องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของหัวผักกาด ประโยชน์และโทษของคาบู สูตรสำหรับสลัดและอาหารจานร้อน
หัวผักกาดเป็นพืชสลัดที่ได้รับความนิยมในเอเชีย ชื่ออื่นคือ kabu, kokabu, kabuna โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชชนิดนี้ในญี่ปุ่นที่พวกเขาเริ่มปลูกเป็นครั้งแรกที่นี่ อย่างไรก็ตาม มันยังเด็กมาก ประวัติของ kabu เริ่มต้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และพวกเขาได้มาจากการข้ามฟาร์อีสเทิร์นและผักกาดยุโรป ในพืช รากนั้นไม่ได้มีค่าเท่ากับใบไม้มากนัก: “ราก” จะเติบโตได้สูงถึง 8-10 ซม. เท่านั้น แต่ “ยอด” สามารถสูงถึง 0.5 เมตร! วัฒนธรรมมีความโดดเด่นด้วยวุฒิภาวะต้น - สุกใน 25-30 วันรวมทั้งไม่โอ้อวดเติบโตได้ดีทั้งในโรงเรือนและในพื้นที่เปิดโล่งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าหัวผักกาดที่ปลูกบนถนนนั้นหยาบกว่า และดังนั้นจึงมักใช้ไม่สด แต่สำหรับอาหารที่ใช้เกลือหรือให้ความร้อน เช่น ซุป สตูว์ น้ำดอง หัวผักกาดเรือนกระจกจะถูกส่งไปยังสลัดสด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของหัวผักกาด
ในภาพหัวผักกาด
วัฒนธรรมยังเด็กและวิจัยได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปริมาณแคลอรี่ของหัวผักกาด เช่นเดียวกับวัฒนธรรมสลัดอื่นๆ นั้นน้อยมาก สามารถใช้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนแม้ในการรับประทานอาหารที่เข้มงวดที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไม่มีไขมันอย่างแน่นอน
Cabuna เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมเชื่อกันว่ามีมากในหัวผักกาดเช่นเดียวกับพริกหยวกซึ่งโดยวิธีการบันทึกเนื้อหาของวิตามินนี้มากขึ้นเฉพาะในสะโพกกุหลาบ แม้ว่าในความเป็นธรรมควรกล่าวว่าความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกยังคงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - 40-95 มก. ต่อ 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเบต้าแคโรทีน วิตามินบี และอุดมไปด้วยกรดซัคซินิก ซึ่งโดยหลักการแล้ว มักไม่ค่อยพบในแหล่งพืช
แร่ธาตุต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของใบหัวผักกาด (โดยเฉพาะธาตุเหล็กและเกลือแคลเซียมจำนวนมาก) เช่นเดียวกับคลอโรฟิลล์ ไฟเบอร์ ไฟตอนไซด์ แอนโธไซยานิน กรดอินทรีย์ น้ำมันมัสตาร์ด สเตอรอล น้ำมันหอมระเหย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหัวผักกาด
ในญี่ปุ่น คาบูน่าเติบโตในระดับสากลและนิยมเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากและมีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคหวัดหลายชนิดบรรเทาอาการปวดฟันต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับการขาดวิตามิน
ประโยชน์ของหัวผักกาด:
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบ … ไฟตอนไซด์เป็นส่วนประกอบของพืชที่มีลักษณะเฉพาะที่สามารถต่อสู้กับการอักเสบได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คลอโรฟิลล์ มัสตาร์ดและน้ำมันหอมระเหยไม่เพียงแต่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพเท่านั้น คลอโรฟิลล์ มัสตาร์ดและน้ำมันหอมระเหยยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ดังนั้นคุณสมบัติต้านการอักเสบของพืชจึงแข็งแกร่งมาก
- การป้องกันโรคโลหิตจาง … โรคนี้เป็นโรคที่มีจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง ซึ่งอาจเกิดได้จากหลายสาเหตุ การขาดธาตุเหล็กและ "วัสดุ" อื่น ๆ สำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินซึ่งสำคัญที่สุดคือกรดซัคซินิกเป็นหนึ่งในสาเหตุหลัก หัวผักกาดผักกาดหอมมีทั้งธาตุเหล็กและกรดซัคซินิก ดังนั้นการใช้เป็นประจำจึงสามารถป้องกันโรคโลหิตจางได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ ในที่นี้ควรกล่าวถึงคลอโรฟิลล์ซึ่งมักเรียกกันว่า "เลือดของพืช" และพูดถึงความสำคัญที่มากเกินไปต่อสุขภาพของเลือดมนุษย์
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ … ในกรณีนี้ วิตามินซีมีคุณค่าอย่างยิ่ง - หนึ่งในวิตามินต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด เมื่อมีอนุมูลอิสระจำนวนมากก่อตัวขึ้นในร่างกาย อาจเกิดอันตรายจากการทำลายโครงสร้างเซลล์และการกลายพันธุ์ของพวกมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงต่างๆ รวมทั้งมะเร็งได้สารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่สอดคล้องกันได้หลายครั้ง
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน … แน่นอนว่าไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตบทบาทมหาศาลของวิตามินซีในการสร้างภูมิคุ้มกัน มันเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายช่วยต่อต้านการติดเชื้อและไวรัสต่างๆ ผลิตภัณฑ์ปกป้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโรคหวัดและดังนั้นในช่วงที่มีการระบาดของโรคจึงต้องมีการแนะนำในอาหาร
- กระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน … สุดท้าย วิตามินซีเป็นปัจจัยร่วมที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนในร่างกายที่จำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อของผิวหนัง เล็บ ฟัน เส้นผม อย่างไรก็ตาม คอลลาเจนไม่ได้เป็นเพียงความอ่อนเยาว์และความงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย เนื่องจากโปรตีนนี้จำเป็นในการสร้างและสนับสนุนข้อต่อและกระดูก
- ส่งผลดีต่อระบบประสาท … เนื่องจากการมีวิตามินบีรวมถึงส่วนประกอบจากพืชอื่น ๆ เชื่อว่าคาบูน่าสามารถส่งผลดีต่อระบบประสาทซึ่งช่วยต่อต้านการนอนไม่หลับได้เป็นอย่างดีดังนั้นจึงแนะนำให้รวมสลัดหัวผักกาดในมื้อเย็น
- การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ … ผลิตภัณฑ์มีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งช่วยทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ ไฟเบอร์ส่งผลต่อการบีบตัวของกล้ามเนื้อและกำหนดกิจกรรมที่ถูกต้อง ดังนั้นด้วยการรวมผักกาดสลัดในอาหารสามารถหลีกเลี่ยงอาการท้องผูกท้องอืดท้องเฟ้อและท้องอืดได้
- ทำความสะอาดหลอดเลือดและปกป้องหัวใจ … เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้มีผลเกี่ยวกับหัวใจเนื่องจากสามารถส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีรวมทั้งระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ปัจจัยทั้งสองนี้กำหนดสุขภาพของหลอดเลือดและดังนั้นการป้องกันภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลันคุณภาพสูง
- การรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ … คุณสมบัติของหัวผักกาดนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการรักษาโรคระบบทางเดินหายใจและพืชนั้นมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่ในการรักษาอาการไอซ้ำ ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคหลอดลมอักเสบกล่องเสียงอักเสบและการสูญเสียเสียงอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผลในเชิงบวกของหัวผักกาดในการรักษาโรคหอบหืดที่ซับซ้อน
- ผลดีท็อกซ์ … หัวผักกาดช่วยในเรื่องการทำงานของลำไส้ซึ่งสร้างผลดีท็อกซ์อยู่แล้ว แต่ยังส่งผลดีต่อการทำงานของไต และยังมีบทบาทในการปกป้องร่างกายจากการสะสมของสารอันตราย สารพิษ และสารพิษต่างๆ
หัวผักกาดใบมีผลดีต่อร่างกายทำให้มีสุขภาพสมบูรณ์และดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ทุกคนจะแนะนำให้รู้จักกับเมนู
ข้อห้ามและอันตรายของหัวผักกาด
น่าเสียดายที่ Cabuna มีคุณสมบัติบางอย่างที่ยังค่อนข้างจำกัดการใช้งานสำหรับทุกคน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบ "แข็งแรง" ใบหัวผักกาดมีประโยชน์อย่างมากสำหรับร่างกายที่แข็งแรง แต่สามารถนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ในที่ที่มีโรคได้
ใบหัวผักกาดสามารถทำร้ายผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร - กระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับ, ไต หากคุณมีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนถึงความเหมาะสมในการแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหาร
นอกจากนี้อย่าลืมเรื่องการแพ้ของแต่ละบุคคล หัวผักกาดใบแม้ว่าจะมาจากเอเชีย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเราเพราะหัวผักกาดยุโรปที่คุ้นเคยมีส่วนร่วมในการสร้างลูกผสม และถึงกระนั้นก็ตาม ปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลจะไม่ถูกยกเว้น ดังนั้น หากคุณลองสลัดเป็นครั้งแรก คุณต้องเริ่มด้วยส่วนเล็กๆ
สุดท้ายนี้ควรกล่าวไว้ว่าจำเป็นต้องสังเกตการกลั่นกรองเสมอ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในปริมาณที่สมเหตุสมผล คุณไม่จำเป็นต้องกินกะหล่ำปลีสามครั้งต่อวันและในปริมาณมากเพียงแค่เพิ่มลงในสลัดเพียงครั้งเดียวเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและไม่ทำร้ายตัวเองในเวลาเดียวกัน
บันทึก! หากคุณมีโรคที่ไม่เกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร แต่ต้องการอาหารพิเศษ อย่าลืมปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการรับประทานสลัดญี่ปุ่น
สูตรสลัดหัวผักกาด
แน่นอนว่าคาบูน่าเป็นส่วนผสมในสลัดผักสดในฤดูร้อนที่หลากหลายตั้งแต่แรก นอกจากนี้ ใบยังสามารถใส่ลงในสตูว์ผัก ซุป หรือใช้เป็นส่วนผสมในน้ำดองเมื่อทำเกลือผัก
หลายสูตรที่มีหัวผักกาด:
- สลัดถั่วงอก … หั่นมะเขือเทศเชอรี่ (200 กรัม) เป็นซีก หน่อไม้ฝรั่งสด (100 กรัม) เป็น 3-4 ชิ้น หั่นพริก (1 ชิ้น) เป็นวงบาง และหัวหอมใหญ่ (20 กรัม) เด็ดใบหัวผักกาด (150 กรัม) ด้วยมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มพืชตระกูลถั่ว (50 กรัม) สลัดราก (50 กรัม) เตรียมน้ำสลัด: รวมกระเทียมขูดละเอียด (1 กานพลู) และรากขิง (10 กรัม) น้ำมันมะกอก (50 มล.) น้ำมันงา (1 ช้อนโต๊ะ) ผักชีสับ (10 กรัม) น้ำมะนาว (จากผลครึ่งผล) สับปะรด น้ำผลไม้ (1 ช้อนโต๊ะ) ปัดส่วนผสมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน เทลงในสลัด คนและกินทันที
- สลัดด่วนกับถั่วและข้าวโพด … สับหรือเด็ดหัวผักกาด (100 กรัม) ด้วยมือของคุณ หั่นมะเขือเทศ (200 กรัม) เป็นลูกบาศก์ ใส่ข้าวโพดกระป๋องที่เตรียมไว้ (300g) และถั่ว (300g) รวมกระเทียมบดแยก (2 กลีบ) กับมายองเนส (50 กรัม) และซอสมะเขือเทศ (50 กรัม) ใส่น้ำสลัดลงในสลัด คนให้เข้ากัน
- Kabuna wok … ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา (2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูข้าว (1 ช้อนโต๊ะ) หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีใส่ถั่วลันเตา (100 กรัม) ทอดครึ่งนาทีใส่หัวผักกาดที่หั่นเป็น "เส้นก๋วยเตี๋ยว" ปรุงต่ออีกนาที สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่ (1 พวง) พริก (1) หั่นเป็นวง แล้วปิดไฟ ปล่อยให้จาน "พัก" สักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟ
- กะหล่ำปลีม้วนในหัวผักกาด … แครอทขูด (1 ชิ้น) สับหัวหอมอย่างประณีต (1 ชิ้น) ผัดผักในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แบ่งผักออกเป็นสองส่วน ทิ้งไว้หนึ่งส่วน ผสมอีกส่วนในชามกับไก่สับ (300 กรัม) ไข่ (1 ชิ้น) ข้าว (100 กรัม) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเกลือเพื่อลิ้มรส นำใบผักกาดหอม (คุณจะต้องใช้ "ส้อมจิ้ม" เล็กๆ สักอันหนึ่งอันแล้วใส่ไส้ลงไป ถ้าคุณมีใบผักกาดแข็ง คุณสามารถเทน้ำเดือดราดไว้ล่วงหน้าได้ วางกะหล่ำปลีม้วนในกระทะทอดทั้งสองด้าน ในขณะเดียวกัน ผสมผักที่เหลือกับซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่กะหล่ำปลีม้วนบนซอส เทน้ำเดือดเล็กน้อย เคี่ยวจานประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสและครีมเปรี้ยว
- ซุปเอเชียรสเผ็ด … ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก (50 มล.) ใส่เนื้อสะโพกไก่สับ (100 กรัม) ผัดเบา ๆ ใส่ใบผักกาดสับ (ส้อมเล็ก 1 อัน) ปรุงต่ออีก 3-5 นาที ใส่น้ำพริกเผา (1 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เคี่ยวนาน 20 นาที เทน้ำ (ปริมาณกำหนดตามความชอบในด้านความหนาและความเผ็ด) ใส่เต้าหู้หั่นเต๋า (300 กรัม) เส้นหมี่ (100 กรัม) ปรุงจนสุก เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว
ดังนั้นทั้งอาหารเอเชียที่เฉพาะเจาะจงและรัสเซียที่เราคุ้นเคยสามารถเตรียมด้วยคาบูน่าได้ ดังนั้นอย่าลืมทดลองและอย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมนี้
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับหัวผักกาด
อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจำนวนมากปรุงด้วยสลัดหัวผักกาด และเชฟไม่เพียงใช้ใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นกล้าและรากของพืชด้วย
เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาพยายามปลูกฝังวัฒนธรรมที่คล้ายกับคาบูนะเมื่อสองพันปีก่อน ตามกฎแล้วพวกมันเติบโตบนดินเหนียวหนักซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกฝังวัฒนธรรมเอเชียที่เป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่ง - daikon ในเวลานั้นคาบูนะเป็นเพียงผลไม้ที่อร่อยกว่าและไม่ได้ชื่นชมมากนัก แต่เมื่อลูกผสมที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 19 มีการเพาะพันธุ์พันธุ์ต่างๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม หัวผักกาดผักกาดกลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นมากกว่าหัวไชเท้า
น่าเสียดายที่คาบูน่ายังไม่ได้หยั่งรากในรัสเซียและน่าเสียดายเพราะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหัวผักกาดแบบคลาสสิกเนื่องจากไม่มีประโยชน์น้อย แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่า มีน้ำมันมัสตาร์ดน้อยและน้ำตาลมากขึ้น
Cabuna เป็นหนึ่งในพืชที่สุกเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ "เร็ว" ที่ทำให้สุกใน 3 สัปดาห์ ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ทั้งหมดจะพร้อมใน 4-5 สัปดาห์ แต่มีพืชที่ต้องรอ 8-9 สัปดาห์ โดยทั่วไป ยิ่งใบใหญ่และผลเล็กเท่าไหร่ พืชก็จะยิ่งเติบโตเร็วขึ้น และในทางกลับกัน พันธุ์ที่สุกเร็วที่สุดคือไพลินโตเกียวสีเขียวขุ่น สุกที่ยาวที่สุดคือ Snow Maiden, Snow White, White Night
การปลูกหัวผักกาดเป็นเรื่องง่ายไม่โอ้อวดทนต่อความร้อนและความเย็นได้ดี ในพื้นดิน พืชสามารถอยู่รอดได้ในน้ำค้างแข็งถึง -3โอC. ไม่ต้องการแสงแดดมากนัก ดังนั้นในฤดูหนาว วัฒนธรรมจะเติบโตได้ดีบนขอบหน้าต่าง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับหัวผักกาดใบ:
หัวผักกาดเป็นพืชที่มีคุณค่า มีรสชาติที่ดีและองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น Kabuna สามารถกระจายเมนูของคุณได้อย่างง่ายดาย สามารถเพิ่มลงในสลัดสด และทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ มันจะดีในอาหารจานร้อน อย่าลืมลองสลัดหัวผักกาดหากคุณยังไม่คุ้นเคยให้อ่านข้อห้ามก่อน
