย่างไรก็ตามอนุญาตให้เบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีการผลิตที่อธิบายไว้ ผู้ผลิตชีสแต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับในการทำชีสจอร์เจีย Guda ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีรสชาติใหม่
หากต้องการลอง Gudis Kveli คุณสามารถเยี่ยมชมเทศกาลซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำตั้งแต่ปี 2010 ในอาณาเขตของพิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยาแห่งทบิลิซิ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงมาจากประเทศนี้เท่านั้น แต่ยังมาจากอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานด้วย จะเป็นไปได้ที่จะทำความคุ้นเคยกับชีส Guda เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติของคอเคซัสอีกด้วย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีสของฮูด:
