เนยใสเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ของอาหารอินเดีย คุณสมบัติของการเตรียมปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษ สูตรอาหาร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารโบราณ
น้ำมันเนยหรือน้ำมันเนยเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารอินเดีย ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร ระหว่างพิธีกรรม และเป็นยา ผลิตและใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย บังคลาเทศ เนปาล และศรีลังกา เนยใสดูน่ารับประทานมาก - สีน้ำผึ้งเข้มข้น, กลิ่นหอมของคาราเมลและถั่ว, รสหวาน เนยสดใช้เป็นวัตถุดิบซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการแปรรูป
เนยใสทำอย่างไร?
เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมเนื่องจากจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขทางเทคโนโลยีพิเศษ อย่างไรก็ตาม ความต้องการมีมากจนปัญหาของการทำน้ำมันเนยได้รับการแก้ไขใน "ระดับรัฐ" โดยการให้สิทธิบัตรแก่ฟาร์มขนาดเล็ก
ในการทำเนยใส 1 ลิตร คุณต้องใช้วัตถุดิบ 30 ลิตร - นมพร่องมันเนย หลังจากการแปรรูปเบื้องต้น ครีม 1, 7 ลิตรจะถูกลบออก จากนั้นนำไปตีในเนยในโรงสีน้ำมันธรรมดา
น้ำมันไม่ละลายในเตาอบไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ แต่ในถังบนไม้ด้วยความร้อนต่ำมาก หลีกเลี่ยงการต้ม ฝุ่นละอองจะถูกลบออกด้วยตนเองด้วย skimmers พิเศษ
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์จากเศษนมแห้ง - เคซีนและคาราเมล จากนั้นบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อสัมผัสกับแสงและอากาศ เนยใสสามารถออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพได้
วิธีทำเนยใสที่บ้าน:
- ในผู้เล่นหลายคน … วาง "Farmerskoy" 3 แพ็คที่มีไขมัน 82% ในกระทะ เปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 20 นาทีแล้วเปิดฝา จากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนเป็น "ดับ" ทิ้งไว้อีก 1, 5 ชั่วโมง ดอกสีขาวและโฟมจะถูกลบออกด้วยช้อนซิลิโคน คุณควรเน้นที่สี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งใสคล้ายกับอำพันเหลว
- ในกระทะธรรมดา … เนยโฮมเมด 750 กรัม หั่นเป็นชิ้นประมาณ 50 กรัม และปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปวางในกระทะลึกที่มีผนังหนาซึ่งให้ความร้อนแล้วซึ่งติดตั้งบนเตาที่มีเปลวไฟปิดให้เหลือน้อยที่สุด คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนละลายอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวของส่วนผสมน้ำมันควรสั่นเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้มีฟองอากาศ โฟมก่อตัวบนพื้นผิว บางและละเอียดอ่อนในตอนแรกจากนั้นจึงกระชับ ในขั้นตอนของการบดอัดจะต้องกำจัดให้หมด เมื่อของเหลวได้สีเหลืองอำพันที่เข้มข้น กระทะจะถูกปิด และเนื้อหาจะถูกกรองผ่านผ้าขาว เทลงในขวดแก้ว
เนยใสแบบโฮมเมดจะข้นและข้นขึ้นในวันถัดไป ตอนนี้มันแตกต่างจากเนยใสทั่วไปในสีและกลิ่นเท่านั้น
ในอินเดียไม่ได้ระบุอายุการเก็บรักษาไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าใช้ได้ไม่จำกัด อย่างไรก็ตาม เนยที่ปรุงเองควรแช่เย็นและรับประทานภายใน 3 เดือน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันเนย
เนื่องจากในยาอายุรเวท ผลิตภัณฑ์นมได้รับการประกาศให้รักษาโรคเกือบทุกชนิด การตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีได้ดำเนินการอย่างเต็มรูปแบบใน "บ้านเกิดเล็ก" และในรัสเซีย คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับสูตร
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันเนยคือ 885.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.3 กรัม;
- ไขมัน - 98 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.6 กรัม;
- น้ำ - 0.7 กรัม
- เถ้า - 0.1 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, RE - 600 mcg
- เรตินอล - 0.6 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 1.8 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1.5 มก.;
- วิตามิน PP - 0.049 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 20 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 18 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 0.6 มก.;
- โซเดียม, นา - 10 มก.;
- กำมะถัน S - 2 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 24 มก.
น้ำมันเนยมีธาตุเหล็กในปริมาณ 0.3 กรัมต่อ 100 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.6-3.7 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 1.8-4.7 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม - 64.3 กรัมซึ่ง:
- เนย - 1.01 กรัม
- ไนลอน - 1.57 กรัม
- Caprylic - 1.2 กรัม
- Capric - 2.95 กรัม;
- ลอริค - 2.23 กรัม;
- Myristic - 9.49 กรัม;
- Palmitic - 25.99 กรัม
- กรดสเตียริก - 9.03 กรัม
- Arachidic - 0.92 ก.
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 28.85 กรัมต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- Myristoleic - 1.47 กรัม;
- Palmitoleic - 2.21 กรัม;
- โอเลอิก - 22.3 กรัม
- กาโดเลอิก - 0.83 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 3.04 กรัมต่อ 100 กรัม:
- ไลโนเลอิก - 1.66 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.55 กรัม;
- Arachidonic - 0.09 ก.
ในน้ำมันเนย 2 ช้อนโต๊ะ การบริโภคไขมันอิ่มตัวในแต่ละวันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่านี่คือ 270 กิโลแคลอรี
ประโยชน์ของน้ำมันเนย
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการรักษา มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการป้องกันโรค ผู้สนับสนุนอายุรเวทเชื่อว่าเนื่องจากองค์ประกอบตามธรรมชาติ น้ำมันเนย แม้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการต่อต้านริ้วรอยมากที่สุด ใช้เพื่อปรับปรุงผิว ป้องกันการก่อตัว ขจัดริ้วรอย และป้องกันการหลุดลอก เมื่อทาภายนอกและทางปาก คุณภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมจะดีขึ้น และการสร้างใหม่ในระดับเซลล์จะถูกเร่ง
แต่ประโยชน์ของเนยใสไม่ได้จำกัดอยู่แค่การป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุเท่านั้น เมื่อนำเข้าสู่อาหารและใช้เป็นยารักษาโรค ผลิตภัณฑ์:
- เพิ่มการป้องกันของร่างกายมีผลต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพแยกอนุมูลอิสระที่ไหลเวียนอยู่ในลำไส้และกระแสเลือด
- ฟื้นฟูโทนสีร่างกาย กระตุ้นการทำงานของสมอง
- ปรับการทำงานของตับให้เป็นปกติยืดอายุการใช้งานของเซลล์ตับ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางสามารถแทนที่ยากล่อมประสาทที่แข็งแกร่ง
- เพิ่มความเร็วของการบีบตัวป้องกันการพัฒนาของอาการท้องผูก สารพิษและสารพิษในลำไส้ไม่มีเวลาสะสมเมื่อใช้เป็นประจำ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี
- ป้องกันมะเร็งในระดับเซลล์ หยุดการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปรกติและการก่อตัวของเนื้องอก
- ลดการปล่อยฮีสตามีนและหยุดการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ รวมทั้งไข้ละอองฟางตามฤดูกาล
- ช่วยลดการแข็งตัวของเลือด และทำให้เสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือด
- กำจัดอาการปวดหัว บรรเทาอาการไมเกรนกำเริบ
- เสริมฤทธิ์ของยาที่ใช้ในคอมเพล็กซ์
สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้โปรตีนนมและมีโรคร้ายแรงและทำให้ร่างกายอ่อนแอ ในเด็กเล็กการเพิ่มเมนูประจำวันช่วยเร่งการเจริญเติบโตและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำมันเนย
มีคำกล่าวทางการแพทย์ว่า "ในช้อนมียา ยาพิษอยู่ในถ้วย" ซึ่งเตือนว่าแม้วิธีการรักษาที่ดีที่สุด หากไม่ปฏิบัติตามขนาดยาก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
เมื่อใช้น้ำมันเนย อันตรายสามารถแสดงออกได้ด้วยโรคนิ่ว ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และแนวโน้มที่จะท้องเสีย การกินมากเกินไปเมื่อเริ่มเป็นโรคอ้วนและโรคอ้วนเป็นอันตรายกับโรคตับหลายชนิดความผิดปกติของการเผาผลาญ คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 1, 5 ปีเพื่อไม่ให้เกิดการละเมิดกระบวนการเผาผลาญอาหาร
ประโยชน์ของเนยใสเกินจริง มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์จริง ๆ แต่ไม่สามารถเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมดได้ และไม่สามารถถือเป็นยาอายุวัฒนะของ "เยาวชน" ได้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าหากเกินปริมาณที่แนะนำและความถี่ในการใช้งาน ผลลัพธ์จะเป็นอาการปวดข้อและกล้ามเนื้อ อาการคลื่นไส้และท้องร่วงอย่างต่อเนื่อง
สูตรเนย
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ด้วยตัวเอง สามารถใช้แทนเนยใสในอาหารต่างๆ และในระหว่างการทอด (อัตราส่วน 1: 3) นอกจากนี้ยังสามารถปรุงอาหารประจำชาติได้
สูตรเนยเนย:
- Tamatar paneer มาเลย์ (มะเขือเทศกับชีส) … หากจำเป็นให้เปลี่ยนชีสอินเดียเป็นชีส Adyghe มะเขือเทศเนื้อ 2-3 ชิ้นจุ่มในน้ำเดือดและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันเนยกับมัสตาร์ดเล็กน้อยและเมล็ดยี่หร่า ทันทีที่กลิ่นบ๊องปรากฏขึ้นให้เทมะเขือเทศลงในมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3 นาทีชีสบดด้วยส้อมและอีก 2 ถั่วเขียว โรยด้วยขมิ้นและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
- Tikka masala (ไก่กับเครื่องเทศและผัก) … เตรียมเนื้อไก่ประมาณ 500 กรัม แกะกระดูกและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แบ่งเป็น 10 ชิ้น วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม สับหัวหอม - 4 ชิ้น ผัดกับเนยใสกระวานสีดำและสีเขียว 3 เม็ด 3 กานพลูและแท่งอบเชยหนึ่งช้อนชาเมล็ดยี่หร่าใบกระวานสับแล้วเพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ เมื่อหัวหอมได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ให้ใส่กลีบกระเทียมสับ - 4 ชิ้นรวมทั้งมะเขือเทศปอกเปลือกสับ 3 ชิ้น ปรุงรสเพิ่ม: ผักชีบด ขมิ้น พริกป่น บดพริกสดสีเขียวหนึ่งฝักแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อ เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องเทครีม 33% ลงในถ้วยหนึ่งในสี่ ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เครื่องเทศอินเดีย garam masala นำเนื้อมาเตรียมไว้ใต้ฝา เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเทศขนาดใหญ่ลบด้วยเค้กแบน
- ชาปาติ … นวดแป้งในน้ำจากส่วนผสมของแป้ง (แก้วที่มีสไลด์ในปริมาณที่เท่ากันพวกเขาจะบดหยาบและพรีเมี่ยม) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย / น้ำมัน. อนุญาตให้ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีเค้กถูกสร้างขึ้นทอดทั้งสองด้าน ต้มบาสมาติหนึ่งแก้ว เครื่องเทศผัดกับเนยใส เพิ่มทางเลือก: อบเชย - 1 แท่ง ใบกระวานสับ 3 กานพลู 3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและ 1 ช้อนชา ขมิ้น. เทข้าวสำเร็จรูปลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟให้ต้มใต้ฝา
- ซุป … แก้วพืชตระกูลถั่วต่างๆ (ถั่วเขียว ถั่ว ถั่วทุกชนิด ถั่ว) ต้มกับใบกระวานจนนิ่ม เกลือและพริกไทย. คุณต้องดื่มน้ำให้เพียงพอเพื่อที่ภายหลังจะเพียงพอสำหรับผัก ผัก (เนื้อฟักทอง 100 กรัม, แครอท 1 ต้นและคื่นฉ่าย 1 ต้น) สับและผัดในเนยใส รดน้ำในกระทะให้ทั่ว ซุปปรุงรสด้วยผักและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
- อ่อนนุชฟองดอง … พวกเขาใส่นมให้เดือด - 2/3 ถ้วยใส่วอลนัทบดหรือเฮเซลนัท (เฮเซลนัท) เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยใสและน้ำตาล 150 กรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนข้น ส่วนผสมจะถูกวางบนแผ่นอบ, รูปทรงถูกสร้างขึ้น, ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงในตู้เย็น
อาหารอินเดียมีรสชาติแปลก ๆ มีเครื่องเทศมากมาย หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหาร คุณควรลดปริมาณเครื่องปรุงลงครึ่งหนึ่งหรือจำกัดตัวเองให้เหลือหนึ่งหรือสองอย่าง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำมันเนย
ในต้นฉบับของอินเดีย การอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์พบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล ยุค. มันถูกใช้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น ชาวยิวโบราณใช้มันเพื่อเติมตะเกียงของผู้สูงศักดิ์และในวัดของชาวอินเดียนแดง - ในพิธีกรรม
Buryat lamas รู้เกี่ยวกับ "คุณสมบัติมหัศจรรย์" ของเนยใสทำให้ร่างกายไม่เน่าเปื่อย พวกเขากินผลิตภัณฑ์ตลอดชีวิตและเตรียมที่จะตายเจิมผิวของพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว Dashi Dorzho Itigelov ชาวพุทธที่ "ไม่เสื่อมสลาย" เสียชีวิตในปี 2470 โลงศพไม้ซีดาร์ของเขาถูกเปิดครั้งแรกในปี 2500 และจากนั้นในปี 1975 ซากศพดูเหมือนลามะเสียชีวิตเมื่อวานนี้เท่านั้น
ในอายุรเวทสมัยใหม่ gi ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทั้งหมด เป็นเรื่องปกติที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากในยาซึ่งผสมมานานกว่า 10 ปี เชื่อกันว่าปัญหาทางระบบประสาทสามารถบรรเทาได้ด้วยน้ำมันที่มีอายุอย่างน้อย 100 ปีเท่านั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรค เพื่อป้องกัน ARVI เนยใสจะหล่อลื่นจมูก ลำคอ และแม้กระทั่งหยดลงที่มุมตา
สูตรยาแผนโบราณด้วยน้ำมันเนยสำหรับการรักษาโรคต่างๆ:
- หลอดลมอักเสบ … ผสมในส่วนเท่า ๆ กันกับน้ำว่านหางจระเข้และเนยโกโก้ เอา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ตอนเช้า.
- การป้องกันโรคไซนัสอักเสบ … 2 หยดในแต่ละรูจมูกวันละ 3 ครั้งตั้งแต่วันแรกที่เป็นหวัด
- วัณโรค … รวมในอัตราส่วน 1: 1: 1: 1 ของแครอทสดและน้ำซุปข้นบีทรูท ข้าวต้มว่านหางจระเข้ และผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นผสมกับวอดก้าและน้ำผึ้งเหลว ผสมให้เข้ากันใส่ในตู้เย็น ทาน 3-4 ช้อนโต๊ะ ก่อนนอน
- โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ … ม้วนเนยใสและน้ำผึ้งในอัตราส่วน 1: 1 แล้วแช่แข็ง ละลายไปกับความเจ็บปวดอย่างรุนแรง
น้ำมันเนยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางที่บ้าน เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม มันถูกนำไปใช้ตลอดความยาว และเพื่อให้ผิวนุ่มและชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ - บนใบหน้า เพิ่มน้ำมันหอมระเหยเพื่อเพิ่มผล: จูนิเปอร์ พีช และลาเวนเดอร์ (3 หยดต่อ 1 ช้อนโต๊ะ).
ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำมันเนยใส:
ข้อดีอย่างหนึ่งของเนยใสคือการเก็บรักษาในระยะยาว แม้ในอุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ก็จะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 2-3 เดือน เมื่อทำน้ำมันเพียงครั้งเดียวคุณสามารถป้องกันการพัฒนาของ ARVI ในช่วงฤดูระบาดและไม่เติมเครื่องสำอางเป็นเวลานาน
