น้ำตาลทรายคืออะไร เทคโนโลยีการผลิต องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ข้อควรระวังเมื่อใช้ สูตรหวาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ และการใช้ชีวิตประจำวัน
น้ำตาลทรายเป็นชื่อทางการค้าของซูโครสตกผลึก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนใหญ่ทำมาจากหัวบีทหรืออ้อย สีสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวโปร่งแสงหรือสีเหลืองอ่อนพร้อมเฉดสีต่าง ๆ ขนาดคริสตัลตั้งแต่ 0, 2-2, 5 มม. อนุญาตความชื้นสูงถึง 0, 15% ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังอยู่ในอุตสาหกรรมการแพทย์และเคมี
คุณสมบัติของการผลิตน้ำตาลทราย
เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ได้เปลี่ยนไปในช่วง 300 ปีที่ผ่านมา แต่สายเทคโนโลยีมีความทันสมัยอยู่เสมอ
การผลิตน้ำตาลทราย มีดังนี้
- หัวบีทน้ำตาลจะถูกขูดเป็นม้วนเก็บในบังเกอร์พิเศษแล้วล้างใต้น้ำไหล
- ตัดวางในอ่างและเติมสารละลายมะนาว ดังนั้นจึงดำเนินการทำความสะอาดแบคทีเรีย
- นำปูนขาวออก ล้างและบดวัตถุดิบ
- วัตถุดิบจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อแยกน้ำเชื่อม
- น้ำเชื่อมสำหรับการกรองจะถูกส่งผ่านเพอร์ไลต์ที่ฝากไว้บนพาร์ติชั่นที่มีรูพรุน
- จากนั้นจึงทำการระเหยเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก
- การตกผลึกจะดำเนินการในสุญญากาศ ทำให้เกิดซูโครสและกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีเข้มที่มีกลิ่นฉุน ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตและใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตร)
- มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกน้ำตาลทรายออก
การเตรียมการก่อนการขายรวมถึงการทำให้แห้งและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ หากจำเป็นต้องมีการกลั่น การกดหลายครั้งจะดำเนินการหลังจากการปั่นแยก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทราย
เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีซูโครสบริสุทธิ์ คุณค่าทางโภชนาการจึงค่อนข้างสูง
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทราย - 399 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- คาร์โบไฮเดรต - 99.8 กรัม;
- เถ้า - 0.1 กรัม
- น้ำ - 0.1 กรัม
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 3 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 3 มก.;
- โซเดียม, นา - 1 มก.
ในบรรดาธาตุเหล็กนั้นมีอยู่ - 0.3 มก. ต่อ 100 กรัม
ด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ น้ำตาลทรายจึงมีบทบาทอย่างมากในอาหารของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมโดยเร็วที่สุดและเติมพลังงานสำรอง
ในการปรุงอาหารมีการใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งเพื่อให้แม่บ้านวัดปริมาณโดยใช้วิธีการชั่วคราวเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับสัดส่วนของสูตร ในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยมีน้ำตาล 200 กรัมและในแก้วที่มีผนังบาง - 250 กรัม น้ำตาล 1 กรัมโดยปริมาตรเท่ากับน้ำบริสุทธิ์ 1 มล.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลทราย
แม้ว่าที่จริงแล้วนักโภชนาการและแพทย์ทางเดินอาหารจำนวนมากยืนกรานที่จะแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารและเรียกมันว่า "คนขาวตาย" แต่ก็ไม่แนะนำให้เอาออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง แม้จะเป็นเบาหวานระดับที่สองก็ตาม
ประโยชน์ของน้ำตาลทราย
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน - "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้า ทำให้อารมณ์ดีขึ้น
- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในระบบประสาทส่วนกลางกระตุ้นการทำงานของสมองและไขสันหลัง
- ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
- ทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติและเพิ่มประสิทธิภาพของม้าม
ส่วนประกอบเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ปริมาณมากที่ทำจากอ้อยคือวิตามินกลุ่ม B ซึ่งช่วยทำให้การหดตัวของหัวใจคงที่และปรับปรุงการนำแรงกระตุ้น
ผลน้ำยาฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียเป็นที่ประจักษ์เมื่อใช้ทาหากคุณใส่น้ำตาลลงบนแผลสด เลือดจะหยุดเร็วขึ้นและจะไม่เกิดการติดเชื้อทุติยภูมิ คุณสมบัติเดียวกันนี้ช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในเครื่องสำอางที่บ้านได้ โดยนำมาใช้เป็นส่วนผสมในครีม เปลือก มาสก์ และสครับ เพื่อกระตุ้นการงอกใหม่ของเยื่อบุผิว
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำตาลทราย
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่การใช้ขนมก็ควรถูกจำกัด หากคุณกินมากเกินไปการเปลี่ยนแปลง sclerotic ในช่วงต้นอาจปรากฏขึ้น - ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น lumen ของหลอดเลือดจะแคบลง
ด้วยการใช้น้ำตาลทรายในทางที่ผิดจะเกิดอันตรายดังต่อไปนี้
- โรคอ้วนพัฒนาชั้นไขมันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
- โรคเบาหวานอาจปรากฏขึ้น
- ฟันเริ่มเสื่อม ฟันผุเกิดขึ้น
- เมแทบอลิซึมของโปรตีนและไขมันถูกรบกวนการขับแคลเซียมออกจากร่างกายเพิ่มขึ้นความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น
เป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าผู้ที่มีฟันหวานจะมีอาการเสพติดคล้ายกับการถอนยา แม้ว่าอาการจะจำกัดอยู่ที่ความหงุดหงิดและความกังวลใจ บางครั้งมีอาการปวดหัว
บันทึก! เพื่อลดอันตรายต่อร่างกายควร จำกัด ปริมาณน้ำตาลทรายรายวันไว้ที่ 50-60 กรัม
สูตรน้ำตาลทราย
ดูเหมือนว่าไม่มีจานสำหรับเตรียมที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานใช้สำหรับทำอาหารปลาและเนื้อสัตว์
สูตรน้ำตาลทราย:
- สลัดบรอคโคลี่ … ลูกเกดแช่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที เมล็ดหรืออัลมอนด์ผัด บรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกและสับละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับหอมแดง ส่วนผสมทั้งหมดผสมโรยด้วยน้ำตาลและเพิ่ม สลัดปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไม่หวาน
- ไก่รสเผ็ด … ผสมน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำปลา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย กระเทียมบด ถูน่องไก่ 4 ตัว หลังจากลอกหนังออก ส่วนที่เหลือของน้ำดองจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนส่วนหนึ่งถูกพักไว้ - ในอนาคตพวกเขาจะทำซอสจากมัน วางชิ้นไก่ลงในชาม ราดด้วยน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มยึดแทนฝา และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ต้นขาไก่ทอดทั้งสองด้านในกระทะหรือย่างจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำดองผสมกับน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวคาราเมล ตักน่องไก่ใส่จาน โรยด้วยซอส โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ เพื่อลิ้มรสมันเข้ากันได้ดีกับสลัดแตงกวาและมะเขือเทศโรยด้วยสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ซุปเชอร์รี่ … หลุมจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่สีเข้มสุก 1 กิโลกรัมเติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมทิ้งไว้ 1, 5 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น ส่วนผสมถูกวางบนไฟร้อนปานกลางเทลงในน้ำเย็น 1 ลิตรแล้วนำไปต้มไฟจะอู้อี้ลดซินนามอนทั้งแท่ง 2 แท่งแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใช้ช้อน slotted ลบหนึ่งในสามของผลเบอร์รี่นำแท่งอบเชยออกมาตีเนื้อหาด้วยเครื่องปั่น ต้มอีกครั้ง ใส่ 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดเจือจางด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้ยืนต่ออีก 1 นาที เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น แนะนำให้เทเหล้าเชอร์รี่หรือเหล้าลงไปหลังจากนำออกจากเตาแล้ว แต่งหน้าด้วยวิปครีมตอนเสิร์ฟ
- น้ำตาลนม … เทนม 3 ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ต้มจนได้ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม ตรวจสอบได้ง่าย: อนุญาตให้หยดยาจากช้อนลงบนเล็บ หากไม่ลาม คุณสามารถปิดได้ แบบฟอร์มทาด้วยเนยถั่วบดหรือลูกเกดเทลงในน้ำเชื่อมนมข้น เทและใส่ในตู้เย็นบนหิ้ง หากคุณวางแผนที่จะรักษาเด็กเล็ก ควรทำโดยไม่ใช้สารตัวเติม
- ฟัดจ์ … ในจานที่มีการเคลือบแบบไม่ติดให้ผสมครีมหนัก 2.5 ถ้วย - อย่างน้อย 33%, น้ำตาล 2.5 ถ้วย นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง.หล่อลื่นแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยเนย เทฟองดองในอนาคต ปล่อยให้แข็งตัว ของหวานสำเร็จรูปถูกตัดเป็นก้อนแล้วรีดด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถใช้ fondant เป็นส่วนผสมสำหรับของหวานที่ซับซ้อนมากขึ้น ละลายอีกครั้งและเคลือบด้วยเค้กหรือขนมอบ ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของการใช้งานดังกล่าวคือเค้ก Shkolnoye ที่รู้จักกันดี
- ขนมเมอร์แรง … ของหวานแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกนี้มีเพียง 2 ส่วนผสม - น้ำตาลทรายและไข่ขาว ต่อมาได้เสนอให้บดน้ำตาลเป็นผง ใส่ถั่ว ลูกเกด โรยทุกอย่างด้วยเศษมะพร้าว ไข่จะเย็นลง ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนตั้งยอดสูงโดยใช้เครื่องตีแบบธรรมดา สามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้ "ขัดจังหวะ" เทน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อให้วิปปิ้งง่ายขึ้น ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้ช้อนหรือถุงทำอาหารทำเป็นสไลด์วิปโปรตีน เมอแรงค์ในอนาคตวางห่างกันอย่างน้อย 1 ซม. - คุกกี้จะเพิ่มขึ้น เปิดเตาอบที่ 130 ° C ใส่แผ่นอบลงไป 7-10 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 100-110 ° C และขนมทิ้งไว้ให้แห้ง 1-1.5 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบหลังจากปิดเครื่องแล้วเท่านั้น เมื่อแผ่นอบเย็นลง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลทราย
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่มาตรฐานคุณภาพได้รับการพัฒนาในระดับรัฐเพื่อกำหนดลักษณะคุณภาพทั้งหมด (ดูตาราง)
| มาตรฐาน GOST | วิธีการสำรวจ |
| 12571-98 | สำหรับซูโครส |
| 12572-93 | จับคู่สี |
| 12573-67 | การกำหนดปริมาณของเฟอร์โร-เจือปน |
| 12574-93 | โดยปริมาณเถ้า |
| 12575-2001 | ด้วยการลดสิ่งสกปรก |
| 12576-89 | ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารละลาย |
| 12579-67 | โดยองค์ประกอบของแกรนูล |
หาก GOST 33222-2015 ถูกกำหนดให้เป็นน้ำตาลทราย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ชาวโรมันโบราณเริ่มปลูกอ้อย แต่ต่อมาเมื่อจักรวรรดิโรมันกลายเป็น "ยักษ์ใหญ่ที่มีเท้าดินเหนียว" การเพาะปลูกจึงหยุดลง
ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเรียกว่า "ทราย" ในภาษาอินเดีย และการแปลตามตัวอักษรจากภาษาสันสกฤตหมายถึง "เม็ดทราย" ในอินเดีย ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มผลิตขึ้นเมื่อ 2,300 ปีก่อนจากอ้อย
ในรัสเซียขนมประเภทนี้เริ่มทำขึ้นในศตวรรษที่ XI เท่านั้นและเป็นเวลานานมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถแนะนำมันในอาหารได้ และคนจนก็ใช้น้ำผึ้งหรือลูกอมผลไม้เพื่อทำให้อาหารหวาน พวกเขาไม่ได้คิดเกี่ยวกับสูตรสำหรับ "ขนมตะวันออก" ซึ่งบางครั้งล้มลงบนโต๊ะเพราะพวกเขาไม่คุ้นเคยกับส่วนผสมหลัก การผลิตถูกดีบั๊กเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
ในแอฟริกา น้ำตาลทรายได้มาจากยางไม้ปาล์มในสหรัฐอเมริกา - จากยางไม้เมเปิ้ลในประเทศจีน - จากข้าวฟ่างสมุนไพรยืนต้น พันธุ์แทบไม่มีรสชาติต่างกัน แต่สีอาจเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือแดง
สินค้าสามารถใช้ได้ที่บ้าน
- เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เก่า ๆ ให้เททรายสองสามช้อนโต๊ะลงในขวดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟ เครื่องชงกาแฟเก่า และตู้เย็น หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะล้างวัตถุด้วยน้ำเย็น
- ในการขจัดคราบอาหารออกจากสิ่งต่างๆ คุณสามารถทำให้บริเวณที่มีปัญหาเปียกด้วยน้ำอุ่นในขณะที่ของสดสะอาด แล้วโรยด้วยทราย
- ในกรณีที่น้ำตาลปนเปื้อนอย่างรุนแรง สามารถทำความสะอาดพรมได้
คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายได้ที่ร้านใดก็ได้ บรรจุถูกกว่า - มีจำหน่ายในราคาขายส่ง 24, 50 รูเบิล ต่อ 1 กก. ความหลากหลาย "พิเศษ" มีราคาแพงกว่า - จาก 34 รูเบิล ในยูเครนสำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมในร้านค้า คุณจะต้องจ่าย 13-15 ฮรีฟเนีย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำตาลทราย:
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 8 ปี เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงควรได้รับการปกป้องจากการซึมผ่านของความชื้นและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ทางที่ดีควรเทน้ำตาลลงในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในที่มืด และหากต้องการใช้ทุกวัน ให้เทลงในชามน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้ช้อนตักขึ้นมาถ้าความชื้นเข้าไปในภาชนะทั่วไป ทรายจะกลายเป็นเสาหิน
