แม้ว่าสตูว์จะมาจากอาหารฝรั่งเศส แต่อาหารจานนี้มีความคล้ายคลึงกันมากมายในอาหารของประเทศต่างๆ สตูว์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผัก: อร่อยฉ่ำหอม แต่ถ้าคุณเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อรมควันจานจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นและได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
วันนี้ฉันจะมาแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับสตูว์ที่ทำจากผักอเนกประสงค์ - กะหล่ำปลี ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานต่าง ๆ ในหลากหลายวิธี กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกันและส่วนผสมเพิ่มเติม คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง
คุณสามารถเคี่ยวไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสด แต่ยังกะหล่ำปลีดอง ไม่ว่าในกรณีใดจานจะเติมวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ในร่างกายของเราและมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ: กะหล่ำปลีตุ๋น 100 กรัมมี 100 กิโลแคลอรี หากคุณตัดสินใจที่จะทำกะหล่ำปลีดอง ก่อนอื่นให้แยกออกและหั่นชิ้นใหญ่ให้มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำปลีดองล้างด้วยน้ำแต่แล้ววิตามินซีจำนวนมากจะถูกลบออกไปพร้อมกับน้ำ ในกรณีนี้ แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีที่มีกรดปานกลางเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่หรือล้าง คุณยังสามารถปรับระดับกรดให้สมดุลได้ด้วยการเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในหม้อ
อ่านบทความของเราเกี่ยวกับประโยชน์ของกะหล่ำปลี
เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของกะหล่ำปลีตุ๋น
- มันจะดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในกะหล่ำปลีไม่ทันที แต่ประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม
- เพื่อให้จานมีรสหวานอมเปรี้ยว เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ก่อนปรุงอาหาร 8 นาที เฉพาะน้ำตาลเท่านั้นที่เติมลงในกะหล่ำปลีดองทำให้รสชาติสมดุลและทำให้รสเปรี้ยวนุ่มขึ้น
- เพื่อให้ได้จานที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด กะหล่ำปลีแทนที่จะทอดในน้ำมัน จะถูกเคี่ยวทันทีด้วยการเติมน้ำร้อน ในทางกลับกัน เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่และความอิ่มของอาหาร ให้เติมน้ำซุปเนื้อหรือเนย
- เมื่อเลือกน้ำมันดอกทานตะวัน แนะนำให้เลือกแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี จากนั้นกะหล่ำปลีก็จะมีรสชาติดีกว่า
- สำหรับผู้ที่ทนกลิ่นกะหล่ำปลีตุ๋นไม่ได้ ให้ใส่ขนมปังเก่าชิ้นใหญ่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จะช่วยบรรเทากลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของจาน นำขนมปังที่นิ่มออกด้วยช้อน slotted ก่อนทำอาหารเสร็จ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 100 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 กก
- แครอท - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
- พริกแดงหวาน - 1-2 ชิ้น
- ขาไก่รมควัน - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันอื่นๆ - สำหรับทอด
การทำสตูว์ผักรมควัน
1. ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลเอาใบแข็งด้านบนออกเนื่องจากมักจะเป็นสีเขียว ถ้าหัวมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้น สับเป็นเส้นหรือลูกบาศก์อย่างประณีต แล้วเอาตอออก อันไหนถูกต้องกว่ากับหลอดหรือลูกบาศก์? - คุณเลือก. เพียงแต่ว่าขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นกะหล่ำปลี เวลาเคี่ยวจะแตกต่างกัน และจานก็จะดูแตกต่างกัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด
3. ปอกเปลือกล้างและสับแครอท นำเมล็ดออกจากพริกหยวกล้างและสับ วิธีการหั่นผักก็ควรเหมือนกัน นั่นคือถ้ากะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแครอทกับพริกไทยก็จะถูกหั่นเป็นเส้นด้วย ในทำนองเดียวกันในกรณีของการเลือกชนิดของการตัด - เป็นก้อน
4. ส่งผักสับไปผัดกับกะหล่ำปลี
5. ล้างขาไก่รมควันเพราะไม่รู้ว่ามันนอนอยู่ที่ไหนและใช้มืออะไรเช็ดออกด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูก แต่ให้ปรุงซุปในน้ำซุปรมควัน
6. เมื่อผักผัดแล้วให้วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน
7. ปรุงรสจานด้วยพริกไทยดำป่น ใส่ใบกระวาน พริกไทย รากผักชีแห้ง เทน้ำร้อนใส่มะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ปรับรสชาติของจานด้วยเกลือ
8. จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ทั้งกับมันฝรั่งต้มและซีเรียล ข้าวหรือปาเก็ตตี้ นอกจากนี้ กะหล่ำปลีตุ๋นยังสามารถใช้สำหรับเติมเกี๊ยว พาย และพาย ในตอนท้ายของบทความ ฉันต้องการบอกว่าเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารจานนี้คือกะหล่ำปลีควรเคี่ยวอย่างมีความสุข! แล้วเธอจะไม่มีใครเทียบได้อย่างแน่นอน!
สูตรวิดีโอสำหรับทำสตูว์ผัก: