คำอธิบายของ Bimster ชีสและคุณสมบัติการผลิต หลากหลายตัวเลือก ค่าพลังงาน องค์ประกอบทางเคมี และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ การทำอาหารใช้ที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Beamster หรือ Beemster เป็นชีสนมพาสเจอร์ไรส์ของเนเธอร์แลนด์ซึ่งผลิตขึ้นในหลายพันธุ์: ระดับวุฒิภาวะและปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน กลิ่น - วิเศษ, หอมหวาน, เผ็ด, เค็ม, ช็อคโกแลตบ๊อง, มีกลิ่นน้ำตาลไหม้และรสมัน; สี - สม่ำเสมอ, เหลือง, คาราเมล, รวย, น้ำผึ้งพฤษภาคม; เนื้อสัมผัส - หนาแน่นแน่น ตา - ใหญ่มีขอบเขตชัดเจนน้อย ผลิตในรูปของล้อแบนน้ำหนัก - 12-20 กก.
บีมสเตอร์ชีสทำอย่างไร?
เก็บนมจากวัวดัตช์ที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าเท่านั้น ดินในสถานที่เหล่านี้มีความพิเศษ - ดินเหนียวสีน้ำเงินที่อุดมสมบูรณ์เนื่องจากในวัตถุดิบเริ่มต้นมีปริมาณกรดโอเมก้าเพิ่มขึ้น - 6 และ 9 รวมถึงเหล็ก
ชีสบีมสเตอร์ทำขึ้นเช่นเกาดากระบวนการคล้ายกัน แต่ยังมีความแตกต่าง นี่เป็นความซับซ้อนของวัฒนธรรมเริ่มต้นองค์ประกอบที่ยังคงเป็นความลับและลักษณะเฉพาะของการทำให้ตกใจ การนวดเมล็ดนมเปรี้ยวแม้จะใช้กระบวนการอัตโนมัติทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ยังดำเนินการด้วยตนเอง ความสอดคล้องจะได้รับการประเมิน "เชิงประจักษ์"
วัตถุดิบถูกจัดเตรียมไว้สำหรับแต่ละชนิดย่อยแยกกัน เพื่อลดปริมาณไขมัน ในระยะเริ่มแรก การแยกสารด้วยการขจัดไขมันบางส่วน ในขณะเดียวกันก็ทำการพาสเจอร์ไรส์และทำความสะอาดเชิงกล
ควรสังเกตด้วยว่าแม่พิมพ์สำหรับกดเปิดอยู่เช่นเดียวกับในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักแบบแข็งที่บ้าน ภาชนะที่มีรูพรุนจะเคลื่อนที่ไปตามสายพานลำเลียงและหัวฉีดกดจากมากไปน้อยจะสร้างผลกระทบในระยะสั้น ช่วยให้ได้โครงสร้างเฉพาะ เมื่อตัด "ชีสเก่า" ด้วยมีดธรรมดาจะมีชิปปรากฏขึ้น แต่ในเวลาเดียวกันถ้าคุณเอาสตริงและแยกกลีบชีสบาง ๆ ออกแล้วชิ้นจะไม่แตก
วิธีการเตรียมชีสบีมสเตอร์:
- นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้เย็นลงถึง 30 ° C และเทแคลเซียมคลอไรด์และแป้งเปรี้ยวลงไป รักษาอุณหภูมิให้คงที่ นวด ใส่เนย ปล่อยให้เป็นผักคะน้า
- เต้าหู้หนาแน่นถูกตัดด้วยพิณชีสเป็นก้อนขนาด 1, 5x1, 5 ซม. ทิ้งมวลไว้สักครู่เพื่อแยกเวย์และเริ่มนวด
- คุณภาพของเมล็ดชีสและการทำซ้ำของขั้นตอนจะถูกกำหนดโดยสังเกต มวลนมเปรี้ยวสามารถตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะได้หลายครั้ง
- ระบาย 1/10 ของหางนมแล้วเติมน้ำร้อนถึง 60 ° C การล้างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความเป็นกรดและให้รสหวาน มวลนมเปรี้ยวผสมอีกครั้งและปล่อยให้ละลายเวย์จะถูกระบายอีกครั้ง - ปริมาณจะถูกประเมินตามรสชาติและคุณภาพของเมล็ดชีสและน้ำเทอีกครั้ง แต่ด้วยอุณหภูมิ 50 ° C
- หลังจากการตกตะกอนของมวลเต้าหู้แล้วของเหลวจะถูกระบายไปที่ด้านล่างอีกครั้งและตักวัตถุดิบขั้นกลางขึ้นมาวางในรูปแบบเปิด เวย์จะถูกแยกออกจากกันระหว่างการกด หัวในอนาคตเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงโดยที่ลูกสูบพร้อมหัวฉีดจะถูกลดระดับลงบนพวกเขา แต่ของเหลวไม่ได้แยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง เมื่อชีสถูกตั้งค่าให้แห้งบนชั้นวางแบบหลายชั้น ในตอนแรก หางนมจากอันบนจะไหลลงสู่ "ล้อ" ด้านล่าง
- เกลือเปียกในน้ำเกลือ 20% ภายใน 24-36 ชั่วโมง ชีสถูกพลิกหลายครั้ง
- ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษในการทำให้แห้ง ชั้นวางติดตั้งไว้ในห้องเดียวกับที่ทำแห้งและเกลือในขั้นต้น
- ศีรษะถูกคลุมด้วยน้ำยางทันที อันดับแรกในอีกด้านหนึ่ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงในอีกทางหนึ่ง พลิกกลับด้านอีกครั้งและทาเคลือบป้องกันซ้ำในช่วงเวลานี้ พื้นผิวจะแห้งสนิท และเนื่องจากการหมัก แลคโตสจะถูกแปรรูปเกือบทั้งหมด
เงื่อนไขอายุของบีมสเตอร์ชีสเปลี่ยนแปลง 3 ครั้ง ระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนจะถูกกำหนดโดยสังเกต ระบอบอุณหภูมิเริ่มต้นคือ 10-12 ° C ความชื้นอยู่ที่ 90% จากนั้นอากาศในห้องจะถูกทำให้ร้อนถึง 14-16 ° C และความชื้นจะลดลงเหลือ 80-85% จากนั้นปากน้ำก็ถูกนำเข้ามาใกล้กับต้นฉบับอีกครั้ง
สำหรับการสุกให้วางหัวไว้บนชั้นวางไม้ เพื่อแก้ไขระบอบอุณหภูมิ ทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโตจะถูกวิเคราะห์ ตัวอย่างถูกนำมาจากหัวใดหัวหนึ่งพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษที่คล้ายกับท่อบนหัวฉีด นักชิมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นและรสชาติ และดำเนินการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อกำหนดความเป็นกรด
ระยะเวลาการรับแสงของ Beamster เวอร์ชันต่างๆ
| บีมสเตอร์ชีส | เวลาถือ | สีเคลือบ |
| อ่อนนุ่ม | 1 เดือน | เขียว |
| เฉลี่ย | 4 เดือน | สีฟ้า |
| เก่า | 10 เดือน | สีดำตัวอักษรสีขาว |
| คลาสสิก | 18 เดือน | สีดำตัวอักษรสีทอง |
| NS | 26 เดือน | สีขาว |
| แสงสว่าง | 4 เดือน | สีฟ้า |
| รอยัล | 4 เดือน | สีม่วง |
| รอยัล แกรนด์ ครูซ | 12 เดือน | สีน้ำตาลเข้มกับโทนสีแดง |
การเคลือบสีที่บ่งบอกถึงตัวแปรของบีมสเตอร์ชีสจะถูกนำไปใช้ในระหว่างการทำการตลาดล่วงหน้า ในห้องนั้น หัวทั้งหมดเหมือนกัน เหลืองสด
ถ้าเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว ให้ล้างพื้นผิวด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ในกรณีที่มีการติดเชื้อซ้ำ สามารถกำจัดทิ้งได้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสบีมสเตอร์
ค่าพลังงานของชีส Bimster ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันไป แต่องค์ประกอบทางเคมีสำหรับวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ
โครงสร้างจะเปลี่ยนไปตามการรับแสง เมื่อสุกนานถึง 6 เดือน มันจะยืดหยุ่น ไม่แตกเมื่อถูกตัด และหลังจาก 10 เดือน มันจะคล้ายกับน้ำผึ้งแช่แข็ง เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กที่สัมผัสได้ในระหว่างการชิมไม่ใช่สิ่งเจือปนจากภายนอก นิ่ว และไม่ใช่ไขมันแช่แข็ง แต่เป็นโปรตีนที่ตกผลึก
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Bimster คลาสสิกคือ 425 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 28.6-29 กรัม;
- ไขมัน - 35.7-37 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.5 กรัม
- น้ำ - 41.46 กรัม
- สารเถ้า - 3.94 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 165 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.164 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.03 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.334 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.34 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.08 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 21 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.54 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.24 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.3 mcg;
- วิตามินพีพี - 0.063 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 121 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 700 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 29 มก.;
- โซเดียม, นา - 819 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 546 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.24 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.011 มก.;
- ทองแดง Cu - 36 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.9 มก.
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:
- Palmitoleic - 0.889 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 6.388 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 0.263 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.394 กรัม;
- โอเมก้า-3 - 0.394 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.263 กรัม
นอกจากนี้บีมสเตอร์ชีสยังมีกรดไขมัน 17.614 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นมีมากกว่า: ฟีนิลอะลานีน, ลิวซีน, ไลซีนและกรดกลูตามิกและโพรลีนที่ไม่จำเป็น ปริมาณไกลซีนค่อนข้างสูง (0.485 ก. / 100 ก.) และทริปโตเฟนในปริมาณเล็กน้อย (0.352 ก. / 100 ก.) สารเหล่านี้มีผลเด่นชัดต่อร่างกายมนุษย์
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Beamster แบบเบาที่มีอายุ 4 เดือนคือ 303 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม Royal Grand Cru - 378 กิโลแคลอรีและ XO พิเศษสุดเอ็กซ์คลูซีฟ - 437 กิโลแคลอรี
เมื่อทำอาหารคุณควรใส่ใจกับค่าพลังงานของ Beamster ประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้เวอร์ชันเบาสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก และชีสที่โตแล้วเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นตัวจากความเครียดทางอารมณ์และร่างกายอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์นมหมักเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท - ไม่มีสารเจือปนและผลิตภัณฑ์ GMO ที่เป็นอันตราย
ประโยชน์ของบีมสเตอร์ชีส
แต่ละสายพันธุ์ย่อยของพันธุ์ Bimster ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เป็นที่รู้จักเท่านั้น แต่ยังมีผลพิเศษต่อร่างกายด้วย เพื่อรองรับการมีชีวิตของแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียที่ตั้งรกรากในลำไส้เล็ก คุณต้องซื้อชีสชนิดเบา และตัวเลือกสำหรับการเปิดรับแสงนานสำหรับการแพ้แลคโตส
ในระหว่างการหมัก น้ำตาลในนมจะถูกแปรรูปเกือบทั้งหมด และบีมสเตอร์สามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อย Beamster อายุ 10 เดือน Royal และ Royal Grand Cru ไม่มีแลคโตส เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น ควรเลือกสายพันธุ์ย่อย XO รุ่นเก่า คลาสสิก รอยัล
ประโยชน์ของชีส Bimster ไม่ว่าจะเป็นประเภทใดก็ตาม:
- เสริมสร้างกระดูกและสารประกอบคอลลาเจนป้องกันการแตกหักและการแตกของเอ็นในระหว่างการกระแทกทางกล
- ปรับปรุงคุณภาพของฟัน เล็บ และผม
- ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำลายซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีในช่องปาก - ยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคที่มาจากภายนอก
- เร่งการนำกระแสประสาท
- ปรับปรุงหน่วยความจำและความสามารถในการสะท้อนกลับ
- เพิ่มการผลิตฮีโมโกลบินและป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและทำให้กระบวนการเผาผลาญคงที่ในทุกระดับ
ชีส Bimster ช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคของกลุ่ม ARVI ได้อย่างรวดเร็วช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน osteochondrosis อาการกำเริบของโรคข้ออักเสบ หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ปรับปรุงคุณภาพผิว
สำคัญ! สำหรับผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน ความหลากหลายช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้าและบรรเทาความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น ในผู้ชายที่เริ่มเข้าสู่วัยชราจะคงไว้ซึ่งการทำงานของระบบสืบพันธุ์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบีมสเตอร์ชีส
ความหลากหลายนี้ผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในเนเธอร์แลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเบลารุสด้วยภายใต้สิทธิบัตรที่ซื้ออย่างเป็นทางการ จริงอยู่ผู้ที่ลองทั้งสองตัวเลือกอ้างว่ายังคงรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ
ไม่น่าแปลกใจ ท้ายที่สุดแล้วนมสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะถูกรวบรวมจากวัวที่กินหญ้าในอาณาเขตของลุ่มน้ำบีมสเตอร์เท่านั้น พื้นที่นี้ถูกระบายออกในปี ค.ศ. 1612 เท่านั้น และทันทีที่เกษตรกรในพื้นที่นี้รวมตัวกันเป็นอาร์เทลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักใหม่ที่มีปริมาณโปรตีนสูง เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ความหลากหลายได้รับชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในฮอลแลนด์ แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย
สหกรณ์ขนาดใหญ่เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2444 หนึ่งในนั้นคือวิลเฮลมินา ได้รวมกิจการในปี พ.ศ. 2473 กับโรงงานลุ่มน้ำอีกแห่งหนึ่งเพื่อสร้างโรงงานโคนม Vremya (De Tijd) และถึงกระนั้นผลผลิตก็สูงถึง 3,000 ตันต่อปี ในปีพ.ศ. 2534 หลังจากเพิ่มฟาร์มอีกหลายแห่ง ได้มีการก่อตั้งโรงงานชีสขนาดใหญ่ขึ้น - CONO
ที่งานแสดงชีสซึ่งจัดขึ้นทุกปี Beamster ไม่ได้อยู่โดยไม่มีรางวัล ตัวอย่างเช่น ในปี 2014 เขาได้รับรางวัลเหรียญเงินจากการแข่งขัน World Cheese Competition ที่วิสคอนซิน และในปี 2016 เขาก็ได้รับรางวัลชนะเลิศ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีสบีมสเตอร์:
กำลังพัฒนาสูตรอาหารใหม่ - เพิ่มสมุนไพรปรุงแต่งใน Beamster และเพิ่มซอสวาซาบิ ในไม่ช้าอาหารอันโอชะเหล่านี้จะทำให้ผู้ชื่นชมยินดี อย่างไรก็ตาม พันธุ์นี้เป็นที่นิยมในฮอลแลนด์มากกว่าพันธุ์อื่นๆ
