ริซอตโต้เป็นอาหารหลายตัวแปร โดยที่ฐานจะเป็นข้าวเสมอ สามารถเพิ่มส่วนผสมได้ทุกประเภทในส่วนผสมและสัดส่วนที่หลากหลาย วันนี้จะมาแชร์สูตรรีซอตโต้กับไก่และไวน์ ไฮไลท์จะเป็นข้าวแดงค่ะ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ริซอตโต้กับไก่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยที่เตรียมง่าย ริซอตโต้ไม่ใช่ pilaf ของอิตาลีอย่างแน่นอนและไม่ใช่โจ๊กข้าวอิตาลีอย่างแน่นอน เป็นอาหารจานพิเศษที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ ข้าวสำหรับจานนี้ควรมีแป้งสูง เหล่านี้สามารถเป็นพันธุ์ต่อไปนี้: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano นอกจากนี้ข้าวแดงและข้าวดำมีคุณสมบัติคล้ายกัน เมล็ดธัญพืชของพันธุ์เหล่านี้เก็บความลับในการทำรีซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาทำให้จานมีเนื้อครีมที่นุ่มนวล ในขณะเดียวกันก็ไม่เดือดและไม่กลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นอย่าออมเงินเพื่อซื้อข้าวคุณภาพ มันจะช่วยให้คุณปรุงริซอตโต้ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดได้!
จุดเด่นอีกอย่างของจานนี้คือข้าวที่ผัดไว้ล่วงหน้าจนโปร่งใส เคล็ดลับอีกอย่างของริซอตโต้คือของเหลวไม่ได้เทลงในข้าวทั้งหมดสำหรับหุงข้าว แต่จะค่อยๆ เติมในส่วนเล็กๆ และของเหลวส่วนถัดไปจะถูกเทลงไปเมื่อส่วนก่อนหน้า "ดูดซับ" อย่างสมบูรณ์ รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือไวน์ นี่เป็นของเหลวชนิดแรกที่ข้าวต้องดูดซับ แล้วเทลงในน้ำซุปในบางกรณีน้ำ และริซอตโต้จะเสิร์ฟที่โต๊ะทันทีหลังจากทำอาหารในขณะที่ยังร้อนอยู่ นอกจากนี้ ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม Parmesan เมื่อสิ้นสุดการทำอาหารในวินาทีสุดท้าย แต่นี่เป็นคำขอของปฏิคม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 118 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ส่วนไก่ใดๆ - 700 g
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ข้าวแดง - 150 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ - 300 มล
วิธีทำรีซอตโต้กับไก่ ไวน์ขาว และข้าวแดงทีละขั้นตอน:
1. ล้างส่วนไก่หรือไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจาน ให้เอาผิวหนังออกจากชิ้นซึ่งมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก วางกระทะบนเตา เทน้ำมันมะกอกและตั้งไฟ ตั้งไฟให้สูงแล้วใส่เนื้อบนตะแกรง ทอดจนเหลืองปานกลาง
2. เทข้าวแดงลงในตะแกรงแล้วล้าง จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะแล้วผัดกับเนื้อประมาณ 7 นาที คนเป็นครั้งคราว
3. เทไวน์จำนวนเล็กน้อยลงในกระทะและปรุงรีซอตโต้บนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน เมื่อไม่มีไวน์เหลืออยู่ในกระทะ ให้เทไวน์ลงไปอีกและทำตามขั้นตอนเดียวกัน - เคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว จนข้าวดูดซับของเหลวจนหมด
4. เมื่อคุณเทไวน์ทั้งหมดลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มเทน้ำซุปเป็นส่วนๆ ปรุงรีซอตโตด้วยวิธีเดียวกันกับไวน์จนข้าวพร้อม ซึ่งหมายความว่าข้าวจะนิ่ม แม้ว่าคุณจะปล่อยให้มันแน่นเล็กน้อย แต่ชาวอิตาเลียนก็ชอบรัฐอัล dente หากต้องการให้ใส่ชีสขูดลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟอาหารร้อนทันทีหลังทำอาหาร
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำรีซอตโต้ สูตรจากอิตาลี