Quince: องค์ประกอบ, ประโยชน์, อันตราย, สูตร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมะตูมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้อห้าม วิธีการเลือกมะตูมในร้านสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง?

มะตูมเป็นพืชผลโบราณซึ่งตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 4 พันปี บ้านเกิดของพืชคือคอเคซัสซึ่งแพร่กระจายไปยังเอเชียไมเนอร์ก่อนจากนั้นไปยังกรีกโบราณและโรม ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในหลายภูมิภาคของโลก - ยุโรป อเมริกา ทวีปแอฟริกาและออสเตรเลีย แน่นอนว่า Quince เติบโตในภูมิภาคพื้นเมือง ถือว่าไม่โอ้อวด - พบได้ในป่าและริมฝั่งแม่น้ำและบนเนินเขา แต่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดบนดินร่วนปนหนัก วัฒนธรรมเป็นต้นไม้หรือพุ่มไม้ขนาดเล็กความสูงตั้งแต่ 1.5 ถึง 5 ม. ผลไม้ Quince มีลักษณะเป็นทรงกลมหรือลูกแพร์มีสีเหลือง - เฉดสีมีตั้งแต่มะนาวสดใสไปจนถึงสีเหลืองเข้ม ภายใต้สภาพการเพาะปลูกผลไม้ถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ในสภาพป่า - เพียง 2-3 ซม. รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข: บนดินชื้นผลไม้จะฉ่ำและหวานเป็นพิเศษ แต่ในทุก เคสเสียงทาร์ตโน้ตอยู่ในนั้น วัฒนธรรมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง: ผลไม้มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ มีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น และด้วยเหตุนี้จึงไม่เพียงใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาด้วย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมะตูม

ในรูปคือผลมะตูม

ควินซ์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม เป็นผลไม้รสหวานที่มีแคลอรีต่ำ ซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญทางชีวภาพมากมาย

ปริมาณแคลอรี่ของมะตูมคือ 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 0.6 กรัม;
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.6 กรัม;
• กรดอินทรีย์ - 0.9 กรัม
• ใยอาหาร - 3, 6 กรัม;
• เถ้า - 0.8 กรัม
• น้ำ - 84 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 167 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.4 มก.;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.02 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.04 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 8, 7 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.081 มก.;
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.04 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 3 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 23 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.4 มก.;
• วิตามิน PP, NE - 0.2 มก.;
• ไนอาซิน - 0.1 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 144 มก.;
• แคลเซียม - 23 มก.;
• ซิลิคอน - 3.4 มก.;
• แมกนีเซียม - 14 มก.;
• โซเดียม - 14 มก.;
• กำมะถัน - 4 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 24 มก.;
• คลอรีน - 12, 9 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• อลูมิเนียม - 534.7 mcg;
• โบรอน - 174.4 ไมโครกรัม;
• วาเนเดียม - 20 ไมโครกรัม;
• ธาตุเหล็ก - 3 มก.;
• ไอโอดีน - 9.7 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์ - 2.9 ไมโครกรัม;
• ลิเธียม - 3 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.093 มก.;
• ทองแดง - 130 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 1.5 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล - 9.3 ไมโครกรัม;
• รูบิเดียม - 44 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 0.6 ไมโครกรัม;
• สตรอนเทียม - 171.2 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 44.7 ไมโครกรัม;
• โครเมียม - 19.5 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.04 มก.

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• อิ่มตัว - 0.1 กรัม;
• โอเมก้า-3 - 0.04 กรัม;
• โอเมก้า-6 - 0.049 กรัม

สำหรับองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของมะตูมนั้น จากคาร์โบไฮเดรต 9.6 กรัม, 2 กรัมเป็นสารประกอบเชิงซ้อน (แป้งและเดกซ์ทริน) ส่วนที่เหลืออีก 7.6 กรัมเป็นน้ำตาลธรรมดา (โมโน- และไดแซ็กคาไรด์)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรสังเกตว่ามีส่วนประกอบเฉพาะในองค์ประกอบของมะตูม - น้ำมันหอมระเหย, กรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์ (ทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก), โพลีฟีนอล, ไกลโคไซด์, เมือก, แทนนิน, กลีเซอไรด์, โปรโตเพคติน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะตูม

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของมะตูม ผลไม้โดยรวมมีส่วนสำคัญต่อความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุโดยรวม แต่มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของดวงตา เยื่อเมือก และผิวหนัง วิตามินซี - ส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและการสังเคราะห์คอลลาเจน รวมทั้งธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง สิ่งสำคัญคือต้องกล่าวว่าส่วนประกอบเฉพาะของผลไม้ยังมีผลดีมากมาย รวมถึงการเสริมสร้าง ยาขับปัสสาวะ ยาสมานแผล ต้านการอักเสบ ซึ่งนำไปสู่การใช้มะตูมในอุตสาหกรรมยา อย่างไรก็ตาม ผลไม้ชนิดนี้ยังมีความหมายในการป้องกันอีกด้วย: เมื่อนำมาใช้ในอาหาร คุณไม่เพียงแต่ทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น หลากหลายขึ้น และอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยตัวเองให้พ้นจากโรคต่างๆ อีกด้วย

ประโยชน์ของควินซ์สำหรับผู้ชาย

วิตามินซีมีส่วนในการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี ไม่เพียงแต่สำหรับผิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อต่อด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการถนอมรักษาสำหรับผู้ชาย เนื่องจากมักต้องทำงานหนัก ทางร่างกาย นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการสนับสนุนร่วมกันด้วยการฝึกความแข็งแรง

คุณสมบัติเกี่ยวกับอารมณ์แปรปรวนของผลิตภัณฑ์คือการป้องกันระดับคอเลสเตอรอลสูงได้ดี ซึ่งก็สมเหตุสมผลดีสำหรับมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง ตามกฎแล้วอาหารของผู้ชายมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีผลอย่างมากต่อระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือด การผลิตน้ำดีตามปกติเป็นตัวกำหนดการดูดซึมไขมันเหล่านี้อย่างเหมาะสม

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบด้วยว่าผลไม้มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ประโยชน์ของมะตูมสำหรับผู้หญิง

ควินซ์เป็นส่วนประกอบทางอาหารในอุดมคติ ซึ่งเป็นผลไม้รสอร่อยที่มีแคลอรีต่ำที่ช่วยให้อาหารน่ารับประทานและหลากหลายยิ่งขึ้น เพื่อเติมเต็มความไม่สมดุลของวิตามินและแร่ธาตุตามแบบฉบับของอาหาร แต่ไม่รบกวนการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ผลไม้ยังมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและเป็นข้อดีสำหรับการลดน้ำหนัก

ประโยชน์ของมะตูมสำหรับผู้หญิงยังช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย: ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโพลีฟีนอลและวิตามินซีส่วนประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระทำงานต่ออนุมูลอิสระและป้องกันริ้วรอยของเซลล์

ผลไม้เนื่องจากคุณสมบัติห้ามเลือดช่วยให้วงจรเป็นปกติ ในช่วงมีประจำเดือน ยาแผนโบราณแนะนำให้ใส่ผลไม้ลงในชาหรือต้มจากผลไม้

มะตูมมีประโยชน์สำหรับเด็กอย่างไร?

คุณสมบัติต้านการอักเสบของมะตูมช่วยต่อสู้กับแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตบางชนิด ความจริงข้อนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็ก - ภูมิคุ้มกันยังไม่พัฒนา ดังนั้นเขาจึงต้องการความช่วยเหลือในรูปแบบของอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ เด็ก ๆ มีนิสัยชอบดึงสิ่งของเข้าปากโดยที่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อปรสิต การติดเชื้อต่าง ๆ และไวรัสอยู่เสมอ

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับโรคหวัดต่าง ๆ ผลไม้สามารถนำมาใช้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ยาด้วยเนื่องจากมีผลเสมหะ

นอกจากนี้ทารกในครรภ์มีผลดีต่อคุณสมบัติของเลือดและช่วยในการรักษาบาดแผลบาดแผล - สำหรับเด็กที่เล่นไม่ได้สังเกตว่าพวกเขาสร้างบาดแผลให้กับตัวเองได้อย่างไรนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะตูมสำหรับหญิงตั้งครรภ์

คุณสมบัติขับปัสสาวะของผลิตภัณฑ์ช่วยให้หญิงตั้งครรภ์สามารถกำจัดอาการบวมน้ำและการกักเก็บของเหลวซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับช่วงปลาย นอกจากนี้ยังมีการสังเกตผลที่เป็นประโยชน์ต่อระบบประสาทซึ่งช่วยบรรเทาความหงุดหงิดความเมื่อยล้าความเครียด - อาการเหล่านี้เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไตรมาสสุดท้ายของการตั้งครรภ์

มะตูมมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์อีกประการหนึ่งคือคุณสมบัติในการต่อต้านการอาเจียน - การแนะนำในอาหารในช่วงไตรมาสแรกนั้นแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับพิษ อย่าลืมว่าผลไม้เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องได้รับในปริมาณที่เพียงพอสำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคโลหิตจาง

ข้อห้ามและอันตรายของมะตูม

แม้ว่าผลไม้จะมีสุขภาพดี แต่ควรตรวจสอบปริมาณที่คุณกิน เส้นแบ่งบางๆ ระหว่างประโยชน์และโทษของมะตูมในเรื่องนี้มีอยู่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือในที่ที่มีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรค ในกรณีนี้ จำเป็นต้องปรึกษากับแพทย์ที่เข้าร่วมว่าสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้มากเพียงใดต่อวัน เพื่อไม่ให้อาการแย่ลงและทำให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้น

นอกจากนี้มะตูมสามารถทำร้ายผู้ที่:

• ทุกข์ทรมานจากโรคและความผิดปกติของระบบย่อยอาหารต่างๆ - โดยเฉพาะแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, enterocolitis - น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สามารถระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและกระตุ้นการกำเริบของโรค
• มีการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ - การแพ้ผลไม้นั้นค่อนข้างหายาก แต่ถ้าคุณลองครั้งแรก คุณไม่จำเป็นต้องกินเยอะในคราวเดียว ลองหั่นสองสามชิ้นแล้วตรวจดูอาการของคุณ
• ทุกข์ทรมานจากโรคนิ่วในท่อไตและโรคถุงน้ำดี - ในกรณีนี้คุณสมบัติขับปัสสาวะและ choleretic ของผลิตภัณฑ์อาจมีผลเสียกระตุ้นการเคลื่อนไหวของก้อนหินและทำให้เกิดการโจมตี
• พูดในที่สาธารณะ - มะตูมสามารถส่งผลเสียต่อเอ็นและกล่องเสียงหากบริโภคมากเกินไป ดังนั้นผู้นำเสนอ นักร้อง และบุคคลอื่น ๆ ที่มีอาชีพเกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการพูดในที่สาธารณะควรระมัดระวังผลไม้นี้ให้มากขึ้น

มะตูมเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดกับเยื่อหุ้มปอดอักเสบ ควรกล่าวด้วยว่าในกรณีของโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบกับแพทย์ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีอยู่ในอาหารหรือไม่

โปรดทราบว่าแม้จะมีปริมาณเส้นใยในมะตูม แต่ก็ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากสำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากผลไม้ยังมีแทนนิน อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกินมันร่วมกับน้ำผึ้ง เช่น อบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีอุจจาระที่มีปัญหาอีกด้วย

บันทึก! อย่ากัดเมล็ดมะตูมพวกเขามี amygdalin การใช้ยาเกินขนาดอาจทำให้เกิดพิษรวมถึงเมล็ดที่ร้ายแรง หากคุณกำลังทำยาต้มจากเมล็ดของผลไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดของผลไม้นั้นไม่ได้รับความเสียหายและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้บดเมล็ดของผลไม้

วิธีการเลือกมะตูมที่เหมาะสม?

ควรซื้อมะตูมในช่วงปลายฤดูร้อน ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ความหลากหลายบางอย่างทำให้สุกในคราวเดียวหรือหลายครั้ง หากคุณพบผลไม้บนเคาน์เตอร์ในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน เป็นไปได้มากว่าผลไม้นั้นมาจากที่ไกลหรือปลูกในสภาพประดิษฐ์

ในการเลือกผลไม้ที่เหมาะสม คุณต้องเข้าใจว่ามีหลายพันธุ์ ซึ่งหมายความว่าลักษณะที่ปรากฏของผลไม้นั้นคลุมเครือ

มะตูมหลากหลายชนิดที่เก่าแก่ที่สุดถือเป็นภาษาโปรตุเกสมีหลักฐานว่าได้รับการอบรมในกรุงโรมโบราณ ทุกวันนี้มีพันธุ์หลากหลายมาก ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยที่โดดเด่นที่สุดคือเอเชียกลาง คอเคเซียน และเบอร์บัน ผลไม้เบอร์บันที่ใหญ่ที่สุด - คอเคเซียน - มีขนาดเล็กกว่า แต่ทนต่อสภาพอากาศได้ดี - ทั้งความแห้งแล้งและน้ำค้างแข็งและทำให้สุกเร็วมาก ผลไม้ในเอเชียกลางมีขนาดเล็กที่สุด แต่ก็มีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงสุด

ในขณะนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังพยายามพัฒนาพันธุ์ให้ดีขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้แข็งแรง ให้ผลผลิต และอร่อย นี่คือมะตูมที่น่าสนใจบางประเภทที่สมควรได้รับความสนใจ:

• Anzherskaya - แตกต่างกันในวุฒิภาวะตอนต้น ผลเป็นสีมะนาวทรงกลม อเนกประสงค์ - ดีและสดใหม่และเป็นส่วนผสมในจานใดจานหนึ่ง
• ออโรร่า - พันธุ์ต้านทาน ทนแล้งและเย็นใด ๆ และคงกระพันต่อศัตรูพืชทั่วไป ผลมีสีเหลืองสดใส
• กลุ่ม - มีข้อดี 2 ประการ คือ ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและให้ผลผลิตสูง ผลมีขนาดใหญ่เนื้อแข็งมาก
• เคาชี-10 - ความหลากหลายโดดเด่นในเรื่องผลไม้รูปลูกแพร์และมีรสชาติสูง Kaunchi-10 หวานฉ่ำ เหมาะทานสด
• โกลเด้น - มะตูมชนิดหนึ่งที่มีผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักถึง 400 กรัม ผลไม้ในความหลากหลายนี้ชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลมากมีรสหวานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เทปลอฟสกายา - ผลไม้มีความโดดเด่นในด้านความทนทานต่อการเก็บรักษา โดยจะคงความสดได้นาน 4 เดือน

อย่างที่คุณเห็น บนเคาน์เตอร์ คุณจะพบผลไม้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่มีรูปร่างและเฉดสีต่างกัน สิ่งที่ต้องพึ่งพาเมื่อเลือก? เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้:

• ความซื่อสัตย์ … ผลไม้จะต้องไม่แสดงความเสียหายต่อผิวหนัง
• สี … สีเหลืองของสีเดียวหรือสีอื่นเป็นสัญญาณของผลสุก หากคุณเห็น "ถัง" สีเขียว - นี่เป็นสัญญาณของการยังไม่บรรลุนิติภาวะ ผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะมีรสชาติสูง จุดด่างดำ บ่งบอกว่าผลสุกเกินไปและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
• กลิ่น … มะตูมเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องส่งกลิ่นออกมา หากไม่ปรากฏ แสดงว่ามันโตแบบเทียมหรือไม่สุก

โปรดทราบว่าคุณยังสามารถหาผลไม้อาหารสัตว์บนชั้นวางได้ พวกเขามักจะมีรสฝาดเข้มข้น แต่มีราคาถูกกว่า ผลไม้ดังกล่าวสามารถซื้อได้หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินในรูปแบบบริสุทธิ์การอบร้อนจะช่วยขจัดรสฝาด

วิธีทำแยมมะตูม?

อย่างไรก็ตาม แม้แต่มะตูมพันธุ์ฉ่ำก็ยังแข็งและหนาแน่น ดังนั้นน้อยคนนักที่จะชอบกินผลไม้สด แม้ว่าจะกล่าวถึงพันธุ์ที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดก็ตาม แต่แยมมะตูมนั้นวิเศษมาก

สูตรแยมควินซ์:

1. ล้างมะตูม (4 ผลไม้ขนาดใหญ่) ให้สะอาด ปอกเปลือก กำจัดชิ้นและพาร์ทิชัน
2. ตัดผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะหรือชามโลหะปิดด้วยน้ำตาล (500 กรัม) เขย่าให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. ใส่เปลือกของมะตูมลงในหม้ออีกใบหนึ่ง ปิดด้วยน้ำตาล (500 กรัม) เติมน้ำและต้มจนนิ่ม จากนั้นกรองน้ำซุปหวานที่ได้
4. เทผลไม้ลงบนน้ำเชื่อมปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. วางกระทะบนเตา นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่แยมลงบนกองไฟอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เย็นและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมนี้จะกลายเป็นคลาสสิก - หวานและหนืด แต่ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่เป็นต้นฉบับ คุณสามารถผสมมะตูมกับน้ำมะนาว ถั่ว และผลไม้อื่นๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้

สูตรแยมฟักทอง Quince:

1. ปอกฟักทอง (500 กรัม) และมะตูม (500 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำตาล (1, 5 ถ้วย) จนเป็นน้ำเชื่อม
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้ม ใส่เมล็ดกระวาน (หยิก), ยี่หร่าดำ (หยิก), ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

แยมสามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยทาบนขนมปัง หรือจะใช้เป็นไส้สำหรับพายก็ได้ ในกรณีหลังควรทำแป้งแบบไม่หวานหรือควรเติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากแยมมีรสหวานในตัวมันเอง

สูตรอาหารและเครื่องดื่มกับมะตูม

มะตูมเป็นส่วนผสมที่นิยมในอาหารของคอเคซัสและเอเชียกลาง และอาหารแบบดั้งเดิมในกรณีนี้ที่มีผลไม้ไม่หวาน สูตรซิกเนเจอร์คือ pilaf กับมะตูมและเนื้อแกะ เนื้อสัตว์และผลไม้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ผลไม้ที่อิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อจะนุ่มมากและความเป็นกรดของมันทำให้ปริมาณไขมันของเนื้อแกะนิ่มลง อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะในจานนี้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ การทดลองทำอาหารกับผลไม้ไม่ได้จบลงด้วย pilaf เพียงอย่างเดียว - พวกเขาเตรียมอาหารจานร้อนต่างๆ สลัดกับมัน และใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องเคียงที่น่าสนใจ แต่แน่นอนว่าหมวดหมู่ที่ใหญ่ที่สุดของสูตรอาหารที่มีมะตูมคือของหวานต่าง ๆ ผลไม้นี้เหมาะสำหรับการทำแยมไม่เพียง แต่ยังมีพาย, เค้ก, คุกกี้, แยมผิวส้ม, ผลไม้หวาน ฯลฯ

อาหารจานร้อนกับควินซ์

หากคุณต้องการใส่โน้ตดั้งเดิมลงในจานร้อนที่คุ้นเคยหรือปรุง pilaf ที่ผิดปกติ quince คือสิ่งที่คุณต้องการ ในเวลาเดียวกัน เป็นที่น่าสังเกตว่ามันจะเล่นได้ดีในสูตรอาหารมังสวิรัติ:

1. pilaf มังสวิรัติหวาน … ปอกแอปเปิ้ล (200 กรัม) ฟักทอง (500 กรัม) มะตูม (100 กรัม) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมแอปเปิ้ลและมะตูมกับลูกเกด (100 กรัม) ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ ใส่น้ำมันลงในกระทะ (60 ก.) ใส่ฟักทอง ข้าวบางส่วน (1/2 ถ้วย) ตามด้วยชั้นลูกเกดผลไม้ เนยที่เหลือ ละลายก่อนหน้านี้ (60 ก.) และ ข้าวที่เหลือ (1 ถ้วย) เติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเพื่อให้ชั้นบนสุดของข้าวถูกปกคลุมด้วยของเหลว ปิดฝา pilaf ในอนาคตเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ไก่กับมะตูม … ตัดไก่ (1 ชิ้น) เป็นชิ้น ๆ สลับชิ้นในเนยใสจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกหัวหอม (4 หัว) สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันเดียวกันกับที่เนื้อสุกโอนไก่ไปที่หัวหอม เพิ่มผักชีฝรั่งสับ (1 พวง), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ขิง (1 ช้อนชา), หญ้าฝรั่น (หยิก) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน หั่นมะตูม (700 กรัม) ออกเป็น 4 ชิ้น แยกกันในเนยใส โอนไปยังไก่และเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
3. เนื้อแกะอบ … ทอดเนื้อแกะ (1 กก.) ในกระทะในน้ำมันเนย สับหัวหอมอย่างหยาบ (1 ชิ้น), กระเทียม (2 กลีบ), ผัดในกระทะเดียวกับเนื้อแกะ เพิ่มยี่หร่า (2 ช้อนชา) ปาปริก้า (1 ช้อนชา) ขิง (1 ช้อนชา) อบเชย (1 แท่ง) ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศปรากฏขึ้น โอนเนื้อกลับเพิ่มมะตูมสับ (1 กก.) เทน้ำ (500 มล.) บดน้ำซุปเนื้อ (1 ชิ้น) นำไปต้ม นำกระทะออกจากความร้อนปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำฟอยล์ออกแปรงเนื้อด้วยน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) อบอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมคูสคูสและสมุนไพร
4. Pilaf กับมะตูม … ตัดไก่ (1 ชิ้น), แครอท (1 กิโลกรัม) หั่นเป็นเส้น, หัวหอม (2 ชิ้น) ในครึ่งวง, มะตูม (2 ชิ้น) เป็นสี่ชิ้น ปอกกระเทียม (2 หัว) ตัดยอดไม่ต้องแยกหัวเอง ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมัน (300 มล.) เมื่อมีควันปรากฏขึ้นใส่หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มไก่และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางแครอทไว้ด้านบน เทน้ำ (1 ลิตร) เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ยี่หร่า, เมล็ดผักชี, ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, พริกไทยดำ เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ในขณะเดียวกัน ล้างลูกเกด (100 กรัม) เมื่อผ่านไป 20 นาทีใส่หม้อพริกแดง (1 ชิ้น), หัวกระเทียม, ลูกเกด, เกลือ อีกครึ่งชั่วโมงเติมขมิ้นเพื่อลิ้มรส วางชิ้นมะตูม ข้าว เทน้ำให้คลุมข้าวเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก
5. หอยเชลล์ราดซอสส้ม … เตรียมซอสล่วงหน้า: สับหอมแดง (4 ชิ้น), กระเทียม (2 กลีบ), ทอดบนไฟอ่อนในน้ำมันมะกอก 1-2 นาที, ใส่พริกไทย (1 ช้อนโต๊ะ), โหระพา (หลายก้าน), ผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก), ผิวส้ม (1 ผล) ปรุงต่ออีก 5 นาที เทไวน์ขาวกึ่งหวาน (1 แก้ว) นำไปต้ม เติมน้ำส้มสำเร็จรูป (500 มล.) รวมทั้งน้ำส้มคั้นสด (4 ชิ้น) นำไปต้มอีกครั้งแล้วลดไฟและ เคี่ยวครึ่งชั่วโมง กรองซอสและเย็น ปอกมะตูม (ใหญ่ 1 ลูก) หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำเกรพฟรุต (จากผลไม้ 1 ผล) ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใส่พริกไทยสีชมพู (1 ช้อนชา) แล้วยกออกจากเตา แยกกันในกระทะแห้ง ยี่หร่าร้อน (1/2 ช้อนโต๊ะ) และโหระพาแห้ง (หยิก) เพิ่มโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ) อบเชย (1/4 ช้อนโต๊ะ) พริกป่น (หยิก) เกลือ (1/2 ช้อน). จุ่มหอยเชลล์ (16 ชิ้น) ลงในส่วนผสม ผัดในน้ำมันเนย เสิร์ฟพร้อมมะตูมและซอส

ควินซ์สลัด

สลัดมะตูมไม่ได้เตรียมบ่อย ๆ ประเด็นคือผลไม้ค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตาม ความแน่นนี้ฟังดูดีมากในอาหารบางจาน:

1. สลัดกับแตงและเคเปอร์ … มะตูม (1 ชิ้น), แครอท (200 กรัม), หัวบีท (200 กรัม), ปอกเปลือก, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เตรียมซอส: ผสมน้ำผึ้งละลาย (80 กรัม) กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.) เกลือและพริกไทย ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก (120 มล.) ผสมน้ำสลัดอย่างต่อเนื่อง เทซอสลงบนผักและมะตูม ทิ้งไว้เล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมสลัดส่วนนี้ (100 กรัม) ตัดเคเปอร์ (20 กรัม) และแตง (50 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ ใช้รูปร่างกลมสำหรับสลัดที่แบ่งส่วน ใส่หัวบีทก่อน ตามด้วยมะตูม แล้วก็แตงกวา เคเปอร์ แครอท เกลี่ยส่วนผสมสลัดให้ทั่ว
2. สลัดถั่วชิกพีและผักโขม … ต้มมะตูม (1 ชิ้น) ทั้งตัวเป็นเวลา 20 นาที นำออกมาเย็นหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมแดง (1 ชิ้น) นำใบออกจากโหระพา (2 ก้าน) ต้มถั่วชิกพีกระป๋อง (400 กรัม) แล้วบดเล็กน้อย ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหอมใหญ่และมะตูมเข้าด้วยกันด้วยไฟแรงประมาณ 2-4 นาที ใส่ถั่วชิกพีลงไปผัดกับโหระพาและยี่หร่าในน้ำมันเดียวกัน (1 ช้อนชา) วางผักโขม (200 กรัม) ลงบนจานที่แบ่งไว้ โรยหน้าด้วยหัวหอมและมะตูม จากนั้นจึงปรุงรสด้วยถั่วชิกพี ปรุงรสด้วยน้ำมันจากกระทะ น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. สลัดชีสชิป … ขูดชีสแข็ง ๆ (100 กรัม) วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้กระจายชีสเป็นวงกลมเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. โดยอยู่ห่างจากกันเล็กน้อย อบ 5 นาทีที่ 160^อู๋C. นำแผ่นอบเบา ๆ และทำให้ชิปเย็นลง มะตูม (1 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นทอดในกระทะ นำเมล็ดทับทิมออก (ครึ่งหนึ่ง) เตรียมน้ำสลัด - รวมน้ำมะนาว (1 ช้อนชา), น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ), เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส วาง arugula (100 ก.), ควินซ์สไลซ์, ชีสชิป, วอลนัท (50 ก.) และเมล็ดทับทิมบนจานแบ่ง เทน้ำสลัดลงบนสลัด

ของหวานกับควินซ์

ของหวานที่น่าสนใจมากมายสามารถปรุงด้วยมะตูม ก่อนอื่นเป็นที่น่าสังเกตว่าในตัวเองอบมันเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่อาหารที่ซับซ้อน - พาย, เค้ก, คุกกี้ - กลายเป็นว่ายอดเยี่ยมด้วย

สูตรขนมควินซ์:

1. คุกกี้ผลไม้ … ตีไข่ (3 ชิ้น) กับน้ำตาลผง (250 กรัม), น้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนชา) เพิ่มเนยนิ่ม (60 กรัม), มะตูมสับละเอียด (200 กรัม), ผิวมะนาวขูด (จาก 1 ผลไม้), แป้ง (300 กรัม), ผงฟู (1 ช้อนชา) นวดแป้งแล้วม้วนเป็นแฟลเจลลาหนาประมาณ 1-2 ซม. ยาว 6-8 ซม. ตัดเป็นแฟลเจลลัมแต่ละอันใส่มะตูมหนึ่งหรือสองชิ้น อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 150^อู๋กับ.
2. ชีสเค้ก … ปอกเปลือกมะตูม (ใหญ่ 1 ลูก) ต้มน้ำ (250 มล.) ในกระทะ เมื่อมันเดือดใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) มะนาว (2 ชิ้น) ใส่มะตูมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ผสมแป้ง (300 ก.), ผงฟู (1 ซอง), ร่อน. ตีไข่ (3 ชิ้น) กับน้ำตาล (200 กรัม) แยกกันจนเป็นสีขาว ใส่น้ำมันพืช (80 มล.) และความเอร็ดอร่อย (1/2 ช้อนชา) ตีต่อ เพิ่มคอทเทจชีส (300 กรัม) แป้งผสมแล้วนวดแป้ง โอนไปยังแม่พิมพ์ วางผลไม้ด้านบน กดเบา ๆ ลงในแป้ง. อบประมาณ 40 นาทีที่ 180^อู๋กับ.
3. มะตูมอบ … ตัดมะตูม (4 ชิ้น) ลงครึ่งหนึ่งถูด้วยมะนาว เทน้ำ (500 มล.) ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้ม เพิ่มกานพลู (4 ชิ้น) และโป๊ยกั๊ก (2 ชิ้น) ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะตูมลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง นำผลไม้ออกจากกระทะ พับลงในถาดอบ เติมน้ำเชื่อมจากกระทะ (150 มล.) และน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) อบที่180^อู๋C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือมาสคาร์โปเน่ชีส
4. มะตูมแยมผิวส้ม … ปอกผลไม้ (2 กก.) นำพาร์ติชั่นและเมล็ดออก หั่นเป็นหลายชิ้น ปรุงจนสุก บดผลไม้ต้มในมันฝรั่งบด ชั่งน้ำหนัก ใส่น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มน้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ) ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เราวาดช้อนไม้บนมันฝรั่งบดถ้ายังมีร่องรอยอยู่แสดงว่าพร้อม ปูแผ่นอบที่มีด้านสูง 2-3 ซม. ด้วยกระดาษ parchment, โอนมันฝรั่งบดลงไป, ระดับ, ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้แข็งตัว ตัดแยมผิวส้มเป็นก้อนใส่ในภาชนะ

เครื่องดื่มควินซ์

ผลไม้เหมาะสำหรับเตรียมอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังดื่มได้ทั้งแบบไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์:

1. ผลไม้แช่อิ่มควินซ์ … ปอกผลไม้ (1 กก.) หั่นเป็น 4 ส่วนอย่าลืมเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออก ทิ้งเปลือกไว้เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มมีกลิ่นหอมมากขึ้น เทน้ำ (2 ลิตร) ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (400 กรัม) ลงไป เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ใส่ชิ้นมะตูม ต้มประมาณ 7-15 นาที ขึ้นอยู่กับความสุก ผลไม้สุกจะสุกเร็วขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส เทผลไม้แช่อิ่มลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น หรือทำให้เย็นและเสิร์ฟบนน้ำแข็ง
2. หมัดอโรม่า … ปอกมะตูม (80 กรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับน้ำผึ้ง (20 กรัม) น้ำมะนาว (10 กรัม) ทิ้งไว้ 5-10 นาที เทน้ำเดือดบนผลไม้ (100 มล.) ทิ้งไว้อีก 10 นาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับทาร์รากอน
3. Cruchon บนชาดำ … มะตูม (1.5 กก.) หั่นเป็น 4 ชิ้นเอาเมล็ดออก ตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผลไม้ในกระทะ เติมน้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย (จากผลไม้ 1 ผล)เทชาดำ (2 ลิตร) ใส่น้ำตาล (3 ถ้วย) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น เพิ่มแชมเปญ (1 ขวด) ก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะตูม

ในสมัยก่อนมะตูมได้รับความนิยมมากกว่าในทุกวันนี้ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เธอสวมบทบาทเป็นดาวศุกร์ ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความอุดมสมบูรณ์ เชฟแห่งยุคกลางตระหนักดีถึงคุณค่าที่สูงของผลิตภัณฑ์และเพิ่มเข้าไปในอาหารทุกจานอย่างแท้จริง และมะตูมมะตูมถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ผลไม้ได้รับการยกย่องจากโฮเมอร์และเช็คสเปียร์

ทุกวันนี้ มะตูมส่วนใหญ่ปลูกในตุรกี ประมาณหนึ่งในห้าของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดของโลกถูกเก็บเกี่ยวในภูมิภาคนี้

น้ำหนักของผลไม้หนึ่งผลสามารถสูงถึง 2 กก. แม้ว่าผลไม้ขนาดใหญ่ดังกล่าวจะหายากมาก

มะตูมป่ามีผลไม้ขนาดเล็กมากไม่เกิน 50-100 กรัมและรสชาติอยู่ไกลจากพันธุ์ที่ปลูก

ผลไม้ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อปอกเปลือก ดังนั้นควรหั่นก่อนใส่ในจานหรือคั้นด้วยน้ำมะนาว ซึ่งจะทำให้กระบวนการออกซิเดชันช้าลง

ในตะวันออกกลาง ยาต้มเมล็ดมะตูมใช้รักษาอาการเจ็บคอและอาการเจ็บป่วยอื่นๆ อย่างไรก็ตาม "ยา" ดังกล่าวต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง - จำไว้ว่าเมล็ดมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ

เรายืมคำว่า "แยมผิวส้ม" จากภาษาฝรั่งเศส เป็นที่น่าสังเกตว่าในภาษานี้ "แยมผิวส้ม" หมายถึง "มะตูมมาร์ชเมลโล่" ในภาษาสเปน "marmelo" หมายถึง "quince" นี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะผลไม้มีเพคตินจำนวนมากซึ่งช่วยให้คุณได้แยมผิวส้มที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของมะตูม:

มะตูมเป็นผลไม้ที่ผิดปกติดูเหมือนแอปเปิ้ล แต่มันแข็งกว่าและฉ่ำน้อยกว่าอย่างหลังนอกจากนี้ผลไม้ยังมีรสฝาด ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบทางชีวภาพอื่นๆ ที่สำคัญต่อร่างกายของเรา แม้ว่าผลไม้สดจะมีประโยชน์มากที่สุด แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่กินมันดิบ การอบร้อนไม่เพียงแต่ทำให้ผลไม้นิ่มเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดความฝาด แม้ว่าจะฆ่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งก็ตาม อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยกินมะตูมในจานก็ยังดีกว่าไม่กินเลย อย่าลืมรวมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ไว้ในอาหารของคุณ หากคุณไม่มีข้อห้าม