เครื่องเทศจอร์เจีย สมุนไพร ซอส องค์ประกอบ การใช้งาน คุณสมบัติการใช้งาน เคล็ดลับและวิดีโอที่เป็นประโยชน์ อาหารจอร์เจียนที่มีอัธยาศัยดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีชื่อเสียงด้านความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึงกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของสมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องเทศและซอสทุกชนิด ในจอร์เจียที่มีแดดจ้า มีการผลิตเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศประมาณ 70 ชนิด ซึ่งให้สีสันและรสชาติของอาหารพื้นบ้านที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นเมื่อไปเยี่ยมจอร์เจียพนักงานต้อนรับแต่ละคนก็สะสมของขวัญจอร์เจียน เนื่องจากเป็นเครื่องเทศแบบคอเคเซียนที่จะทำให้การรักษาใดๆ ก็ตามมีรสชาติอร่อย รื่นเริง เติมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเสริมแต่งด้วยกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน มาทำความรู้จักกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียกันเถอะ
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจอร์เจียที่มีชื่อเสียง
เครื่องเทศรสเผ็ดเป็นจิตวิญญาณของอาหารจอร์เจียน สมุนไพรที่หาที่เปรียบมิได้เพิ่มรสชาติแบบจอร์เจียนแท้ ๆ ให้กับอาหารประจำวัน และเปลี่ยนอาหารมื้อเย็นธรรมดาให้กลายเป็นงานฉลองรื่นเริง
Hmeli-suneli
พ่อครัวอาหารจอร์เจียชอบใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศบดที่เรียกว่า "suneli" ซึ่งแปลว่า "กลิ่นหอม" ประเภทที่พบมากที่สุดของซีรีส์นี้คือ hop-suneli ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจอร์เจีย มีกลิ่นหอมสดใสและเข้มข้น จึงค่อย ๆ เติมทีละน้อยเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นของส่วนผสมที่เหลือ อาหารจอร์เจียทุกจานปรุงด้วยเครื่องเทศนี้: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียองค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนประกอบเปลี่ยนไป แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ส่วนผสมประกอบด้วย: ผักชีฝรั่งแห้ง โหระพา ผักชี หญ้าฝรั่น ผักชี มาจอแรมและเผ็ด สมุนไพรแห้งบด ผสม และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เนื้อหาเปียก บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, tarragon, Fenugreek, ยี่หร่า
อุตสโค สุเนลิ
เครื่องเทศประจำชาติจอร์เจียคลาสสิกอื่นที่มีสีเหลืองอ่อนคือ utskho suneli เครื่องเทศไม่เผ็ดและไม่มีกลิ่นเด่นชัด มันเพียงแค่เพิ่มรสชาติให้กับจาน ซึ่งแผ่ออกมาในจานที่ทำเสร็จแล้ว ให้การรักษามีรสชาติเผ็ดร้อนแบบบ๊อง Utskho-suneli ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับลูกแกะตัวน้อยทำให้ไก่มีความแปลกใหม่เน้นรสชาติของปลาและเสริมอาหารว่างผักอย่างดี เครื่องเทศประกอบด้วยเมล็ดเฟนูกรีกสีน้ำเงินเกรดสูงสุดเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่มีรสขม ก่อนบดเมล็ดแข็งจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหลังจากนั้นจึงบด
สีเหลือง
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามในจอร์เจียมีขายทุกที่ทั้งในรูปแบบผงและทั้งดอก หญ้าฝรั่น Imeretian มีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ซับซ้อนพร้อมกลิ่นโน๊ตที่เด่นชัดของกลิ่นผลไม้ ช่วงสีตั้งแต่โทนสีเหลืองส้มไปจนถึงโทนสีน้ำตาลแดง ใช้สำหรับหุงข้าว ซุป อาหารประเภทเนื้อ ของว่าง ซอส น้ำมันหอมระเหยถูกเติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มรสหวาน หญ้าฝรั่นเตรียมจากกล่องดอกดาวเรืองซึ่งตอนแรกจะตากในที่มืดแล้วบดเป็นผง แสงแดดช่วยให้น้ำมันหอมระเหยระเหย
เผ็ดหรือคอนดาริ
นี่คือเครื่องเทศคลาสสิกที่มีรสขมฉุนประณีต กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นพริกไทยป่นดำ เครื่องเทศใช้ในรูปแบบแห้งและสดสำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด
พริกแดง
ไม่ควรพลาดรายละเอียดฉุนของอาหารจอร์เจีย - พริกแดง มันไม่ได้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างยากที่จะหาสูตรที่มีสีสันโดยปราศจากมัน พริกไทยถูกเติมในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่คนที่ไม่ชินกับอาหารรสเผ็ดจะพบว่าเป็นการยากที่จะรับมือกับความรู้สึกแสบร้อนในครั้งแรก
วอลนัทบ
วอลนัทสับมักใช้ในซอสและอาหารต่างๆ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนมหมัก เช่น น้ำตาลและโยเกิร์ต พวกเขาช่วยให้คุณลดผลกระทบการอบของอาหารรสเผ็ด
ซอสจอร์เจียที่มีชื่อเสียง - ชื่อและรูปถ่าย
ซอสที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะของอาหารคอเคเซียน พวกเขาเพิ่มเอกลักษณ์และความคิดริเริ่มให้กับอาหารประจำชาติ
อัดจิกา
Adjika สามารถเปียกได้ในรูปของซอสมะเขือเทศหรือเผ็ดแห้งในรูปของเครื่องปรุงรส ส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศ, พริกป่นสีแดง, ปาปริก้าและเครื่องเทศหนึ่งช่อซึ่งให้รสหวานอมขมกลืน: ผักชี, เผ็ด, ผักชี, โหระพา, มาจอแรม … เมื่อคุณเติมน้ำส้มสายชูไวน์, น้ำตาลเล็กน้อยและเกลือหยาบ, คุณจะได้ซอสรสเผ็ดที่มีความขมและเปรี้ยว ซึ่งทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคนมีความสุข รสเผ็ดและในเวลาเดียวกัน adjika ที่หวานและขมจะเปลี่ยนอาหารใด ๆ และกลิ่นหอมจะปลุกความอยากอาหารอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ให้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับสัตว์ปีก ข้าว สปาเก็ตตี้ ผัก ซุป
Satsebeli
Satsebeli เป็นซอสมะเขือเทศที่ทำจากถั่ว ผลไม้ สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย มักถูกมองว่าเป็นซอสอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกผัดหรือต้ม และเครื่องเคียงใดๆ ซอสสามารถเสิร์ฟเย็นและอุ่น (ไม่ร้อน) ส่วนผสมหลักคือวอลนัท ซึ่งเสริมด้วยน้ำซุปไก่ กระเทียม พริกแดง ผักชี หญ้าฝรั่น และน้ำองุ่นหรือทับทิมที่ไม่สุก
สัตสิวิ
Satsivi เป็นซอสชนิดพิเศษ คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือเนื้อหาของวอลนัทขูดจำนวนมากซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำซุปตลอดจนน้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม ชุดเครื่องเทศคงที่และจำเป็นต้องรวมถึงอบเชย, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ฮ็อป - ซันเนลี, กระเทียม, พริกไทย ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย ซอสจะข้นด้วยไข่แดงหรือแป้งไก่
Tkemali
ซอสจอร์เจียดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือ tkemali มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปข้นพลัมเปรี้ยวกระเทียมและสมุนไพร (ผักชี, พริกแดง) แต่ตอนนี้มีการดัดแปลงหลายอย่างโดยที่พลัมเปรี้ยวถูกแทนที่ด้วยมะยมเปรี้ยวหรือลูกเกดแดง เมื่อเตรียม tkemali คลาสสิกมักใช้เครื่องเทศ - มาร์ชมินต์ (ombalo) มันถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักลูกพลัม ซอสรสเปรี้ยวที่ไม่ธรรมดาในแง่ของความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา เนื้อสัตว์ปีก เครื่องปรุงมันฝรั่ง และพาสต้า
สมุนไพรรสจอร์เจียน
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสมุนไพรรสเผ็ดในคอเคซัส พวกเขาไม่เคยถูกแยกออกจากการปรุงอาหาร สมุนไพรที่พบมากที่สุดของอาหารจอร์เจีย: โหระพา ใบสะระแหน่ กระเทียมป่า ผักชี tarragon ผักชีฝรั่ง tarragon เมล็ดผักชีฝรั่ง เผ็ด ผักชี กานพลู อบเชยป่น สมุนไพรจอร์เจียป่าเช่น purslane, mallow, dzhondjoli, คาง, nettle ก็มักใช้เช่นกัน ใช้สำหรับตกแต่งอาหารสำเร็จรูป เช่นเดียวกับการเตรียมซอส น้ำสลัด ซุป เนื้อสัตว์และอาหารปลา นี่ไม่ใช่รายการสมุนไพรจอร์เจียทั้งหมด แต่มีชุดดังกล่าว คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม หรูหราและน่าสนใจมากมายพร้อมสัมผัสแบบจอร์เจียน
เกลือ Svan ของอาหารจอร์เจีย
อาหารจอร์เจียมีทัศนคติพิเศษไม่เฉพาะกับเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือด้วย เนื่องจากเกลือสินเธาว์ธรรมดา แม่บ้านชอบที่จะใช้เกลือสวานสากลเป็นเครื่องปรุงรสในตำนานที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศทุกชนิด ตั้งแต่สมัยโบราณ เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มเสบียง การรวมกันนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ดังนั้นประเพณีจึงได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้ มันถูกจัดเตรียมด้วย utskho-suneli, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่าและกระเทียม ส่วนผสมจะถูกบดและเก็บไว้ในโถแก้วที่ปิดสนิท เกลือ Svan ถูกเติมลงในซุป, หมัก, สลัด, เนื้อสัตว์, ปลาและผัก
หากคุณต้องการให้อาหารประจำวันกลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ให้ใช้เครื่องเทศจอร์เจียที่มีกลิ่น รสชาติ สีและแหล่งกำเนิดที่เป็นเอกลักษณ์ กับพวกเขาชีวิตการทำอาหารจะมีกลิ่นหอมสดใสและหรูหรามากขึ้น ในตอนท้ายของบทความ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอทบทวนเกี่ยวกับเครื่องเทศ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในจอร์เจีย รวมทั้งคำแนะนำสำหรับการใช้งาน