เคล็ดลับการทำฮาร์ดชีสแบบอังกฤษ คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี และผลกระทบต่อสุขภาพ วิธีรับประทานกลอสเตอร์ สูตรอาหาร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
กลอสเตอร์เป็นชีสแข็งของสหราชอาณาจักร แบ่งเป็น 2 แบบ คือแบบเดี่ยวและแบบคู่ วัสดุเริ่มต้นคือนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไขมันต่ำหรือทั้งหมด เนื้อสัมผัส - หนาแน่น เรียบเนียน เต่งตึง ไม่มีตา สี - สม่ำเสมอแสงหรือสีเหลืองเข้ม "แตงสุก" เปลือกโลกอาจเป็นสีธรรมชาติ สีน้ำตาล บางและเรียบเนียน โดยมีราสีขาวบานสะพรั่งและเคลือบด้วยขี้ผึ้งหรือน้ำยาง ลิ้มรส - จากบ๊องที่มีความเปรี้ยวถึงเค็มพร้อมผลไม้แห้ง กลิ่นหอมจากครีมถึงฟาง หัวในรูปทรงกระบอกสูงที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 5 กก.
กลอสเตอร์ชีสทำอย่างไร?
จากวัตถุดิบ 8 ลิตร จะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กิโลกรัม คอมเพล็กซ์ของกรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิกและแบคทีเรียที่สร้างก๊าซเมโซฟิลิกถูกนำมาใช้สำหรับการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ สำหรับการทำให้แข็ง - เอนไซม์ลูกวัววัวเป็นสารกันบูด - แคลเซียมคลอไรด์และเกลือทะเล เพื่อให้ได้เนื้อสีเหลือง จะมีการเติมสีย้อมธรรมชาติอันนาตโต
Single Gloucester ทำเหมือนกลอสเตอร์ดับเบิ้ลชีส แต่วัตถุดิบต่างกัน สำหรับตัวเลือกแรก - นมพร่องมันเนย สำหรับตัวเลือกที่สอง - นมทั้งตัว
อัลกอริทึมสั้น ๆ สำหรับทำชีสกลอสเตอร์:
- นมถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C เทแคลเซียมคลอไรด์ใส่เชื้อและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อเปิดใช้งานโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- เพิ่มเอนไซม์ย้อมและนมเปรี้ยว กำหนดจุดตกตะกอน และรอให้ผักคะน้าก่อตัว
- การตัดเต้าหู้จะดำเนินการในหลายขั้นตอนโดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากความร้อน (หรืออ่างน้ำ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน ตรวจสอบโดยการกวนจากล่างขึ้นบน ยกชิ้นคอทเทจชีสที่ตกลงมาจากด้านล่าง
- อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ สูงถึง 40 ° C เพิ่มขึ้น 1 °ใน 10 นาที เมื่อเกรนตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ให้สะเด็ดน้ำหนึ่งในสามของหางนมออกอย่างระมัดระวัง
- สำหรับการแยกของเหลวโดยสมบูรณ์ มวลนมเปรี้ยวจะถูกโยนลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ผสมกันจนได้การแยกของเหลว เพื่อเร่งกระบวนการให้เติมเกลือในขั้นตอนนี้
- แม่พิมพ์ถูกปกคลุมด้วยผ้าชีสกดมวลชีสและทุกอย่างถูกวางภายใต้การกด น้ำหนักของการกดขี่ 1 กก. คือ 13.5 กก. ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่เป็น 18 กก. และปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 2 ชั่วโมง โดยพลิกตัวทุก 20 นาที น้ำหนักบรรทุกเพิ่มขึ้นอีก 4.5 กก. และทิ้งไว้หนึ่งวัน
- การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องจนกว่าเปลือกจะแห้งเมื่อสัมผัส พลิกกลับทุกๆ 12 ชั่วโมง
- สภาพผู้สูงอายุ: อุณหภูมิ - 12 ° C ความชื้น - 80-85% ระยะเวลาการหมักของรุ่นเดียวคือ 2 เดือน รุ่นคู่คือ 4 ถึง 6 ในอังกฤษ หัวจะถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดินและตั้งระยะห่าง 20 ซม. จากกัน
คุณสมบัติของการผลิตกลอสเตอร์ ดับเบิ้ลชีส
: เพิ่มจำนวน annatto เพื่อให้ได้สีที่สว่างขึ้นของส่วนหัวในส่วนนั้น เพิ่มอุณหภูมิความร้อนเมื่อกวนเมล็ดนมเปรี้ยว - มวลนมเปรี้ยวจะกลายเป็น "ยาง" ที่มีความหนืดมากขึ้น ผู้ผลิตชีสบางรายยังใช้เครื่องบด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกลอสเตอร์ชีส
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักสูง - อย่างน้อย 55% ในแง่ของมูลค่าพลังงานนั้นเหนือกว่าความหลากหลายของกลุ่ม - Cheshire และ Chester
ปริมาณแคลอรี่ของกลอสเตอร์ชีส (สองเท่า) คือ 405 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24.6 กรัม
- ไขมัน - 34 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 345 ไมโครกรัม;
- แคโรทีน - 195 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.3 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0, 64 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.45 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.;
- ทริปโตเฟน - 5.8 มก.;
- วิตามิน B6 - 0, 11 มก.;
- วิตามินบี 12 - 1.3 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B9 - 30 ไมโครกรัม;
- ไบโอติน - 3.1 ไมโครกรัม
แร่ธาตุ:
- โซเดียม - 590 มก.;
- โพแทสเซียม - 79 มก.;
- แคลเซียม - 660 มก.;
- แมกนีเซียม - 23 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 460 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.40 มก.;
- ทองแดง - 0.03 มก.;
- สังกะสี - 1.8 มก.;
- คลอรีน - 900 มก.;
- ซีลีเนียม - 12 ไมโครกรัม;
- ไอโอดีน - 46 ไมโครกรัม
ไขมันในกลอสเตอร์ชีสต่อ 100 กรัม:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 21, 30 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 1, 00 g;
- คอเลสเตอรอล - 100-135 มก.
กลอสเตอร์ชิ้น 100 กรัมเป็น 1/5 ของอาหารประจำวันสำหรับผู้ใหญ่ในแง่ของแคลอรี ผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักควรรู้ว่าอาหารเช้าดังกล่าวมีความต้องการโปรตีนและไขมันถึง 50%
สำหรับอาหารประเภทชีส กลอสเตอร์ไม่เหมาะแม้จะใช้ร่วมกับสมุนไพรและผลไม้ แม้จะออกกำลังกายอย่างหนัก น้ำหนักก็ไม่ลดลง ร่างกายจะไม่สิ้นเปลืองพลังงานในการทำลายชั้นไขมันเพราะได้รับโปรตีนจากนมและไขมันที่ย่อยง่ายในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งคุณสามารถดึงพลังงานออกมาได้อย่างรวดเร็ว
ประโยชน์ของกลอสเตอร์ชีส
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูง 1 ปอนด์ (0.46 กก.) ใช้แทนเนื้อสัตว์ 1 กก. ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ประโยชน์ของกลอสเตอร์ชีสไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์:
- ปกป้องเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากการสลาย
- เพิ่มความสามารถในการปรับตัวเมื่อเคลื่อนที่จากความมืดไปสู่แสงสว่าง และในทางกลับกัน จะทำให้การมองเห็นดีขึ้น
- มันกระตุ้นการป้องกันของร่างกาย สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของพืชในลำไส้ซึ่งตั้งรกรากในลำไส้เล็ก
- เร่งการย่อยอาหารป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในลำไส้
- ช่วยให้หายจากโรคโลหิตจางได้อย่างรวดเร็ว อ่อนเพลียหลังจากออกแรงทางร่างกายและจิตใจ
- ช่วยให้หลับสบาย บรรเทาอาการนอนไม่หลับ
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง เล็บ และฟัน
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
ความหลากหลายนี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับเด็ก สนับสนุนการพัฒนาทางจิตสรีรวิทยาเร่งการเติบโต ผู้หญิงที่ได้รับอาหารเสริมดังกล่าวสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนได้ง่ายขึ้นและสงบลง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยช่วยป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าและอำนวยความสะดวกในการเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน
สูตรชีสกลอสเตอร์
บนจานชีส สปีชีส์เดี่ยวมักเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแดงและไวน์กึ่งแห้งที่เข้มข้น และดับเบิ้ลใช้สำหรับทำซอสและอาหารจานร้อนเพิ่มในสลัดทอดบนตะแกรง
สูตรชีสกลอสเตอร์:
- Julienne … อกไก่ 400 กรัม ทอดใต้ฝาในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่ง เทหัวหอมสับละเอียดมาก ๆ แล้วผสมประมาณ 3-4 นาที หั่นเห็ดแชมปิญอง 300 กรัมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ ตอนนี้เนื้อสัตว์พร้อมแล้วและคนให้เข้ากันอีกสองสามนาทีเพื่อขจัดความชื้นและได้เปลือกสีทองบนส่วนผสมทั้งหมด เทครีมหนักหนึ่งแก้ว - อย่างน้อย 30% ปล่อยให้เดือดเกลือพริกไทย เท Gloucester ขูด 200 กรัมลงไป ทิ้งไว้ใต้ฝาให้ชีสละลาย เสิร์ฟทันที คุณสามารถเสริมจานด้วยสมุนไพร - ใบสลัดหรือโหระพา
- ขนมปังชีส … ถูชีส 300 กรัม ผสมไข่ครึ่งฟอง แป้ง 1 ถ้วย เกลือ กระเทียมแห้ง ใส่ไข่แดงเพิ่มและพริกไทยมะนาวเล็กน้อย นวดแป้งที่เหนียวแล้วใส่ในตู้เย็นโดยก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์ม หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยและวิปปิ้งโปรตีน แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 2-2.5 ซม. ม้วนขนมปัง อบที่ 180-200 ° C จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง ถ้าซาลาเปามีขนาดเล็กก็สามารถนำไปผัดหรือทอดได้
- สปาเก็ตตี้ซอสครีม … หั่นเบคอน 150 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ หรือแฮมที่มีไขมันไม่มาก ถูด้วยกลอสเตอร์ 100 กรัม ผัดเนยเย็นเพื่อให้ไขมันไม่มีเวลาละลายและชิ้นเป็นสีน้ำตาล ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ 200-300 กรัมจนเป็นอัล dente เพื่อให้พร้อม แต่อย่ากระจุยเทครีมไขมันต่ำ (15-20%) ครึ่งแก้วลงในกระทะที่มีแฮมแล้วใส่กระเทียมที่บีบไว้ ปล่อยให้ของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง เทชีสและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีบนกองไฟเพื่อให้ทุกอย่างข้น ปาเก็ตตี้ทิ้งในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 5 นาที โรยผักชีลาวในแต่ละจานเมื่อเสิร์ฟ
- รอยัลสลัด … ปอกเปลือกและต้มกุ้ง 300 กรัม ดีกว่ากุ้งหลวง กลอสเตอร์ 150 กรัมและไข่ต้ม 2 ฟองหั่นแตงกวาสดขนาดใหญ่เป็นก้อน ผ่าครึ่งกุ้งแล้วหั่นปลาเทราท์เค็ม 200 กรัม เป็นเส้นบางๆ ผสมน้ำสลัด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและมายองเนส (คุณสามารถเปลี่ยนซอสไขมันด้วยโยเกิร์ตสลัดและเพิ่มมัสตาร์ด Dijon หนึ่งหยด) เทน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดเทลงในซอสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นกุ้งเสียหายคลุกเคล้า เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม
- ซุปชีส … 2 หัวหอม 2 ต้นคื่นฉ่ายและ 3 มันฝรั่งทอดในเนย แม้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะบดในอนาคต แต่คุณต้องสับให้ละเอียดเพื่อให้ได้การทอดคุณภาพสูง หากกระทะลึก ให้ปรุงซุปโดยไม่ต้องทอดลงในกระทะ เทไวน์ขาว 0.5 แก้ว นำจานออกจากเตาแล้วพักไว้ 3-4 นาที ใส่ไฟอีกครั้งเทไวน์ 1, 5-2 ลิตรต้มจนมันฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่งสุก ลดเครื่องปั่นแช่ ขัดจังหวะทุกอย่างจนเนียน ใส่ชีสขูด 200 กรัม เทครีม 20% 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี, ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พวกเขาขัดจังหวะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นโดยไม่ต้องถอดออกจากเตาแล้วปิดแก๊ส ในขณะที่ซุปถูกผสม croutons, หัวหอมทอดแล้วถูด้วยกลอสเตอร์ 100 กรัม เวลาเสิร์ฟ ใส่หัวหอมในแต่ละจาน ใส่ชีสขูดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกลอสเตอร์ชีส
ในตอนแรกวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการผลิตพันธุ์นี้คือนมแกะ แต่เมื่อการเกษตรเพิ่มขึ้นในระดับที่สูงขึ้นในศตวรรษที่ 15 พวกเขาจึงเปลี่ยนมาใช้นมวัว ผลผลิตนมที่ใช้แล้วของสายพันธุ์ "Gloucestershire" การผลิตเป็นไปตามฤดูกาล - ฤดูร้อน
ในทุ่งหญ้าของมณฑลกลอสเตอร์เชอร์ สมุนไพรชนิดพิเศษเติบโตขึ้น - มีแคโรทีน (วิตามินเอสูง) ในปริมาณสูง ดังนั้น ผู้ผลิตชีสจึงสามารถบอกได้จากลักษณะของนมที่สัตว์ต่างๆ เล็มหญ้า ในอนาคต มวลชีสที่คล้ายคลึงกันเริ่มทำได้โดยใช้สีย้อมอันนาตโตและเปลี่ยนเป็นการผลิตตลอดทั้งปี
แต่ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าตอนนี้ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบเริ่มอ่อนลง (เก็บนมจากวัวหลายสายพันธุ์) ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ ฝูง Gloucestershire ก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง ในปี 1972 เหลือสัตว์เพียง 68 ตัว ปัจจุบันมีวัวดังกล่าวมากกว่า 800 ตัว มันมาจากนมของพวกเขาที่ทำสายพันธุ์เดี่ยวและมีมูลค่าสูงกว่าสองเท่า Single Gloucester จำหน่ายเฉพาะในเขตและได้รับการรับรองจาก PDO
บนพื้นฐานของสูตรที่ให้ไปแล้ว พวกเขาทำชีสอีกรุ่นหนึ่ง - คอตส์โวลส์ ปรุงเหมือนกลอสเตอร์ดับเบิ้ลชีส เฉพาะในขั้นตอนของการเกลือ ใส่ขนหัวหอมสีเขียวสับและกุ้ยช่าย คุณสมบัติของ Cotswolds นั้นคล้ายคลึงกับคุณสมบัติของ Gloucester
ในเมืองเล็กๆ ในอาณาเขตของกลอสเตอร์ (เนินคูเปอร์) มีการจัดการแข่งขันมาเป็นเวลา 250 ปีแล้ว วงกลมกลอสเตอร์ขนาด 2 กก. กลิ้งลงมาตามทางลาดชัน และใครก็ตามที่หยุดและจับได้จะเป็นผู้ชนะ รางวัลคือหัวนี้ ผู้เข้าร่วมล้มกลิ้งบางครั้งได้รับบาดเจ็บสาหัส ในศตวรรษที่ 18 ความกระตือรือร้นสามารถอธิบายได้ด้วยความสามารถในการเลี้ยงดูครอบครัวเป็นเวลาหนึ่งเดือน - ด้วยความตื่นเต้นเท่านั้น บริษัท ประกันภัยกำลังยกประเด็นในการหยุดความบันเทิงดังกล่าว แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ ชาวอังกฤษถือประเพณีอันศักดิ์สิทธิ์
ดูวิดีโอเกี่ยวกับกลอสเตอร์ชีส:
