ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารให้ความหวานแทนน้ำตาล คุณสมบัติการผลิต องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษของสารให้ความหวาน สูตรอาหารและเครื่องดื่ม.
แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์เทียม ได้รับครั้งแรกในปี พ.ศ. 2508 ผลิตโดยเครื่องหมายการค้าต่างๆ ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานสามารถพบได้เป็นสารเติมแต่งอาหาร E951 แอสพาเทมมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 160-200 เท่า ความหวานถูกเปิดเผยในลักษณะที่ผิดปกติอย่างมาก - ความรู้สึกของรสหวานไม่ได้มาเร็วเท่าน้ำตาล แต่มันกินเวลานานกว่า ที่น่าสนใจคือสามารถเพิ่มสารให้ความหวานในอาหารที่ไม่ได้ปรุงเท่านั้น เนื่องจากจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อถูกความร้อน
คุณสมบัติของการผลิตแอสปาร์แตม
สารให้ความหวานถูกเปิดแบบสุ่ม นักเคมี James M. Schlatter กำลังทำงานเกี่ยวกับการผลิต gastrin ซึ่งเป็นสารประกอบที่ใช้ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร แอสพาเทมเป็นหนึ่งในตัวกลางในปฏิกิริยา - นักวิทยาศาสตร์บังเอิญเลียนิ้วของเขาและรู้สึกถึงรสหวาน
ผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบมาหลายปีแล้ว และในปี 1981 สหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรได้เริ่มเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาล การใช้แอสปาร์แตมกลายเป็นวิธีปฏิบัติที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากไม่เหมือนกับแซ็กคารินที่ใช้แทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยมในขณะนั้น เพราะไม่ถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งอย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ แอสปาร์แตมก็ไม่สูญเสียโมเมนตัม เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมสูงสุดเป็นอันดับสอง ซึ่งเติมลงในทุกสิ่งอย่างแท้จริง เช่น โซดา หมากฝรั่ง ลูกอม โยเกิร์ต ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในวิตามินและยาเม็ด
ในปัจจุบัน สารให้ความหวานที่ให้ความหวานนั้นผลิตขึ้นในหลายภูมิภาคของโลก - ในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น จีน เกาหลี และประเทศในยุโรป กระบวนการนี้ถูกซ่อนไว้เป็นเวลานานและแม้กระทั่งตอนนี้ยังไม่ชัดเจนว่าได้รับสารทดแทนน้ำตาลนี้มาได้อย่างไร แต่ในปี 2542 หนังสือพิมพ์ The Independent ของอังกฤษได้ตีพิมพ์บทความในหัวข้อนี้ซึ่งเปิดม่านความลับ
กระบวนการทำงานเป็นดังนี้: จุลินทรีย์ (โดยปกติคือ E. coli) เติบโตในสภาพแวดล้อมพิเศษซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ ในบางช่วงแบคทีเรียจะถูกเลี้ยงด้วยโปรตีนบางชนิดดังนั้นจากการเผาผลาญของพวกมันจึงสร้างผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่เอาต์พุต แต่ใกล้เคียงกับแอสพาเทมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมได้รับการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ได้สารสุดท้าย
