คุณสมบัติในการทำชีส Valence องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ การใช้ชีสในการปรุงอาหาร สูตรที่น่าสนใจ
Valence เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชิ้นงานมาตรฐานมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม และสูงได้ถึง 7 ซม. มีรูปร่างเป็นปิรามิดที่ถูกตัดทอน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค Berry อันเก่าแก่ ซึ่งตั้งอยู่ในดินแดนแห่งลัวร์ ชีสทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ช่วงนี้แพะกินหญ้าสด ใช้เวลาประมาณ 4-5 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก สิ่งนี้เกิดขึ้นในเครื่องอบผ้าที่มีความชื้น 80% และการระบายอากาศที่ดี ที่นั่นชีสเริ่มปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน (Penicillium candidum และ Geotrichum candidum) จากนั้นโรยด้วยขี้เถ้าเกลือของไม้ผลเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
คุณสมบัติของการทำวาเลนซ์ชีส
พื้นฐานในการทำชีส Valance คือนมแพะคุณภาพสูง ยิ่งกลิ่นของมันสะอาดมากเท่าไหร่ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ชีสประเภทนี้ทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อนมดูดซับสารอาหารได้สูงสุด
คุณสมบัติของการทำชีส Valence:
- นมสดที่ยังไม่ได้ผ่านการอุ่นด้วยความร้อนต่ำถึง 22 ° C แล้วนำออกจากเตา การเพาะเชื้อแบบ mesophilic starter ในรูปของผง ถูกเทลงบนพื้นผิว และเพิ่มแม่พิมพ์ของสองวัฒนธรรม - Geotrichum Candidum และ Penicillium Candidum สารเติมแต่งดูดซับความชื้นในเวลาเพียง 3 นาที ณ จุดนี้คุณต้องค่อยๆผสมมวลทั้งหมด
- แยกแคลเซียมคลอไรด์และเรนเน็ตในน้ำ 50 มล. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในนมและผสม ปิดฝาหม้อแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนหรือความเย็นมากเกินไปของชิ้นนม อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของเวลานี้ ลิ่มโปรตีนเคลือบเวย์จะก่อตัวในจาน
- ชั้นบาง ๆ ถูกตัดออกจากก้อนที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อน slotted ซึ่งจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีรูปร่างที่เหมาะสมทันที ที่ทางออกคุณควรได้ปิรามิดสูงถึง 7 ซม. โดยมียอดที่ถูกตัดทอน ภายในไม่กี่ชั่วโมงมวลจะถูกบดอัดนี่คือวิธีการสร้างหัวชีสในอนาคต แม่พิมพ์สามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 2 วันโดยจำไว้ว่าให้ระบายซีรั่มที่ยื่นออกมา
- เคล็ดลับในการปรับปรุงความอร่อยอยู่ที่การใช้ขี้เถ้าไม้จากพืชผล ดังนั้นช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนพื้นผิวที่แห้งสะอาดเพิ่มเล็กน้อยแล้วโรยทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้ ใช้ตะแกรงขนาดเล็กเพื่อให้ได้การกระจายที่สม่ำเสมอ
- ถัดไปวางหัวไว้ในถาดซึ่งด้านล่างปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษและแผ่นระบายน้ำ วันรุ่งขึ้นเอาวัสดุดูดซับเช็ดแม่พิมพ์และเสื่อ
- จากนั้นชีสจะถูกทิ้งไว้อีก 10 วันโดยไม่ลืมที่จะเอาคอนเดนเสทออก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการถือครองคือ 8 ° C
- กระบวนการทำให้สุกเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปลือกโลกที่ละเอียดอ่อนทีละน้อยและการปรากฏตัวของเชื้อราบนพื้นผิวที่ตามมา ในเวลานี้เยื่อกระดาษยังคงรูปร่างได้ดี
- หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ชีสวาเลนซ์จะได้เนื้อที่มีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ: เมื่อตัดแล้ว มีดจะดึงด้านในที่อ่อนนุ่มออกมา นอกจากนี้ยังมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของชีสชนิดนี้อีกด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Valence
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Valance คือ 322 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 16.7 กรัม
- ไขมัน - 27.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2, 1 กรัม
นมแพะมีวิตามิน B, E, A และ Cอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น:
- วาลีน;
- เมไทโอนีน;
- ไอโซลิวซีน;
- ฮิสติดีน;
- ทริปโตเฟน;
- ฟีนิลอะลานีน;
- ไทโรซีน;
- อาร์จินีน;
- เมไทโอนีน;
- ซีสเตอีน;
- ธรีโอนีน;
- ไลซีน;
- ฟีนิลอะลานีน;
- ลิวซีน.
ผลิตภัณฑ์นี้มักรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาและผู้อดอาหาร ไม่น่าแปลกใจเพราะองค์ประกอบของชีส Valence มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินที่จำเป็น
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Vieux Pane
ประโยชน์ของวาเลนซ์ชีส
ในบรรดาชีส Valance โดดเด่นด้วยคุณสมบัติเชิงบวกที่สำคัญสองประการ: ราและนมแพะ มันถูกดูดซึมเร็วขึ้นบำรุงร่างกายด้วยส่วนประกอบที่สำคัญและทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
ประโยชน์ของชีส Valance:
- เสริมด้วยกรดอะมิโน … ร่างกายไม่สามารถผลิตสารประกอบอินทรีย์บางชนิดได้ด้วยตัวเองและจะได้รับจากอาหารเท่านั้น วาลีนและฮิสติดีนมีผลต่อการงอกใหม่ของเซลล์ เร่งกระบวนการบำบัดของบริเวณที่ได้รับบาดเจ็บ
- เสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน … มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยฟื้นฟูการทำงานของกล้ามเนื้อและกระดูกมีผลดีต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน พวกเขายังป้องกัน osteochondrosis, โรคกระดูกพรุน, โรคข้ออักเสบและ dysplasia
- การฟื้นฟูระบบประสาท … เนื่องจากมีกรด pantothenic ชีสจึงส่งผลต่อการผลิตฮอร์โมนต่อมหมวกไตและมีผลดีต่อเอนไซม์ ร่างกายได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นและสามารถทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดได้
- ปรับสภาพผิว … วิตามินเอช่วยให้ผิวหนังชั้นนอกนุ่มชุ่มชื้น จุดด่างดำดูจางลง ปรับความสมดุลของไขมันให้คงที่ และขจัดสารพิษ
- ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร … ชีสโมลด์ช่วยหยุดการอาเจียนและท้องเสีย รักษาฝี ขจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนัก
- ลดการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต … ชีสโมลด์ช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินในผิวหนังชั้นนอกซึ่งป้องกันการถูกแดดเผา
- การปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ … วิตามินบี 5 ผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ที่ช่วยในเรื่องความผิดปกติของการนอนหลับและความเหนื่อยล้า
- เลือดบาง … ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ ทำความสะอาดหลอดเลือด หลังจากรับประทานชีสแล้ว ผู้คนมักมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายน้อยลง
บลูชีสชิ้นหนึ่งมีโปรตีนมากกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณโปรตีนที่ช่วยสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
หลังจากที่กลับมาจากบริษัทอียิปต์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ โบนาปาร์ตก็โกรธจัดและตัดยอดชีสด้วยดาบ
อีกตำนานกล่าวว่ารูปร่างของชีสนั้นสะท้อนถึงรูปร่างของหอระฆังใน Valence ได้อย่างแม่นยำ
ในปี 1997 ชีสได้รับหมวดหมู่คุณภาพสูงสุด AOC และชื่อแหล่งกำเนิดควบคุม
ชีสมี 2 ประเภท: Valance Letier ซึ่งโรยด้วยขี้เถ้าจากพืช และ Valance Fermier ที่เคลือบด้วยขี้เถ้าไม้ อันแรกมีป้ายแดง อันที่สองเป็นสีเขียว
ประเพณีการโรยอาหารด้วยขี้เถ้าไม้เค็มมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ขั้นตอนนี้ดำเนินการเป็นประจำเนื่องจากเปลือกโลกฆ่าเชื้อเยื่อกระดาษและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เถ้ายังดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
การผลิตชีส Valence เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
แพทย์แนะนำให้กินชีสราหลังการผ่าตัด ผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูร่างกาย สมานแผล
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Valence:
ดังนั้น คุณจึงคุ้นเคยกับชีส Valence และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของชีส ระวัง! อย่าซื้ออาหารบรรจุหีบห่อหรืออาหารตัดจากร้านค้า คุณมักจะซื้อชีสปลอมและด้อยกว่า ตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อในลำไส้หรือ dysbiosis
