harissa คืออะไรสูตรสำหรับทำ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ ใช้ประกอบอาหาร ตำรับอาหาร
Harissa (arissa) เป็นซอสหอมรสเผ็ด (บางครั้งคำนี้ใช้สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ) ผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมของตูนิเซียและแอลจีเรียตอนใต้ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวแอฟริกาเหนือ ความสอดคล้องเป็นสีซีด, สีจำเป็นต้องเป็นสีแดง, กลิ่นเข้มข้น, เผ็ด, ความเผ็ดร้อนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเครื่องเทศ พริกและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่จำเป็น
ซอสฮาริสสาทำอย่างไร?
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเครื่องปรุงรส แต่คุณไม่สามารถทำฮาริสสาที่แท้จริงได้โดยไม่ต้องใช้พริกและกระเทียม อย่างไรก็ตาม ชาวยุโรปที่กลัวเครื่องเทศร้อนเกินไป ได้ปรับสูตรและใช้พริกหวานเป็นส่วนผสมหลัก จริงอยู่พวกเขาเลือกผลไม้ที่ฉ่ำและเผ็ดที่สุดที่มีสีเขียวหรือสีแดง หากคาดว่าจะมีผู้เข้าพัก การจัดเตรียมฮาริสสาจะเริ่มขึ้นล่วงหน้า 2-3 วัน ควรใส่ซอสลงไป บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โรยพริกหวาน 1 กก. โดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วโรยด้วยน้ำมันด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นผลไม้จะถูกทำความสะอาดโดยผ่าครึ่ง - ก็เพียงพอแล้ว ลอกเปลือก ถอดก้าน พาร์ทิชัน เมล็ดพืช วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ซีร่า (2-3 ช้อนโต๊ะล.) บดล่วงหน้าและใส่ในการเตรียมผักพร้อมกับเกลือหยาบ (1 ช้อนโต๊ะล.) วางจะถูกโอนไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อพื้นผิวเทน้ำมันมะกอกและปิดฝาให้แน่น การชิมเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับ 2-3 วัน
ตามสูตรคลาสสิก harissa จัดทำขึ้นเช่นเดียวกับในเวอร์ชันดัดแปลงสำหรับชาวยุโรป ใช้พริกเท่านั้นแทนพริกหยวกหวาน ผักชีแห้งจะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ สามารถแทนที่ผลไม้สดรสเผ็ดด้วยสะเก็ดพริกไทย โดยรวมแล้วคุณต้องการ 350 g - 250 g ของสีแดงและ 100 g ของพริกร้อน เทส่วนผสมแห้งลงในโถปั่น เทน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเติมเครื่องเทศ: กระเทียม 6 ซี่ ก่อนดีกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, น้ำมันมะกอก 70 มล. คุณสามารถทดลองกับส่วนผสม แต่ถึงแม้จะมีปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้น แต่ก็สามารถอธิบายรสชาติได้ว่าเป็น "ไฟในปาก"
เชฟชาวยุโรปได้พัฒนาสูตรสำหรับซอสฮาริสสาที่มีรสชาติที่เกือบจะละเอียดอ่อน บดในครกล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดยี่หร่า ผักชี และผักชีฝรั่งแห้ง (คุณสามารถใช้สมุนไพรสดได้ แต่ควรเพิ่มปริมาณขึ้น 1.5 เท่า) บดหรือผสมน้ำมะเขือเทศหนา 600 มล. เครื่องเทศที่เตรียมไว้ 50 มล. กระเทียมน้ำซุปข้นพริกครึ่งฝัก (เอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกคุณสามารถขจัดความขมขื่นได้) น้ำมันมะกอก 150 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสนี้มีรสเผ็ดปานกลาง สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการผลิต แต่แนะนำให้แช่เย็น
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงรสร้อนไม่ร้อนมาก: พริกหยวก 2 เม็ดอบในเตาอบตามที่อธิบายไว้แล้ว ผสมชิ้นงานร้อนไม่มีเมล็ดและหนัง พริก 4 เม็ด 2 ช้อนชา ยี่หร่าป่นและผักชีในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 3 ง่าม อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสเมื่อไปที่แอฟริกาเหนือ คุณควรใส่ใจกับสีและความสม่ำเสมอ สีที่สว่างมากของฮาริสสาบ่งชี้ว่ามีสารเคมีในปริมาณสูง นอกจากนี้ไม่ควรสังเกตการหลุดลอก โครงสร้างต้องสม่ำเสมอ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ร้านค้าคือ 6 สัปดาห์ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทและ 3-5 วันหลังจากเปิด
สำหรับผู้ที่เข้าร่วมอาหารประจำชาติของตูนิเซียเป็นเรื่องยากที่จะลืมรสเผ็ดร้อนหากต้องการทำซ้ำได้อย่างแม่นยำมากขึ้นด้วยตัวคุณเอง ขอแนะนำให้จัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ร้อนและในกระป๋องแห้งเท่านั้น ให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ในตูนิเซียคุณสามารถซื้อ harissa ได้ทั้งในร้านค้า - เล็กและใหญ่ตลอดจนในร้านขายของที่ระลึก ราคาสำหรับบรรจุภัณฑ์ 135 กรัมคือ 0.5-1 ดีนาร์ แบรนด์ที่ดีที่สุดคือ Le Phare du Cap Bon พร้อมประภาคารบนฉลาก การส่งออกได้รับการจัดตั้งขึ้นไปยังประเทศในยุโรป แต่ยังไม่ได้ส่งไปยังดินแดนของยูเครนรัสเซียและเบลารุส ดังนั้นคุณไม่ควรสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต - มันมักจะกลายเป็นของปลอม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ harissa
ซอส Harissa ในรูป
แม้ว่าส่วนผสมในเครื่องปรุงจะเป็นน้ำมันมะกอก แต่ก็สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ตัวเลือกโฮมเมดไม่มีสารเติมแต่งจีเอ็มโอ
ปริมาณแคลอรี่ของ harissa คือ 50 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 8 กรัม;
- ไขมัน - มากถึง 2 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินบี 1 - 0.01 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.09 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.14 มก.;
- วิตามิน B9 - 11 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 30 มก.;
- วิตามิน PP - 0.6 มก.;
- โคลีน - 6, 1 มก.
องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 25 มก.;
- โพแทสเซียม - 564 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 16 มก.;
- แมกนีเซียม - 12 มก.;
- แคลเซียม - 9 มก.;
- ทองแดง - 0.09 มก.;
- ซีลีเนียม - 0.2 มก.;
- สังกะสี - 0.15 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.5 มก.
แต่นี่ไม่ใช่องค์ประกอบทั้งหมดของฮาริสสา ซอสประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ - ออกซาลิก มาลิก ทาร์ทาริก อะซิติก ไลโคปีน และแคปไซซิน สารหลังมีคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เครื่องปรุงรสในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก แต่ก่อนที่จะใช้ซอสชนิดใหม่อย่างต่อเนื่อง ควรศึกษาผลกระทบต่อร่างกายเสียก่อน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ harissa
สูตรเผ็ดได้รับการพัฒนาด้วยเหตุผล เนื่องจากมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย เครื่องปรุงรสจึงชะลอการเสื่อมสภาพของอาหารที่บริโภคเข้าไป ในยุคที่ไม่มีตู้เย็นถือว่าทรัพย์สินนี้มีค่าที่สุด
ประโยชน์ของ Harissa:
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย กระตุ้นการผลิตมาโครฟาจ และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ ARVI ในช่วงฤดูระบาด
- ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ป้องกันการเกิดโรคฟันผุและโรคปริทันต์อักเสบ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟิน แม้จะมีฤทธิ์ระงับปวดเล็กน้อย
- ละลายคอเลสเตอรอลที่สะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด
- เสริมสร้างการบีบตัว
- ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุด้วยการแนะนำอาหารเป็นประจำกระบวนการเสื่อม - dystrophic ของร่างกาย - โรคข้อเข่าเสื่อมและ osteochondrosis หลอดเลือด - พัฒนาในภายหลัง โดยทั่วไปแล้วโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบจะรุนแรงขึ้น
นักวิทยาศาสตร์พบว่าการปรุงรสเผ็ดของ harissa มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งความร้ายกาจของเนื้องอก ปริมาณที่แนะนำคือ 1-1.5 ช้อนชา สำหรับการรับประทานอาหารไม่เกิน 3 ช้อนชา ระหว่างวัน.
