คุณสมบัติของการเตรียมและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ dolma ที่นุ่มและอร่อยในใบองุ่นพร้อมเนื้อวัวและข้าว สูตรวิดีโอ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารโดลมากับเนื้อและข้าว
- สูตรวิดีโอ
Dolma เป็นอาหารประจำชาติของตะวันออกกลาง บอลข่าน เอเชียกลาง และคอเคซัส จานนี้ทำมาจากใบองุ่นที่ห่อไส้ วันนี้เราจะปรุง dolma ด้วยเนื้อและข้าว คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนเนื้อวัวได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะหรือเนื้อไก่มักใช้สำหรับไส้ แต่โดลมาก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้ด้วยข้าวและลูกเกด Dolma คล้ายกับกะหล่ำปลีม้วนในหลาย ๆ ด้าน แต่มันขึ้นอยู่กับใบองุ่นสดหรือดอง พวกมันนุ่มกว่ากะหล่ำปลีมากและการบรรจุนั้นง่ายกว่ามากในการห่อ คุณสมบัติอีกอย่างของดอลมาคือหัวหอมผัดในเนยและกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปเนื้อภายใต้ความกดดันจนสุกเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดลงในเนื้อสับซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสดใส นี่คือความแตกต่างหลักระหว่าง dolma กับกะหล่ำปลียัดไส้แบบอะนาล็อกของเรา
ปรากฎว่าจานอร่อยน่าพอใจและมีกลิ่นหอม Dolma เสิร์ฟพร้อม katyk ผสมกับกระเทียม แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและสามารถทำซอสที่ใช้กระเทียมและสมุนไพรสับได้ นอกจากนี้ เพื่อให้ dolma ในใบองุ่นที่มีเนื้อวัวและข้าวออกมาถูกต้อง คุณจำเป็นต้องทราบคำแนะนำที่สำคัญของเชฟที่มีประสบการณ์
- Dolma จะอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมักทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ
- ข้าวมักจะใช้เมล็ดกลมที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่ง
- เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทำให้จานมีกลิ่นหอม: ผักชีสดและผักชีฝรั่ง, มิ้นต์สดหรือแห้ง
- ถ้าเนื้อสับไม่แน่นพอ ให้ใส่ไข่ดิบที่ตีไว้
- ม้วน dolma ด้วยซองสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอก
- สำหรับการดับไฟ ให้ใช้หม้อหรือจานก้นหนาอื่นๆ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 503 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 50
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่นแช่แข็งสดหรือกระป๋อง - 50 ชิ้น
- เนื้อ - 700 กรัม
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- เนย - 25 กรัมสำหรับทอด
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ผักใบเขียว เครื่องเทศ และสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
- ข้าว - 50 กรัม
- น้ำซุป - สำหรับทำ dolma
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร dolma กับเนื้อวัวและข้าว สูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างข้าวใต้น้ำไหลเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เกลือและต้มจนเกือบสุก
2. ละลายเนยในกระทะและผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส
3. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ข้าวต้มลงในเนื้อสับ
5. วางหัวหอมทอดลงไป
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพร ผักใบเขียวสามารถใช้ได้ทั้งแบบสด แช่แข็ง หรือแบบแห้ง
7.ผัดเนื้อสับให้ละเอียด
8. ตัดกิ่งจากใบองุ่นสดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากใบถูกแช่แข็งให้ละลาย ระวังใบดังกล่าวเพราะ พวกมันเปราะบางมากเมื่อถูกแช่แข็ง เพียงแค่ล้างและเช็ดแผ่นกระป๋องให้แห้ง
9. ใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งลงบนใบองุ่น
10. เหน็บขอบแผ่นแล้วปิดเนื้อสับ
11. ถ้าจำเป็น ให้เหน็บใบให้เป็นทรงโดลมาเรียบร้อย
12. ม้วน dolma ในใบองุ่นลงในม้วนหรือซอง
13. ใส่ลงในหม้อให้แน่น
สิบสี่เทน้ำซุปลงบนโดลมาเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น วางแผ่นกดทับไว้ด้านบน เช่น วางจานที่คุณใส่ขวดน้ำ ปรุงที่บ้านด้วยเนื้อและข้าวหลังจากเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง dolma รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการปรุงอาหาร
