ชีส Gorgonzola กับราอันสูงส่ง วิธีทำ ค่าพลังงาน และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์สูตรอาหาร ประวัติความเป็นมาของความหลากหลาย
Gorgonzola เป็นบลูชีสอิตาลีที่ทำจากนมวัวในดินแดนลอมบาร์เดีย ใกล้กับเมืองโคโม มิลาน โนวารา เยื่อกระดาษสามารถเป็นสีขาว สีเหลือง และสีเบจ มีริ้วของราสีมรกตหรือสีน้ำเงิน ความสม่ำเสมอจะอ่อนนุ่ม เปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนสลับกับวัฒนธรรมรา รูปร่างหัว - ทรงกระบอก, น้ำหนัก - ตั้งแต่ 6 ถึง 12 กก. ผู้บริโภคจะได้รับชีสอ่อนและสุก อย่างแรกคือ Gorgonzola Dolce - นุ่ม, ซีด, หวาน, มีกลิ่นบ๊อง, อันที่สอง - Gorgonzola Piccante - แห้ง, หนาแน่น, บี้เมื่อถูกตัดออก, มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อน ได้รับการรับรองในปี 2538 ในภาษาอิตาลี ความหลากหลายเรียกว่า Gorgonzola ชื่ออื่นคือ Gorgonzola หรือ Gorgonzola
ชีส Gorgonzola ทำอย่างไร?
ในกรณีส่วนใหญ่ นมวัวถูกใช้เป็นวัตถุดิบ (อนุญาตให้ใช้แพะหรือส่วนผสม) สำหรับการรีดนมวัว - วัว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - ความซับซ้อนของวัฒนธรรม mesophilic และเชื้อรา Penicillium Roqueforti ที่โรงงานอาหาร ก่อนทำชีส Gorgonzola นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ เสริมคุณภาพ และเย็นลง
เมื่อผลิตที่บ้านสามารถเปลี่ยนสูตรได้ เก็บผลผลิตนมในตอนเย็นและตอนเช้า แยกนมเปรี้ยวและผสมก่อนตัดเมล็ดพืช ใส่ครีมหรือโยเกิร์ตสดธรรมชาติลงในวัตถุดิบ โรงงานปฏิเสธที่จะขดเป็นสองเท่า
เนื้อหาของถังถูกทำให้ร้อนถึง 28-36 ° C มีการแนะนำ sourdough และสปอร์ของราเล็กน้อย พวกเขาตรวจสอบผักคะน้าว่าแตกแล้วยกขึ้นด้วยมีดคม หากชั้นนมเปรี้ยวแยกออกได้ง่าย และรอยร้าวเต็มไปด้วยหางนม คุณสามารถดำเนินการตัดเมล็ดชีสได้
ขนาดของก้อนคือ 2x2x2 ซม. กวนอย่างแรง เมล็ดชีสถูกทำให้ข้นและกลม ส่วนของหางนมสามารถถอดออกได้หลังจากตกตะกอน
ชีส Gorgonzola เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ไม่ได้เกิดจากการกดลงในแม่พิมพ์ มวลชีสถูกวางบนถุงระบายน้ำที่ทำจากผ้าฝ้ายทอแน่น และม้วนจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้มวลชีสติดกระเป๋า เมล็ดพืชหนึ่งในสามถูกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะถูกประมวลผลต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
จากนั้นพวกเขาก็ทำการกดโดยไม่ต้องเอาวัตถุดิบขั้นกลางออกจากถุงระบายน้ำทำให้เกิดการกดขี่ พลิกกลับทุกชั่วโมง หลังจากแยกเวย์แล้ว ให้แบ่ง "เค้ก" ออกเป็นหลายชิ้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เม็ดที่ฝากไว้จะกระจายไปตามขอบของแม่พิมพ์ และวางมวลที่มีสปอร์อยู่ภายใน คลุมด้วยชั้นของเต้าหู้ที่สะอาด
ไม่จำเป็นต้องกดขี่ในขั้นตอนนี้ - มีการกดเอง ภายใน 1 ชั่วโมง แม่พิมพ์จะพลิกทุก 15 นาที และอีก 3-4 ชั่วโมง - ทุก 40-60 นาที
หัวจะไม่แช่ในน้ำเกลือ การบำบัดด้วยเกลือแห้งเกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน ทุกวันพื้นผิวถูกถูด้วยเกลือแห้งและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-13 ° C และความชื้น 93-95% กิจวัตรจะทำซ้ำเป็นเวลา 4 วัน
จากนั้นพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการกระตุ้นราสีน้ำเงิน ด้วยเหตุนี้หัวจึงถูกห่อด้วยตาข่ายระบายน้ำแล้วใส่กลับเข้าไปในห้อง หนึ่งสัปดาห์ต่อมามีการเจาะรูในเปลือกโลกซึ่งได้เริ่มก่อตัวขึ้นแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เชื้อราสามารถ "หายใจ" ระยะห่างระหว่างรูต้องมีอย่างน้อย 2 ซม.
คุณสามารถลิ้มรสชีสอ่อนได้หลังจากผ่านไป 50-60 วัน ชีสสุก - ไม่เร็วกว่า 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ความหลากหลายจะได้รสชาติที่มีลักษณะเผ็ดและมีเส้นหลายเส้นในเนื้อที่ละเอียดอ่อน
ในโรงงานอาหาร หัวกดจะไม่นวดเหมือนแป้ง การแยกเมล็ดชีสออก แต่เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร การฉีดจะทำด้วยสปอร์ของเชื้อรา ดังนั้นเส้นสีเขียวอมน้ำเงินจึงอยู่เกือบขนานกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Gorgonzola
ค่าพลังงานของความหลากหลายเมื่อผลิตในฟาร์มสูงกว่าที่ระบุเล็กน้อย แท้จริงแล้วนมแพะมักถูกเติมลงในส่วนผสมของวัตถุดิบ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Gorgonzola ที่ทำในอาหารขนาดใหญ่คือ 315-330 kcal ซึ่ง
- โปรตีน - 17-18 กรัม
- ไขมัน - 26-27 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - <1 กรัม;
- สารอนินทรีย์ - 5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- เรตินอล - 0.192 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.074 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.029 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.382 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 1.729 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.166 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 36 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.22 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.25 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินพีพี - 1.016 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 256 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 528 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 23 มก.;
- โซเดียม, นา - 1395 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 387 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.31 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.009 มก.;
- ทองแดง Cu - 40 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.66 มก.
ไขมันในชีส Gorgonzola ต่อ 100 g
- กรดไขมัน - 0.8 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 18, 669 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7.8 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.8 กรัม;
- คอเลสเตอรอล 75 มก.
กรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:
- ไม่สามารถถูกแทนที่ - 10.7 กรัม;
- เปลี่ยนได้ - 12, 3 กรัม
ชีส Gorgonzola ประกอบด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.5 กรัม
เมื่อประเมินผลกระทบของความหลากหลายนี้ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่ควรคำนึงถึงองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอิทธิพลของพืชราด้วย
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยไม่มีรสชาติ สารกันบูด และน้ำหอม ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงสามารถนำเข้าสู่อาหารใด ๆ ได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักของตัวเองก็ตาม จริงคุณจะต้อง จำกัด ปริมาณที่กิน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Gorgonzola
แม้จะมีเพนิซิลลินซึ่งปลูกเพื่อเตรียมยา ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่มีผลทางยา อย่างไรก็ตาม ผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ประโยชน์ของชีส Gorgonzola
- โปรตีนนมที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบไม่เพียงช่วยเติมเต็มสารอาหารสำรอง แต่ยังสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้
- ทำให้ลำไส้เป็นปกติซึ่งจะเพิ่มการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
- ลดการแข็งตัวของเลือด หยุดการก่อตัวของลิ่มเลือด
- ควบคุมความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ
- กรดอะมิโนที่กินเข้าไปด้วยชีสจะเร่งการสังเคราะห์โปรตีนอินทรีย์
- เนื่องจากการดูดซึมแคลเซียมในชีสที่เพิ่มขึ้น จึงช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและอำนวยความสะดวกในการผลิตของเหลวในไขข้อ ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
- ต้องขอบคุณคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมัน มันป้องกันการสังเคราะห์เซลล์ที่ผิดปกติของเยื่อบุลำไส้ แยกอนุมูลอิสระที่ไหลเวียนอยู่ในรูของลูป และส่งเสริมการขับถ่ายตามธรรมชาติออกจากร่างกาย
- ปรับปรุงฟังก์ชันการมองเห็น หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี
สายพันธุ์ย่อยของพันธุ์ Gorgonzola Piccante ซึ่งมีอายุมากกว่าหกเดือนสามารถนำเข้าสู่อาหารสำหรับภาวะขาดแลคเตสได้ เนื่องจากเคซีนจะเปลี่ยนแปลงไปเกือบหมด และไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหากสารนี้ไม่ทนต่อสภาพที่บริสุทธิ์
เชื่อกันว่ายานี้เป็นยาโป๊สำหรับทั้งหญิงและชาย การดื่มไวน์สักแก้วจะทำให้คุณมีอารมณ์โรแมนติก และสารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนก็มีผลที่น่าตื่นเต้น
