ชัทนีย์หัวหอม: ประโยชน์, อันตราย, สูตรอาหาร, การเตรียมการ

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 18:35

คำอธิบายของหัวหอม Chutney วิธีการปรุงอาหาร คุณค่าพลังงาน ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย เครื่องปรุงรสอินเดียกินกับอะไรและทำไมจึงเป็นที่นิยม?

Onion chutney เป็นซอสอินเดียแบบหนาที่มักเรียกว่าแยมหรือแยมผิวส้มเนื่องจากมีรสชาติดั้งเดิม มีลักษณะเป็นรสหวาน เผ็ด เข้มข้น ห่อหุ้ม ด้วยการเตรียมเครื่องปรุงที่ถูกต้อง ความรู้สึกในการกินอาหารจานหลักจึงเข้มข้นขึ้นเท่านั้น สี - คาราเมลสีทอง, น้ำตาล; ความสม่ำเสมอ - เช่นแยมหรือคอนฟิก เสิร์ฟในชามขนาดเล็กแยกต่างหาก

ชัทนีย์หัวหอมทำอย่างไร?

ในอาหารอินเดีย ผักทาร์ตรสเผ็ดผสมกับส่วนผสมและเครื่องปรุงรสจะปรุงไม่ค่อยสุก สารกันบูดแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือ เครื่องเทศร้อน และน้ำตาล - น้ำตาลทรายขาวหรืออ้อย

การแก้ปัญหาในการเตรียมชัทนีย์เพื่อการส่งออกสำหรับการขนส่งในระยะทางไกลพวกเขาเริ่มเติมน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบ - แอปเปิ้ลไซเดอร์แรกแล้วจึงขาว เครื่องปรุงรสนี้กำลังแทนที่สูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว สามารถซื้อซอสระยะยาวได้ที่ร้าน แทนที่จะเสียเวลากับการเตรียมอาหารในแต่ละวัน

สูตรชัทนีย์หัวหอมนั้นง่ายมากจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังไม่มีทักษะในการปรุงอาหารที่มีหลายองค์ประกอบสามารถทำอาหารได้ หากไม่ได้วางแผนการอบชุบด้วยความร้อน คุณสามารถลดเวลาที่ใช้ไปกับผลงานชิ้นเอกในอนาคตได้ ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียด ซอสถูกบดจนเนียน แต่ก่อนที่จะต้ม (ตุ๋น) ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับให้ละเอียด ทุกชิ้นควรต้มให้เป็นหนึ่งเดียว

วิธีทำหัวหอม Chutney:

• สูตรดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว … น้ำมันพืชอื่นๆ ที่ไม่ใช่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อุ่นในกระทะแล้วทอด 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดดำ 2 ช้อนชา ยี่หร่า (ยี่หร่า) พริกป่น 4 ฝัก (ถ้าเผ็ดเกินไปให้เอาเมล็ดออก) หลังจาก 3 นาที เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดหยุดแตก ให้ใส่หัวหอม 1.5 กก. หั่นเป็นวงบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน รอให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่มีการเติมของเหลว น้ำหัวหอมก็พอ ทันทีที่วงแหวนทั้งหมดได้รับเปลือกสีทองเทน้ำมะนาว 0.25 ถ้วยใส่น้ำตาล - 0.25 ถ้วย 1 ช้อนชา เกลือ และ 2 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย ปล่อยให้ของเหลวระเหย ทันทีที่ความข้นข้นขึ้น ให้ปิดไฟ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
• ชัทนีย์อินเดีย … หัวหอมสับ 16 ชิ้นคุณสามารถสับก่อนแล้วบดเป็นข้าวต้มหรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ทันที อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในอินเดียยังคงใช้มีดอยู่ เทชิ้นลงในขวดแก้ว เท 4 ช้อนชา ayovan บด (ยี่หร่าอินเดีย) และผงพริกแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล และ 2 ช้อนชา เกลือ. ทิ้งไว้ใต้ฝา 10 นาที จากนั้นเทลงในชามกว้างแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ ตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 6-7 ลูก บดให้เป็นผง แล้วบีบน้ำจากผลส้ม ทุกอย่างถูกเพิ่มลงในหัวหอมดองและผสมอีกครั้ง คำนวณปริมาณน้ำมะนาวเพื่อให้ครอบคลุมข้าวต้มผักอย่างสมบูรณ์ ยืนยันเขย่าเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ 1 ชั่วโมง มักจะใส่รูบาร์บ มะม่วง แครอท หรือฟักทองสุกหวาน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม หากใส่ฟักทองลงไป ซอสหัวหอมดองจะปรุงรสด้วยอบเชย ไม่จำเป็นต้องยืนยัน
• สูตร Chutney หัวหอมหวาน … นี่เป็นตัวเลือกการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวลูกเกดไร้เมล็ดขนาดใหญ่หมัก 150 กรัม เทน้ำอุ่น 150 มล. และน้ำส้มสายชูไวน์แดง 80 มล. ในเวลานี้ หั่นหอมแดง 1 กก. เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กระเทียม 6 กลีบเป็นชิ้น และรากขิงสด 5 ซม. เป็นเส้น ใส่ขิงในน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป แล้วทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา 2 นาที จากนั้นปิดฝา เติมน้ำมันมะกอก 50 มล. แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมในกระทะกลายเป็นแป้ง ใส่ลูกเกดดองโดยไม่ต้องกรองของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งปรุงรสด้วยเกลือและอบเชยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนของเหลวระเหยและได้ความสม่ำเสมอของแป้ง พวกเขาจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาปิด
• สูตร Chutney หัวหอมหยาบ … หัวหอม 1.5 กก. หั่นครึ่งวง แต่ไม่บาง ฝักพริกแดงแห้งบดไม่ปอกเปลือก ผัด 2 ช้อนชาในน้ำมันพืชที่เดือด ยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งเมล็ดใส่หัวหอมและคนตลอดเวลาผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟดับแต่ไม่มาก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 60 มล. น้ำตาลทรายแดง 1 ใน 4 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือและอ่อนระโหยจนระเหยจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ กระจายร้อนในขวดที่สะอาด เย็นจนอุณหภูมิห้อง และใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ไม่เร็วกว่าในหนึ่งวัน
• หัวหอม Chutney กับฟักทองและแอปเปิ้ล … ผัก - หัวหอม 400 กรัมและฟักทอง 500 กรัม - สับ เทลงในขวดแก้ว ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง กลีบกระเทียม 3 กลีบถูกส่งผ่านการกดกระเทียม, แอปเปิ้ลแข็งสีเขียว, 300 กรัม, หั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมาก ฟักทองและหัวหอมโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและรอให้ของเหลวระบายออก น้ำส้มสายชูผักรสเผ็ด 125 มล. อุ่นในกระทะลึกละลายน้ำตาลครึ่งแก้วกระจายผักและเครื่องปรุงรสทั้งหมดในเวลาเดียวกัน: 1 ช้อนชาต่อคน เมล็ดมัสตาร์ดและผง พริกไทยดำ เปลือกมะนาว อบเชยเล็กน้อยและรากขิงขูด; แครนเบอร์รี่แห้งสองสามตัว หากไม่มีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถเพิ่มเป็ปเปอโรนีหนึ่งกำมือได้ ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 5-7 วันภายใต้ฝาปิดแน่นในที่เย็น
• ซอส Chutney กับหอมหัวใหญ่และสูตรแยม Lingonberry … จานนี้ถูกปรับให้เข้ากับกระเพาะอาหารของชาวยุโรปและดูเหมือนแยมผิวส้มมากกว่า ลูกเกดขาวไร้เมล็ด 50 กรัม ล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเทลงบน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แยม. หอมแดงหวาน 6 ชิ้น หั่นครึ่งวงแล้วทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาที ใส่ลูกเกดหวานลงในกระทะ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเกลือเล็กน้อยและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่มากเกินไป ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแดง: 150 มล. - หากมีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว 50 มล. - หากเสิร์ฟ 3 วันหลังจากผสมเครื่องปรุงรส ปรุงอาหารอีก 5-7 นาที ซอสเย็นมีลักษณะคล้ายกับคอนฟิกในความสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้คันธนูกระจาย

เชฟชาวอินเดียใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการทอดส่วนผสม แต่คุณต้องคำนึงด้วยว่าในกรณีนี้เครื่องปรุงรสจะขมเล็กน้อยถึงแม้ว่ามันจะคมขึ้นก็ตาม เพื่อรับมือกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Chutney หัวหอม

ค่าพลังงานของซอสจะคำนวณสำหรับวิธีการเตรียมแต่ละวิธีแยกกัน โดยคำนึงถึงปริมาณของส่วนผสม

ปริมาณแคลอรี่ของชัทนีย์หัวหอมแบบดั้งเดิมคือ 296 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 6-7 กรัม
• ไขมัน - 9.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 53, 4 กรัม

คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุยังขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและเครื่องปรุง แต่ถ้าคุณพิจารณาส่วนผสมหลัก สารอาหารหลักได้แก่ ไบโอติน ไนอาซิน วิตามินซีและกรดโฟลิก เรตินอลและโคลีน โพแทสเซียม แคลเซียม กำมะถัน คลอรีน เหล็ก โบรอน และอลูมิเนียม

ชัทนีย์หัวหอมประกอบด้วยกรดอะมิโน, น้ำตาลเชิงซ้อน - ซูโครส, ฟรุกโตส, มอลโตสและกลูโคส, เกลือแคลเซียม-แมกนีเซียม - ไฟติน, อินนูลินโพลีแซคคาไรด์, ไฟโตไซด์, น้ำมันหอมระเหย, เควอซิตินฟลาโวนอยด์ สารหลังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด

มีคอเลสเตอรอลเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - 21-24 มก. เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย ตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 26-28 มก.

นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสยังมีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง เช่น มาลิก ทาร์ทาริก ผลไม้ ซิตริก

แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินชัทนีย์หัวหอม 100 กรัมส่วนที่แนะนำคือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมื้ออาหาร. แต่ซอสปริมาณนี้เติมโคลีนสำรองที่จำเป็น 3.75%, กรดแอสคอร์บิก 33%, เรตินอล 4%, กรดอะมิโน 2.5%

ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชัตนีย์ถั่วลิสง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวหอม Chutney

เวชศาสตร์อายุรเวทมีคุณสมบัติในการรักษารสนี้ หมอพื้นบ้านเพิ่มส่วนผสมหลักของซอสลงในสูตรของผลิตภัณฑ์ยาหลายชนิด

ประโยชน์ของหัวหอม Chutney:

1. ช่วยเร่งการเผาผลาญในลำไส้และการย่อยอาหารป้องกันอาการท้องผูกมีผลขับปัสสาวะและขับปัสสาวะเด่นชัด
2. ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษ ปรับปรุงสีผิว
3. ด้วยการใช้เป็นประจำในวัยรุ่นสิวจะถูกระงับและในผู้ใหญ่ความถี่ของการกำเริบของโรคผิวหนังจะลดลง
4. หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
5. จะหยุดการทำงานของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร
6. เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไป กำจัดโรคโลหิตจาง กระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิน
7. มีผลดีต่อการทำงานของระบบการได้ยินและการมองเห็น
8. หยุดการผลิตเซลล์ลูปลำไส้ผิดปรกติ

ด้วยอาการกำเริบของโรคข้ออักเสบ มีผลดมยาสลบและต้านการอักเสบ ลดอาการบวมในบริเวณที่มีปัญหา และช่วยให้คุณรักษาช่วงของการเคลื่อนไหว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นยาโป๊

โปรดทราบว่าแม่บ้านชาวอินเดียมักเตรียมซอสโดยไม่ใช้ความร้อนและใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยให้สามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ เมื่อเดือดเป็นเวลานานสารที่เป็นประโยชน์จะสลายตัวบางส่วน อย่างไรก็ตามคุณสมบัติ choleretic และยาขับปัสสาวะไม่ลดลงผลต่อลำไส้ไม่เปลี่ยนแปลง

อ่านประโยชน์ของ ชัทนีย์มะม่วง

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ chutney หัวหอม

ควรระมัดระวังเมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติที่น่าสนใจ ความเสี่ยงสูงเกินไปที่จะเกิดอาการแพ้จากเครื่องปรุงรสที่มีหลายส่วนผสม

อย่าใช้ซอสมากเกินไป โดยเฉพาะซอสดิบ ก่อนออกจากบ้าน หรือแม้แต่ในวันที่ออกเดตเพราะกลิ่นหัวหอม

ปฏิเสธที่จะแนะนำชัทนีย์หัวหอมในอาหารชั่วคราว:

• ระหว่างตั้งครรภ์ - ผลกระทบ choleretic ซึ่งเร่งการบีบตัวอย่างมีนัยสำคัญส่งผลเสียต่อสถานะของมดลูก เธอกลายเป็นกระชับซึ่งสามารถกระตุ้นการแท้งบุตรได้
• ระหว่างให้นม - นมเริ่มมีรสขมเนื่องจากหัวหอมและเครื่องเทศ ทารกสามารถปฏิเสธที่จะให้นมลูกได้

การใช้ชัทนีย์หัวหอมเป็นอันตรายต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หลอดอาหารอักเสบจากกรดไหลย้อน นิ่วในไต และโรคนิ่วในไต ความเร่งของความก้าวหน้าของนิ่วทำให้เกิดอาการจุกเสียดเจ็บปวด

แม้ว่าหมอพระเวทแนะนำให้ใส่เครื่องปรุงรสหัวหอมในเมนูเมื่อทำการรักษาข้อต่อ แต่ยาอย่างเป็นทางการแนะนำให้ปฏิเสธอาหารเสริมดังกล่าวเนื่องจากมีพิวรีนในปริมาณสูงซึ่งส่งผลเสียต่อกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูกและทำให้คุณภาพของของเหลวในไขข้อลดลง

สูตรหัวหอม Chutney

ต้องขอบคุณซอสที่ทำให้เทคนิคอาหารทั่วไปสามารถกลายเป็นอาหารสำหรับเทศกาลได้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องปรุงรสรสหวานรสเผ็ดกับปลาและขนมอบไร้เชื้อ - เค้กแบน สามารถใช้เป็นของหวานได้ รสชาติเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและโฮมเมด

กินอะไรกับซอสชัทนีย์หัวหอม:

1. ไข่ราชวงศ์ … ไข่ต้ม 4 ชิ้น ต้มสุกและมันฝรั่ง 6 ชิ้น ปอกเปลือกหัวแล้ว เตรียมแป้งมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเนย ไข่ดิบ 1 ฟอง แป้งเล็กน้อย เกลือและพริกไทย เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปอกเปลือกไข่ต้ม คลุมด้วยแป้งมันฝรั่งหนาๆ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง น้ำมันดอกทานตะวันต้ม - ไขมันลึกช่องว่างวงรีจะลดลง ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟโดยผ่าครึ่ง
2. ชีสหม้อปรุงอาหาร … ในกระทะที่มีผนังหนาให้ต้มนมและครีมหนึ่งแก้วใส่ชีสขูด 200 กรัม แต่ดีกว่า Parmesan พักไว้ 30-40 นาที ตีไข่ 4 ฟองด้วยเกลือ พวกเขาจะเทลงในส่วนผสมของนมและชีสเมื่อเย็นตัวลง แต่ชีสจะต้องละลายอยู่ดังนั้นหลังจากผสมแล้วแนะนำให้ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เปิดเตาอบที่ 100-120 ° C จาระบีแม่พิมพ์เค้กจากด้านในด้วยเนยแล้วเทไข่เจียว นำเข้าอบ 35-40 นาที
3. ปลาอบ … ส่วนของปลาสีแดงสดบาง ๆ (เทราท์ แซลมอน หรือแซลมอน) บางๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย แช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก และทิ้งไว้ 30 นาทีในที่เย็น เปิดเตาอบที่ 220-240 ° C ชั้นของชัทนีย์กับหัวหอมและลูกเกดหรือองุ่นและปลาถูกทาบนแม่พิมพ์เซรามิกและปิดด้วยเครื่องปรุงรสอีกครั้ง ใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 5 นาที ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติพิเศษ เธอดูบอบบางเป็นพิเศษ ข้างในสีแดงและข้างนอกสีชมพู

ดูสูตรแอปเปิ้ลชัทนีย์ด้วย

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชัทนีย์หอมหัวใหญ่

ในสมัยโบราณ หัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอินเดีย ไม่น่าแปลกใจ สภาพภูมิอากาศที่ร้อนและการขาดมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของการติดเชื้อในลำไส้ และการเพิ่มหัวหอมในอาหารช่วยลดความถี่ของการกำเริบได้อย่างมีนัยสำคัญและปรับปรุงสถานการณ์ทางระบาดวิทยา

สาวกอายุรเวทบรรยายความรู้สึกของการกินซอสชัทนีย์กับหัวหอมดังนี้:

• รสา (ตอนแรก) - หวาน;
• virya (ถ้าเข้าไปในกระเพาะอาหาร) - เป็นกลาง;
• vipak (หลังรับประทานอาหาร) - ทำให้การย่อยอาหารยากขึ้น

แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่สามัญชนจะนึกถึงผลกระทบต่อร่างกาย สำหรับพวกเขา เครื่องปรุงรสราคาถูกพร้อมส่วนผสมขั้นต่ำที่ไม่ต้องปรุงเลยเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายและไม่ดี เพื่อเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง ไม่น่าแปลกใจที่ชาวอินเดียมักมองว่าความล้มเหลวของหัวหอมเป็นภัยพิบัติและอดทนต่อความล้มเหลวของถั่วหรือข้าว

ทุกวันนี้ไม่ค่อยมีการเตรียมเครื่องปรุงรส - การซื้อหัวหอมชัทนีย์ในตลาดง่ายกว่ามาก ในอินเดียขายตามน้ำหนัก และในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในยุโรปบรรจุในขวดโหลแก้วหรือเซรามิก เป็นที่น่าสนใจว่าตอนนี้เครื่องปรุงรสนี้มักส่งออกโดยอินเดียไม่ใช่ แต่โดยอังกฤษ แพ็คเกจ 100 กรัมสามารถซื้อได้ 300-400 รูเบิล

ดูวิดีโอเกี่ยวกับหัวหอม chutney: