คำอธิบายของชีส Carré de l'Est และลักษณะเฉพาะของการผลิต คุณค่าพลังงาน องค์ประกอบ ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค การใช้ทำอาหารและประวัติความหลากหลาย
Carré de l'Est เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีเปลือกล้างที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ กลิ่น - ครีมที่มีกลิ่นหอมของหมอกควัน รสชาติ - ครีม, เปรี้ยว, รสเบคอนรมควัน; เนื้อสัมผัส - หนืด, นุ่ม; สี - สีเหลืองซีด เปลือกโลกเป็นธรรมชาติสีเบจหรือสีน้ำตาลปกคลุมด้วยขนปุยสีขาว รูปร่างของหัวเป็นแบบขนาน มี 3 รุ่น: ขนาด - 6, 6-7, 5 ซม., น้ำหนัก - 125-150 กรัม; ขนาด - 9-11 ซม. น้ำหนัก - 100-300 ก. ขนาด 18-21 ซม. และน้ำหนัก 0.8-1 2 กก.
ชีส Carré de l'Est ทำอย่างไร?
วัตถุดิบถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 72 ° C เป็นเวลา 40 นาที การผลิตเป็นไปตามฤดูกาล - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม แต่มีการผลิตหัวที่ดีที่สุดและแพงที่สุดในฤดูร้อน วัวที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าของ Lorraine มีนมที่มีกลิ่นหอมที่สุดด้วยกลิ่นของสมุนไพรสดและเนื้อหาตามธรรมชาติของพืชที่ชวนให้นึกถึงโปรไบโอติก
Carré de l'Est ผลิตขึ้นเช่นเดียวกับ Camembert โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ การเพาะเชื้อราถูกนำมาใช้ใน 2 ขั้นตอน - ในปริมาณเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการผลิตและส่วนที่เหลือก่อนที่จะปล่อยให้สุก นั่นคือเหตุผลที่เชื้อราเติบโตบนเปลือกโลกเท่านั้นและไม่ได้กระตุ้นภายในหัว
นมถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C และเท mesophilic starter แห้งอนุญาตให้แช่แคลเซียมคลอไรด์เทลงไปและทุกอย่างผสม จากนั้นจึงเติมผงราขาวและสารตกตะกอน คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่วัวลูกวัวเท่านั้น แต่ยังเป็นสารที่มาจากพืชอีกด้วย
ชีส Carré de l'Est จัดทำขึ้นสำหรับทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้บริโภคทั่วไปในฟาร์ม โรงงานผลิตโคนมผลิตในปริมาณมากโดยไม่ต้องคำนึงถึงผู้บริโภคแต่ละประเภท
การดัดผมใช้เวลาถึง 40 นาที นมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนที่ค่อนข้างใหญ่ - มีขอบ 1, 5 ซม. รักษาอุณหภูมิคงที่รอการปล่อยซีรั่ม เมล็ดชีสจะนวดเป็นรอบ - ครั้งละ 20 นาที แต่ละครั้งปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลา 20 นาที เมื่อชั้นนมเปรี้ยวจมลงสู่ก้นถัง ของเหลวจะถูกระบายออกบางส่วน ความพร้อมถูกกำหนดโดยคุณภาพของวัตถุดิบขั้นกลาง - ควรยึดติดกันแม้มีการบีบอัดเล็กน้อย กระบวนการนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความแน่นของชีสในอนาคต
โอนนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์โดยการกดด้วยมือ ไม่มีการกดขี่ข่มเหง ทิ้งให้แยกของเหลวเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง พลิกกลับใน 2 ชั่วโมงแรกทุกๆ 30 นาที และ 1 ครั้งทุกๆ 2 ชั่วโมงในช่วงเวลาที่เหลือ
หลังจากที่มวลชีสอัดแน่นจนสามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้แล้ว ให้เช็ดพื้นผิวจากทุกด้านด้วยเกลือ แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้แห้ง เพื่อไม่รวมการแนะนำของพืชภายนอกจะดีกว่าถ้าใช้ห้องสุกโดยมีอุณหภูมิ 14-16 ° C และความชื้น 75-80% หันศีรษะทุก 4 ชั่วโมง
เมื่อพื้นผิวแห้งเมื่อสัมผัส อุณหภูมิในห้องจะลดลงเหลือ 10-12 ° C และความชื้นจะเพิ่มขึ้น 85-90% ในสัปดาห์แรก ตำแหน่งของหัวจะเปลี่ยนไปวันละ 2 ครั้ง ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออก จากนั้นเปลือกที่ก่อตัวขึ้นแล้วจะถูกล้างทุกวันในน้ำเกลือด้วยวัฒนธรรมที่ละลายของราขาว ของเหลวจะไม่ระบายออกเพื่อเพิ่มกิจกรรมของเชื้อรา Penicilium ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือ 4-5 สัปดาห์
มีอีกวิธีหนึ่งในการทำก้อนชีส Carré de l'Est เนื่องจากรูปร่างเป็นแบบขนาน จึงมักจะกดด้วยตนเองบนโต๊ะระบายน้ำหลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออก เสาหินชีสกระท่อมจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นจึงตั้งค่าสำหรับการทำให้แห้งและการหมักเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีกระบวนการ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Carré de l'Est
มีความเห็นว่าเนื่องจากการใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ในอาหารของวัวและมีการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อรักษาสุขภาพเมื่อบริโภคไม่เพียง แต่ไขมันทรานส์และคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย แต่ยังรวมถึงสารที่มีผลเสีย เกี่ยวกับมนุษย์ อย่างไรก็ตามในการผลิตพันธุ์นี้จะใช้ผลผลิตนมที่ได้จากการเล็มหญ้าในทุ่งหญ้านั่นคือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของสัตว์
ปริมาณแคลอรี่ของชีสCarré de l'Est คือ 291 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 21 กรัม
- ไขมัน - 23 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
ปริมาณไขมันเทียบกับวัตถุแห้ง - 40-45%
ในปริมาณเล็กน้อยวิตามินคอมเพล็กซ์ประกอบด้วยส่วนประกอบของกลุ่ม B - ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, โคลีน, ไนอาซิน, ไพริดอกซิ, แคลเซียมแพนโทธีเนต, กรดโฟลิกและโคบาลามิน อย่างไรก็ตาม แคลซิเฟอรอลและเรตินอลมีอิทธิพลเหนือกว่า โทโคฟีรอลในปริมาณเล็กน้อย สารแร่มีความ "ใจกว้าง" มากกว่า - แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก พวกเขาให้ผลดีต่อร่างกาย
องค์ประกอบของชีส Carré de l'Est ประกอบด้วยคอเลสเตอรอล 103 มก. (ต่อ 100 กรัม) และกรดอะมิโนซึ่งไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้
ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 50-70 กรัมต่อวัน เมื่อใช้ชิ้นส่วนดังกล่าว คุณสามารถเติมไอโซลิวซีนสำรองรายวัน 45%, ไลซีน 40%, วาลีน 50%, ฮิสติดีน 30% และทริปโตเฟน 30% แซนด์วิชรสเลิศที่ทานเป็นอาหารเช้าจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับของว่างก่อนอาหารกลางวัน ซึ่งจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
ด้วยปริมาณแคลอรีที่ค่อนข้างต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ ความหลากหลายสามารถนำมาเป็นอาหารสำหรับการลดน้ำหนักได้ ช่วยเพิ่มโทนสีของร่างกายและช่วยรักษาประสิทธิภาพ
ประโยชน์ของชีส Carré de l'Est
อาหารอันโอชะของนมวัวเป็นผู้จัดหาแคลเซียมที่เชื่อถือได้ สารนี้มีความจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก แต่ยังสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการก่อตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
ประโยชน์ของชีส Carré de l'Est:
- ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
- เพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์เร่งการเคลื่อนไหวของอุจจาระผ่านลำไส้ลดผลกระทบที่รุนแรงของน้ำย่อยอาหาร
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นไซม์สำหรับการย่อยอาหาร
- เพิ่มน้ำลายไหลซึ่งช่วยลดโอกาสของการเกิดฟันผุและการอักเสบในช่องปาก
- เพิ่มความสามารถในการควบคุมอารมณ์ เร่งการนำแรงกระตุ้น รักษาน้ำเสียง และปรับปรุงอารมณ์ ส่งเสริมการสังเคราะห์เซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข
- ส่งเสริมภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่อ่อนแอ
การบริโภค Carré de l'Est เป็นประจำจะช่วยเร่งการเผาผลาญ เริ่มโปรแกรมการเผาผลาญไขมัน และป้องกันการก่อตัวของชั้นไขมัน ป้องกันหลอดเลือดและลดการผลิตเซลล์ผิดปรกติ ความหลากหลายนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงอายุ 43-45 ปี - หยุดการผลิตเซลล์ผิดปรกติในบริเวณท่อน้ำนมและช่วยหลีกเลี่ยงภาวะซึมเศร้าในวัย "เปลี่ยนผ่าน" ที่ยากลำบากนี้
หากคุณไม่เคยลองผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรามาก่อน คุณสามารถเริ่มทำความคุ้นเคยกับชีส Carré de l'Est ได้ ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในการผลิต เชื้อราไม่พัฒนาในเนื้อสัมผัส และสามารถตัดเปลือกราที่กินได้ อันตรายทางจุลชีววิทยาต่ำ
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Carré de l'Est
แม้จะมีเชื้อราจำนวนเล็กน้อยบนเปลือกโลกและไม่มีอยู่ในเยื่อกระดาษ แต่ก็ยังมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ไม่เฉพาะกับการแพ้ยาเพนิซิลลินส่วนบุคคลเท่านั้น แต่ยังมีอาการขาดแลคเตสด้วย อายุเป็นเพียงระยะสั้น การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนมแทบไม่เกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง
ชีส Carré de l'Est สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เมื่อรับประทานมากเกินไปในผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมี: คลื่นไส้, อาเจียน, ความหนักเบาใน epigastrium, การก่อตัวของอาการบวมน้ำ นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ทริปโตเฟนในปริมาณสูง การใช้ยาเกินขนาดทำให้เกิดอาการปวดศีรษะสามารถนำไปสู่การรบกวนการนอนหลับและนอนไม่หลับฝันร้าย
คุณควรละทิ้งอาหารอันโอชะรสเค็มชั่วคราวในกรณีที่อาการกำเริบของกระบวนการอักเสบจากระบบทางเดินปัสสาวะ เกลือในชิ้น 50 กรัม - เกือบ 0.7 กรัมปริมาณที่แนะนำจะลดลงเมื่อมีอาการข้ออักเสบหรือโรคเกาต์บ่อยครั้งเพื่อไม่ให้อาการแย่ลง
หนึ่งในข้อห้ามในการใช้คือความดันโลหิตสูง โรคนี้ยังต้องการปริมาณเกลือในอาหารลดลง มันจับน้ำทำให้เกิดความดันเพิ่มขึ้นและทำให้เลือดข้นขึ้น ความเสี่ยงของการพัฒนา ischemia และ atherosclerosis เพิ่มขึ้น
Carré de l'Est สูตรชีส
การใช้ประโยชน์ในการทำอาหารของความหลากหลายนี้ไม่จำกัด ซอส, อาหารจานร้อน, หม้อตุ๋นและซุป, ของว่างและสลัดเตรียมไว้ด้วย เสิร์ฟบนจานชีสหรือทานเดี่ยวๆ รสเปรี้ยวของมันเข้ากันได้ดีกับขนมปังธรรมดา ถั่ว ผักกาดหอม น้ำผึ้ง และมะเดื่อ โอกาสที่หายาก - เสิร์ฟพร้อมแตงโมและแตง
สูตรที่มีชีสCarré de l'Est:
- เนื้อแกะอบชีส … เนื้อของลูกแกะหนุ่ม (ควรเป็นแกะ) ถูกตัดจากด้านหลังเอาไขมันออกและสับ สำหรับการทำขนมปัง ให้ปัดเนยละลายกับ Carré de l'Est สับ เฮเซลนัทบด เกลือและพริกไทย แยกโรยเกล็ดขนมปังบนจาน ใส่เนื้อในกระทะ เคี่ยวจนสุกครึ่ง พักไว้ให้เย็น จากนั้นแต่ละชิ้นจะจุ่มลงในส่วนผสมของไข่กับชีสแล้วคลุกเป็นเกล็ดขนมปัง อบจนนุ่มในเตาอบที่ 180 ° C
- ชีสเค้ก … ตัดเปลือก "ปุย" ออกจากชีสบดคุกกี้ขนมชนิดร่วน 350 กรัม - สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือน คุกกี้จะถูกพับเป็นถุงพลาสติก 2 ใบ (แตก 1 ใบ) แล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งจนสามารถบดให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ ห่อเนยร้อนและผสมกับเศษทราย สร้างฐานเค้กในถาดรองอบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงบนหิ้ง ผสมซอฟต์ชีส 900 กรัมกับน้ำตาลทราย 1 แก้ว ไข่ 5 ฟอง ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม ผิวเลมอน และน้ำมะนาว นวด (หรือขัดจังหวะ) จนกว่าจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน กรอกแบบฟอร์มแช่แข็งด้วยการเติมและอบที่อุณหภูมิ 160 ° C วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดด้วยตา ฐานควรเป็นสีน้ำตาลและไส้ควรข้น แต่ไม่สมบูรณ์ นำชีสเค้กออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน ขนมอบควรอุ่นเครื่องเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 30 นาที
- ครีมเย็น … ถูหัวไชเท้า 4-5 หัวบนเครื่องขูดที่ละเอียด ลอกออกแล้วสับหัวหอมเล็ก ๆ จนน้ำซุปข้นในโถปั่น จากนั้นเอาหัวหอมออกแล้วตีเนย 100 กรัมจนเป็นฟอง ไม่จำเป็นต้องล้างภาชนะเนื่องจากหัวหอม, หัวไชเท้า, Carré de l'Est 200 กรัมใส่ลงในโฟมไขมันอีกครั้งและเติมพริกไทย ผัดจนทุกอย่างกลายเป็นซอสที่เนียน เย็นก่อนเสิร์ฟ
- ขนมพีช … ลูกพีชเป็นคาราเมล สำหรับสิ่งนี้ผลไม้จะถูกผ่าครึ่ง เมล็ดจะถูกลบออกและตัดออกวางในกระทะร้อนเติมไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่และเพิ่มน้ำตาลทรายแดง ผลไม้พลิกกลับชิ้นชีสวางบนแต่ละชิ้นและเสิร์ฟจนกว่าขนมจะเย็นลง สัมผัสสุดท้ายของจานคือเครื่องปรุงรสพริกไทยดำ
ดูสูตรที่มีชีสโมทัลด้วย
ข้อมูลน่ารู้เกี่ยวกับชีส Carré de l'Est
ชื่อท้องถิ่นของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้คือ จตุรัสตะวันออก หรือ จตุรัสตะวันออกนี่คือวิธีการแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริง ความหลากหลายที่ค่อนข้างใหม่นี้ปรากฏเฉพาะในปี 1939 ในอาณาเขตของ Lorraine และ Champagne ซึ่งผลิตในแผนกของ Moselle, Meurthe, Vosges และ Meuse
ในเวลานั้นชีสที่ขึ้นรา - Brie หรือ Camembert - ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของกระบอกสูบซึ่งทำให้การขนส่งทำได้ยาก เมื่อเพื่อความสะดวกมันถูกเปลี่ยนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าต้องพัฒนาวิธีการอื่นในการสร้างหัว เนื้อสัมผัสของ Carré de l'Est มีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากลักษณะการระบายน้ำ ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติ เขาดึงดูดนักชิมและได้รับการยอมรับจากคนในท้องถิ่นทันที
กลายเป็นวิธีการทางการตลาดที่ประสบความสำเร็จซึ่งชีสเริ่มผลิตในหลายรุ่น กินหัวเล็กในแต่ละครั้งและซื้อหัวใหญ่เพื่อใช้ในการทำอาหาร พวกเขาไม่ซื้อชีสเพื่อใช้ในอนาคต
การรวมพื้นผิวและลักษณะของกลิ่นที่เข้มข้นระหว่างการเก็บรักษาบ่งชี้ว่าการหมักไม่ได้หยุดลงหลังจากถูกยกออกจากห้องบ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอันโอชะเน่าเสียจะต้องกินภายใน 3-4 วันหลังจากซื้อ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Carré de l'Est:
