คุณสมบัติของดานาบลูชีสและสูตรการทำ คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินและแร่ธาตุ สำหรับอาหารจานใดที่ใช้เป็นอาหารอันโอชะประวัติของความหลากหลาย
Danablu เป็นชีสเดนมาร์กที่มีราสีน้ำเงิน "สูงส่ง" กลิ่นหอมเผ็ด เปรี้ยว เปรี้ยว; รสชาติ - เข้มข้น, เค็ม, เผ็ดด้วยความขมขื่นเด่นชัด; เนื้อสัมผัส - ยืดหยุ่น, กึ่งแข็ง, ซีดขาว; สี - ขาวเหมือนหิมะมีเส้นหินอ่อนสีน้ำเงินเข้มเกือบดำและมรกต เปลือก - กินได้ตามธรรมชาติมีเปลือกบางหรือสีเหลืองปกคลุมด้วยปุยราสีเขียว ผลิตในรูปทรงกระบอกสูงน้ำหนัก 3, 4-4, 7 กก.
ดานาบลูชีสทำอย่างไร?
ความหลากหลายนี้สามารถเรียกได้ว่าเดนมาร์ก Roquefort เท่านั้นมันไม่ได้ทำมาจากแกะ แต่จากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ หากไม่มีการใช้ความร้อน จะไม่มีการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ วัฒนธรรมเริ่มต้น - วัฒนธรรมการสร้างก๊าซกรดแลคติกและเชื้อรา Penicillum Roqueforti สำหรับการจับตัวเป็นก้อน - rennet เป็นสารกันบูด - เกลือหยาบ
วิธีทำดานาบลูชีส
- หากต้องการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกให้ความร้อนครั้งแรกที่ 62 ° C และทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงถึง 30 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เปิดใช้งาน sourdough ในกรณีที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนของวัตถุดิบ จะจำกัดให้ความร้อนสูงถึง 30 ° C
- เทแป้งเปรี้ยวลงบนพื้นผิวก่อนรอจนกระทั่งดูดซึมแล้วจึงผสมทุกอย่าง เพิ่ม rennet ที่ละลายในน้ำทิ้งไว้ 1, 5 ชั่วโมง หลังจากการจับตัวเป็นก้อนควรเกิดก้อนที่แน่นและชื้น ต้องตรวจสอบการหักที่สะอาดโดยยกขึ้นโดยให้พื้นผิวด้านข้างของใบมีด
- เตรียมชีส Danablu จำนวนมากเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ โดยใช้พิณซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่มักปลูกด้วยเชือกที่แหลมคมเพื่อตัดคะน้า ที่บ้านใช้มีดคมตัดก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ทำรอยบากในแนวนอนจากนั้นในแนวตั้ง ในการแยกเวย์ วัตถุดิบขั้นกลางสามารถยืนได้ 20-30 นาที
- กระชอนคลุมด้วยผ้าชีสมวลนมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนเข้าไปและทิ้งไว้เพื่อแยกหางนมออกจากกันรอให้ความชื้นระบายออก แล้วมัดเป็นปมและพักไว้ 30-40 นาที ในโรงงานนม ของเหลวส่วนเกินจะถูกแยกออกโดยใช้โต๊ะระบายน้ำ ซึ่งบางครั้งติดตั้งอุปกรณ์สั่นสะเทือน
- มวลนมเปรี้ยวผสมกับเกลือแล้ววางในแม่พิมพ์ สำหรับการกด ทุกๆ 2 กิโลกรัมของชีส จะมีการตั้งค่าการกดขี่ที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม กดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้หัวในอนาคตจะพลิกกลับ 2-3 ครั้ง จากนั้นการกดขี่จะถูกลบออกและแบบฟอร์มจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งวันบนโต๊ะระบายน้ำพลิก 4 ครั้ง วันรุ่งขึ้นตำแหน่งของแบบฟอร์มจะเปลี่ยน 2 ครั้ง ในวันที่สาม ชีสจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และทิ้งไว้บนโต๊ะระบายน้ำ
- หัวถูกเจาะด้วยอุปกรณ์พิเศษโบรชัวร์ เข็มห่างกัน 2 ซม. เจาะรู 2/3 ของความสูงของชีส ต้องขอบคุณกระบวนการนี้ ราสีน้ำเงินถูกเปิดใช้งาน ซึ่งในอนาคตควรจะงอกบนเปลือกโลก
- สภาพผู้สูงอายุ - 85-90% ความชื้นและอุณหภูมิ 10 ° C
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน รามรกตก่อตัวขึ้นบนเปลือกโลก หลังจากนั้นจะมีการเตรียมการก่อนการขาย ล้างหัวด้วยน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยปอกเปลือกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งในห้องสุกโดยเปลี่ยนปากน้ำ - ลดความชื้นเป็น 75-80% เพื่อหยุดการหมักและหยุดการพัฒนาของเชื้อรา หัว (หรือชิ้น) จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (โดยปกติจะเป็นสีน้ำเงิน) จากนั้นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์จะไปที่ร้านค้าเท่านั้น
ดูวิธีทำชีส Boulet de Cambre
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของดานาบลูชีส
แม้ว่าการผลิต "Danish Roquefort" จะลำบากและใช้เวลานาน แต่สารเติมแต่ง GMO จะไม่ถูกนำมาใช้เพื่อเร่งการแข็งตัวของเลือดหรือการสุก ส่วนผสมทั้งหมด - แบคทีเรียกรดแลคติก เชื้อรา และไต - เป็นธรรมชาติเท่านั้น
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Danablu คือ 339-341 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 19.7 กรัม;
- ไขมัน - 28.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.7 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- เรตินอล - 0.4 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.3 มก.;
- ไพริดอกซิ - 0.1 มก.;
- กรดโฟลิก - 19 มก.;
- กรดแอสคอร์บิก - 2, 8 มก.;
- โทโคฟีรอล - 0.3 มก.;
- ไนอาซิน - 0.2 มก.
องค์ประกอบแร่ต่อ 100 g
- โซเดียม - 0, 86-3, 3 กรัม;
- เหล็ก, Fe - 0.9 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 4000 mcg;
- ทองแดง Cu - 70 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส, Mn - 100 ไมโครกรัม;
- แคลเซียม, Ca - 1005 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 50 มก.;
- โพแทสเซียม K - 100 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 540 มก.
ในองค์ประกอบของชีส Danablu เทคโนโลยีการผลิตอธิบายปริมาณโซเดียมในปริมาณสูง - ขั้นแรกให้เกลือก่อนกดลงในแม่พิมพ์แล้วล้างเปลือกในน้ำเกลือ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมมากจนเมื่อรับประทานอาหารเช้าตามปริมาณที่แนะนำ คุณสามารถเติมสารอาหารที่จำเป็นในแต่ละวันได้ 30-45%
ไขมันต่อ 100 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 18 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 6, 7 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.6 กรัม
ปริมาณไขมันของดานาบลูชีสในวัตถุแห้ง - 50%
เป็นไปได้ที่จะทำให้แคลอรีที่ได้รับ 100 กรัมของอาหารอันโอชะนี้เป็นกลางโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเกินควร เต้นหน้ากระจกหรือในคลับเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเดินหรือขี่จักรยานเป็นเวลา 15 นาทีมีเซ็กส์เป็นเวลา 40 นาทีหรือยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและชั้นไขมันจะไม่ก่อตัวขึ้น แต่ถึงแม้จะใช้เวลานานขนาดนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้ ปริมาณสูงสุดที่นักโภชนาการแนะนำคือ 30-40 กรัมต่อวัน
ประโยชน์ของดานาบูชีส
แม้จะมีเชื้อราจำนวนมากในองค์ประกอบ แต่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้ทำในลักษณะเดียวกับสารต้านแบคทีเรีย - เพนิซิลลินไม่ใช่ยา แต่การใช้อย่างถูกต้องมีผลดีต่อร่างกาย
ประโยชน์ของดานาบูชีส
- การเพิ่มอาหารเป็นประจำช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อด้วยการฝึกอย่างแข็งขันเพื่อสร้างปริมาตรที่ต้องการ
- ปรับสภาพของระบบประสาทให้เป็นปกติเร่งการนำแรงกระตุ้นและปรับปรุงหน่วยความจำ
- ช่วยกระตุ้นการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อเมือกและเยื่อบุผิว
- มีส่วนร่วมในกระบวนการเมตาบอลิซึมทั้งหมดและป้องกันการหยุดชะงักที่อาจเกิดขึ้นกับพื้นหลังของการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน
- เพิ่มเสียงโดยรวมและหยุดการพัฒนาความดันเลือดต่ำ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของราอันสูงส่ง
- ช่วยดูดซึมสารอาหารไม่เพียงแค่จากชีสเท่านั้น แต่ยังมาจากอาหารที่มาพร้อมกันด้วย ไม่ควรรับประทาน Danabl ร่วมกับผักหรือผลไม้ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ
- มันทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและฮอร์โมนเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของต่อมหมวกไตทำให้คุณสามารถประมวลผลกรด pantothenic ได้อย่างเต็มที่
- ป้องกันภาวะซึมเศร้าช่วยเพิ่มการนอนหลับมีผลสงบเงียบ
- มันทำให้โซเดียมเข้าสู่ร่างกายเป็นกลางด้วยชีส, ทำให้เลือดบาง, ลดโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย, thrombophlebitis
- มีภูมิคุ้มกัน สารต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- ยับยั้งการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ขจัดกระบวนการหมักและเน่าเสีย และกลิ่นจากปาก
เมื่อทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ อันตรายทางจุลชีววิทยาต่ำ ในปริมาณที่แนะนำ สามารถนำเข้าสู่อาหารของบุคคลที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดเกี่ยวกับกระดูกหรือระบบหัวใจและหลอดเลือด หลังจากทำให้โรคซาร์สทรุดโทรมในช่วงฤดูระบาด สามารถมอบให้ผู้ป่วยวัณโรคได้
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสรัสเซีย
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อดานาบลูชีส
หากนำน้ำนมดิบมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ จะไม่ให้ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องและผู้สูงอายุ ความเสี่ยงในการทำสัญญากับเชื้อ Salmonellosis หรือ listeriosis สูงเกินไป
ชีส Danablu เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ที่มีเชื้อราเป็นอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีสตรีมีครรภ์สตรีให้นมบุตรผู้ป่วยที่เป็นโรคของอวัยวะย่อยอาหารไม่ควรอนุญาตให้กินมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดการพัฒนา dysbiosis หากเกินปริมาณที่แนะนำ กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะถูกยับยั้ง
ข้อห้ามอย่างยิ่งสำหรับการใช้งาน: แพ้โปรตีนนมเพนิซิลลินและอนุพันธ์ ญาติ: อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหารและลำไส้, โรคผิวหนัง, การโจมตีของความดันโลหิตสูงและโรคหอบหืด, กระบวนการอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะ อย่ากินอาหารอันโอชะจากราสีฟ้าสำหรับอาการปวดข้อหรือโรคเกาต์
หากคุณเป็นคนอ้วนหรือมีน้ำหนักเกิน กับพื้นหลังของกิจกรรมที่มีความสำคัญต่ำ คุณสามารถทานอาหารมื้ออร่อยได้ แต่ไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อเดือน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและการละเมิดจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
สูตรดานาบูชีส
ความหลากหลายนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์และลูกจันทน์เทศ ล้างด้วยกาแฟดำและไวน์หวาน รับประทานกับถั่ว ผลไม้ น้ำผึ้ง แยม และขนมปังดำ รสชาติเข้ากันได้ดีกับเนยถั่ว สมุนไพรขม และผักสด เช่น มะเขือเทศ หัวหอม (ควรดอง) กะหล่ำปลี เป็นส่วนผสมอาหารอันโอชะที่ใช้ในการเตรียมซอสชีส, ลาซานญ่า, จานเนื้อร้อน - เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว, ยัดไส้ด้วยมะเขือยาวหรือบวบ, เพิ่มในม้วนกะหล่ำปลีหรือยัดไส้ด้วยมะกอก
สูตร Danablu ชีส:
- สลัดผลไม้และแฮม … ปอกเปลือกลูกแพร์ขนาดใหญ่ที่สุกแล้วเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบจะโปร่งใส ดีกว่าเอาพันธุ์จีน ฉ่ำๆ แน่นพอสมควร Jamon หั่นเป็นชิ้นและ Danablu เป็นก้อนเล็ก ๆ ใบผักกาดหอมวางอยู่ที่ด้านล่างของจานลึก - คุณเลือกได้ ขอแนะนำให้เลือกใบที่มีความขมเล็กน้อย แยกผลไม้และชีสกับแฮม โรยด้วยสมุนไพร ปรุงรสด้วยบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์
- โรลไก่ … เนื้อ 4 ส่วนตี แต่ไม่แข็ง แต่เพื่อให้สามารถผ่าเนื้อได้ - "กระเป๋า" ตีไข่ 2 ฟอง พักไว้ บี้บลูชีส 100 กรัม ให้เล็กลง ใส่เนยลงในเนื้อหั่นชิ้นชีสวางบนเนื้อที่ตีแล้วห่อม้วนด้วยด้าย แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปาดบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน และในเวลานี้ให้เปิดเตาอบที่ 170-180 ° C ม้วนอบจนนุ่มเสิร์ฟร้อนพร้อมสมุนไพร
- เทอรีนชีส … เครื่องปั่นเต็มไปด้วยชีส 2 ชนิด - ครีมและสีน้ำเงิน แต่ละ 100 กรัม อินทผลัม 3-4 ลูก แอปริคอตแห้ง - 3 ชิ้น พิสตาชิโอกำมือหนึ่ง ทั้งหมดถูกบดขยี้เท 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลวและนำทุกอย่างมารวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าหวานมาก ให้เติมน้ำมะนาว 3-4 หยด ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดก่อน พวกเขาให้แป้งหวานหนาเป็นรูปร่างของลูกบอลหรือทรงกระบอกเล็ก ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างถูกแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ชิ้นงานในช่องแช่แข็ง - พวกมันจะกลายเป็นรสขม
- ซุป … ก้านคื่นฉ่าย 4 ต้นและหัวหอม 2 ต้นสับละเอียดแล้วผัดในเนยในกระทะ ขั้นแรกให้กระจายหัวหอมและหลังจากนั้น 2 นาทีให้นำสมุนไพร เมื่อทุกอย่างโปร่งใส เทครีม 2 ถ้วยแล้วนำไปต้ม เท Danablu ก้อน 200 กรัมและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 7 นาที เจือจางนมให้สม่ำเสมอและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ในเวลานี้กรีนจะถูกตัดแล้วโรยในแต่ละส่วน พริกไทยดำเสิร์ฟเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรชีสคอตส์โวลด์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับดานาบูชีส
ความหลากหลายนี้เป็นทางเลือกแทนชีสบลูฝรั่งเศส สูตรนี้พัฒนาโดย Marius Boel ในปี 1915 แต่ผลิตภัณฑ์ใหม่ถูกนำเสนอต่อผู้บริโภคเพียง 15 ปีต่อมา - ตลอดเวลามีการปรับปรุงภายในปี พ.ศ. 2470 พารามิเตอร์ของวัตถุดิบได้รับการกำหนดมาตรฐาน องค์ประกอบ ปริมาณไขมัน และความเป็นกรดถูกกำหนด และในปี พ.ศ. 2473 ซึ่งเป็นวิธีการแนะนำและเพาะเลี้ยงเชื้อรา
Danable ได้รับชื่อที่ได้รับการคุ้มครองตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ "PGI" (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) ในปี 1992 บ่อยครั้งที่พวกเขาเริ่มปลอมแปลงความหลากหลายทำให้ทั่วโลก - บ่อยที่สุดในเบลเยียมและฝรั่งเศส
นักเลงและนักชิมไม่แนะนำให้เริ่มทำความรู้จักกับอาหารขึ้นราที่มีชีส Danablu มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้:
- กลิ่นแรงเกินไปซึ่งเรียกว่า "กลิ่นเหม็น" โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะรู้สึกได้ถ้าวัตถุดิบเป็นน้ำนมดิบ สิ่งนี้ทำให้เกิดการปฏิเสธในทันทีและบางครั้งก็เป็นการสะท้อนปิดปาก
- รสขมและฉุน ห่อหุ้มทั้งปากทันที ทำให้รู้สึกเสียวซ่าในลำคอ และบางครั้งเป็นตะคริว ป้องกันการกลืน
- รสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน
เป็นการยากที่จะเพลิดเพลินโดยไม่ได้เตรียมการไว้ แต่ถ้าคุณได้ลองใช้ราที่อ่อนโยนกว่าแล้วอันนี้จะทำให้พอใจ ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ในปากของคุณแล้วดื่มด้วยกาแฟดำหรือเบียร์แล้วคุณจะรู้สึกมีความสุขที่หาที่เปรียบมิได้
และมันก็คุ้มค่าที่จะทำซ้ำอีกครั้ง! อย่ากลัวที่จะเพิ่มน้ำหนัก การกินมากเป็นไปไม่ได้เลย แม้ว่าคุณจะชอบบลูชีสก็ตาม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Danablu:
