เห็ดพอชินีมีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน คุณสมบัติของการเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง TOP-6 การเตรียมเห็ดพอชินีที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว สูตรวิดีโอ
เห็ดขาวเป็นราชาของเห็ดทั้งหมดอย่างไม่ต้องสงสัย คนเก็บเห็ดทุกคนต้องการเอามันใส่ตะกร้าของเขา และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ มันไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ใดๆ เลย นี่คือเห็ดที่กินได้ของประเภทแรก ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้โดยไม่ต้องต้มในขั้นต้น คุณสามารถเก็บเห็ดพอชินีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นของของขวัญจากป่า พวกเขาสามารถดอง, เค็ม, ดองทั้งหมดหรือทำเป็นคาเวียร์ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับอาหารค่ำแบบง่ายๆ แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย ต่อไปเราจะพิจารณาว่าเห็ดพอชินีมีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหนวิธีการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
การเตรียมเห็ดพอชินี
เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดขาว - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง หมวกมีเส้นรอบวงกว้าง 25 ซม. สามารถมีสีได้ตั้งแต่สีอ่อนถึงสีเหลืองน้ำตาล ขาของสีขาวสั้นหนามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นสีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด
เห็ด Porcini มีการเก็บเกี่ยวเกือบทั่วยุโรป พวกเขายังสามารถพบได้ในป่าของจีน ไซบีเรีย ตุรกี และมองโกเลีย เฉพาะในออสเตรเลียเท่านั้นที่ไม่มีเห็ดชนิดนี้ และมีทั้งหมด 18 สายพันธุ์ย่อย
มีสีขาวในป่าเบิร์ช, โอ๊ค, สนและโก้เก๋ ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวในป่าโอ๊ก จึงมีชื่อที่สองว่า "เห็ดชนิดหนึ่ง" พวกเขาชอบที่จะเติบโตใกล้กับต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งพวกเขาใช้สารที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นจึงมีขนาดใหญ่มาก แต่ในพุ่มไม้ชนิดหนึ่งของต้นไม้ชนิดหนึ่งและในสวนแอสเพนไม่พบเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับในวัยหนุ่มสาวไม่มี "อาหาร" ที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา
เห็ดสีขาวมักไม่ค่อยเติบโตเพียงลำพัง หากคุณพบเห็ด 1 ตัว คุณจะพบทั้งครอบครัวที่อยู่ใกล้ๆ เห็ดชนิดหนึ่งมีอัตราการเติบโตที่น่าอิจฉา: ในเวลาเพียง 4-5 วัน ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กรัมจะเติบโตเป็น "ฮีโร่" ใน 250 กรัม
การเก็บเห็ดพอชินีเริ่มในเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งในคืนแรกปรากฏขึ้น ส่วนใหญ่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่อากาศอบอุ่น เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนพฤษภาคม
การปรากฏตัวของเห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการเจริญเติบโต สีของฝาครอบและรูปร่างได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของดินซึ่งใช้สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด
เห็ดพอชินีพันธุ์หลัก:
- เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊ค … เขามีหมวกกาแฟนมสูงถึง 30 ซม. เนียนนุ่มน่าสัมผัส interlayer แบบท่อเป็นสีมะกอกอ่อน ตาข่ายสีขาวมองเห็นได้ชัดเจนตลอดขา พวกเขาเติบโตในป่าโอ๊คและต้นไม้ดอกเหลือง
- เบิร์ชสีขาว … หมวกมีสีขาวเกือบและมีสีเหลืองที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยในเส้นรอบวงไม่เกิน 15 ซม. ส่วนที่เป็นท่อเป็นสีขาวในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีสีเหลือง ขาเป็นสีน้ำตาลแกมตาข่ายสีขาวอยู่ด้านบน เติบโตในป่าเบิร์ช
- ไม้สนขาว … หมวกสีไวน์เข้มข้น ชั้นท่อเป็นมะกอก ขาเป็นสีแดงมีตาข่าย
- เห็ดชนิดหนึ่งโก้ … หมวกมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดงมีก้านยาว เกิดขึ้นในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม
เมื่อรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งสิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดปลอม ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของชั้นท่อใต้ฝาปิด คู่หลักของสีขาวคือเห็ดน้ำดี ชั้นท่อของเขามีโทนสีชมพูเล็กน้อย หากใส่ลงในตะกร้า ของว่างทั้งหมดจะมีรสขมหลังการอบร้อน
แต่ถ้าคุณสับสนกับเห็ดซาตานคุณไม่เพียง แต่จะทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษถึงตายอีกด้วย ชั้นท่อของเห็ดซาตานมีสีส้มถึงชมพู และก้านถูกปกคลุมด้วยตาข่ายสีแดงในเห็ดปลอมดังกล่าว บาดแผลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากผ่านไป 5 นาที และคนชราก็มีกลิ่นหัวหอมเน่าเหม็นที่น่าขยะแขยง
เมื่อพบเห็ดชนิดหนึ่งแล้วคุณต้องตัดมันออกใกล้กับพื้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหายหรือบิดออกจากดินอย่างระมัดระวัง สำเนาแต่ละฉบับก่อนที่จะใส่ลงในกระเป๋าเงินควรทำความสะอาดใบ, เข็มสนหรือต้นสน, สิ่งสกปรก, ทราย มันคุ้มค่าที่จะรับเฉพาะคนดีที่ไม่มีโรคเน่าและเวิร์ม ควรทิ้งตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้ในป่าเพราะไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากจะไม่รักษารูปร่างไว้ในการอนุรักษ์และจะทำให้มีความหย่อนคล้อยเป็นพิเศษ
การเก็บเกี่ยวที่บ้านได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง บุคคลที่น่าสงสัยและเสียหายหนักถูกโยนทิ้งไป ถ้าเห็ดสกปรกมาก ให้แช่ในถังน้ำแล้วกดลงไป หลังจากผ่านไป 10-20 นาที เศษที่เกาะติดจะถูกทำความสะอาดออกอย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้นานเพราะจะทำให้ของเหลวอิ่มตัวและสูญเสียกลิ่นไป
จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและทิ้งบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว หากมีรูหนอนเล็กๆ อยู่ในเห็ด คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อให้เวิร์มออกจากเนื้อเห็ดได้ แม่บ้านบางคนแนะนำ นอกจากเกลือแล้ว ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เห็ดชนิดหนึ่งดองกรอบและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในร่างกายของผลไม้
เห็ดชนิดหนึ่งบริสุทธิ์ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน เห็ดพอร์ชินีในขวดโหลจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากแยกขาและหมวกออกจากกัน ขาสามารถตัดเป็นชิ้นหรือวงกลม ฝาถูกตัดเป็น 4-6 ชิ้น สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่สะอาด ล้าง แช่และสับเพื่อใช้ในอนาคต
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
เห็ดพอชินีสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หลังจากผ่านไปสองสามวัน พวกมันก็เริ่มเหี่ยวเฉา หยุดชุ่มฉ่ำและสูญเสียกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ หลังจากรวบรวมพวกเขาจะต้องทำความสะอาดทันทีล้างหากจำเป็นแช่และทำจานใด ๆ จากพวกเขาหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- กระป๋อง … เห็ดกระป๋องธรรมชาติเตรียมโดยการฆ่าเชื้อ การอบชุบด้วยความร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด เห็ดทั้งตัวสามารถบรรจุกระป๋องและเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากพวกมัน
- ดอง … จุลินทรีย์ตายไม่เพียงเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน แต่ยังอยู่ภายใต้อิทธิพลของกรดอะซิติกและโซเดียมคลอไรด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของช่องว่างเหล่านี้
- เกลือ … การหมักเห็ดพอชินีด้วยการหมัก น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดพร้อมกับเกลือ เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มร้อนและเย็นโดยเติมกระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่งใบมะรุมลูกเกดดำ lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ
สูตร 6 อันดับแรกสำหรับเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
เห็ดพอชินีเค็ม กระป๋องหรือดองเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งอาหารค่ำและโต๊ะเทศกาล จะเป็นความยินดีอย่างยิ่งสำหรับคุณที่ไม่เพียงแต่เก็บสะสมของขวัญจากป่าที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน ในการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเห็ดอันโอชะ พนักงานต้อนรับแต่ละคนควรมีสูตรต่างๆ สำหรับเห็ดพอชินีในขวดโหลในตำราอาหารของเธอ
เห็ดพอชินีดองกับหัวหอม
มีหลายวิธีในการหมักเห็ดพอชินี แต่สูตรนี้ง่ายมาก อย่างไรก็ตามเห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดและเครื่องดื่มเข้มข้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 24 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5-8
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู (6%) - 60 มล
- น้ำ - 200 มล
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
- กานพลูกับตา - 4 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดพอชินีดองกับหัวหอม:
- ล้างเห็ดชนิดหนึ่งสับใส่ในกระทะเทน้ำและวางบนเตา
- เมื่อน้ำเดือด ให้ย้ายหม้อไปที่เตาขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อไหม้ที่ก้นหม้อ
- เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งสุกแล้ว พับบนตะแกรง
- เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินีจากน้ำซุปเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือใส่ lavrushka และพริกไทยลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วเอาใบลอเรลออก เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวผสมทุกอย่างแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดอง
- ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นระยะ ๆ แล้วนำโฟมที่ได้ออก
- นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ลวกขวดด้วยน้ำเดือดหรือใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที โยนธนูที่ด้านล่าง
- เทที่ว่างลงในขวดเติมน้ำดองแล้วปิดด้วยประแจ
- ย้ายเหยือกเย็นไปไว้ในที่เย็น
ก่อนใช้ให้สะเด็ดน้ำดองส่วนเกินโรยเห็ดด้วยหัวหอมแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
เห็ดพอชินีหมักในน้ำผลไม้
สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองนี้ใช้น้ำน้อยมาก ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงถูกเตรียมเกือบทั้งหมดในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียสีระหว่างการปรุงอาหารจึงเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เห็ดสด - 1 กก.
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
- อบเชย - 6 ชิ้น
- พริกไทย - 3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดพอชินีดองในน้ำผลไม้ของคุณเอง:
- ปอกเปลือกเห็ดชนิดหนึ่ง ล้าง สับชิ้นใหญ่
- โอนไปยังกระทะ, เกลือ, เติมน้ำ ควรมีเห็ดมากกว่าน้ำ 2 เท่า
- ใส่หม้อลงบนกองไฟ พอเดือดให้ลดไฟลง คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดต้มเป็นเวลา 15 นาทีจนเห็ดพอชินีตกลงไปที่ด้านล่าง
- นำเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วเทลงในขวด
- เทน้ำดองที่ด้านบนของภาชนะแต่ละใบแล้วปิดด้วยกุญแจปิดผนึก
เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปเห็ดและซุปในฤดูหนาว หลักสูตรแรกที่มีการเตรียมการนี้กลายเป็นที่น่าพอใจ เข้มข้น และอร่อยมาก
เห็ดพอชินีดองกับน้ำส้มสายชู
เมื่อรู้วิธีดองเห็ดพอชินี คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมได้เสมอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับโต๊ะใดก็ได้ เนื่องจากน้ำส้มสายชูมีปริมาณมาก เห็ดจึงกรอบมาก คุณสามารถรับรสเผ็ดเพิ่มเติมได้โดยการเพิ่มพริกไทย, lavrushka, กานพลู, มัสตาร์ดแห้งหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือกในการเตรียม การหมักเห็ดพอชินีจะใช้เวลามากกว่า 3 ชั่วโมงเล็กน้อย แต่รสชาติอันน่าทึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะมากกว่าการจ่ายสำหรับเวลาที่ใช้ไป
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- น้ำส้มสายชู - 200 มล
- เครื่องปรุงรสตามชอบ
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำมันพืช - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 กระป๋อง
ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดพอชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู:
- ปอกเปลือกเห็ดชนิดหนึ่งล้างใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ
- วางกระทะบนเตา ต้มให้เดือด แล้วคนเห็ดอย่างต่อเนื่อง
- เทน้ำส้มสายชูก่อนเดือดผสมทุกอย่าง เมื่อเดือดให้นำกระทะออกจากเตา
- เทชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะแต่ละใบที่ด้านบนแล้วปิดด้วยประแจ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บลอนผมไว้ในห้องใต้ดิน
เห็ด Porcini กับน้ำส้มสายชูไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมและโรยด้วยน้ำมันพืช อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว!
คาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
หากคุณเบื่อกับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวแล้ว ให้ลองทำคาเวียร์จากพวกมัน ปรากฎว่าอร่อยมากจนคุณไม่เพียงทาบนขนมปังได้เท่านั้น แต่ยังกินด้วยช้อนได้ด้วย
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันพืช - 50 มล
- เนย - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น, พริก, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมคาเวียร์เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว:
- ควรใช้เฉพาะเห็ดแห้งในการเตรียมขนม ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว จะต้องตากให้แห้งอย่างทั่วถึง ทางที่ดีควรวางไว้บนตะแกรงและวางไว้ในเตาอบสักสองสามนาที หรือรอให้ความชื้นระเหยไปเอง
- สับเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วใส่เนย
- เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่เห็ดในกระทะ ผัดประมาณ 15-20 นาที
- ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ลอกเปลือกออก ตัดผลไม้เอาเมล็ดออก
- บิดเนื้อมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เห็ด ผสมทุกอย่างและถ่ายโอนไปยังเตาไฟฟ้าขนาดเล็ก
- เมื่อคาเวียร์จากเห็ดพอชินีเริ่มเดือด ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ สามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศได้หากต้องการ
- นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วสับด้วยมีดแล้วเทลงในกระทะ เคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 5-7 นาที หากต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถสับเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น
- บรรจุคาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยกุญแจ
เมื่อเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนอาหารของคุณในฤดูหนาวและเอาใจคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม
เห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อ
หากคุณไม่ต้องการกังวลว่าขวดโหลเห็ดจะระเบิดหรือไม่ หรือตู้เย็นและห้องใต้ดินของคุณไม่มีที่ว่างสำหรับใส่เห็ด คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีดองเห็ดพอชินีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เกลียวที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมสามารถอยู่ได้นานในตู้กับข้าวธรรมดาโดยไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น ทางที่ดีควรหมักเห็ดพอชินีขนาดกลางและขนาดเล็กตามสูตรนี้ เห็ดขนาดใหญ่ต้มสุกมาก พวกมันกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นน้อยกว่าและไม่กรอบ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย - 6 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
การเตรียมเห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอนด้วยการฆ่าเชื้อ:
- ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง, สับถ้าจำเป็น, โอนไปยังกระทะ, เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและเติมน้ำ ในสูตรนี้สำหรับการหมักเห็ดพอชินีปริมาณน้ำจะถูกระบุสำหรับน้ำดองเท่านั้นไม่รวมของเหลวสำหรับทำอาหารในรายการส่วนผสม
- ใส่กระทะบนกองไฟเมื่อมวลเดือดก็ควรลดลง
- ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำเมื่อพร้อม
- เติมเห็ดด้วยน้ำใหม่ เมื่อเดือด ปรุงต่ออีก 15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งทิ้งเห็ดในกระชอน
- เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำดื่มลงในกระทะใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและปรุงอาหาร เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ใส่ lavrushka, พริกไทยและกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา
- จัดเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองบนไม้แขวนและปิดฝา แต่อย่าปิด
- วางผ้าฝ้ายลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ก้นหม้อ เติมน้ำร้อน แล้วใส่ในขวดโหลเห็ดที่ปิดฝาไว้
- ฆ่าเชื้อเห็ดในขวดขนาด 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที นับจากเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดด้วยประแจปิดผนึก
เห็ดพอชินีดองสามารถเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าทั่วไปในฤดูหนาว พวกเขาเสิร์ฟไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเพิ่มซุป, พาย, พิซซ่าและซอสเห็ดที่เตรียมจากพวกเขา
เห็ดพอชินีอบเกลือในขวดโหล
คุณรู้วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวแล้ว และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีดองเห็ดที่บ้าน เคยทำในถัง อ่าง และหม้อขนาดใหญ่ การปฏิบัตินี้ได้รับการเก็บรักษาไว้แม้ในบ้านส่วนตัว แต่เทคนิคนี้ไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนท์เนื่องจากในกระบวนการเกลือจะมีกลิ่นของการหมักเชื้อราและคนแคระปรากฏขึ้นสิ่งนี้ไม่สะดวกและทำให้รู้สึกไม่สบายดังนั้นเราจะพิจารณาวิธีการเกลือเห็ดพอชินีที่ไม่ได้อยู่ในอ่าง แต่ในขวดปิด
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- Dill - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย - 2 ชิ้น
- กานพลู - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดพอชินีเค็มในขวด:
- ตัดส่วนที่เป็นดินของขาออกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง สับชิ้นใหญ่ทิ้งชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
- เทน้ำลงในหม้อ เกลือ ใส่เครื่องปรุงและใบทั้งหมด
- ใส่น้ำเกลือลงบนเตา พอเดือดก็ใส่เห็ดลงไป
- นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที กวนเป็นครั้งคราวและร่อน
- ทิ้งเห็ดต้มบนตะแกรง อย่าเทน้ำเกลือออก แต่พักไว้
- กระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือปิดด้วยประแจตะเข็บ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เห็ดพอชินีเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ดดอง พวกเขากลายเป็นกรอบยืดหยุ่นเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแน่นอนสำหรับมันฝรั่งต้มหรือทอด
