คุณสมบัติของชีส Pelardon วิธีทำ คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษเมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหาร จานที่มีชีสประเภทนี้และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Pelardon เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะดิบ กลิ่นหอมมีความคมชัดมีอยู่ในทุกสายพันธุ์ของกลุ่มนี้ รุนแรงขึ้นเนื่องจากขาดการพาสเจอร์ไรส์ รสชาติ - ละเอียดอ่อน, ครีมบ๊อง, เค็ม; เนื้อสัมผัส - เป็นเนื้อเดียวกัน, นุ่ม; สี - สีเหลืองอ่อน "งาช้าง" ชีสอ่อนไม่มีเปลือก ชีสที่สุกแล้วมีความหนาแน่น มีครีมสีเทา มีราสีน้ำเงินบางๆ หัวมีขนาดเล็กในรูปของกระบอกสูบขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. และสูงไม่เกิน 3 ซม. น้ำหนัก - 50-70 กรัมหลังการบริโภคยังคงค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ ความรู้สึกเดียวกันนี้ปรากฏขึ้นหลังจากเดินไปตามชายทะเลในวันที่อากาศเย็นและมีลมแรง
ชีส Pelardon ทำอย่างไร?
พันธุ์นี้ผลิตเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น หากแพะได้รับอาหารที่ได้จากการเก็บเกี่ยวหรืออาหารเข้มข้น จะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ คนเลี้ยงแกะต้องแน่ใจว่าสัตว์กินเฉพาะหญ้า กิ่งและใบของพุ่มไม้ เช่นเดียวกับเกาลัดที่สุกแล้ว หากมีผลไม้เหล่านี้เพียงพอในอาหาร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสถั่วที่เด่นชัด
ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับชีส Pelardon ความหลากหลายถูกผลิตขึ้นในฟาร์มขนาดเล็ก และคุณลักษณะการผลิตจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การหมักที่ใช้คือเอ็นไซม์แลคโตซีรัมซึ่งเติมลงในนมทั้งหมดหลังจากการรีดนม มิฉะนั้น จะไม่สามารถทำให้นมข้นเป็นวัตถุดิบได้
เครื่องทำความร้อนดำเนินการในอ่างน้ำ แต่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 27-32 ° C ผู้ผลิตชีสบางคนทำโดยไม่ใช้ความร้อน การแยกมวลชีสทำได้โดยใช้การแช่เวย์จาก Pelardon, rennet หรือวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อน วัตถุดิบจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง ระยะเวลาของการดัดผมคือ 18 ชั่วโมง บางครั้งจำเป็นต้องมีการทำความร้อนเพิ่มเติม
เวย์กรองผ่านผ้า และมวลนมเปรี้ยวจะถูกวางด้วยมือในแม่พิมพ์ ซึ่งเป็นถ้วยขนาดเล็กที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่มีรูหลายรู กาลครั้งหนึ่งมีการใช้ตะกร้าเล็ก ๆ ที่ทำจากเปลือกต้นวิลโลว์วางเรียงกันเป็นแถว ในบางฟาร์มยังคงใช้อยู่
แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยมวลนมเปรี้ยวเพื่อให้ยื่นออกมาเหนือพื้นผิว แล้วอัดให้แน่นโดยใช้แรงกด บางครั้งศีรษะก่อนที่จะถูกกดขี่จะถูกห่อด้วยผ้าตาข่าย ในระหว่างการก่อตัวจะดำเนินการเกลือแห้ง - เฉพาะกับเกลือทะเล ไม่มีการแช่น้ำเกลือ การตกตะกอนจะใช้เวลานานจนกว่าเวย์จะถูกแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
หลังจากนำของเหลวออกแล้วจะทำการอบแห้ง - ที่อุณหภูมิ 18 ° C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จากนั้นหัวยังคงหย่อนลงไปในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ: อุณหภูมิ - 10-16 ° C ความชื้น - 85-95% ชีสหนุ่มสุก 10-12 วันแก่กว่า - นานถึง 3 เดือน พลิกกลับทุกวัน
การปรุงอาหารชีส Pelardon นั้นแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ หลังจากที่ยกหัวออกจากห้องใต้ดินแล้วพวกเขาก็จะถูกทำให้แห้งอีกครั้ง
ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่มีรสเค็มมากขึ้นรู้สึกได้ถึงความเผ็ดร้อนในนั้นเปลือกโลกมีสีเข้มพร้อมเส้นใยของราสีน้ำเงิน เยื่อกระดาษจะบี้ แต่กลิ่นหอมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า "ขุนนาง" ซึ่งเป็นกลิ่น "แพะ" ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งรู้สึกได้อย่างชัดเจนในนมแพะสดแทบไม่รู้สึก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Pelardon
คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์มีน้อย สารปรุงแต่งรสและเครื่องเทศมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในวัตถุดิบ คุณภาพของนมถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ปริมาณไขมัน - 40-45%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pelardon คือ 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 28 กรัม
- ไขมัน - 18 กรัม
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีน้อยจนไม่สามารถละเลยได้ ปริมาณสูงสุดคือ 0.7 กรัม
เป็นส่วนหนึ่งของชีส Pelardon:
- เรตินอล - มีผลดีต่อระบบการมองเห็น ควบคุมกระบวนการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน
- ไทอามีน - สลายกรดและสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร
- Riboflavin - ช่วยกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบินและน้ำตาล
- Pantothenic Acid - ปรับปรุงการทำงานของสมองและปรับสีผนังหลอดเลือด
- ไพริดอกซิ - ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน
- กรดโฟลิก - เร่งการงอกใหม่ของผิวหนังและมีหน้าที่ในการก่อตัวของท่อประสาทในทารกในครรภ์
- Cyanocobalamin - หากไม่เพียงพออาการนอนไม่หลับจะปรากฏขึ้น
- กรดแอสคอร์บิก - มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด
- ธาตุเหล็ก - ด้วยสารนี้ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงเม็ดเลือดแดงเกิดขึ้น
- แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อกระดูก
- โพแทสเซียม - รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับเดียวกัน
- ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย
ประโยชน์และโทษของชีส Pelardon สำหรับร่างกายไม่เพียง แต่ถูกกำหนดโดยสารเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากกรด - อินทรีย์และไขมันตลอดจนกรดอะมิโนและคอเลสเตอรอล
เมื่อเทียบกับชีสที่ทำจากนมวัว ผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกในปริมาณสูงซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีพืชชนิดนี้จำนวนมากในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งใช้หางนมที่เหลือจากการเตรียมชุดก่อนหน้า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Pelardon
วัตถุดิบมีอาการแพ้น้อยกว่านมวัวมาก ดังนั้นการแพ้แต่ละบุคคลจึงเกิดขึ้นน้อยกว่า โครงสร้างของโปรตีนนมของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับของมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่มีภาระในระบบย่อยอาหาร
ประโยชน์ของชีส Pelardon:
- เร่งกระบวนการเผาผลาญและออกซิเดชันในทุกระดับ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน, osteochondrosis, โรคข้ออักเสบและโรคข้อเข่าเสื่อม, โรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
- เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก ปรับปรุงสภาพของฟัน ผม และเล็บ.
- ช่วยเร่งการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิวและชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อชีวิตของแลคโตบาซิลลัสซึ่งตั้งอยู่ในรูของลำไส้เล็ก
- เพิ่มอัตราการเผาผลาญป้องกันการปรากฏตัวของกระบวนการเน่าเสียในลำไส้
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน
- ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด ทำความสะอาดลูเมนส์ และป้องกันการก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอล ชะลอการเกิดหลอดเลือด
- เพิ่มการป้องกันของร่างกายมีผลต้านจุลชีพ
- หยุดการสูญเสียของเหลวในร่างกาย ปรับสมดุลอิเล็กโทรไลต์น้ำให้เป็นปกติ
- เนื่องจากมีธาตุเหล็กค่อนข้างสูง จึงช่วยลดโอกาสการเกิดโรคโลหิตจางและโรคเลือด
ชีส Pelardon มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิง การใช้เป็นประจำมีผลดีต่อรูปลักษณ์การผลิตฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ เร่งการฟื้นตัวในโรคอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะ, หยุดการพัฒนาของช่องคลอดอักเสบและช่องคลอดอักเสบ, ระงับกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรา Candida อาการเจ็บปวดของช่วงก่อนมีประจำเดือนและการเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนจะหมดไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีส Pelardon
แท้จริงแล้วชื่อของผลิตภัณฑ์แปลว่า "ชีสนมแพะ" ประวัติของความหลากหลายนั้นค่อนข้างโบราณ: การกล่าวถึงเรื่องนี้สามารถพบได้แม้ในบทความของนักเขียนชาวโรมันผู้รอบรู้โบราณ - Pliny the Elder ในบทความเรื่อง "Natural History" เขาได้บรรยายถึงวิถีชีวิตของชาวโรมันในทุกระดับของสังคม พวกเขากินอะไร ทำอาหารอะไร พวกเขาทำงานฝีมืออะไร
คุณไม่จำเป็นต้องปรุงชีส Pelardon เช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ - โดยการสร้างฟาร์มสหกรณ์ รวบรวมผลผลิตน้ำนมเล็กน้อย ซื้ออุปกรณ์พิเศษ ทำ 1-2 หัวก็พอมีแพะ 1-2 ตัว นอกจากนี้ หัวที่แห้งและสุกแล้วยังมีอายุการเก็บรักษานานและสามารถพกพาติดตัวไปได้ตลอดการเดินทางไกล
ใบรับรองได้รับรางวัลเฉพาะในปี 2000 เนื่องจากไม่มีสูตรแบบเดียว แต่เมื่อถึงเวลานี้ก็เริ่มมีการผลิตในฟาร์มขนาดใหญ่ที่พวกเขาตรวจสอบคุณภาพและการปฏิบัติตามพารามิเตอร์ที่ระบุ - รสชาติระดับการสุกของเปลือกโลกและองค์ประกอบของแป้ง
ฟาร์มบางแห่งผลิต Paraldon หรือ Peraudou ซึ่งเป็นพันธุ์หลัก
ชีส Pelardon ไม่ค่อยขายในร้านค้า ซื้อโดยตรงจากฟาร์มจากที่ส่งตรงไปยังผู้บริโภคหรือไปยังร้านอาหารฝรั่งเศส ไม่ได้จัดหาหัวเพื่อการส่งออก
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Pelardon:
