องค์ประกอบของชีส Asiago คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ข้อห้ามในการใช้ มันกินอย่างไรและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากในครัวที่บ้าน?
ชีส Asiago (Asiago) เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซีย ชีสมีรสเผ็ดซึ่งความเข้มขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการแก่ ระยะเวลาครบกำหนดสูงสุดคือ 2 ปี Asiago มีกลิ่นหอมที่ผสมผสานกลิ่นผลไม้และถั่ว กลิ่นของชีสที่มีอายุมากชวนให้นึกถึงขนมปังปิ้ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวอัลไพน์จึงค่อนข้างแพง
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Asiago
นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าใครเป็นคนบอกมนุษย์อย่างชัดเจนเกี่ยวกับวิธีทำชีส Asiago และภายใต้สถานการณ์ใดที่ส่วนแรกของผลิตภัณฑ์นี้ถูกปล่อยออกมา เป็นที่ทราบกันดีว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญให้ความสำคัญกับประโยชน์ของชีสและแคลอรี่ต่ำเท่านั้น เนยแข็งส่วนใหญ่มีผลเสียต่อรูปร่างของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในเวลาเดียวกัน Asiago สามารถรับประทานได้แม้ในขณะที่อดอาหาร (ในปริมาณที่เหมาะสม)
วิธีทำชีส Asiago:
- อุ่นนมทั้งตัวในระดับหนึ่ง
- การเติมไตซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของนมอย่างรวดเร็ว
- บดชั้นนมเปรี้ยวที่ขึ้นรูปเป็นชิ้น ๆ
- อุ่นนมเปรี้ยวสับแล้วบดใหม่
- เกลือชีสกระท่อมชิ้นเล็ก ๆ
- ถ่ายโอนชีสในอนาคตในรูปแบบที่คลุมด้วยผ้าใบ
- การบดอัดมวลเต้าหู้ในแม่พิมพ์และการจัดวางในห้องพิเศษที่มีความชื้นคงที่และอุณหภูมิต่ำ
- ลดอุณหภูมิในห้องด้วยชีสหลังจาก 4 วัน
- รอให้ชีสสุกในระดับที่ต้องการ
หากคุณต้องการปรุง Asiago ด้วยตัวเอง โปรดอดใจรอ นมวัวที่มีไขมัน 3 ลิตรและชุดสารที่หาซื้อได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะ: เอนไซม์สำหรับทำนมข้นจืด การหมักแบบพิเศษ และแคลเซียมคลอไรด์
สูตรชีส Asiago แบบโฮมเมด:
- อุ่นนมให้ร้อนถึง 23 องศาเซลเซียส
- เทยีสต์และแคลเซียมคลอไรด์ลงไป (อ่านสัดส่วนของสารบนบรรจุภัณฑ์)
- ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ (1 ชั่วโมงก็เพียงพอ)
- ตัดเต้าหู้ชีสที่ทำในนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
- อุ่นนมให้ร้อนถึง 32 ° C แล้วคนให้เข้ากัน 14-16 นาที
- โดยไม่ต้องหยุดคนชีสให้เพิ่มความร้อนเป็น 41 ° C และรักษาอุณหภูมิไว้ 24 นาที
- เพิ่มอุณหภูมิอีกครั้ง 7 ° C แล้วคนชีสที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 14 นาที
- ปล่อยให้ Asiago ในอนาคตมีอุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมกวนเป็นครั้งคราว
- โอนชีสที่ได้ไปยังผ้าก๊อซหรือผ้าหนาคลุมทุกอย่างด้วยน้ำหนัก 2 กก.
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านชีส เปลี่ยนผ้าให้สด แล้วปิดด้วยน้ำหนักที่หนักกว่า (4 กก.)
- หลังจาก 2 ชั่วโมง นำชีสออกจากผ้าแล้วใส่ในจานที่สะอาด ในตำแหน่งนี้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ 125 กรัมในน้ำ 500 มล. แช่ชีสในของเหลวที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ตอนนี้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งในตู้เย็นสักสองสามวัน อย่าลืมหันศีรษะของ Asiago วันละสองครั้งเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างสม่ำเสมอ
- วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและปล่อยให้สุกซึ่งควรมีอายุอย่างน้อย 30 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ชีสสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
ดูคุณสมบัติพิเศษของการทำ Conte ชีสด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Asiago
องค์ประกอบของชีส Asiago นั้นเรียบง่ายที่สุด: มีเพียงนมวัวเกลือและวัวคุณภาพสูงเท่านั้นอย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยสารอาหารมากมาย เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของชีส
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Asiago ต่อ 100 กรัมคือ 122 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 10, 9 กรัม;
- ไขมัน - 8, 1 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 2 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 0 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต คือ 1: 0, 7: 0, 1 ตามลำดับ
แร่ธาตุต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- แคลเซียม, Ca - 717 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0.41 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 27 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 468 มก.;
- โพแทสเซียม K - 134 มก.;
- โซเดียม, นา - 628 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.81 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.031 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0, 008 มก.;
- ซีลีเนียม Se - 14.5 ไมโครกรัม
วิตามินในชีส Asiago 100 กรัม
- ไทอามีน - 0.013 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.32 มก.;
- กรดนิโคตินิก - 0, 103 มก.;
- กรดแพนโทธีนิก - 0.19 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.056 มก.;
- โฟเลต - 12 ไมโครกรัม;
- กรดโฟลิก - 12 ไมโครกรัม;
- โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B-12 - 1.47 ไมโครกรัม;
- วิตามินเอ - 298 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 297 ไมโครกรัม;
- แคโรทีน - 13 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.26 มก.;
- วิตามินดี - 0.6 ไมโครกรัม;
- วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.6 mcg;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.5 mcg.
ไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 19, 113 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 8, 711 g;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 0, 661 g;
- คอเลสเตอรอล - 96 มก.
กรดอะมิโนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- ทริปโตเฟน - 0.327 กรัม;
- ธรีโอนีน - 0.888 กรัม;
- ไอโซลิวซีน - 1, 145 กรัม;
- ลิวซีน - 2, 26 กรัม;
- ไลซีน - 2, 139 กรัม;
- เมไทโอนีน - 0.569 กรัม
- ซีสตีน - 0, 132 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน - 1.24 กรัม
- ไทโรซีน - 1, 123 กรัม;
- วาลีน - 1.482 กรัม
- อาร์จินีน - 0.881 กรัม
- ฮิสติดีน - 0.829 กรัม
- อะลานีน - 0.675 กรัม;
- กรดแอสปาร์ติก - 1.6 กรัม
- กรดกลูตามิก - 5, 555 กรัม;
- ไกลซีน - 0.44 กรัม;
- โพรลีน - 2, 594 กรัม;
- ซีรีน - 1, 299
ในหมายเหตุ! คุณภาพของ Asiago ที่มีอายุมากสามารถกำหนดได้จากโครงสร้างของมัน: การปรากฏตัวของเนื้อที่ตกผลึกและกระทืบเมื่อเคี้ยว แสดงว่าชีสมีไทโรซีนจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ พึงระลึกไว้เสมอว่าเยื่อ Asiago ในอุดมคติควรมีสีเบจที่น่าพึงพอใจ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Asiago
ประโยชน์ของชีส Asiago อยู่ในองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น เช่น ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมากและสารอาหารอื่นๆ ชีสทำจากนมอัลไพน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม วัวอัลไพน์เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าเขียวขจีที่เต็มไปด้วยสมุนไพรและดอกไม้ ดังนั้นนมของพวกมันจึงมีรสชาติพิเศษและมีสารอาหารจำนวนมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของ Asiago:
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อเฉื่อยและฟื้นฟูพื้นที่ที่เสียหายให้เหมาะสม - ประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตและผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน
- ปรับการย่อยอาหารให้เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีเอนไซม์แลคติคที่เป็นประโยชน์อยู่ในองค์ประกอบ
- ส่งผลดีต่อสภาพของเส้นผมและผิวหนัง - ชีสมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก การใช้เป็นประจำสามารถปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Brenne d'Amour
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Asiago
นักโภชนาการจำได้เพียงผิวเผินถึงอันตรายของชีส Asiago เพราะผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีแคลอรีสูงและไม่มีเชื้อรา ในห้องพิเศษสามารถมีอายุได้หลายปีเนื่องจากไม่มีของเหลวเหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
สูตรชีส Asiago
ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม Young Asiago มีประโยชน์ในการทำ panini (แซนวิชแบบอิตาลีชนิดหนึ่ง) หรือการหั่น เข้ากันได้ดีกับผลไม้และเครื่องดื่ม (ไวน์ น้ำผลไม้) แต่ชีสแข็งมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในคอร์สที่สอง: สามารถเพิ่มลงในซุปครีม สลัด และของว่างต่างๆ พาสต้ากับชีส Asiago เป็นที่นิยมมากในร้านอาหารอิตาเลียน
โปรดทราบว่าพ่อครัวมืออาชีพไม่แนะนำให้ซื้อ Asiago ที่ขูดละเอียด: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้งและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้ในร้านค้า เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชีสในแท่งและบดในครัวของคุณก่อนใช้
สูตรง่ายๆ สำหรับอาหารที่มีชีส Asiago:
- สลัดชีสกับพาสต้า … ต้มพาสต้าที่คุณชื่นชอบ 450 กรัมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เตรียมถั่วชิกพี 440 กรัม รวมพาสต้า ถั่ว และ arugula 1 พวงในชามขนาดใหญ่ เทมะกอกสับหยาบ 0.5 ถ้วยและมะเขือเทศแห้งในปริมาณเท่ากันที่นี่ เพิ่มอาร์ติโช้คแบบชนบทลงในสลัด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเทลงบนซอสพินเซโมนิโอ (ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เกลือ และออลสไปซ์) วางสลัดลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีส Asiago ขูด เสิร์ฟสลัดแช่เย็น
- มันฝรั่งอบชีส … เตรียมยี่หร่า 500 กรัมสำหรับใช้ - ผ่าครึ่งแล้วทิ้งตอ ตัดเม็ดยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้หลักการเดียวกันหั่นมันฝรั่งที่ล้างให้สะอาด 700 กรัม (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) เตรียมจานอบลึกทาด้วยเนย กระจายมันฝรั่งและยี่หร่าเป็นชั้นสลับกันในกระทะ ปรุงรสแต่ละชั้นใหม่ด้วยเกลือ พริกไทย และ Asiago ขูด โดยรวมแล้วสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ชีส 120 กรัม ใส่เนยบนชั้นสุดท้ายของหม้อ แล้วเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันปานกลาง อบจานประมาณ 45 นาที ทันทีที่ส่วนผสมนุ่มและสามารถเจาะด้วยไม้เสียบได้ง่าย ก็สามารถโรยจานด้วยชีสเล็กน้อยแล้วส่งไปที่เตาอบเพียงไม่กี่นาที เมื่อชีสได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ก็สามารถเสิร์ฟจานนี้ให้แขกได้
- สปาเก็ตตี้กับมันฝรั่งและบวบ … ปอกและหั่นมันฝรั่ง 3 ลูกใหญ่เป็นเส้น ต้มผักในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 8 นาที ใส่ปาเก็ตตี้ 450 กรัมลงในกระทะมันฝรั่ง แล้วปรุงส่วนผสมต่ออีก 8 นาที ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกบวบขนาดเล็ก 6 ชิ้น แล้วหั่นเป็นแท่งบางๆ เพิ่มบวบลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที เทน้ำจากหม้อลงในชามแยก ในชามเสิร์ฟ วางปาเก็ตตี้กับส่วนผสมเพิ่มเติม เทน้ำต้มสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกลงไป ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย โรยปาเก็ตตี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย Asiago ขูดและคนให้เข้ากัน
- กะหล่ำดาวกับชีส … เตรียมกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ 500 กรัมสำหรับใช้: ปอกหัวกะหล่ำปลีจากใบที่เน่าเสียแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 8-9 นาทีจนนุ่ม ผัดหอมแดง 1 หัว (สับละเอียด) ในน้ำมันมะกอก โรยต้นหอมที่ปรุงสุกแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลีและผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นมพร่องมันเนยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้าเชร์ริ. เทนมลงในแป้งอย่างช้าๆ และคนส่วนผสมในกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ต้มส่วนผสมทั้งหมดในกระทะและเคี่ยวสักครู่ (2-3) นำส่วนผสมออกจากเตา เพิ่ม Asyago ขูด 60 กรัมลงไป ผัดส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย - ซอสกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ตอนนี้วางกะหล่ำปลีบนจานเสิร์ฟแล้วราดน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ อร่อย!
ในหมายเหตุ! ชีสจะต้องถูกห่อด้วยพลาสติกแรปหรือในภาชนะพลาสติกและในตู้เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 8 องศาเซลเซียส Fresh Asiago สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วันและสุก - 1 เดือน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีส Asiago
ชีส Asiago ได้รับการตั้งชื่อตามสถานที่ที่ผลิตเมื่อพันปีก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ไม่ได้หยุดอยู่แค่นี้จนถึงทุกวันนี้
ตามกฎหมายอย่างเป็นทางการ Asiago สามารถผลิตได้ในสองแห่งเท่านั้น - ใน Trento และในพื้นที่ของเมืองที่ผลิตขึ้นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตชีสจากภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลีผลิตชีสโดยใช้เทคโนโลยี Asiago และตั้งชื่อให้แตกต่างกันออกไป
หากคุณต้องการซื้อ Asiago ดั้งเดิม โปรดอ่านเครื่องหมายบนหัวชีสอย่างละเอียด - สิ่งสำคัญคือต้องพิมพ์ชื่อและตราสัญลักษณ์ D. O. P. บนผลิตภัณฑ์
ตามสถิติ Asiago อยู่ในอันดับที่สี่ในการจัดอันดับชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี จากการสำรวจพบว่า 95% ของชาวอิตาลีกินผลิตภัณฑ์นี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นชีสชนิดนี้จึงมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งในประเทศ ในขณะเดียวกัน พลเมืองรัสเซียส่วนใหญ่ไม่รู้จัก Asiago เลย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Asiago:
ชีส Asiago มีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่าง มีรสผลไม้และถั่วดั้งเดิมและถือว่ามีประโยชน์มาก คุณสามารถทำชีสนี้ได้ที่บ้าน
