มัตบูฮะคืออะไร ทำอาหารที่บ้านได้อย่างไร คุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อร่างกาย ใช้ประกอบอาหาร ตำรับอาหาร
Matbuha เป็นซอสผักรสเผ็ดของอาหารโมร็อกโกซึ่งมีส่วนผสมหลักคือพริกและมะเขือเทศ ปัจจุบันถือว่าเป็นซอสประจำชาติของอิสราเอล เนื้อสัมผัสเป็นสีซีด โครงสร้างต่างกัน มีผักเป็นชิ้นๆ สี - แดง, ส้ม; รสเผ็ดและฉุน กลิ่นหอม - พริกไทยหวาน ชื่อ "มัตบูฮะ" ยังใช้เพื่ออ้างถึงสตูว์ผัก
ซอสมัทบูฮะทำอย่างไร?
ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการปรุงรส ทุกครอบครัวและแม่ครัวทุกคนมีวิธีเตรียมมัทบูฮะเป็นของตัวเอง หากองค์ประกอบทั้งหมดมีมะเขือเทศเนื้ออย่างแน่นอนชนิดของพริกไทยจะเปลี่ยน คุณสามารถใช้พันธุ์บัลแกเรียหวานหรือฉ่ำแคลิฟอร์เนียเพิ่มปาปริก้าหรือพริก
แน่นอนว่าในตอนแรกซอสมีรสเผ็ดมาก จุดประสงค์ของเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นสูตรที่พัฒนาขึ้นในยุคที่ไม่มีตู้เย็นคือเพื่อป้องกันการเน่าเสียและปราบปรามพืชที่ก่อให้เกิดโรคหากได้นำเข้าไปในจานแล้ว ต่อมาเมื่อมีความเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาได้นานจึงเริ่มทดลองรสชาติของซอสมัทบุห์ทำให้หวานหรือเผ็ดมากขึ้น
วิธีทำมัทบูฮะ:
- ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน … นำก้าน พาร์ทิชัน และเมล็ดพืชออกจากพริก และมีเพียงก้านเท่านั้นที่จะถูกลบออกจากพริก ผักทั้งหมดจะถูกล้างด้วยน้ำไหล มะเขือเทศ 2 ลูกและพริกหยวกสีแดง 4 ลูกจะถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นจนนิ่มและเทเนื้อหาของชามลงในกระทะเคลือบฟัน ทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน 4 พริก หั่นเป็นวง และฟันกระเทียมหัวเดียว หั่นเป็นชิ้น เนื้อย่างถูกสับในเครื่องปั่นและเทลงในกระทะทุกอย่างถูกต้มด้วยไฟอ่อนจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป จำเป็นต้องผัดไม่เช่นนั้นจะไหม้ ก่อนปิดให้เติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะล.) เกลือและผงปาปริก้าเพื่อลิ้มรส สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว
- ซอสร้อน … หากใช้เครื่องปรุงรสเป็นเครื่องเคียง มัทบูฮะจะถูกเตรียมเป็นสตูว์ มะเขือเทศ 2 กิโลกรัมจุ่มในน้ำเดือด 1-2 นาทีเพื่อเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน นำก้านพริกขมมาหั่น 3 ฝัก แล้วนำไปใส่หม้อใส่มะเขือเทศ กระเทียม (4 ช้อนโต๊ะ) บดด้วยเครื่องบดและทุกอย่างระเหยด้วยไฟจนเป็นสีซีดขาวเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง พริกหยวกแคลิฟอร์เนีย (2 ชิ้น) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หลังจากถอดพาร์ติชั่นและเมล็ดออกแล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. ผัดและเคี่ยวจนชิ้นผักเริ่มนิ่ม ปิดทันที นำออกจากเตา เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็นก่อนเสิร์ฟ
- พร้อมหัวหอม … ในการทำให้มัทบูฮะมีรสขม ให้ใส่หัวหอมลงไปในส่วนผสม ใช้หัวหอมหรือหัวหอมสีขาวต้องกำหนดรสชาติโดยสังเกต ในเหล็กหล่อที่มีผนังหนา น้ำมันดอกทานตะวันจะถูกให้ความร้อนและหัวหอมครึ่งวง (200 กรัม) ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผงปาปริก้า (1 ช้อนชา) พริกหยวกสีเขียวหรือพริกแดงร้อนบัลแกเรีย (200 กรัม) เทลงในกระทะเดียวกันคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที เทมะเขือเทศสับ 4-5 กลีบและกระเทียมบด 4 กลีบพริกไทยร้อนสับ เมื่อผักทั้งหมดนิ่มลง ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อน นำไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ เกลือและพริกไทย เครื่องปรุงรสเสิร์ฟเย็น
- พร้อมน้ำจิ้มไก่ … ใช้เวลาค่อนข้างน้อย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.พริกทุกชนิดทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน หั่นเป็นลูกเต๋า (บัลแกเรีย 3 ลูก สีเขียวขม 1 ลูกไม่มีก้าน พริกปาปริก้าสีแดง 1 ลูก) เป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศสุกครึ่งซีก (3 กก.) โดยไม่ต้องปอกเปลือก หัวกระเทียมขนาดใหญ่ (หลังจากทำความสะอาดแกลบและผ่าครึ่ง) เครื่องปรุงรสทั้งหมด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำขม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ปรุงอาหารจนผักทั้งหมดนุ่มแล้วระเหยคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนมากเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อช้อนหมุนลำบาก ให้เทน้ำซุป คลุกอีกครั้ง นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น เก็บในตู้เย็น
- ซอสสำหรับหน้าหนาว … เพื่อเตรียม Matbukha คุณสามารถใช้สูตรที่ 3 ในกรณีนี้จำนวนส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้นมิฉะนั้นก็ไม่จำเป็นต้องติดต่อ มะเขือเทศต้องการ 2 กก., พริกหยวก - 4-5 ชิ้น, ขม - 3 ชิ้น, หัวหอม - 1 กก., หัวกระเทียม ผักไม่ได้แค่ทำให้นิ่ม แต่ต้ม ไม่เพียงเพิ่มเกลือและพริกไทยเป็นเครื่องปรุง แต่ยังเครื่องเทศ - ยี่หร่าและผักชี หลังจากบดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เครื่องปรุงรสวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพื้นผิวถูกเทด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ซอสมัทบูฮาผลิตโดยบริษัทเอกชนขนาดเล็ก สายการผลิตมีอุปกรณ์สำหรับการตัดและล้างผัก เครื่องผสม ห้องสุญญากาศสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน และอุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ พวกเขาจะวางในขวดแบนที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่มีความจุ 250 มล. ส่วนผสมขั้นต่ำ: พริกไทย 2 ชนิด - บัลแกเรียและพริก, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ ประเภทของสารกันบูดและความคงตัวระบุไว้บนฉลาก โครงสร้างเป็นแป้งเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
การซื้อ Matbuha ในซูเปอร์มาร์เก็ตนอกอิสราเอลเป็นเรื่องยากมาก เครื่องปรุงรสไม่ต้องการมาก แต่ซัพพลายเออร์ส่วนตัวรับคำสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าจะคุ้มเสี่ยงและสั่งสินค้า ไม่รู้ว่าเก็บไว้อย่างไร ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมัทบุค
ในรูปคือซอสมัทบูฮะ
องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของซอสขึ้นอยู่กับสูตร สัดส่วน และประเภทของส่วนผสม คุณค่าทางโภชนาการต่ำ เครื่องปรุงรสที่ทำโดยการตุ๋นในน้ำมะเขือเทศมีปริมาณแคลอรี่ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของ matbuha กับน้ำมันพืชคือ 79 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1.5 กรัม
- ไขมัน - 1.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 10.3 กรัม;
- ใยอาหาร - 1.2 กรัม
วิตามินที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรส: กรดแอสคอร์บิก, โคลีน, ไลโคปีน, กรดนิโคตินิก, เบต้าแคโรทีน องค์ประกอบแร่ธาตุของ Matbuha ประกอบด้วยโซเดียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมซิลิกอนเหล็กสังกะสีแมงกานีสเป็นจำนวนมาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เกี่ยวข้องกับทะเล แต่ก็มีไอโอดีนในปริมาณเล็กน้อย - เนื่องจากพริกหวาน กรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มี 12 ชนิดที่มีความเด่นของ leucine ไม่จำเป็น - 8 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติกทั้งหมด และซอสยังมีกรดอินทรีย์ (มาลิก, ซิตริก), เพกติน, แทนนิน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมัตบูหะ
เครื่องปรุงรสเผ็ดกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารเพิ่มความเร็วของการบีบตัว เกลือที่ใช้ในการปรุงอาหารช่วยรักษาความชื้นอันมีค่า และรักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งมีความสำคัญมากในภูมิภาคที่ทำซอส
ประโยชน์ของมัตบูหะสำหรับร่างกาย:
- ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - norepinephrine และ serotonin ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าช่วยรับมือกับความตื่นเต้นทางประสาททำให้ภูมิหลังทางอารมณ์คงที่และช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น
- ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคลดโอกาสในการพัฒนากระบวนการอักเสบ - เปื่อยและโรคปริทันต์
- เพิ่มโทนสีทั่วไปของร่างกายเร่งการไหลเวียนโลหิต ความดันโลหิตหยุด "กระโดด" และคงที่
- ปรับปรุงการนำแรงกระตุ้น การทำงานของหน่วยความจำ และการประสานงาน
- เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณสูง จึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดการเกิดโรคในช่วงฤดูระบาด และเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกาย
ผู้หญิงที่แนะนำเมนูมัทบูฮะเป็นประจำทุกวันสังเกตว่า PMS เริ่มรบกวนน้อยลง และรอบเดือนก็กลับมาเป็นปกติ สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นซอส - พริกร้อนและมะเขือเทศ - เป็นยาโป๊ ผลกระตุ้นจะเพิ่มความต้องการทางเพศและกระตุ้นการผลิตน้ำอสุจิ
เป็นที่น่าสังเกตว่าสารต้านอนุมูลอิสระของ matbuha เนื่องจากไลโคปีนซึ่งเป็นสารที่พบในมะเขือเทศและไม่สลายตัวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน การกำจัดอนุมูลอิสระที่เดินทางในรูของลำไส้และในระบบไหลเวียนเลือดจะถูกเร่ง มะเร็งถูกระงับ และความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ในทุกส่วนและต่อมน้ำนมจะลดลง
