อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดญี่ปุ่นและเห็ดยุโรป ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ข้อห้ามในการใช้และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย สูตรจากคำใบ้และวิธีการจัดเก็บ เป็นสิ่งสำคัญที่ด้วยการแปรรูปอาหารอย่างเหมาะสม สารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้และอาหารไม่เพียง แต่เพิ่มอารมณ์ด้วยรสชาติที่ประณีต แต่ยังช่วยรักษาร่างกายอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งญี่ปุ่น
ชาวญี่ปุ่นและชาวจีนให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่เห็ดที่อุดมไปด้วยสารอาหารจะได้รับความนิยมในการทำอาหาร
ส่งผลดีต่อร่างกาย:
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบเพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปกระตุ้นการผลิตแมคโครฟาจ
- เร่งกระบวนการเผาผลาญในลำไส้ช่วยกำจัดสารพิษ
- กระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิน ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง ปรับการทำงานของเม็ดเลือดให้เป็นปกติ
- เมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก พวกเขาช่วยให้คุณรักษากิจกรรมสำคัญอินทรีย์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย
- ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
- พวกเขาป้องกันความร้ายกาจของเนื้องอกในห้องปฏิบัติการพบว่ามีผลในเชิงบวกที่เด่นชัดที่สุดด้วยการเจริญเติบโตของ sarcoma;
- พวกเขาทำให้เลือดบางลงป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis;
- ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานลดระดับน้ำตาลในเลือด;
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการสะสมบนผนังหลอดเลือด
- พวกมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แยกอนุมูลอิสระ และเร่งการกำจัดด้วยวิธีธรรมชาติ
ในอาหารมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนคำใบ้ของโปรตีนจากสัตว์ได้เนื่องจากในองค์ประกอบของกรดอะมิโนมีลักษณะคล้ายเนื้อวัว
เนื่องจากวิตามินดีและกลุ่มบีมีปริมาณสูง จึงช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นตัวจากโรคไวรัสและติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมได้ หากไม่มีอาการผิดปกติในลำไส้
อันตรายและข้อห้ามในการใช้คำใบ้
นักพฤกษศาสตร์ยอมรับว่าเชื้อราน้ำผึ้งของญี่ปุ่นเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่การจำแนกประเภทนี้ไม่ได้หมายความว่ามีข้อห้ามอย่างยิ่งในการใช้คำใบ้ นี่เป็นข้อบ่งชี้ของการเตรียมเบื้องต้นสำหรับการทำอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม เห็ดทั้งหมดแช่และต้มโดยไม่มีข้อยกเว้น
หากไม่สนใจคำแนะนำ อาการมึนเมาจะปรากฏขึ้น: เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, อาเจียน, ตะคริวและปวดท้อง
คุณไม่ควรแนะนำคำใบ้ในอาหาร:
- ด้วยดายสกินของทางเดินน้ำดี, กับตับอ่อนอักเสบและโรคของระบบทางเดินอาหาร;
- สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี เนื่องจากการผลิตเอนไซม์ไม่เพียงพอ
- ในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากการแนะนำอาหารใหม่เข้าสู่อาหารในเวลานี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ร่างกายอาจตอบสนองต่ออาการแพ้
- ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล การแพ้เห็ดนั้นหาได้ยากมาก
ต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ พวกมันทั้งหมดปลอดภัย เนื่องจากพวกมันโตแบบเทียมและไม่มีสารอันตรายสะสมอยู่ในเนื้อ
สูตรเห็ดน้ำผึ้งญี่ปุ่น
ในอาหารญี่ปุ่น เห็ดจะถูกผัดและใส่ในซุป ในมิโซะที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น นาเมโกะเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผัก
สูตรกับเห็ดญี่ปุ่น:
- ก๊วยเตี๋ยวจีนนาเมโกะ … ถั่วงอกบรัสเซลส์ (200 กรัม) ล้างและหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นหลายส่วนหลังจากตัดตอ ก้านของต้นหอมขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นวงและเต้าหู้ 70 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นาเมโกะดอง (200 กรัม) ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำเดือดลงไปน้ำมันงาถูกเทลงในกระทะที่มีด้านสูง, อุ่น, กระเทียมและชิ้นส่วนของกะหล่ำบรัสเซลส์ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผัดผักแล้วให้ใส่เห็ดในกระทะซึ่งก่อนหน้านี้วางบนกระดาษชำระ นำน้ำที่ต้มเห็ดไปต้มอีกครั้งและต้มบะหมี่จีนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3 นาที สำหรับเห็ด 200 กรัม บะหมี่ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับซุป มีทั้งข้าวก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นและธรรมดา ข้าวสาลีหรือบะหมี่ไข่มีความเหมาะสม มันถูกโอนไปยังกระทะที่มีกะหล่ำปลีและเห็ดพร้อมกับน้ำต้มต่ออีก 2 นาที เจือจางแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชาและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งแก้ว ปรุงซุปอีก 2 นาที ปิดกระทะ ใส่พริกไทยดำ งา ผักชี แล้วปิดฝา ก่อนลองจานต้องใส่อย่างน้อย 5 นาที
- สลัดกับคำใบ้ … คำใบ้ที่ดองจะเหลวไหล และหากรสชาติดังกล่าวสับสน ควรต้มให้เดือดล่วงหน้าอย่างน้อย 3 นาที เนื้อจะแน่นและมีกลิ่นหอม ต้มไข่ลวก - 1-2 ชิ้น, หัวหอมสับละเอียดเล็กน้อย - กระเทียมหอมหรือแดงที่ดีกว่า, ผสมส่วนผสมในชามสลัดและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถปรุงรสด้วยมายองเนส ซีอิ๊ว โยเกิร์ตกับน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยไม่จำเป็นเพราะเห็ดดองมีเครื่องเทศเพียงพอ
- ซุปมิโสะ … การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการหั่นเต้าหู้ - ชีสถั่วเหลือง ถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น ล้างแท่งขนาดเท่าฝ่ามือผู้ใหญ่ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยมีขอบ 1-2 ซม. เพื่อเตรียมน้ำซุปให้ละลายเม็ด dasha ในน้ำแล้วนำไปต้ม เต้าหู้ก้อนและนาเมโกะดองทั้งหมดต้มในน้ำซุปดาชิประมาณ 5 นาที พวกเขาไม่ต้มคำใบ้ล่วงหน้าเพื่อให้ซุปมีรสชาติที่ต้องการควรรู้สึกถึงเมือก น้ำซุปเห็ดและเต้าหู้เรียกว่าคัตสึโอดาชิ ใส่มิโซะลงในถ้วยลึกควรระลึกไว้เสมอว่าในอนาคตปริมาณเนื้อหาจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า ผสมมิโซะกับคัตสึโอดาชิ คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้ออีกครั้งและเคี่ยวโดยไม่เดือด ใช้ไฟอ่อน เทลงในจาน คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาวเล็กน้อยหรือใส่ผักชีสับละเอียด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีที่จะเติมสาเก 40 มล. ลงในมิโซะเพื่อรสชาติ
- คำใบ้ดองในภาษารัสเซีย … พ่อครัวญี่ปุ่นห้ามแช่หรือต้มคำใบ้ก่อนนำไปดองเพื่อรักษาความเอร็ดอร่อย - เมือก ต้มคำใบ้ยาวแทนการเตรียมการล่วงหน้า แต่เมือกจะถูกลบออก แต่สามารถรักษารสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะได้ เห็ดต้มกวนตลอดเวลาและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted หลังจากใส่เครื่องเทศลงในกระทะ 10 นาที: อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ร่มผักชีฝรั่ง ปรุงจนเห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะ ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากความร้อนในรูปแบบปิด ปล่อยให้เย็น 10-20 ° C องศา เพื่อให้คุณสามารถสัมผัสภาชนะด้วยมือของคุณ เนื้อหาถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง สัดส่วนของเครื่องเทศต่อ agarics น้ำผึ้งญี่ปุ่น 1 กิโลกรัม: เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูข้าวครึ่งแก้ว, สาเกหนึ่งแก้ว, สีดำและออลสไปซ์และอบเชยอย่างละ 0.1 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม, ใบกระวาน 1 ใบ ถ้าสาเกไม่อยู่ในมือ คุณก็สามารถทำได้โดยปราศจากมัน เพิ่มสาเกลงในหม้อก่อนปิด
- ซอสหมักสไตล์ญี่ปุ่น … คุณสามารถใช้ทั้งคำใบ้ที่สดใหม่และแบบแห้งซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต คำใบ้ถูกเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นโอนไปยังขวดเพื่อให้เต็มครึ่ง หัวหอมธรรมดา (1 ชิ้น) หั่นเป็นครึ่งวงเติมเกลือ - 2 ช้อนชาต่อน้ำเดือด 250 มล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา เทหัวหอมกับน้ำดองใส่พริกไทยและใบกระวาน ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ซอสเห็ด … ต้มน้ำ (250 มล.) ในกระทะ ใส่กระเทียมบด 4 กลีบ หัวหอมสับครึ่งวง ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวหวาน 60 กรัม พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีแล้วปิด ห้ามถอดฝาครอบออก ในกระทะทอดกระเทียมสับ 2 กลีบใส่คำใบ้ดอง 500 กรัมทอดเป็นเวลา 7 นาที กรองน้ำซุปด้วยเครื่องเทศและหัวหอมใส่กระทะแล้วต้มให้น้ำระเหยครึ่งหนึ่ง
สำหรับการปรุงอาหารมีเพียงเห็ดสดมากเท่านั้นที่เหมาะสมกับเมือกมากมายบนหมวกที่มีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหายทางกล อาณานิคมถูกตัดออกทันทีจากนั้นก็แยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนประกอบ - เห็ดแต่ละตัว การเก็บรักษา - ไม่เกิน 2 วันบนชั้นวางตู้เย็น ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เนื่องจากสารอาหารจะถูกทำลายและเนื้อจะจืดชืด และบางครั้งก็มีรสขม เมื่อเก็บไว้นานกว่า 2 วัน เห็ดจะกลายเป็นก้อนเป็นก้อน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการพาดพิง
คำใบ้ที่มีค่าที่สุดคือคำใบ้ที่ปลูกบนไม้ พวกเขามีราคาแพงกว่าและมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น หากใช้แกลบเป็นสารตั้งต้น เห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียรสหวานไป
ในป่า มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รวบรวมคำใบ้ เนื่องจากอาหารอันโอชะนั้นคล้ายกับฟองปลอมสีแดงอิฐมากเกินไป ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดและความแห้งของฝา กองเท็จหนุ่มสับสนได้ง่ายกับคนญี่ปุ่น
เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมด ปรสิตบนต้นไม้ 2-3 ฤดูกาล - และแกนถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ Symbiosis ก่อตัวขึ้นด้วยต้นไม้ใบใหญ่เช่นต้นไม้ดอกเหลืองสีดำ
คำแนะนำดองจะถูกเก็บไว้บนหิ้งในตู้เย็นเท่านั้น ที่อุณหภูมิสูงกว่า +15 ° C และต่ำกว่า + 5 ° C คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติดั้งเดิมจะหายไป
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดญี่ปุ่น:
หากมีโอกาสที่จะลองคำใบ้เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ ๆ คุณไม่ควรปฏิเสธ นาเมโกะดองซึ่งอยู่บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ต สามารถใช้ปรุงอาหารญี่ปุ่นหรือบริโภคได้เหมือนเห็ดทั่วไป ปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม