โนริแห้งคืออะไรและทำอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ และผลกระทบต่อร่างกาย สูตรอาหารที่มีสาหร่ายทะเลอัดแห้ง
สาหร่ายโนริแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสาหร่ายสีแดงที่รับประทานได้ในสกุล Porphyra หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ ได้แก่ การทำให้แห้ง การรีด และการคั่ว สำหรับผู้บริโภคในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในฐานะส่วนผสมในการทำซูชิหรือม้วน โนริแห้งมีจำหน่ายในรูปของแผ่นกดสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลอมเขียวที่มีความอิ่มตัวต่างๆ รสชาติ - รสขม - เค็ม, ไอโอดีน, กลิ่นหอม - "ทะเล" ในเกาหลีใบสาหร่ายแห้งเรียกว่าคิม
คุณสมบัติของการผลิตโนริแห้ง
ก่อนหน้านี้ มีแต่เศรษฐีเท่านั้นที่สามารถลองชิมอาหารที่ทำจากพอร์ฟีรีแห้ง ซึ่งราคาก็สูง สาหร่ายเรียนรู้ที่จะเติบโตเฉพาะในปี 1949 โดยปลูกสปอร์ในกรงหอยนางรม นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้มากขึ้นก็เริ่มผลิตโดยโรงงานที่แปรรูปสาหร่าย
เทคโนโลยีการผลิตโนริแห้ง:
- "พรม" สีแดงทึบของพุ่มไม้สาหร่ายซึ่งมีความยาวถึง 25 ซม. และกว้าง 5 ซม. ถูกตัดโดยใช้ส่วนผสมพิเศษดูดน้ำด้วยปั๊มสุญญากาศ ในอากาศ พืชจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว
- วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้ง ล้าง บดในเครื่องที่มีลักษณะคล้ายเครื่องปั่น และวางในชั้นเดียวบนพรมไม้ไผ่ที่ปูถาดโลหะ
- กดในขณะที่แห้ง (ถูกต้องกว่าคือนึ่ง) ด้วยกระแสลมร้อนโดยตรง
- การทอดจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่ (โดยปกติในน้ำมันเนยใส) และอาจจำเป็นต้องกดเพิ่มเติม
- ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - แผ่นที่มีขนาดและความแข็งต่างกัน - บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วัตถุดิบที่ไม่ได้กดสามารถขายได้ในรูปของแป้งเปียก - วางในภาชนะพลาสติก
ขั้นตอนการเตรียมโนริแห้งเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด ปัจจุบันได้รับผลิตภัณฑ์หลายประเภท:
- A, Gold หรือ Silver - แผ่นสีเขียวเข้มที่อุดมไปด้วยโทนสีทองแม้กระทั่งพลาสติกที่เป็นประกาย เมื่อพับแล้วจะไม่แตก
- В, สีแดง - สีไม่สม่ำเสมอ, สีน้ำตาล, การหลุดลอกเป็นไปได้เมื่อบิดเบี้ยว
- C, สีเขียว - สีต่างกัน, สีเขียวเข้ม, สีน้ำตาล, มักจะแตก
วิธีการทำโนริแห้งที่บ้านตอนนี้สามารถอ่านได้ในหนังสือเท่านั้น
สามารถซื้อจานหรือพาสต้าได้ที่ร้าน ดังนั้นแม้แต่ผู้ด้อยโอกาสก็ไม่ต้องเก็บสาหร่ายจากน่านน้ำชายฝั่ง ในอดีต นักประดาน้ำใช้มีดที่มีใบมีดกว้างตัดใบพอร์ฟีรีออกแล้วใส่อวนที่ผูกไว้กับเข็มขัด บนชายฝั่งพวกเขาถูกล้างด้วยน้ำทะเลก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำไหลวางในถัง พวกเขาถูกบดอัดผสมจนบด จากนั้นพวกเขาก็ตักเนื้อสีเขียวด้วยทัพพีเจาะรูขนาดเล็กเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินแล้ววางบนเสื่อที่ตากแดดให้แห้ง แผ่นที่แห้งแล้วถูกปูด้วยเสื่อที่มีผ้าทอบาง ๆ อยู่ด้านบนและติดตั้งการกดขี่
บันทึก! ลายทางที่มองเห็นได้บนแผ่นโนริพันธุ์แพงที่เสร็จแล้วนั้นไม่ใช่เส้นใยเดี่ยว แต่เป็นร่องรอยของการพูดนานน่าเบื่อจากเสื่อไม้ไผ่
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของสาหร่ายโนริแห้ง
คุณค่าทางโภชนาการสูงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกิดจากการคั่ว ร้านค้าจำหน่ายแผ่นที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
ปริมาณแคลอรี่ของโนริแห้งคือ 338-348 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 40 กรัม
- ไขมัน - 2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 40 กรัม
วิตามินเป็นตัวแทนของวิตามินเอ - 0.1 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม, Ca - 100 มก.;
- ฟอสฟอรัส Ph - 50 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.5 มก.;
- ไอโอดีน, I - 9 ไมโครกรัม
แม้จะมีปริมาณแคลอรีสูง แต่โนริแห้งมักถูกนำเข้าสู่อาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพื่อเติมเต็มสารอาหารสำรอง มีแม้กระทั่งอาหารโรลแบบพิเศษ: 8 ชิ้น สำหรับอาหารเช้า 6 สำหรับมื้อกลางวัน 4 สำหรับอาหารค่ำ สิ่งสำคัญคือการเลือกอาหารแคลอรีต่ำเป็นไส้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโนริแห้ง
มีการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารเป็นประจำรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายแห้งจะมีอายุยืนยาวขึ้น มีอายุมากขึ้น และมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย
ประโยชน์ของโนริแห้ง:
- ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ระงับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียก่อโรคที่ตั้งรกรากในลำไส้
- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ - ป้องกันการพัฒนากระบวนการเนื้องอกในลำไส้และหยุดการผลิตเซลล์ผิดปรกติ
- ลดโอกาสการเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะกัดกร่อน
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- ปรับปรุงการทำงานของสมองเนื่องจากมีโอเมก้า 3 และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พวกเขาเพิ่มความเข้มข้นของความสนใจหยุดการพัฒนา "ระบาด" ของศตวรรษที่ยี่สิบ - โรคอัลไซเมอร์
- พวกเขาเร่ง peristalsis ถ่ายอุจจาระมีเสถียรภาพร่างกายจะทำความสะอาดจากการสะสมของสารพิษและสารพิษ
- ใยอาหารสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการพัฒนาพืชที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก
- รักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 สูง
- หลังจากบริโภคแล้ว ความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่เป็นเวลานาน ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักขณะลดน้ำหนัก
- พวกเขาหยุดฝ่อของเส้นประสาทตาลดความเสี่ยงของการพัฒนาพยาธิสภาพของอวัยวะที่มองเห็น - ต้อหินและต้อกระจก
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน หยุดโรคปริทันต์ ป้องกันโรคกระดูกพรุน
- พวกเขาฟื้นฟูสภาพในกรณีของโรคโลหิตจางทำให้ระดับธาตุเหล็กในเลือดเป็นปกติ
- พวกเขารักษาเสถียรภาพของระบบต่อมไร้ท่อและต่อมไทรอยด์ - ไอโอดีนในปริมาณสูงจะถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบของโนริแห้ง
- คุณภาพของผิวหนังและขนดีขึ้นด้วยการใช้ภายในและภายนอก
ฤทธิ์ลดอาการแพ้ของสาหร่ายสีแดงและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้ว ขณะนี้มีการทดลองอย่างกว้างขวางในการผลิตยาจาก "ของขวัญจากท้องทะเล" สำหรับโรคไข้ละอองฟางและโรคภูมิแพ้ (atopic diathesis)
ในการแพทย์พื้นบ้าน ส่วนผสมของปากเปื่อยและการอักเสบอื่น ๆ ของเยื่อบุในช่องปาก โรคอินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือดและข้อต่อทำจากสาหร่ายแห้ง
การวิจัยอย่างเป็นทางการยืนยันว่าคนที่กินโนริแห้งเป็นประจำจะมีอายุยืนยาวขึ้นและมีอายุมากขึ้นในภายหลัง
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อสาหร่ายโนริ
อย่าทดลองกับผลิตภัณฑ์ใหม่ทันที ที่ "คนรู้จักครั้งแรก" คุณควร จำกัด ตัวเองให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ คุณควรระวังให้มากที่สุดด้วยอาการแพ้ polyvalent, โรคหอบหืด, โรคผิวหนังเรื้อรัง - กลากหรือโรคสะเก็ดเงิน
โนริแห้งสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร ในเด็กเล็ก
ข้อห้ามอย่างยิ่งในการใช้อาหารที่มีส่วนผสมนี้คือโรคเกรฟส์และภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน ไอโอดีนที่มากเกินไปในร่างกายสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคร้ายแรงได้
แม้ว่าอาหารที่นำโนริแห้งมาใช้เป็นส่วนผสมจะได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง แต่อาหารญี่ปุ่นก็ไม่ควรใช้มากเกินไป การศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบของจุลินทรีย์ที่ตั้งรกรากในลำไส้เล็กในยุโรปและเอเชียแตกต่างจากจุลินทรีย์ในประเทศญี่ปุ่น อาหารมื้อใหญ่ในร้านอาหารญี่ปุ่นอาจทำให้ปวดท้องได้
สูตรโนริแห้ง
เมื่อกล่าวถึงโนริแห้ง ม้วนและซูชิจะนึกถึงทันที แต่นี่ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้
สูตรสาหร่ายโนริแห้ง:
- Crisps … กองแผ่นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันด้วยมีดคม ผสมน้ำมันมะกอกกลั่น 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชามปริมาตรหรือชาม 0.5-1 ช้อนชา วาซาบิ, เกลือ ปิดแผ่นอบโลหะด้วยกระดาษฟอยล์ จาระบีโนริทั้งสองด้านด้วยน้ำดองโดยใช้แปรงซิลิโคน โรยด้วยเมล็ดงา วางในชั้นเดียวบนแผ่นแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบ 2 นาทีในแต่ละด้าน
- เชคชาซึเกะซุป … ตัดเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงเป็นก้อนต้มข้าวแยกต่างหาก - 300 กรัมสับหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวงและโนริ 1-2 แผ่น วางข้าวบนจานใส่ปลา 1-2 ชิ้นเทน้ำซุปปรุงรสด้วยซีอิ๊วหัวหอมงาและโนริ วาซาบิเพื่อลิ้มรส
- สลัดยุโรป … ต้ม 2 มันฝรั่งและแครอท แช่โนริหั่นเป็นเส้นในน้ำร้อน วางมันฝรั่งขูดในชั้นแรกใช้พริกไทยเกลือและมายองเนสเป็นเส้น หั่นแตงกวาสด หัวหอม มันฝรั่งและมายองเนสอีกครั้ง กระจายสาหร่ายโดยบีบออกก่อนหน้านี้ จากนั้นชั้นของชีส - Adyghe หรือ feta, มายองเนส โรยด้วยแครอทขูดและถั่วสนด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ชั้น
- ข้าวปั้นโอนิกริ … ต้มข้าว ปล่อยให้เย็น โนริถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พวกเขาหล่อเลี้ยงฝ่ามือม้วนข้าวเป็นเค้กเล็ก ๆ ใส่ไส้ - ปลาผักหรือหวานเช่นครีมชีสปิดด้วยข้าว ปั้นเค้กข้าวเป็นชิ้นยาวแล้วห่อด้วยโนริ
- โรลกับปลาหมึกและเบคอน … หุงข้าว (ซีเรียล 2 ถ้วยและน้ำ 2.5 ถ้วย) ต้มเป็นเวลา 14 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นทิ้งไว้ กวนเป็นครั้งคราวจนเย็น ละลายเนื้อปลาหมึกหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 มม. ต้มในน้ำเดือดในน้ำเค็มประมาณ 6-8 วินาที ทิ้งไว้ให้เย็น หั่นแตงกวาตามยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกเพื่อให้ได้ “บะหมี่ผัก” เบคอนทอด - รมควันดีกว่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โนริหั่นเป็น 2 หรือ 3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับปริมาณไส้ เกลี่ยด้านที่เป็นมันเงาบนเสื่อเพื่อพับ แล้วเกลี่ยข้าวอุ่นบนที่หยาบ เกลี่ยให้เรียบ ไม่จำเป็นต้องทำให้สาหร่ายเปียก - หลังจากสัมผัสกับข้าวอุ่น ๆ ความเป็นพลาสติกจะเพิ่มขึ้น เติมโนริครึ่งหนึ่งด้วยข้าว วางเบคอนชิ้นแตงกวาด้านบนโรยด้วยชีส Adyghe ขูด ม้วนม้วนขึ้นโดยใช้เสื่อรองม้วนด้วยมือของคุณให้แน่น หั่นเป็นชิ้นหนา จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือวาซาบิ
- โมติของหวาน … ข้าวต้มจนนุ่ม บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่โปร่งสบาย สร้างลูกบอลและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 180 ° C บนแผ่นกระดาษที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ ลูกบอลถูกตัดเต็มไปด้วยไส้ - ปลารมควันหรือชีสหวานห่อด้วยสาหร่ายทะเล เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับสาหร่ายโนริแห้ง
แม้ว่าการกล่าวถึงการใช้สาหร่ายทะเลแห้งครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 แต่อาหารตะวันออกที่มีส่วนผสมนี้ยังไม่ถึงญี่ปุ่นและจีนจนถึงศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันที่ไปเยือนญี่ปุ่นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 สงสัยว่าคนในท้องถิ่นกำลังรับประทานกระดาษสีดำชนิดใด
ที่น่าสนใจคือ ชาวประมงที่อาศัยอยู่บริเวณชายฝั่งใกล้กับโตเกียว ในเขตอาซากุสะ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานกระดาษที่ใหญ่ที่สุด เป็นกลุ่มแรกที่ทำจานจากสาหร่ายแห้ง
สำหรับความนิยมและความพร้อมของซูชิ เราควรขอบคุณ Kathleen Mary Drew-Baker นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ เธอเป็นผู้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการปลูกพอร์ฟีรี
สปอร์ของสาหร่ายทะเลไม่หยั่งรากบนโขดหินหรือก้นทะเล จำเป็นต้องมีการพึ่งพาอาศัยกันระหว่างพืชและหอยนางรมเพื่อให้พวกมันโผล่ออกมา สาหร่ายที่โตเต็มที่จะหลั่งเซลล์ตัวผู้และตัวเมียที่รวมกันแล้วบุกเข้าไปในเปลือกหอยนางรมหลังจากการสุกขั้นสุดท้ายเท่านั้น หอยเปิดวาล์วและปล่อย conchospores ที่สุกซึ่งได้รับการแก้ไขเพิ่มเติมบนก้อนหิน
ในการเก็บเกี่ยว อาณานิคมหอยนางรมจะเติบโตครั้งแรกในสระน้ำทะเล (หรือในบริเวณที่มีรั้วรอบขอบชิดของมหาสมุทร) ด้วยความช่วยเหลือของตาข่ายโลหะ conchospores ถูกจับและเมื่อพวกเขาหยั่งรากพวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำตื้น ตาข่ายยึดด้วยเสาไม้ไผ่ ในอ่างเก็บน้ำเทียมจะได้วัตถุดิบขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง โดยคงอุณหภูมิและความเค็มของน้ำให้คงที่
สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ porphyry ของการเก็บเกี่ยวครั้งแรกของฤดูกาลที่ปลูกในสภาพธรรมชาติ
ราคาของโนริแห้งจากวัตถุดิบดังกล่าวสูงถึง 90 เซ็นต์ต่อชิ้น โดยรวมแล้วสามารถปลูกได้ 3-4 พืชต่อปี ตั้งแต่หว่านเมล็ดจนถึงเก็บวัตถุดิบใช้เวลา 40-45 วัน หากมีถั่วงอกมากเกินไปก็ให้นำตาข่ายบางส่วนออกและต้นกล้าจะถูกแช่แข็ง
สาหร่ายแห้งไม่เพียงแบ่งตามพันธุ์ แต่ยังแบ่งตามประเภท:
- อาวะ-โนริ. เหล่านี้เป็นแผ่นที่ไม่ผ่านการคั่วบดหรือข้าวต้มสาหร่ายแห้ง ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารญี่ปุ่นต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับก๋วยเตี๋ยว
- ยากิ-โนริ. ตะเข็บถูกย่างซ้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้ที่เคยลองอาหารเสริมที่คล้ายคลึงกันจะสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันของปลาซาร์ดีน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับซุปและอาหารจานร้อนเป็นส่วนประกอบ ผู้ทานมังสวิรัติมักจะใส่ไว้ในอาหารของพวกเขา - เป็นการทดแทนปลาและอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและปริมาณสารอาหาร
- โนริมากิ. เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แผ่นเป็นมันเงาหนาแน่น - เกรดทองหรือเงิน ที่น่าสนใจคือ ชาวญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ทำซูชิและม้วนจากแผ่นดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังตัดพวกมันเพื่อทำเป็นข้าวปั้นอีกด้วย
โนริแห้งที่แพงที่สุดผลิตในญี่ปุ่น และของที่ถูกที่สุดซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำเสนอโดยซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรปนั้น ผลิตในประเทศจีน
เพื่อให้ซูชิแบบโฮมเมดไม่ทำให้ผิดหวังเมื่อเลือกฐานแนะนำให้ใส่ใจกับคุณภาพของแผ่น พวกเขาควรจะหนาแน่นมีขอบเรียบสีสม่ำเสมอ จำเป็นต้องตรวจสอบแผ่นเพื่อความยืดหยุ่น - ไม่สามารถยอมรับความเปราะบางได้ หากคุณได้ลิ้มรสคำกัดเล็กๆ น้อยๆ คุณจะรู้สึกถึงรสชาติของไอโอดีนและพืชได้อย่างชัดเจน เนื่องจากโนริแห้งขายแบบบรรจุกล่อง คุณจึงไม่ควรประหยัดเงินในการซื้อ เพราะคุณต้องซื้อเกรด "A" หลังจากเปิดซองควรใช้สาหร่ายโดยเร็วที่สุด อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหนึ่งสัปดาห์
ดูวิดีโอเกี่ยวกับโนริแห้ง:
บางครั้งก็ขายจานที่ไม่ได้ทอด สามารถใช้งานได้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางอีกด้วย การใช้โนริแห้งภายนอกในแผ่นที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมช่วยขจัดเซลลูไลท์ทำให้ผิวเรียบเนียนเรียบและช่วยกำจัดเม็ดสี ขั้นตอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากโนริแห้งคือการพอกตัวและมาสก์หน้า
