คำอธิบายของซอสเทอริยากิสูตร ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบที่สามารถและใครไม่สามารถเข้าสู่อาหารได้ การใช้งานและประวัติการทำอาหาร
ซอสเทอริยากิเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นประจำชาติเพื่อใช้หมักเนื้อย่าง แม้แต่ชื่อยังประกอบด้วยคำ 2 คำ - "teri" ซึ่งแปลว่า "ส่องแสง", "ยากิ" - "ทอด" ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงคือ ซีอิ๊วขาว มิริน (หรือสาเก) น้ำตาล ขิง การแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นไปได้ สม่ำเสมอ - หนา หนืด; สี - สีน้ำตาลแดงคล้ายกับซีอิ๊ว แต่เข้มกว่าและสว่างกว่า กลิ่น - เข้มข้นเผ็ด รสชาติหวานเค็ม ในอาหารยุโรปเทอริยากิใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ซอสเทอริยากิทำอย่างไร?
ในดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้น ประเพณีและพิธีกรรมเป็นที่เคารพนับถือ อย่างไรก็ตาม นอกจากวิธีการทำซอสแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย รสชาติของเทอริยากิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ นอกจากส่วนประกอบหลัก 4 อย่างแล้ว (ซีอิ๊ว มิรินหรือสาเก น้ำตาล ขิง) ใส่กระเทียม ตะไคร้ มิรินจะถูกแทนที่ด้วยน้ำซุป แป้งถูกเติมเพื่อทำให้ข้นขึ้น เชฟชาวยุโรปได้ปรับเครื่องปรุงให้เข้ากับอาหารของตนเอง และแทนที่จะใช้น้ำดอง เสิร์ฟน้ำสลัดที่ใช้ซีอิ๊ว
สูตรซอสเทอริยากิ:
- ในการทำซอสเทอริยากิ เช่นเดียวกับร้านอาหารญี่ปุ่น คุณต้องเตรียมซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล 100 มล. มิริน่า 50 มล. และไวน์ขาวแห้ง 70 มล. ที่มีรสทาร์ต รากขิงสด 50 กรัม กระเทียม 3 กลีบและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. ในกระทะ ผสมไวน์ ซีอิ๊ว น้ำตาลและน้ำผึ้ง ระเหยด้วยไฟอ่อน มันสำคัญมากที่จะหลีกเลี่ยงการเกาะติด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคนตลอดเวลา ขิงและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ หากคุณรีบร้อนจะเริ่มมีรสขมและคุณจะไม่ได้รับความเงางามตามที่ต้องการ หลังจากที่เนื้อมันเยิ้ม หนืด ให้ปิดไฟและทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลง มันถูกกรองเอาเครื่องเทศและฟิล์มเทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
- การทำซอสเทอริยากิตามสูตรดั้งเดิมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมขั้นต่ำ: ซีอิ๊วขาว 100 มล. ไวน์หวานและสาเก 1 ช้อนโต๊ะ ล. อ้อยหรือน้ำตาลที่ยังไม่แปรรูปสีเข้ม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและระเหยจนได้โครงสร้างที่ต้องการ
- เพื่อเพิ่มรสชาติคาวให้กับเครื่องปรุงรส ปลาจะถูกเพิ่มในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - ดีกว่าปลาไหล Kikkoman 0.5 ลิตร (นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับซีอิ๊ว) เทลงในทัพพีอุ่นด้วยไฟอ่อนแล้วและกระเทียม 4 กลีบจะบี้ ปลาไหลชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัมจะถูกส่งไปยังกระทะและผสมน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็ก แต่ไม่เกิดการเดือด พวกเขากำลังกรอง ละลายแป้ง 100 กรัมในน้ำอุ่น 0.5 ลิตรผสมจานในอนาคต 2 ส่วน นวดให้เข้ากัน นำไปต้ม นำออกจากเตาและกรอง
- ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวญี่ปุ่นเองจะคุ้นเคยกับสูตรการทำซอสเทอริยากิสำหรับเสิร์ฟพร้อมซูชิและโรล การดัดแปลงเครื่องปรุงรสแบบยุโรปนี้แตกต่างจากน้ำดองแบบคลาสสิก น้ำ 300 มล. เทลงในกระทะเคลือบฟันและซีอิ๊วขาวหนา 100 มล. เจือจางในนั้น เทขิงขูดที่นั่น 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, เกลือกระเทียม, 1 ช้อนชา, น้ำตาล 200 กรัม. ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว ปิดแล้วเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูอาหารและตัวกรอง เย็นลง. เทงาผัดก่อนเสิร์ฟ
- เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อหรือปลา และสามารถใช้กับบะหมี่และไข่ได้ จากส่วนผสมสุดคลาสสิกในซอสเทอริยากิโฮมเมด 200 มล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ขิงและน้ำตาล 200 กรัม ส่วนผสมเพิ่มเติม: 6 ช้อนชาแป้งละลายในน้ำ 120 มล. 2 ช้อนชา ขิงขูด กระเทียม 7 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. ระเหยจนเป็นเนื้อข้น เทลงใน 2 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด ลบจากความร้อน ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง ปล่อยให้เย็นและกรอง
เมื่อเตรียมซอสเทอริยากิ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยุโรปจะแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา น้ำมิ้นต์และน้ำส้มถูกนำมาใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ มีความพยายามที่จะเพิ่มผักชีหรือผักชีฝรั่ง แต่เครื่องปรุงรสกลับกลายเป็นว่าห่างไกลจากแบบดั้งเดิมที่พวกเขาปฏิเสธที่จะปรับปรุงสูตรอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งใดก็ได้ อย่าลืมว่าในเวอร์ชันคลาสสิกมีส่วนประกอบหลัก 4 ส่วนซึ่งต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสเทอริยากิ
ซอสเทอริยากิ
ค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสม แต่ละครอบครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ซึ่งเขาแบ่งปันกับครอบครัวของเขาเท่านั้น
โดยเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของซอสเทอริยากิอยู่ที่ 103-138.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 2.3 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 31.3 กรัม;
- น้ำ - 50 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.001 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.001 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 10 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 3 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 100 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 10 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 25 มก.;
- โซเดียม, นา - 3000 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 85 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 1 มก.;
- ทองแดง Cu - 55 mcg.
องค์ประกอบของซอสเทอริยากิจะแตกต่างกันไปตามสูตร ขอบคุณขิงและมะนาวเนื้อหาของวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกเพิ่มขึ้น ไฟโตไซด์ที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพเด่นชัดจะถูกเพิ่มเข้าไปในสารที่มีประโยชน์ หากใช้เครื่องปรุงสำหรับแต่งอาหารสำเร็จรูปจากสารปรุงแต่งรสก็จะกลายเป็นเครื่องปรุง
ประโยชน์ด้านสุขภาพของซอสเทอริยากิ
ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นคืออาหารและเครื่องเทศมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารของชาวแดนอาทิตย์อุทัยถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของซอสเทอริยากิ
- ช่วยกระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร เร่งการเคลื่อนไหวของก้อนอาหารตามทางเดินอาหาร ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการหมักและเน่าเสีย
- ปรับปรุงความอยากอาหารช่วยรับมือกับโรคโลหิตจาง
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แยกอนุมูลอิสระที่อยู่ในรูของลำไส้ และเร่งการกำจัดสารพิษ
- ช่วยให้ตับรับมือกับหน้าที่หลัก - ทำความสะอาดร่างกาย
- สงบระบบประสาทช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า เมื่อผลิตภัณฑ์รสอร่อยเข้าสู่ปาก ตัวรับที่อยู่บนลิ้นจะส่งแรงกระตุ้นแห่งความสุขไปยังสมอง ผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่ง "ความสุข" อารมณ์ดีขึ้น
- น้ำเสียงทั่วไปของร่างกายเพิ่มขึ้นความเหนื่อยล้าที่อธิบายไม่ได้ปรากฏน้อยลง
- ยับยั้งความร้ายกาจของเนื้องอกในทางเดินอาหาร
นอกจากนี้ ความสมดุลของค่า pH ในช่องปากจะเปลี่ยนไปทางด้านที่เป็นกรด การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวส่งผลกระทบที่น่าหดหู่ต่อแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคซึ่งติดอยู่ในกระเป๋าเหงือก การพัฒนาของโรคปริทันต์หยุดลงสุขภาพของฟันสามารถรักษาไว้ได้จนถึงวัยชรา
ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเทอริยากิเป็นเครื่องปรุงรสที่ช่วยยืดอายุขัย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขยายไปถึงอาหารที่รับประทานด้วย สารพิษไม่สะสมในร่างกาย รู้สึกเบาในร่างกาย
