คุณสมบัติของการทำชีสฝรั่งเศสพร้อมเปลือกล้าง ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค สูตรข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Rollo เป็นชีสฝรั่งเศสที่ล้างแล้วซึ่งทำใน Picardy ในแผนก Somme ในโรงงานอาหาร นมพาสเจอร์ไรส์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบ และในฟาร์มมักใช้น้ำนมดิบ เนื้อสัมผัสนุ่ม สี - สีเหลืองอ่อน; รสชาติ - ครีมเค็มด้วยความขมขื่นเบา ๆ เปลือกมีความหนาแน่นสีส้มแดงมีลายนูน ในโรงงานเนยแข็งส่วนตัวหัวจะมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสูง 4-7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. น้ำหนัก - 450-500 กรัม แต่ในโรงงานอาหารความหลากหลายนี้สามารถแยกแยะได้ทันทีจากรูปทรงดั้งเดิม - ในรูปของหัวใจ น้ำหนักของหัวดังกล่าวสูงถึง 300 กรัม การสุกอาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน
Rollo ชีสทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง นมจะถูกรวบรวมจากวัวดำชาวดัตช์ Friesian ซึ่งถูกเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าหลังจากตัดหญ้าในต้นเดือนสิงหาคม อนุญาตให้ใช้ผลผลิตนมจากวัวที่เลี้ยงด้วยรำข้าว อัลฟัลฟา และบีทรูทอาหารสัตว์สำหรับทำชีส ไม่อนุญาตให้ใช้อาหารสาขาสำหรับสัตว์หากมีการวางแผนที่จะทำพันธุ์นี้จากนม
วิธีทำ Rollo ชีสในครัวเรือนส่วนตัว:
- ผสมนมดิบ 1 ส่วนกับนมพาสเจอร์ไรส์ 2 ส่วน
- อุ่นได้ถึง 28 ° C ในฤดูร้อนและ 32 ° C ในฤดูหนาว
- เทลงในเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์และเรนเนทเหลวเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน ยิ่งวัตถุดิบมีไขมันมากเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้สารละลายจับตัวเป็นลิ่มมากขึ้นเท่านั้น
- เวลาการก่อตัวของ Cala แตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง
- หนึ่งในสามของหางนมถูกหล่อ เมล็ดชีสถูกตัด - ยิ่งละเอียดยิ่งได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ดีขึ้น
- ในการแยกเวย์ ก้อนชีสจะถูกโยนลงบนผ้าฝ้ายเนื้อแน่น และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง เมื่อของเหลวหยุดไหล จะถูกจัดวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยผ้าที่มีการทอที่หายาก ลวดลายนี้จะประทับบนเปลือกโลก
- ในการเตรียมโรลโลชีส จะใช้เวลา 3 วันในการกดและทำให้แห้ง
- เกลือม้วนในเกลือหยาบแล้วปล่อยให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง
- สำหรับการหมักจะถูกลดระดับลงในห้องใต้ดินซึ่งหลังจาก 7-10 วันการเจริญเติบโตจะเริ่มขึ้นบนเปลือกของราสีขาว
- ขั้นแรกให้ล้างเปลือกทุกวันหลังจากนั้น 3 วัน น้ำเกลือที่มีการเพาะเชื้อราและสีย้อมธรรมชาติอันนาตโตจะไม่ถูกระบายออก แต่ทิ้งไว้ให้บีบผ้าที่ใช้ถูเปลือกโลกออก
สูตรสำหรับชีสโรลโลที่ใช้ในโรงงานอาหารแตกต่างจากฟาร์มเล็กน้อย วัตถุดิบไม่ได้ถูกรวบรวมและทำให้เย็นลง มันมาจากเครื่องรีดนมโดยตรง ในขวดปิดหรือผ่านท่อส่งน้ำนมแบบพิเศษ อุณหภูมิ 35-36 ° C ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้น
เร่งการก่อตัวของแคลเซียม เวลาในการแข็งตัวของเลือดไม่เกิน 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ ก่อนกด กระบวนการจะเหมือนกับในการเตรียมโรลโลชีสในฟาร์ม ในระหว่างการกด คุณสามารถเพิ่มรสชาติและเจาะเปลือกเพื่อเร่งการหมักและเพิ่มการเพาะเชื้อราเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดจะได้รับหากวางหัวลงในห้องใต้ดิน (หรือวางไว้ในห้อง) ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของโรลโล่ชีส
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่สัมพันธ์กับวัตถุแห้งคือ 45-50% มีความพยายามในการเลือกรับประทานอาหารโดยการใช้นมพาสเจอร์ไรส์แบบพร่องมันเนย แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ประสบความสำเร็จ
ปริมาณแคลอรี่ของชีสโรลโลคือ 274-308 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 21-23 กรัม
- ไขมัน - 27-29 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.8-1 กรัม
ของวิตามิน เรตินอล โคลีน แคลซิเฟอรอล แพนโทธีนิก และกรดโฟลิกมีอิทธิพลเหนือ ในองค์ประกอบแร่ธาตุ - แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก และแมงกานีส เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแยกกันโซเดียมและคลอรีน - สารเหล่านี้จำนวนมากอธิบายได้โดยการเกลือในระหว่างการผลิต
ชีสโรลโลประกอบด้วยคอเลสเตอรอล กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น กรดไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
โปรตีนนมที่เปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการหมักจะถูกดูดซึมได้เต็มที่เพื่อเติมเต็มสารอาหารสำรอง คอมเพล็กซ์ที่สมดุลของสารอาหารและแร่ธาตุช่วยรักษาการทำงานที่สำคัญของร่างกายและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติในระดับเซลล์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโรลโล่ชีส
เช่นเดียวกับอาหารอร่อยทั้งหมด ชีสขาวมีผลดีต่อระบบประสาท ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน, ปรับปรุงอารมณ์, ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
ประโยชน์ของโรลโล่ชีส:
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเร่งการงอกใหม่ ผลิตภัณฑ์มีโปรตีนสูงและโปรตีนนมที่ย่อยง่าย
- เพิ่มการผลิตเมลานินป้องกันผลกระทบเชิงรุกของรังสีอัลตราไวโอเลต
- ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ทำให้รอบเดือนเป็นปกติในผู้หญิงและการผลิตน้ำอสุจิในผู้ชาย
- เร่งการดูดซึมแคลเซียม ไม่เพียงแต่ให้ความหลากหลายนี้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่บริโภคไปพร้อม ๆ กัน ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและกระบวนการเสื่อม - dystrophic ของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- มันทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเร่งการย่อยอาหารสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้
- เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปของร่างกายและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับเดียวกัน มันรักษาเสถียรภาพการเผาผลาญโปรตีนไขมันกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนและลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอล
- เพิ่มการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน เร่งการฟื้นตัวจากโรคโลหิตจาง
- เร่งการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิว
- เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง จึงป้องกันการสูญเสียของเหลวในระดับเซลล์
- กระตุ้นการทำงานขององค์ความรู้และปรับปรุงคุณสมบัติของหน่วยความจำ
ขอบคุณน้ำนมดิบในองค์ประกอบของชีสโรลโลและลักษณะเฉพาะของการผลิต - ไม่มีการอบร้อน - สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่และช่วยให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิง: ช่วยลดโอกาสเกิดมะเร็งเต้านมและส่งเสริมการสลายตัวของชั้นไขมัน
ข้อห้ามและอันตรายของโรลโล่ชีส
คุณไม่ควรแนะนำความหลากหลายที่มีราสีขาวในอาหารสำหรับโรคของระบบย่อยอาหารและ dysbiosis ในลำไส้ ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีและผู้สูงอายุ เชื้อราสามารถยับยั้งพืชที่เป็นประโยชน์ได้
โรลโลชีสสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากมีเกลือในปริมาณมาก การกินมากเกินไปอาจทำให้ไตทำงานผิดปกติ การเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม ซึ่งแสดงออกมาเป็นอาการบวมน้ำและน้ำหนักขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีนมวัวทั้งตัว ผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำอาจพัฒนาความไม่สมดุลของฮอร์โมน จากนั้นแทนที่จะเกิดผลดีการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนก็เป็นไปได้
มันคุ้มค่าที่จะแยกจากกันเกี่ยวกับแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ อาจเกิดจากการแพ้นมวัวหรือแม่พิมพ์ที่ใช้ทำชีส
คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม การเก็บน้ำนมจากสัตว์หลายชนิดทำให้ควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบได้ยาก หากเจ้าของที่ประมาทฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะในสัตว์เพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำนม สารทั้งหมดเหล่านี้จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับชีส ผลที่ได้อาจเป็นได้ทั้งอาการแพ้และความผิดปกติของการเผาผลาญ ผลที่ตามมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมดิบคุณภาพต่ำและราเร่งแม่พิมพ์ไม่สามารถคาดเดาได้
สูตรโรลโล่ชีส
หากมีโอกาสที่จะซื้อหัวจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงกระบอกหรือหัวใจ คุณควรเสิร์ฟให้แขกของคุณบนจานชีสกับ Camembert และ Brie อาหารรสเลิศถูกล้างด้วยไวน์แดงแห้ง - เบอร์กันดี, บอนหรือบังดอล, แชมเปญ - Coteau du Layone หรือ Sauternes, ไวน์ขาวแห้ง - Alsace Pinot Gris, Meursault หรือ Chablis แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ได้ราคาถูก แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่น ชีสหม้อปรุงอาหาร สลัด และขนมอบ
สูตรชีสโรลโล่:
- หม้อกะหล่ำปลี … จานนี้ง่ายและรวดเร็ว - กะหล่ำปลีทั่วไปกลายเป็นอาหารอันโอชะ กะหล่ำปลีขาวสับละเอียด ตีไข่ 2-3 ฟองด้วยนมและเกลือพริกไทยเล็กน้อย กะหล่ำปลีลดลงในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นเวลา 1-2 นาทีไม่นานเพื่อให้เปลือกแข็งปรากฏขึ้น แต่ชิ้นส่วนไม่ควรนิ่ม หล่อลื่นแม่พิมพ์ทนไฟด้วยเนย วางกะหล่ำปลี ผสมกับชีสที่บดแล้ว เทไข่ลงไป แล้วโรยด้วยโรลโลอีกชั้นหนึ่ง นำเข้าอบไม่เกิน 5 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C โรยด้วยแกงก่อนเสิร์ฟ
- ซุปชีส … ผัดหัวหอมสับละเอียดมาก ๆ ใส่แป้งเล็กน้อยและใบกระวานหักเป็น 2-3 ชิ้น ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำจานออกจากเตาไฟประมาณ 1-2 นาที เปิดเตาอบที่ 180 ° C เนื้อหาของกระทะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งน้ำซุปเนื้อเทลงใน - 2 ลิตรต้มเป็นเวลา 15 นาทีทุกอย่างถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง ทาเนยที่ก้นแม่พิมพ์เซรามิกแล้ววาง croutons สองสามชิ้นโรยด้วยชีสขูดแล้วเทซุป วางชิ้นชีสไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จมน้ำ วางในเตาอบและทิ้งไว้นานเท่าที่จะละลาย Rollo เมื่อเสิร์ฟให้โรยสมุนไพรสดในแต่ละจาน
- ข้าวหน้าชีส … สับหัวหอมและสีน้ำตาลอย่างประณีตในกระทะร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและเติมข้าวหอมมะลิที่ล้างแล้ว 250 กรัม เมื่อเมล็ดธัญพืชโปร่งใส ให้เทน้ำซุปเนื้อ เกลือ พริกไทย เกลือ พริกไทยลงไป 0.5 ลิตร แล้วเตรียมจานให้พร้อม แยกเห็ดหั่น 6-8 ชิ้นในกระทะใส่มะเขือเทศ - นำไปให้นิ่มใส่โรลสับ 70 กรัมแล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลาย รวมส่วนผสมของเห็ดชีสกับมะเขือเทศกับข้าว คนโดยไม่ต้องยกออกจากเตาเป็นเวลา 5-7 นาที โรยหน้าด้วยชีส
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโรลโล่ชีส
เป็นครั้งแรกที่พระสงฆ์จากโมร็อกโกเริ่มทำความหลากหลายซึ่งมาที่วัดในหมู่บ้านชื่อเดียวกันในเขตซอมม์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส พวกเขาใช้สูตรของ Munster และ Marual เป็นพื้นฐาน แต่พวกเขาได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสชาติดั้งเดิม
ในปี ค.ศ. 1678 พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ซึ่งเดินทางผ่านฝรั่งเศสและมุ่งหน้าไปยังแฟลนเดอร์ส แวะรับประทานอาหารกลางวันที่ออร์คิลเลรา ซึ่งเขาได้รับชีสชนิดใหม่ พระราชาทรงชื่นชมในรสชาติและแม้กระทั่ง "สนับสนุน" ผู้ผลิตชีส โดยให้เงิน 600 ปอนด์แก่เขาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง
มีการใช้หัวเล็กจ่ายภาษีแทนการเทียบเท่าเงินสด และในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ชนชั้นนายทุนที่ร่ำรวยพิจารณาแล้วว่าการเสิร์ฟอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารค่ำนี้ถือเป็นรสชาติที่ดี
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2393 โรลโลชีสได้รวมอยู่ในแคตตาล็อกผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่ผลิตในพื้นที่ ในปี ค.ศ. 1856 สามารถลิ้มลองได้ที่ปารีสเช่นกัน แน่นอนว่ามันถูกบริโภคน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่ความนิยมก็ยังเพิ่มขึ้น
ตามรายงานการค้าเกษตร (การศึกษาทางสถิติดำเนินการในปี 2451) พบว่าส่วนใหญ่ของชาวนาที่อาศัยอยู่ใน Picardy และผู้อยู่อาศัยในเขตชานเมืองของกรุงปารีส
ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 รูปร่างของศีรษะเปลี่ยนไป - พวกเขาเริ่มทำเป็นรูปหัวใจ แต่ถึงแม้จะมีความรู้ แต่การผลิตก็ลดลงอย่างต่อเนื่องโรงงานอาหารแห่งสุดท้ายที่ปิดกิจการในปี พ.ศ. 2498 และชีสสามารถซื้อได้จากฟาร์มส่วนตัวเท่านั้น
ดังนั้นความหลากหลายที่อธิบายไว้ในปี 1894 โดย Maurice Garrett ในบทกวีจะหายไป:
“Rollot เป็นผู้ชนะการจัดนิทรรศการในหัวใจ
ของหวานที่อร่อยที่สุด
ครีมที่มีผลวิเศษ …
Picard ทุกคนรู้คุณค่า"
แต่สิทธิบัตรถูกซื้อโดยโรงงานชีสที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคนี้ และความหลากหลายก็ฟื้นคืนชีพอีกครั้ง
ปัจจุบันโรงงานผลิตอาหารหลายแห่งและโรงรีดนมเนยแข็งเอกชนมีส่วนร่วมในการผลิตโรลโล ฟาร์มทำชีสในรูปทรงกระบอก - การผลิตภาคอุตสาหกรรมผลิตหัวใจและสี่เหลี่ยม แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะคล้ายกัน
การควบคุมคุณภาพดำเนินการในระดับรัฐและงานได้เริ่มขึ้นแล้วในการมอบหมายใบรับรองระหว่างประเทศให้กับความหลากหลายนี้ หวังว่าปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขในอนาคตอันใกล้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Rollo:
