วิธีทำขาแพะให้อร่อยในเตาอบที่บ้าน? คุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ
หลายคนไม่เคยชิมและปรุงเนื้อแพะอย่างอิสระทั้งในประเทศหรือในป่า ดังนั้นเนื้อแพะจึงไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่นิยมมากในประเทศของเราและไม่ได้ปรุงสุกในหลายครอบครัว อย่างไรก็ตาม เนื้อแพะนั้นอร่อยมากและเป็นอาหาร และนักล่าในบางภูมิภาคมักจะปรุงสัตว์ชนิดนี้ พวกเขาอ้างว่าแพะมีรสชาติเหมือนทั้งเนื้อแกะและเนื้อแกะ ในขณะที่มันมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันจะเปรียบเทียบแพะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ด้วย
เนื้อแพะจัดทำขึ้นหลายวิธีและฉันจะแบ่งปันกับคุณในการทบทวนนี้ มาเตรียมขาแพะอบแสนอร่อยกัน แม้ว่าตามสูตรของฉัน คุณสามารถปรุงส่วนใดก็ได้ของแพะ: หัวไหล่, ซี่โครง, เยื่อกระดาษ การเตรียมขาในเตาอบนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนผสมหลักอย่างเหมาะสม หลายคนรู้ดีว่าเนื้อแพะมีกลิ่นเฉพาะตัว และเป็นกลิ่นที่หลายคนไม่ชอบ ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่างในสูตร เมื่อพิจารณาเคล็ดลับทั้งหมดและทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณจะได้ขาแพะอบที่หอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะเป็นอาหารค่ำหรืออาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว เทคนิคการทำอาหารนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 172 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 2-2, 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ขาแพะ - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
- Hops-suneli - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
ปรุงขาแพะในเตาอบทีละขั้นตอน:
1. เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ ในการทำเช่นนี้เทซอสถั่วเหลืองลงในชามขนาดเล็กแล้วใส่มัสตาร์ด ฉันมีมัสตาร์ดพาสต้า แต่เมล็ดฝรั่งเศสจะทำ
2. ใส่พริกไทยดำ ฮ็อปซูเนลี่ และกระเทียมสับ เราจะเติมเกลือโดยตรงกับเนื้อด้านบนก่อนอบ มิฉะนั้นในระหว่างการหมักเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้จานไม่ฉ่ำ
3. ตีซอสจนเนียน ลิ้มรสน้ำดอง หากไม่เผ็ดพอ ให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบตามชอบ ตัวอย่างเช่น ก้านโรสแมรี่ ซอสมะเขือเทศ ไวน์ขาวหรือแดง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก น้ำทับทิม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ มิ้นต์ โหระพา และแยมรสเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ เพื่อความหวานให้เติมน้ำผึ้งเหลว และถ้าคุณปรุงเนื้อแพะป่าให้เติมซอสไขมันหรือน้ำมันหมูลงในน้ำดองเพราะ เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีไขมันน้อยมาก
นอกจากน้ำดองแล้ว เคลือบขาด้วยกีวีสับละเอียดเป็นเวลา 30-50 นาที กรดกีวีทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงได้ดี
4. ล้างขาแพะให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีไขมันส่วนเกินบนเนื้อ คุณสามารถตัดออกได้ นอกจากนี้ ให้เอาฟิล์มสีขาวส่วนเกินออกจากด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมเพราะ น้ำดองจะไม่ผ่านเข้าไปในเส้นใยได้ดี และเนื่องจากเนื้อแพะมีกลิ่นเฉพาะจึงต้องหมักอย่างดีเพื่อกำจัด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้ใช้มีดคมๆ เจาะรูเนื้อหลายๆ รูในเนื้อ หากคุณกำลังใช้เนื้อแพะป่า ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเลือด
สำหรับการอบให้ใช้เนื้อลูกแพะเพราะว่า เป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะ
5. วางเนื้อบนถาดอบ สามารถเตรียมได้ในรูปแบบทนความร้อนที่ทำจากแก้ว ดินเหนียว หรือเซรามิก หากต้องการคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หรืออบเป็นชิ้นเดียว ชิ้นที่เล็กกว่าจะสุกเร็วขึ้น
6.กระจายน้ำดองให้ทั่วเนื้อให้ทั่ว การหมักจะทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรส ขันแผ่นอบด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถยืนเนื้อได้ตลอดทั้งคืน
หากคุณไม่มีเวลาพอที่จะหมักเนื้อแพะ ให้ฉีดน้ำดองเข้าไปในซากด้วยหลอดฉีดยา จากนั้นเนื้อแพะสามารถอบได้ทันทีหลังจาก "ฉีด"
7. นำฟิล์มยึดออกจากแผ่นอบ เกลือเนื้อ และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ยึด อีกทางหนึ่ง วางแพะไว้ในปลอกย่างแล้วมัดให้แน่น เพิ่มชิ้นมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ ลงในถาดอบ หากต้องการ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงกับข้าวเพิ่มเติมและเครื่องเคียงจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของเนื้อแพะและจะสมบูรณ์แบบ
8. ส่งขาแพะไปที่เตาอุ่นและปรุงอาหารที่ 180 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในโหมดความร้อนบนและล่าง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ดังนั้นให้ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดเนื้อด้วยมีด หากน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าพร้อมแล้ว หากเนื้อมีเลือดปน ให้อบต่ออีก 15 นาทีแล้วเอาตัวอย่างออก
นำขาแพะอบที่สุกแล้วออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อนเท่านั้น เนื่องจากเนื้อเย็นมีรสชาติเฉพาะ