ลักษณะของซอสพริกไทยดำ ตัวเลือกการทำอาหาร เนื้อหาแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ สูตรอาหาร
ซอสพริกไทยดำเป็นอาหารประจำชาติของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนผสมหลักคือซีอิ๊วและพริกไทยป่น กลิ่นหอมพริกไทยรสชาติเผ็ดหวานมีรสที่ค้างอยู่ในคอนานสีขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารจีนเป็นสีน้ำตาลแดงน้ำตาลเข้มเกือบดำความสม่ำเสมอมีความหนาหนืด รสชาติของเวอร์ชั่นยุโรปที่ดัดแปลงนั้นอ่อนลงด้วยครีมและเนย
ซอสพริกไทยดำทำอย่างไร?
ที่โรงงานอาหาร พริกไทยดำ น้ำมันรำข้าว หอมแดง กระเทียม กรดซิตริก แป้งข้าวโพด ถั่วเหลืองเข้มข้น และน้ำ ใช้เป็นส่วนผสมในการทำซอส มีการแนะนำสารแต่งกลิ่นรสสารเพิ่มความข้นและสารกันบูดจำนวนมาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมหลัก: โพแทสเซียมซอร์เบต, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, โซเดียมเบนโซเอต, น้ำตาลแคลร์, สารปรุงแต่งรส
ในโรงงานอาหารขนาดเล็กในจีนและฮ่องกง วัตถุดิบจะถูกผสมแบบแห้งก่อนก่อนที่จะเติมซีอิ๊ว หัวหอมและกระเทียมถูกทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะเข้าสู่สารช่วยกระจายตัว ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่สามารถรวมสารที่เข้ากันไม่ได้เข้าด้วยกัน วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เกิดการหลุดลอกอีก ในระหว่างการผสมส่วนประกอบ สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสจะถูกเพิ่มเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกพาสเจอร์ไรส์และส่งไปบรรจุร้อนและบรรจุในขวดแก้ว
การทำซอสพริกไทยดำในโรงงานของไทยง่ายขึ้น ส่วนผสมแห้งและของเหลวจะไม่รวมกัน แต่ละชิ้นบรรจุในห่อฟอยล์และใส่ในถุงทั่วไป ผู้บริโภคสามารถบรรลุความเผ็ดที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ให้ข้ามส่วนผสมพริกไทยทั้งหมดไป คุณไม่ควรคาดหวังความเป็นธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่รสชาติก็เหมือนกับของอะนาล็อกราคาแพง
วิธีทำซอสพริกไทยดำที่บ้าน:
- สูตรเสฉวน … สับหัวหอมขนาดกลางหนึ่งในสี่และฟันกระเทียม 5 ซี่ ตั้งกระทะใส่เนย ผัดหอมใหญ่จนนิ่ม ใส่กระเทียมลงไป ตั้งไฟจนหอม 1, 5 ช้อนชา พริกไทยโขลกด้วยสากในครก (ไม่ใช้โรงสีไม่จำเป็นต้องใช้โครงสร้างผง) เทลงในกระทะที่มี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายดำ (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะไม่ให้รสชาติที่ต้องการ) เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาวและน้ำซุปที่เตรียมไว้ 1.5 ถ้วย นำไปต้ม เจือจาง 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำข้นเนื้อหาของกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและระเหยให้มีความคงตัวของวุ้น หลังจากเย็นตัวลงแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรถูกระเหยไปด้วยการระเหย แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดโครงสร้างที่มีความหนืด
- สูตรอเมริกัน … มีการเตรียมซอสพริกไทยดำเช่นเดียวกับในเวอร์ชันเสฉวน แต่รสชาติจะไม่อ่อนลงด้วยซอสถั่วเหลือง แต่ด้วยครีม สับหอมแดงและกระเทียม 3 กลีบอย่างประณีต ทอดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ เทน้ำซุปเนื้อในแก้วหนึ่งแก้วแล้วต้มจนของเหลวระเหยไป 1/3 เทครีมหนึ่งแก้วแล้วระเหยต่อไปจนเป็นเนื้อครีมข้น ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยดำบด 25 กรัม หลังจากที่เครื่องปรุงรสเย็นลงแล้ว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
- สูตรฮ่องกง … 2 ช้อนโต๊ะอุ่นในกระทะ ล. น้ำมันงาในการสกัดครั้งแรก ทอดกระเทียม 2 ซี่บดและรากขิงขูด 50 กรัม พอเริ่มมีกลิ่นฉุน ให้เทลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วดำและเพิ่มพริกไทยป่น 25 กรัมเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก
- สูตรเก่าแก่ที่สุด … นี่คือวิธีทำซอสพริกไทยดำในยุคกลางโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่ลองปรุงรสแบบจีน ขนมปังดำที่แห้งเกินไปแช่ในน้ำองุ่นเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูต้ม 1 ช้อนชา รากขิงขูด เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณเท่ากัน ระเหยจนข้น เท 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยนำไปต้มและลบจากความร้อน ที่น่าสนใจคือความเผ็ดที่ต้องการนั้นทำได้ด้วยน้ำส้มสายชู
- ซอสพริกไทยคอนยัค … ละลายเนย 60 กรัมในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่สับละเอียดจนโปร่งใส - 1 หัวใหญ่ เทบรั่นดี 100 กรัมใส่พริกไทยดำ 25-20 กรัมใส่เนื้อหาลงในกองไฟด้วยไม้ขีดในกระทะ เมื่อไฟดับลง ให้เผาไฟใต้กระทะ เทครีมลงไป แล้วระเหยจนเป็นวุ้นข้น เกลือถ้าจำเป็น.
สูตรซอสพริกไทยดำของญี่ปุ่นหรือจีนรวมถึงส่วนผสมเช่นโบนิโต (เกล็ดปลาทูน่า) หอยนางรมหรือน้ำปลา อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยม กลิ่นคาวช่วยระงับกลิ่นของเครื่องเทศ และชาวยุโรปก็ไม่รู้สึกถึงรสชาติที่หลากหลาย แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมได้รับความนิยม
หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัว คุณสามารถซื้อซอสพริกไทยดำที่ผลิตในฮ่องกงหรือไต้หวัน ปรุงรสด้วยครีม และเพลิดเพลินกับรสชาติที่อ่อนโยน ในยูเครนมีตู้คอนเทนเนอร์ 350 กรัมสำหรับ 166 ฮรีฟเนียในรัสเซีย - สำหรับ 300 รูเบิล
