เนื้อแกะถือเป็นอาหารตะวันออกที่ประณีตมาโดยตลอด เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอคุ้นเคยกับดินแดนตะวันตก หาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตา
เนื้อหาสูตร:
- ความละเอียดอ่อนและเคล็ดลับในการทำขาแกะ
- วิธีการดองขาแกะอย่างถูกต้อง?
- สูตร - ขาหมูอบ
- สูตร - ขาแกะอบแขน
- สูตร - อบในกระดาษฟอยล์
- สูตรเตาอบกับผัก
- สูตรวิดีโอ
จากซากแกะทั้งตัวนั้นเป็นขาที่มีไขมันน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ คุณควรเลือกมันสำหรับความคุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย ปกติจานนี้จะเป็นจานหลักเพราะ ไม่ได้เตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงามกลิ่นหอมน่าทึ่งรสชาติน่าทึ่ง … และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันยากมากที่จะปรุงและฝึกฝนพื้นฐาน แต่คุณเพียงแค่ต้องรู้กลเม็ดและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย ให้อารมณ์ร่าเริงและมีเวลาว่างเพียงพอ
วิธีทำขาแกะ - รายละเอียดและความลับ
การทำอาหารขาแกะจะกลายเป็นเรื่องที่เรียบง่ายและน่าตื่นเต้นหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด เราค้นหาสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อสร้างความสุขให้บ้านและแขกของคุณด้วยเนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน
- เนื้อแกะในอุดมคติที่มีเส้นใยเนื้อละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นเฉพาะนั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม มันยากที่จะซื้อ ดังนั้นให้มองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1, 5 ปี สามารถกำหนดได้ด้วยสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วย: พวกเขาควรจะเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์นั้นแก่ เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
- ก่อนปรุงอาหาร ล้างขาแกะด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออก แล้วตัดไขมันสูงสุดออกจากเนื้อสัตว์ แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดจะช่วยป้องกันจานแห้ง ดังนั้นควรทิ้งไว้เป็นชั้นเล็กๆ บางๆ เท่ากัน
- ปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน อย่าเจาะเนื้อเพื่อบรรจุ น้ำผลไม้จะไหลออกมาทางแผลเหล่านี้
- คุณสามารถอบเนื้อด้วยตัวเองด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ พร้อมกับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเอง
- เมื่ออบขา แนะนำให้แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขาไว้บนเขียงโดยให้ด้านที่มีเนื้อคว่ำลง ตัดกระดูกเชิงกรานหลายครั้งโดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มต้นที่ปลายกระดูกบางๆ แล่เนื้อจนถึงลูกหมาก เลี้ยวกระดูกออกจากข้อต่อ ตัดเอ็น ถอดออก
- กำลังเตรียมขาขึ้นอยู่กับน้ำหนัก คำนวณได้ดังนี้ อบซาก 1 กก. เป็นเวลา 40 นาที บวกเพิ่มอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนที่หนาของเนื้อสัตว์: จานจะปรุงอย่างเหมาะสมที่สุดหากอุณหภูมิอยู่ที่ 65 องศา มุ่งเน้นไปที่ระดับความสมบูรณ์ต่อไปนี้: ปานกลาง 54-57 ° C, บ่อน้ำปานกลาง 60-63 ° C, ทำได้ดี 65-68 ° C
- หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะชิ้นน้ำใสที่มีสีอ่อนควรยื่นออกมาจากการเจาะ
- อย่ารีบตัดเนื้อที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายภายในอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจานก็จะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
- เมื่ออบเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งอร่อยมาก สามารถใช้ทำซอสได้
- เสิร์ฟเนื้อเสร็จทันทีหลังปรุง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มิฉะนั้นไขมันจะแข็งตัวและจานจะไม่น่ารับประทานนัก
วิธีการดองขาแกะอย่างถูกต้อง?
เราได้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยหลักและเคล็ดลับในการทำขาแกะแล้ว ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของน้ำดอง หมักเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหารและไม่ควรละเลย ต้องให้เวลาเนื้อแช่ตัวให้ดีแล้วจึงจะเผยกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นออกมา
เพื่อผลลัพธ์เนื้อแกะอบที่ดีที่สุด ให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การฝึกทำอาหารแสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาว โหระพา และออริกาโนปรับปรุงรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรแห้งนั้นดีสำหรับการถูเท้าของคุณ โรสแมรี่จะปรับปรุงเกือบทุกสูตร สมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้คุณใส่เมื่อปรุงสดหรือแห้ง
ในประเทศตะวันออกซินนามอนและถั่วไพน์ใส่ในจานเนื้อแกะ คุณยังสามารถใส่โหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, มิ้นต์, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องเทศเอเชียกลาง - ยี่หร่าจะช่วยดับกลิ่นเนื้อแกะโดยเฉพาะ ให้กลิ่นรสเผ็ดฉุน
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสมและในส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อดึงกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อออกมา ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้น ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดองสูตรคำนวณสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
- ส่งยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีและหัวหอมผ่านเครื่องปั่นหรือสับ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง
- รวมน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ใบลอเรลและพริกไทย ใส่แครอทสับและหัวหอมสับลงในส่วนผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาของการดองคือวัน
- สับหัวหอมสองหัวหอมครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู เติมโรสแมรี่ โหระพา เกลือและพริกไทยเล็กน้อย หมักไว้ 12 ชม.
- เท 1 ช้อนชา ในน้ำ 500 มล. น้ำตาลเพิ่ม 2 หัวหอมสับ, มะนาวไม่ได้เจียระไน, ลอเรล, สมุนไพร, เกลือและกานพลู ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที เย็นและลดเนื้อแกะ ทิ้งไว้ 6 ชม.
- รวม 2 หัวหอมสับกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, โหระพา, ผักชีและ kefir 500 มล. ผัดและหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- ผสมน้ำทับทิม 200 มล. วอดก้า 50 มล. สมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วจุ่มเนื้อลงในส่วนผสม หมักไว้ 8 ชม.
- ผสมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ ปาปริก้า และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ขาแกะอบเตาอบ
ขาแกะอบยังฟังดูรื่นเริง มันจะตกแต่งวันหยุดปีใหม่ วันเกิด วันครบรอบ การประชุม และงานเฉลิมฉลองใด ๆ เปลือกน่ารับประทานเนื้อฉ่ำกลิ่นหอมของสมุนไพร - การตกแต่งของอาหารทุกมื้อ อบอาหารโดยสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด จากนั้นแขกและคนที่คุณรักจะต้องชอบของขวัญที่กินได้อย่างดี
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2-3
- เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงซึ่งหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ขาแกะ - 1 ชิ้น
- โรสแมรี่สด - สองก้าน
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นแดงและดำ - หยิก
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
- พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา
ตามที่ทุกคนเตรียมมา เราไปยังส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร!
ย่างขาแกะในเตาอบทีละขั้นตอน
- ลบเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อแกะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถูอาหารลงในเนื้อแกะ
- ทำซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมสับละเอียด และโรสแมรี่
- เคลือบขาแกะด้วยซอสแล้วหมักไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
- ใส่ลูกแกะดองในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อรักษาน้ำผลไม้ทั้งหมด และส่งลูกแกะในเตาอบอุ่นที่ 130 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง
ขาแกะอบแขนเสื้อ
ขาแกะที่แขนเสื้อเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความงาม รสชาติ และกลิ่นหอม เมื่อวางของอร่อยบนโต๊ะอาหารจะกลายเป็นอาหารในตำนานและสมุนไพรอิตาเลียนกับซอสรสเผ็ดจะดูแล
วัตถุดิบ:
- ขาแกะ - 1.7-2 กก.
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon เม็ด - 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรโปรวองซ์, ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อคน
การปรุงอาหารทีละขั้นตอนของขาแกะในแขนเสื้อ
- ตัดไขมัน ไขมัน และฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออก
- ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
- เพิ่มเกลือและถูให้เข้ากัน
- เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ หลังจากนั้นให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดและใส่ชิ้นในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่สามารถอยู่ได้นานขึ้น
- เปิดเตาอบที่ 220 ° C ใส่ลูกแกะในแขนเสื้อ วางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนของหม้อลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
- ถัดไปตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังจากด้านบนเทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อแล้วอบต่อประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขาแกะอบฟอยล์
เนื้อแกะไม่ใช่อาหารพื้นเมืองในประเทศของเรา ดังนั้นจึงไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเรา และเมื่อปรุงสุกแล้ว การเตรียมอาหารก็เป็นงานที่ยิ่งใหญ่ ขาแกะในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งจะช่วยให้ทุกคนปรุงอาหารสำหรับมื้อต่อไปในเทศกาล
วัตถุดิบ:
- ขาแกะหนุ่ม - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก.
- โรสแมรี่หรือโหระพา - สองสามก้าน
- มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือพริกไทยป่นสด - 1 ช้อนชาต่อคน
วิธีทำขาแกะในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน
- ล้างเนื้อแกะและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาทิ้งให้เป็นชั้นบางๆ
- เตรียมน้ำดอง. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
- ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไทม์หรือโรสแมรี่
- ถูแฮมด้วยเกลือและพริกไทยป่น เคลือบด้วยน้ำดอง ปิดด้วยโรสแมรี่และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชิ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- นำเนื้อออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนอบและปล่อยให้เป็นอุณหภูมิห้อง
- จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางแฮมโดยไม่มีฟอยล์
- เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วปล่อยให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 ° C แล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของลูกแกะ
- ทิ้งแฮมที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องคลี่ออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที พัก
ขาแกะในเตาอบ - สูตรกับผัก
สำหรับสูตรสำหรับขาแกะอบกับผัก คุณสามารถใช้เครื่องเคียงได้ทุกประเภท ตัวอย่างเช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก บวบ มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะนำมาผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ใดๆ
วัตถุดิบ:
- ขาหลังของลูกแกะหนุ่ม - 1.5 กก.
- กระเทียม - 2 หัว
- โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
- โหระพา - 1 ช้อนชา
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
- ไวน์ขาวแห้ง - 100ml
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยป่นสด - 1 ช้อนชาต่อคน
วิธีทำขาแกะกับผักทีละขั้นตอน
- บดโรสแมรี่ โหระพา พริกไทยป่นสด และกระเทียม 1 กลีบกับเกลือ
- เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน
- ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินทิ้งเป็นชั้นบางๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
- ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
- ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นหัวขนาดใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และปาปริก้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน คน
- ใส่ขาแกะในแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ใส่ผักไว้ข้างๆ แล้วส่งแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ 240 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ:
