คำอธิบายของ Fontina ชีสและคุณสมบัติการทำอาหาร ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์ ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน สูตรอาหารและประวัติความเป็นมาของความหลากหลาย
Fontina เป็นชีสกึ่งแข็งของอิตาลีที่ทำจากนมวัวดิบ เนื้อสัมผัสจะหนาขึ้นเมื่อโตเต็มที่ เยื่อกระดาษมีดวงตาขนาดกลางจำนวนเล็กน้อยกระจายสี - จากงาช้าง "ขุนนาง" ไปจนถึงฟาง กลิ่นหอมเข้มข้นชีสเผ็ดรสหวานครีมบ๊อง ในชีสหนุ่ม เครื่องเทศนั้นแทบจะสังเกตไม่เห็น หัวเป็นทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35-40 ซม. และสูง 8-10 ซม. น้ำหนัก 6 ถึง 18 กก. เปลือกเป็นสีน้ำตาลธรรมชาติอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม
Fontina ชีสทำอย่างไร?
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้นมที่ให้ผลผลิต 1 นม แต่เนื่องจากโรงงานอาหารผลิตพันธุ์นี้ในปริมาณมาก (มากถึง 700 ชิ้นต่อปี) กฎเหล่านี้จึงมักถูกละเลยและเก็บนมจากผลผลิตนม 2 หรือ 3 ตัว แต่อย่าลืมดื่มนมสด - ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการรีดนมและจากวัวพันธุ์แดงเท่านั้น (Valdostan หรือ Valdostanki) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. คุณต้องใช้วัตถุดิบ 10 ลิตร
วิธีทำฟอนติน่าชีส:
- การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 36 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- ที่อุณหภูมิเดียวกันโดยไม่ทำให้เย็นลงวัฒนธรรม mesophilic จะถูกเทลงไปและถูกทำให้แข็งตัวด้วยวัวจากท้องของลูกวัวแรกเกิด แคลเซียมคลอไรด์ใช้เป็นสารกันบูด
- หลังจากที่ได้คะน้าหนาแน่นแล้ว ก็จะหั่นเป็นเมล็ดขนาดเท่าข้าวโพด
- ความร้อนช้าถึง 45-48 ° C ผู้ผลิตชีสจะกำหนดด้วยตาเปล่าว่าหางนมจะโปร่งใสเมื่อใด และกวนธัญพืชจนได้รูปร่างกลม จากนั้นวัตถุดิบขั้นกลางจะถูกปล่อยให้พัก - ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มวลนมเปรี้ยวละลาย
- สำหรับการแข็งตัวจะใช้หม้อทองแดงเท่านั้นมิฉะนั้นจะไม่สามารถปรุงชีส Fontina เช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม ในโรงงานนมใช้ภาชนะเหล็ก แต่พยายามปิดด้วยทองแดงอย่างน้อยจากด้านใน สิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- สำหรับการกด มวลชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่หุ้มด้วยผ้าชีสที่พับหลายชั้น ควรเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ได้เปลือกที่เรียบ
- การกดเบา ๆ เพื่อสร้างหัวใช้เวลา 15 นาทีและอันหลัก - 24 ชั่วโมง น้ำหนักของการกดขี่เพิ่มขึ้นเป็น 8 กิโลกรัมต่อชีส 1 กิโลกรัม แม่พิมพ์จะพลิกทุก 2 ชั่วโมง
- หลังจากกดแล้วจะมีการทำเครื่องหมาย: แบรนด์ของเคซีนถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของหัวในอนาคตมันจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกโลก จากนั้นเกลือจะดำเนินการในน้ำเกลือ 20% ที่อุณหภูมิของเหลว 12-13 ° C
- จุ่มชีสในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พลิกกลับหลังจาก 12 ชั่วโมง
การเจริญเติบโตเกิดขึ้นในถ้ำธรรมชาติที่มีปากน้ำคงที่: อุณหภูมิ - 10-13 ° C ความชื้น - 90% คุณต้องลงไปในถ้ำในช่วง 2 สัปดาห์แรก วันละ 2 ครั้ง เพื่อเช็ดเปลือกโลกด้วยผ้านุ่ม ๆ ชุบน้ำเกลือ และอีกเดือนหนึ่ง - ทุกๆ 2 วัน การประมวลผลเพิ่มเติมจะดำเนินการตามความจำเป็น เมื่อทำชีส Fontina ที่บ้านเงื่อนไขดังกล่าวจะถูกสร้างขึ้นในห้องพิเศษ
คุณสามารถลิ้มรสได้ไม่ช้ากว่า 80 วันต่อมา แน่นอนถ้าคุณต้องการให้ตัดชิ้นก่อนหน้านี้ แต่แล้วเนื้อสัมผัสจะเปียกและรสชาติไม่แสดงออก ตามความคิดเห็นสามารถเปรียบเทียบได้กับสำลีกับรสชาติของเห็ดสุก หากคุณใช้เวลาคุณจะไม่พบกับความผิดหวัง ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะมีอายุ 12-14 เดือน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสฟอนติน่า
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์น้ำนมดิบอยู่ที่ประมาณ 45-47% เมื่ออายุมากขึ้น อัตราส่วนไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนไปเมื่อความชื้นระเหยและเนื้อสัมผัสจะหนาขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Fontina คือ 343-389 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 25.6 กรัม
- ไขมัน - 31.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 0.258 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.032 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.021 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.204 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.429 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.083 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.27 มก.;
- วิตามิน PP - 0.15 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 64 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 550 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 14 มก.;
- โซเดียม, นา - 800 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 346 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.23 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.014 มก.;
- ทองแดง Cu - 25 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.5 มก.
Phenylalanine, leucine และ valine มีอิทธิพลเหนือกรดอะมิโนที่จำเป็น ในบรรดาสิ่งที่ไม่จำเป็น ได้แก่ กรดกลูตามิก, โพรลีนและไทโรซีน
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.79 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.864 กรัม;
- คอเลสเตอรอล - 116 มก. ต่อ 100 กรัม
ควรสังเกตด้วยว่ามีสารประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบของฟอนติน่าชีสซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการทำงานที่สำคัญที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แต่ผลิตภัณฑ์นี้มักรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักเพื่อรักษาปริมาณสารอาหารและพลังงานสำรองของร่างกาย สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากสารอาหารที่สมดุลและโปรตีนนมที่ย่อยง่าย ภาระในอวัยวะย่อยอาหารไม่เพิ่มขึ้นอัตราของกระบวนการเผาผลาญเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสฟอนติน่า
หากคุณใส่ความหลากหลายนี้ในเมนูประจำวันอย่างน้อย 5 ครั้งต่อสัปดาห์ คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพฟัน มีแคลเซียมในปริมาณสูง คุณภาพของเส้นผมและเล็บดีขึ้น การงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิวจะถูกเร่ง
ประโยชน์ของฟอนติน่าชีส:
- กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกตั้งรกรากในลำไส้เล็กเพิ่มขึ้น การดูดซึมสารอาหารเพิ่มขึ้น
- เมื่อเคลื่อนไปตามทางเดินอาหารจะสร้างฟิล์มบนเยื่อเมือกซึ่งช่วยลดผลกระทบที่รุนแรงของน้ำย่อยอาหาร
- ความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกจะลดลง
- เร่งกระบวนการสมานแผลและการบาดเจ็บที่ผิวหนังและเยื่อเมือก
- หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ลดการสร้างเม็ดสี เพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของผิวหนังชั้นนอก
- ป้องกันโรคกระดูกพรุนและความเสื่อม-dystrophic ในหลอดเลือด กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูก
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
- หยุดการสูญเสียของเหลวซึ่งช่วยเพิ่มโทนสีผิว
- มีผลสงบเงียบส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน
ไม่มีข้อห้ามเกี่ยวกับอายุสำหรับการนำผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่อาหาร
อาหารโมโนแบบหลากหลายช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 4 กก. ใน 5 วัน ในเวลานี้ เมนูประจำวันประกอบด้วยชีส 100 กรัม คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม kefir หรือโยเกิร์ต 1 แก้ว และน้ำบริสุทธิ์หรือชาเขียว 2 ลิตร สารอาหารที่ร่างกายสำรองไว้ไม่หมด
ข้อห้ามและอันตรายของฟอนติน่าชีส
เนื่องจากวัตถุดิบเป็นน้ำนมดิบ คุณจึงควรซื้อจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเท่านั้น เนื่องจากไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน หากมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือการขนส่ง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถเปิดใช้งานได้ ซึ่งจะช่วยลดกิจกรรมระหว่างการหมัก ในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ผู้สูงอายุและสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร อาจพัฒนา dysbiosis หรือทางเดินอาหาร
ฟอนติน่าชีสสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากคุณแพ้โปรตีนนมหรือวัฒนธรรมที่ทนความร้อน ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดสำหรับโรคอ้วน ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง โรคตับ
ความเค็มของพันธุ์ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นในกรณีของโรคไต ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธอย่างเด็ดขาด ก็เพียงพอที่จะ จำกัด ส่วนรายวันไว้ที่ 30 กรัม
สูตรชีสฟอนติน่า
รสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักรวมกับไวน์แดงเสริมและแห้ง เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำ จึงนิยมทำฟองดู ราวีโอลี่ ซอสพาสต้า โพเลนต้า และซุปบด
สูตรชีสฟอนติน่า:
- ฟองดูอบ … เตาอบร้อนถึง 200 ° C บด Parmesan, Fontin และ Azizago 100 กรัม ผสมกับครีมชีส 250 กรัมผัดพริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ 1 อันในเนย หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ชีส และเบคอน 100 กรัมสีน้ำตาลในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 3 นาที ทั้งหมดผสมกันถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือหม้อดินแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ นำเข้าอบ 25-30 นาที
- เห็ดกับชีส … แชมปิญองสับละเอียด ผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือและพริกไทย เมื่อเห็ดพร้อมใส่สมุนไพรและชีส Fortin ขูดลงไป เมื่อละลายแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา จานเสิร์ฟร้อน
- แซนวิชเพสโต้ชีส … ขั้นแรก เตรียมซอส ใส่กระเทียม 1 กลีบลงในชามผสม ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และโหระพา 1 หัวหอมพร้อมขนแตกหน่อ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก (120 กรัม) จนเป็นเนื้อเดียวกัน เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย. ขนมปังขาววางอยู่ในเครื่องทำแซนวิช ด้านหนึ่งทาด้วยซอสและวาง Fontin 1 ชิ้นไว้ด้านบน วางในกระทะที่แห้งและปิดไฟไว้จนชีสละลาย โรยขนมปังปิ้งด้วยสมุนไพรแล้วทา 2 ชั้น
- กระเช้าชีส … เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-175 องศาเซลเซียส สควอชบัตเตอร์เน็ทขนาดเล็กปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อบกระจายในชั้นเดียวบนแผ่นอบทาด้วยเนยจนนิ่ม สำหรับไส้ ผสมฟอนตินขูด 500 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ออริกาโนแห้ง ในกระทะในเนยทอด 1/2 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดงและกลีบกระเทียม 2 กลีบ ทันทีที่กลิ่นหอมปรากฏขึ้น ให้เกลี่ยผักโขมสดสับและเคี่ยว 200 กรัมจนนุ่ม เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผักโขม ล. ปราชญ์เทนม 400 มล. นำไปต้มและคนให้เข้ากันจนของเหลวระเหยไป 1/3 ในการทำตะกร้าให้ทาเนยมัฟฟินด้วยเนยแล้วเกลี่ยฟักทองที่ด้านล่าง โรยหน้าด้วยผักโขม แล้วใส่ชีสฟอนติน่าหรือริคอตต้าขูดลงไป โรยด้วยซอสกระเทียมนมแล้ววางฟักทองชิ้นที่สอง โรยฟอนตินอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ ในขณะที่ชีสกำลังละลาย ใบสะระแหน่สดจะถูกผัดในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว เพียงพอ 30 วินาที ซับด้วยกระดาษชำระ ตะกร้าเสร็จแล้วตกแต่งด้วยเสจคั่วและโรยด้วยลูกจันทน์เทศ
- ริซอตโต้ 4 ชีส … หัวหอมครึ่งหัวผัดในกระทะสำหรับเนย 30 กรัม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีเวลาทอดและเป็นสีน้ำตาล เทข้าวคาร์นาโรลี 350 กรัม คนให้เข้ากันจนเมล็ดข้าวโปร่งใส เทน้ำซุปไก่เดือด 600 มล. รอจนระเหยและเติมน้ำซุปทีละน้อย - ปริมาณเท่าเดิม เท Fontin และ Emmental 40 กรัม, Grana Padano 150 กรัมและ Gorgonzola 20-30 กรัมเล็กน้อย เค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเกลือทะเลพริกไทยเพิ่มเนย 30 กรัมและสมุนไพรสดปล่อยให้ตั้งไฟต่ำเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟในกระทะหรือบนจานอุ่น
ดูสูตรด้วย Graviera ชีสด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสฟอนติน่า
ประวัติของความหลากหลายสามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ XII-XIV ผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งที่มีหัวถูกจับบนภาพเฟรสโกของปราสาทโบราณใน Issogne ในภูมิภาค Valle d'Aosta เจ้าของปราสาทยืนยันถึงที่มาของทรัพย์สินที่เก่าแก่กว่า แต่ข้อความแรกที่เขียนนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1477 นั่นคือศตวรรษที่ 15 ตอนนั้นเองที่ฟอนตินาชีสถูกกล่าวถึงในบทความเกี่ยวกับชีส - ประกอบขึ้นโดย Pantaleone da Confienza แพทย์โดยอาชีพ
นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตกลงกันได้ไม่เพียง แต่ในเวลาที่เกิดของความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะที่ปรากฏของชื่อด้วย ยิ่งโรแมนติกยิ่งเชื่อว่าสูตรนี้ถูกคิดค้นโดยผู้หญิงคนหนึ่งและเรียกชื่อนั้นด้วยชื่อของเธอเอง หรือผู้ผลิตชีสได้ทุ่มเทรสชาติใหม่ให้กับคนรักของเขา ยิ่งทำให้แน่ใจได้ว่าชีสถูกปรุงสุกครั้งแรกในหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน มีอีกรุ่นที่ชื่อนี้สะท้อนถึงคุณสมบัติอย่างหนึ่งของความหลากหลาย: "ฟอนติโน" จาก "การละลาย" ของอิตาลี
ข้อมูลที่อัปเดตปรากฏขึ้นในปี 2430 เมื่อความหลากหลายเข้าสู่แคตตาล็อกชีสซึ่งได้อธิบายสูตรการทำแล้ว การจัดประเภทใหม่ได้ดำเนินการในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 โดยกระทรวงเกษตรและป่าไม้ ในปี 1957 มีการจดสิทธิบัตรสูตรการผลิตหลังจากนั้นผลผลิตเพิ่มขึ้นเป็น 300,000 หัวต่อปี สินค้าถูกผลิตเพื่อการส่งออก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 สหภาพยุโรปได้รับรางวัลความหลากหลายด้วยใบรับรอง DOP - Protected Naming of Origin หลังจากนั้นการนำเข้าก็เพิ่มขึ้น
Fontina เป็นชีสที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไปใน CIS ในอดีต และไม่เพียงแต่ในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในศูนย์ภูมิภาคอีกด้วย แต่ไม่มีการรับประกันว่าคุณจะสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ ฟอนตินาชีสทำโดยชาวสวีเดน ชาวเดนมาร์ก และแม้แต่ชาวอเมริกันที่ซื้อสูตรนี้อย่างเป็นทางการ ในเดนมาร์กและสวีเดน เปลือกโลกเคลือบด้วยแว็กซ์สีแดง แต่ผู้ผลิตชีสของอเมริกาทาน้ำมันที่พื้นผิวของศีรษะ และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้ใช้น้ำยางสีแดงเข้มกับมัน
บันทึก! รูปแบบที่มีเครื่องหมาย "Fontella", "Fontal" หรือ "Fontinella" ไม่มีหมวดหมู่ DOP และไม่มีรสเผ็ดดั้งเดิม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Fontina:
