วิธีการเลือกกั้งตั๊กแตนตำข้าวสำหรับทำอาหารของคุณ? วิธีการเตรียมกั้งสำหรับทำอาหาร? สูตร TOP-3 สำหรับตั๊กแตนตำข้าวกุ้ง: พาสต้ากับซอสครีมในไวน์แดงกุ้งคลาสสิกต้ม
กุ้งตั๊กแตนตำข้าว (กุ้งตั๊กแตนตำข้าว กุ้งตั๊กแตนตำข้าว) เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรโลก หากชื่อของสายพันธุ์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยนักชีววิทยา แต่โดยพ่อครัวและนักชิมก็มีแนวโน้มว่าอาหารอันโอชะนี้จะโอ้อวดภายใต้ชื่อที่แปลกใหม่ที่สุดเพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของตั๊กแตนตำข้าวนกยูงหรือญาติของมันนั้นยากที่จะเปรียบเทียบ กับอาหารทะเลอื่นๆ กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอคล้ายกับเนื้อกุ้งมังกร แต่ยังคงเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ในการที่จะเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสได้อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยจำนวนหนึ่ง
วิธีการเลือกตั๊กแตนตำข้าวกุ้ง?
ก่อนจะพูดถึงวิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าว เรามาทำความเข้าใจความซับซ้อนของการเลือกผลิตภัณฑ์กันก่อน สัตว์เหล่านี้มีอยู่ประมาณ 400 สายพันธุ์ในโลก ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งอันอบอุ่นของมหาสมุทรอินเดีย บางชนิดยังพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในแต่ละภาคจะมีการกินกุ้ง ตัวอย่างเช่น กนกจ่าจานอิตาลีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือกั้งตั๊กแตนตำข้าวถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและไม่ใช่นักท่องเที่ยวทุกคนที่จะสามารถหาได้ในร้านอาหาร
อาหารที่มีอาหารทะเลนี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนในสเปน, ตุรกี, ไทย, กั้งขายแม้กระทั่งบนชายหาด แต่มักจะมีกรณีที่คนจำนวนมากเกินไปสำหรับร้านอาหารแห่งหนึ่งที่ต้องการลิ้มลองอาหารจานนี้ เพื่อให้ได้ส่วนที่อยากได้นักท่องเที่ยวจะต้องมาเกือบถึงการเปิดร้านอาหาร
ที่นี่ควรเข้าใจว่าแต่ละภูมิภาคมีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนซึ่งหมายความว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณต้องการสัมผัสรสชาติของกั้งแท้ ๆ จะดีกว่าที่จะมองหาอาหารทะเลในตลาดปลาและปรุงเองหรือส่งต่อไปยังห้องครัวของร้านอาหารเฉพาะทาง ร้านอาหารดังกล่าวมักจะเปิดใกล้ตลาดและเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่นำโดยผู้เยี่ยมชม
การตกปลากั้งครั้งแรกสำหรับกั้งเริ่มต้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว ดังนั้น หากคุณไปเยือนประเทศที่มีอากาศอบอุ่นในฤดูร้อน ให้เลือกชิมอาหารตามร้านอาหารมากกว่า เนื่องจากเป็นไปได้มากว่านักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับกุ้งประเภทต่างๆ
ช่วงเวลาแห่ง "การล่า" ของกั้งเหล่านี้คือตอนกลางคืน ดังนั้นจึงควรมาที่ตลาดปลาเพื่อหาอาหารสดใหม่ในตอนเช้า คุณต้องซื้อตั๊กแตนตำข้าวกุ้งเพื่อที่ว่าในเวลาต่อมาให้ปรุงทันที อาหารทะเลเหม็นอับมีกลิ่นเฉพาะตัว และกั้งเก่าแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีได้อย่างง่ายดาย
บันทึก! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ร้านอาหารจะเสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับกุ้งหรือซอสกุ้งตั๊กแตนตำข้าว อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถมองเห็นเนื้อชิ้นใหญ่ในจานได้ เนื่องจากมันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับซอส เคล็ดลับของเชฟจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอาหารทะเลที่แปลกใหม่ แต่ก็ยังไม่สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่เสมอไป หากต้องการชิมกุ้งตัวโต คุณต้องปรุงเอง
คุณสมบัติของการทำตั๊กแตนตำข้าวกุ้ง
การเสิร์ฟกุ้งหอมครั้งแรกควรเลือกให้เล็กที่สุด เลือกกั้งที่สดที่สุดสำหรับจำนวนผู้ที่จะได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน ครัสเตเชียนเหล่านี้แม้ว่าจะตกปลาอย่างแข็งขันในน่านน้ำชายฝั่ง แต่ก็ไม่ใช่สัตว์ใกล้สูญพันธุ์ อาหารอันโอชะที่สดใหม่หาได้ง่ายในตลาดอาหารทะเล
ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์จะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วทำความสะอาดในระหว่างการทำความสะอาด มะเร็งสามารถโรยด้วย "น้ำผลไม้" ได้ ดังนั้นควรใส่ผ้ากันเปื้อนก่อนเริ่มงาน และปูกระดาษหนังสือพิมพ์ไว้บนโต๊ะ
การทำความสะอาดตั๊กแตนตำข้าวนั้นง่ายมาก: ด้วยกรรไกรคมเราตัดหัวตรงจุดที่ประกบกับร่างกายจากนั้นเริ่มจากหางตัดขอบเปลือกออกอย่างระมัดระวัง เราพยายามทำการตัดเพื่อเอาเฉพาะชั้นเปลือกเท่านั้น เราคว่ำกุ้งและใช้กรรไกรถอด "กระโปรง" - กระบวนการที่กุ้งเคลื่อนตัวในน้ำ
ร่างกายที่ทำความสะอาดพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อย ด้วยวิธีการทำความสะอาดนี้ แค่ใช้ส้อมแงะเปลือกที่เหลือโดยไม่ทำให้มือสกปรกก็เพียงพอแล้ว คุณต้องยอมรับว่าการเสิร์ฟที่ถูกต้องและวิธีทำความสะอาดง่ายนั้นไม่ได้หมายถึงการชิมอาหารมากกว่าเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่
เทคนิคการทำความสะอาดอีกวิธีหนึ่งคือการตัดตรงตามแนวสันเขา หลังจากทำการกรีดแล้วคุณต้องเอาลำไส้ (หลอดสีดำเล็ก ๆ) และถ้าตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดเล็ก สามารถละเว้นระยะนี้ได้โดยล้างเนื้อหาให้ดี ด้วยเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อนี้ รสชาติของจานจะออกมาเข้มข้น แต่คุณจะต้องล้างเนื้อให้สะอาดระหว่างมื้ออาหารด้วย
ตั๊กแตนตำข้าวในประเทศไทยมีการบริโภคอย่างสมบูรณ์ ไม่ทิ้งหัวแต่ขายแยกเป็นอาหาร สมองของครัสเตเชียนถูกดูดโดยผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ แน่นอนว่ามีเพียงบุคคลขนาดใหญ่จากพื้นที่น้ำของอินเดียเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำอาหารที่น่าพึงพอใจ ไม่แนะนำให้แปรรูปอาหารทะเลด้วยตนเองสำหรับอาหารจานนี้ ในกรณีนี้ ดีกว่าที่จะไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย
บันทึก! แม้ว่าตั๊กแตนตำข้าวหรือตั๊กแตนตำข้าวจะไม่ใช่สายพันธุ์หายาก แต่ควรเตรียมว่าราคาของสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะในตลาดปลาจะสูงกว่าค่าเฉลี่ย เหตุผลก็คือเนื้อนุ่มและหวานของผลิตภัณฑ์ ถึงแม้ว่าจะไม่สามารถตัดออกได้ว่าราคากุ้งที่สูงนั้นมาจากความสนใจของนักท่องเที่ยว
สูตรกุ้งตั๊กแตนตำข้าว 3 อันดับแรก
แต่ละภูมิภาคที่จับได้ของอาหารทะเลนี้มีสูตรของตัวเองสำหรับกุ้งตั๊กแตนตำข้าว ในอิตาลีและสเปน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมไวน์หอมลงในซอส ในขณะที่ในเอเชีย พวกเขาต้องการตุ๋นเนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด โปรดอ่านรายละเอียดของการทำอาหารอย่างละเอียด อย่าเปลี่ยนเครื่องปรุงรสและสภาวะการปรุงอาหารที่แนะนำเว้นแต่จำเป็นอย่างเร่งด่วน จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อตั๊กแตนตำข้าวได้อย่างเต็มที่
พาสต้ากุ้งตั๊กแตนตำข้าวในซอสครีม
ตั๊กแตนตำข้าวมีโปรตีนสูงมากและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกัน กั้งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของซอสพาสต้า สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาโดยผู้ที่ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 182 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 25 นาที
วัตถุดิบ:
- บะหมี่ Tagliatella หรือพาสต้า Festonate - 6 รัง
- ตั๊กแตนตำข้าว - 300 กรัม
- Parmesan - 100 กรัม
- ครีม - 200 มล
- น้ำ - 400 มล
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักโขม - 75 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมพาสต้ากับตั๊กแตนตำข้าวในซอสครีมทีละขั้นตอน:
- เราเตรียมส่วนผสมสำหรับการอบร้อน: ล้างผักโขมให้สะอาดและสับละเอียด ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีด ล้างกุ้งใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือก
- เปิดกระทะที่มีก้นกว้างและด้านสูง ละลายเนยด้วยการเติมน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงสุด
- ใส่กุ้งในกระทะร้อนแล้วโรยด้วยกระเทียมบดที่ด้านบน เราเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 20-30 วินาทีแล้วพลิกกลับเกลือและพริกไทย
- เก็บกุ้งไว้ข้างละไม่เกิน 30 วินาที เวลาในการทอดรวม 1.5 นาที นำกุ้งที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วเอากระเทียมออก
- ตั้งกระทะบนกองไฟอีกครั้ง ลดโหมดความร้อนสูงสุดเล็กน้อย (อุณหภูมิควรสูงกว่าค่าเฉลี่ย) เทครีมและน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือหนึ่งหยิบมือ
- ลดรังของก๋วยเตี๋ยว aldente ลงในกระทะแล้วปิดฝาทันทีที่ซอสเริ่มเดือด ให้ถอดฝาออก และในช่วงเวลานี้ เราสามารถขูดชีสบนเครื่องขูด "แครอท" ที่ละเอียดได้
- หลังจากต้มซอส 2-3 นาทีแล้ว คนให้เข้ากัน เพิ่มผักโขมสับละเอียดและพาร์เมซานและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำกุ้งกลับลงในกระทะและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- พาสต้าร้อนเสิร์ฟบนโต๊ะทันที โรยหน้าด้วยชีสขูดเพิ่มเติม
พาสต้าเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน ในเวลาเดียวกัน ราคาจานจะต่ำกว่าร้านอาหารอิตาเลียนมาก และรสชาติก็น่ารับประทานไม่น้อย ผักโขมในสูตรจะเพิ่มความสดและสีสัน จึงไม่แนะนำให้นำออกจากสูตร แต่โดยทั่วไป เช่นเดียวกับสูตรอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ สูตรกุ้งตั๊กแตนตำข้าวนี้สามารถปรับแต่งได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนและเพิ่มเครื่องปรุงลงในซอส
บันทึก! ปริมาณที่กำหนดต้องใช้ของเหลว 600 มล. หากคุณใช้ครีมทำอาหาร 33% ให้ใช้ครีม 200 มล. และน้ำ 400 มล. ในสัดส่วน หากคุณใช้ครีมที่มีไขมันต่ำปริมาณของครีมควรเพิ่มขึ้น นักชิมบางคนชอบปรุงจานนี้ด้วยนม ในกรณีนี้จะใช้น้ำเพียง 200 มล. และนม 400 มล.
ตั๊กแตนตำข้าวไวน์แดง
ตั๊กแตนตำข้าวกุ้งมีขนาดที่ใหญ่และมีลักษณะผิดปกติ แต่ในการปรุงอาหาร ลักษณะรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานของผลิตภัณฑ์จะดึงดูดความสนใจได้มากกว่ามาก เนื้อยืดหยุ่นที่ละเอียดอ่อน แต่เนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง อาหารอิตาเลี่ยนจานนี้เสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงและน่ารับประทานและน่ารับประทานมาก
วัตถุดิบ:
- ตั๊กแตนตำข้าว - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 250 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำกุ้งตั๊กแตนตำข้าวในไวน์แดงทีละขั้นตอน:
- ล้างตั๊กแตนตำข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาลำไส้ออกจากคนตัวใหญ่
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยใบมีด ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นนำกลีบกระเทียมไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เราย้ายกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเคี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการมะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้ คนส่วนผสมทุก 2-3 นาที
- เทไวน์แดงหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่กุ้ง แล้วราดพาร์สลีย์ลงไป เราปิดฝาทิ้งไว้ 5-7 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
- กุ้งสำเร็จรูปวางบนจานและเสิร์ฟโดยไม่มีการตกแต่ง
หากคุณตัดสินใจที่จะลองวิธีนี้ วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวให้เสิร์ฟจานกับผักสดบนจานแยกต่างหากหรือน้ำมะนาว ในกรณีนี้ bread-bruschetta จะกลายเป็นส่วนเสริมดั้งเดิมของกั้ง
บันทึก! จุดเด่นของอาหารไม่ใช่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่เป็นการหั่นกุ้งด้วยตัวเองโดยนักชิมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้วิธีทำความสะอาดบางส่วน (ผ่าหลังกุ้ง 1 เม็ด เอาลำไส้ออก แต่ไม่มาก)
ตั๊กแตนตำข้าวต้ม
สูตรการทำกั้งตั๊กแตนตำข้าวนี้เหมาะสำหรับนักเดินทางที่กระตือรือร้น เทคโนโลยีการต้มกุ้งแบบคลาสสิกช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติที่แท้จริงของอาหารทะเลได้ และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ลิ้มรสครัสเตเชียชนิดย่อยต่างๆ ในทุกมุมโลก ถ้าคุณไม่ชอบตั๊กแตนตำข้าว เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่แบบของคุณ ในพื้นที่ที่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารทะเลอาจจะแตกต่างไปจากความชอบของคุณ
วัตถุดิบ:
- ตั๊กแตนตำข้าว - 500 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ น้ำมะนาว - ไม่จำเป็น
ทีละขั้นตอนการเตรียมกุ้งตั๊กแตนตำข้าวต้ม:
- หากคุณสามารถซื้อกั้งสดที่ตลาดปลาแล้วล้างใต้น้ำไหลให้เทลงในน้ำเดือดเค็มทันที ไม่จำเป็นต้องปอกกุ้ง
- ทันทีที่ขึ้นมา ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ
- โรยจานสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟ
หากคุณซื้อกุ้งแช่แข็ง แนะนำให้ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร หลังจากที่กั้งลอยอยู่ในน้ำเดือดแล้วต้องปล่อยให้เดือดอีก 3-5 นาที หากปอกเปลือกเนื้อสัตว์แช่แข็งแล้ว เวลาทำอาหารจะลดลง
สำคัญ! การอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวทำให้เนื้อกุ้งมีความเหนียว "ยาง" เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามเวลาแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับ "พื้นรองเท้าจากรองเท้าบู๊ต" แทนที่จะเป็นเนื้อที่มีกลิ่นหอม
สูตรวิดีโอสำหรับกุ้งตั๊กแตนตำข้าว
ตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้เป็นเพียงสัตว์ทะเลที่แปลกใหม่ แต่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และแม้ว่าตั๊กแตนตำข้าวจะจับได้ง่ายในเขตร้อนริมชายฝั่ง แต่อาหารในร้านอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ก็มีราคาสูงอย่างไม่น่าเชื่อ ค่าใช้จ่ายสูงเกิดจากรสชาติหวานที่ละเอียดอ่อนของเนื้ออาหารทะเลขนาดใหญ่ แต่ยังเนื่องมาจากความนิยมของนักท่องเที่ยว ในขณะเดียวกัน เมนูอาหารในร้านอาหารก็ไม่ได้สื่อถึงรสชาติที่ครบถ้วนของผลิตภัณฑ์นี้เสมอไป หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของกุ้งตั๊กแตนตำข้าว วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อกุ้งที่จับได้สดๆ จากตลาดปลาในท้องถิ่นของคุณและปรุงเอง ยิ่งกว่านั้นการแปรรูปกุ้งไม่ต้องการความรู้ในการทำอาหารอย่างจริงจังและอุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ หากต้องการทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของตั๊กแตนตำข้าว
