คำอธิบายของชีส Tom de Boj และเคล็ดลับในการทำ ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค การใช้ห้องครัวที่บ้านและประวัติความหลากหลาย
Tom de Bauge เป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำขึ้นในภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสเท่านั้น - ในซาวอยในเทือกเขา Bauges กลิ่น - ดินเปรี้ยวครีม; รสชาติ - ฟรุ๊ตตี้พร้อมกลิ่นของสนเข็มหวานหรือสมุนไพรรสเผ็ดพร้อมความฉุนเด่นชัด เนื้อสัมผัส - แน่นหนายืดหยุ่น อนุญาตให้มีดวงตาเล็ก ๆ ที่ไม่เท่ากันหลายดวง สี - จากงาช้างเก่าถึงสีเหลืองข้าวเหนียว เปลือกโลกเป็นธรรมชาติสีเทามีบานเบา ๆ หัวรูปล้อ เส้นผ่านศูนย์กลาง - 18-20 ซม. สูง - 3-5 ซม. น้ำหนัก - 1, 2-1, 4 กก.
ชีส Tom de Boj ทำอย่างไร?
ที่น่าสนใจคือ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับชีส Tom de Beauges เริ่มต้นขึ้นนานก่อนกระบวนการผลิต ให้อาหารสัตว์ด้วยวิธีพิเศษ หากทำการแทะเล็มบนทุ่งหญ้าบนภูเขา ให้ทำเครื่องหมายที่หัวชีสเป็นสีเขียว เมื่อมีผลไม้จำนวนมากในอาหาร - สีแดง
เก็บน้ำนมได้ 2 ผล เช้า-เย็น นมเย็นมีอุณหภูมิห้องและมีพืชพรรณที่เป็นประโยชน์อยู่แล้ว เมื่อยืนครีมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เป็นเรื่องปกติที่จะลบออกเพื่อที่ว่าเมื่อผสมส่วนของวัตถุดิบแล้วให้คืนปริมาณไขมันที่ต้องการในภายหลัง อนุญาตให้จัดเก็บวัตถุดิบหลังจากล้างไขมัน: ที่ 10 ° C เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงและที่ 6 ° C เป็นเวลา 28 ชั่วโมง ในการทำชีส 1 กก. คุณต้องใช้นม 10 ลิตร
วิธีทำชีส Tom de Beauge
- จำเป็นต้องเทนมลงในถังทองแดง (หม้อน้ำ) ให้ความร้อนถึง 32 ° C และเทเรนเน็ต การแข็งตัวใช้เวลา 1-1, 2 ชั่วโมง ในฟาร์มขนาดเล็กจะมีการเพิ่ม sourdough ของแบคทีเรียเพิ่มเติม
- หลังจากสร้างคะน้าและตรวจสอบการแตกที่สะอาดแล้วพวกเขาก็ดำเนินการตัด ด้วยเหตุนี้จึงใช้ชีส "พิณ" - ด้วยมีดธรรมดาถึงแม้จะคมมากก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับชั้นจำนวนมากเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพด
- มวลนมเปรี้ยวได้รับอนุญาตให้ลงไปที่ด้านล่างส่วนหนึ่งของหางนมถูกระบายเนื้อหาของถังจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆถึง 35-37 ° C (อัตราการให้ความร้อน - 1 ° C / นาที) และกวนด้วยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง, การเปลี่ยนตำแหน่งของนมเปรี้ยว ทุกครั้งที่มวลจมลงสู่ก้นบึ้ง ของเหลวที่แยกออกมาจะถูกเทออก
- เมื่อเมล็ดธัญพืชแห้งเพียงพอแล้ว วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์และปล่อยให้กดเองเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง โดยเปลี่ยน 4 ครั้ง ในโรงงานโคนมขนาดใหญ่ ตารางระบายการสั่นสะเทือนแบบพิเศษใช้เพื่อเร่งการแยกเวย์
- วิธีการเกลือใด ๆ เป็นไปได้ - ถูพื้นผิวของหัวที่เกิดขึ้นหรือใส่ในน้ำเกลือ 20% หากใช้วิธีเปียกชีสจะถูกทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและแห้ง - จุ่มลงในห้องใต้ดินทันทีด้วยอุณหภูมิ 4 ° C และความชื้น 75-80% เวลาถือขั้นต่ำคือ 5 สัปดาห์
ไม่ทราบสูตรที่แน่นอนสำหรับการทำชีส Tom de Beauge ผู้ผลิตชีสบางคนยังคงละเลยการแนะนำของเปรี้ยวเพิ่มเติมเช่นเดียวกับในสูตรเก่า วัสดุเริ่มต้นได้รับการเพาะเชื้อด้วยการเพาะเชื้อแบคทีเรียที่จำเป็นโดยใช้เซรั่มที่เหลือจากการเตรียมชุดก่อนหน้า นอกจากนี้ สภาวะการปรุงอาหารและอายุสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยตรงในระหว่างกระบวนการผลิต โดยเน้นที่ความเป็นกรดและความชื้นของผลิตภัณฑ์
หลังการติดตั้งบนชั้นวางในห้องใต้ดิน ในสัปดาห์แรก ให้พลิกหัว 2 ครั้งต่อวัน จากวินาที - 1 ครั้ง เมื่อเชื้อราจากต่างประเทศปรากฏบนเปลือกโลก ผิวจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือ 20%
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Tom de Beauj
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารและหากคุณไม่ปฏิเสธหลังจากรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก คุณจำเป็นต้องจัดสรรเวลาสำหรับการฝึกอย่างแข็งขัน
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Tom de Boj คือ 330-384 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22-27 กรัม
- ไขมัน - 30.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.23-0.28 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 160 ไมโครกรัม;
- กรดโฟลิก - 26.9 ไมโครกรัม;
- โทโคฟีรอล - 0.5 มก.
องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม, นา - 807 มก.;
- แคลเซียม Ca - 626 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0.2 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 20 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 460 มก.;
- โพแทสเซียม K - 90 มก.;
- โซเดียม, นา - 807 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.50 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.76 mcg;
- ซีลีเนียม Se - 5 ไมโครกรัม
ปริมาณไขมันของชีส Tom de Beauge เทียบกับวัตถุแห้ง - 45%
ปริมาณโซเดียมสูงเกิดจากการใส่เกลืออย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ทำให้กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียก่อโรคหยุดลงและรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยไม่ลดทอนคุณภาพ
Isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, valine, aspartic และ glutamic acid เหนือกว่ากรดอะมิโนในองค์ประกอบของชีส Tom de Beauge
หากคุณกินชีสชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 100 กรัมปริมาณสำรองอินทรีย์จะถูกเติมเต็มด้วยแคลเซียม - โดย 29%, ฟอสฟอรัส - 8%, ทองแดง - 29%, สังกะสี - 6%, วิตามินอี - 44%, โฟลิก กรด - 42% เหล็ก - 80% แต่ไม่แนะนำให้กินส่วนดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ความหลากหลายนี้เป็นประจำเป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารประจำวัน "ปริมาณ" ที่แนะนำคือไม่เกิน 60 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 80 กรัมสำหรับผู้ชาย
ประโยชน์ของชีส Tom de Beauge
โปรตีนนมที่ย่อยง่ายช่วยเพิ่มน้ำเสียงและช่วยฟื้นฟูพลังงานสำรอง รับมือกับความเครียดที่เพิ่มขึ้นทั้งทางอารมณ์และทางร่างกาย
ประโยชน์ของชีส Tom de Boj:
- เพิ่มคุณสมบัติการงอกใหม่ของเยื่อบุผิว ส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว และเพิ่มการผลิตเมลานิน ซึ่งป้องกันอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมที่รุนแรง รวมถึงรังสีอัลตราไวโอเลต
- ปรับปรุงการมองเห็นช่วยให้ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของระบอบแสงอย่างไม่เจ็บปวด
- กระตุ้นระบบเม็ดเลือด ยืดอายุเซลล์เม็ดเลือดแดง โอกาสเป็นโรคโลหิตจางจะลดลง
- ปรับปรุงการเผาผลาญโปรตีน ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ
- กักเก็บน้ำในร่างกายและช่วยป้องกันความชื้นไหลออก ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุและปรับปรุงโทนสีผิว
ลดโอกาสในการพัฒนาโรคกระดูกพรุนและการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic ในระบบโครงร่าง ชะลอหลอดเลือด ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด
