Cambozola ชีส: คำอธิบาย, ภาพถ่าย, สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

คำอธิบายของชีส Cambotsola คุณสมบัติการทำอาหาร ตัวเลือกสำหรับปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย

Cambozola เป็นชีสเยอรมันดั้งเดิมที่ทำจากนมวัวที่มีไขมันสูง เป็นการผสมผสานคุณสมบัติของ Camembert และ Gorgonzola อันหลากหลายของฝรั่งเศสและอิตาลี แม้แต่ชื่อก็ได้รับจากการรวมชื่อ พื้นผิว - มันเยิ้มโปร่งสบายสลับกับราสีขาวและสีน้ำเงิน รสชาติ - เผ็ดหวาน, เค็ม, บ๊อง; เปลือกนั้นกินได้, เบา, ปกคลุมด้วยขนปุยของเชื้อรา, ภาพของชีส Cambozola สามารถดูได้ด้านล่าง ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายหลายรุ่น โดยมีขนาดหัวและปริมาณไขมันต่างกัน

ชีส Cambozola ทำอย่างไร?

คุณสมบัติของการเตรียมพันธุ์คือการใช้เชื้อราหลายชนิดพร้อมกัน ได้แก่ Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum และ Geotrichum Candidum

วัฒนธรรมเชื้อราครั้งแรกสร้างเส้นเลือดภายในส่วนที่เหลือ "ทำงาน" บนเปลือกโลก เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มทำได้โดยการเพิ่มครีมลงในวัตถุดิบ

สูตรชีส Cambozola แบบโฮมเมด:

1. นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C แล้วนำออกจากความร้อน เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ แป้งเปรี้ยว และราขาว ครีมหลังพาสเจอร์ไรส์ ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อกระตุ้นแบคทีเรีย กวนเบา ๆ จากบนลงล่าง
2. เอ็นไซม์วัวเหลวถูกเทลงไป ทิ้งไว้ให้นมเปรี้ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ระดับกลางเย็นลง กระทะจะถูกวางในอ่างน้ำเป็นระยะ
3. เมื่อคะน้าที่แยกซีรั่มสะอาดได้ก่อตัวขึ้น ให้หั่นเป็นเมล็ดที่มีด้านข้าง 2-2.5 ซม. ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ของเหลวแข็งตัวและแยกของเหลวออก
4. นมเปรี้ยวกวนเพื่อการบดอัดโดยรักษาอุณหภูมิคงที่ 32 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลา 30-40 นาที เมื่อมวลนมเปรี้ยวละลาย หนึ่งในสามของหางนมจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง
5. กระจาย 1/3 ของธัญพืชนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์และครึ่งหนึ่งของราสีน้ำเงิน (Renicillium roqueforti) บนพื้นผิว วางชั้นของมวลนมเปรี้ยวอีกชั้น ส่วนที่เหลือของแม่พิมพ์และเติมแม่พิมพ์ให้สมบูรณ์ จำเป็นต้องเผยแพร่วัฒนธรรม "อันสูงส่ง" ในลักษณะที่ไม่งอกบนเปลือกโลกนั่นคือถอยห่างจากขอบ
6. การกดด้วยตนเองจะดำเนินการในการผลิต Cambozola พลิกแม่พิมพ์โดยจับพื้นผิวด้วยแผ่นระบายน้ำทุก ๆ 20 นาทีก่อนจากนั้นหากจำเป็นให้วิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงขนาด ระยะเวลาของกระบวนการคือ 12-14 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้หัวในอนาคตควรถูกบีบอัดโดย 1/3 และซีรั่มควรเป็นกรด เกลือแห้ง - ในวันที่สองของการกดเกลือแห้งจะถูกถูลงบนพื้นผิว
7. คุณสมบัติการสุก - อุณหภูมิต่ำ 6-8 ° C ควรวางภาชนะสำหรับแยกซีรั่มและผ้าเช็ดปากไว้ในห้องใต้แม่พิมพ์ซึ่งจะเปลี่ยนเมื่อชุบ หากปริมาตรของห้องมีขนาดเล็ก จะเปิดเป็นระยะเพื่อระบายอากาศ
8. แม่พิมพ์สีขาวถูกฉีดเป็นเวลา 2-3 วันโดยใช้เข็มถักแบบบาง ระยะห่างระหว่างรูเจาะคือ 2 ซม. ความลึกของการสอดคือ 2/3 ของความสูงของกระบอกสูบทั้งสองด้าน 2 สัปดาห์จะต้องหันหัวในอนาคต 2-3 ครั้งต่อวัน หากรูจากซี่ล้อรก "ทิ่ม" จะถูกทำซ้ำ - ในที่เดียวกัน

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควร "ชิม" ชีสเมื่อสุก มันคุ้มค่าที่จะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำลายความสมบูรณ์ของเปลือกโลกและหยุดการหมัก การสุกจะกินเวลา 6 สัปดาห์ จากนั้น เพื่อยับยั้งการทำงานของเชื้อรา ส่วนหัวจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่กลับเข้าไปในห้อง คุณสามารถลิ้มรสไวน์ใน 21-28 วัน

ที่โรงงานโคนมมีการเตรียมชีส Cambotsola เช่นเดียวกับที่บ้าน แต่ด้วยกระบวนการเพิ่มเติมทำให้มีการผลิตสายพันธุ์ย่อยหลายชนิด:

ชื่อ	คุณสมบัติของความหลากหลาย
คลาสสิค	มวลครีมที่ละเอียดอ่อนทำได้โดยการเพิ่มครีม
แกรนด์นัวร์	เปลือกโลกธรรมชาติเปลี่ยนเป็นสีเทาปกคลุมด้วยแว็กซ์สีดำแล้ววางกลับเข้าไปในห้องบ่มเป็นเวลา 2-3 เดือน
สมดุล	รสชาติเหมือนรุ่นคลาสสิค
กลเม็ดเด็ดพราย	รสชาติของคลาสสิกดีขึ้นโดยการเพิ่มกระเทียม
ครีม	ใช้โยเกิร์ตแทนครีม

เมื่อราสีน้ำเงินขึ้นบนเปลือกโลก ก็สามารถล้างด้วยน้ำเกลือได้ ถ้ำไม่ได้ใช้สำหรับการเจริญเติบโต ความหลากหลายได้รับการพัฒนาโดยไม่ได้ตั้งใจและต้องตรวจสอบหัวอย่างต่อเนื่อง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Cambozola

คุณค่าทางโภชนาการของสายพันธุ์ย่อยแตกต่างจากพันธุ์หลัก ปริมาณแคลอรี่ของชีส Cambozola คลาสสิกคือ 427 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 13.5 กรัม;
• ไขมัน - 43, 8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Cambozola "Balance" - 345 kcal ซึ่ง:

• โปรตีน - 16 กรัม
• ไขมัน - 31 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุจะเหมือนกับซอฟต์ชีสชนิดอื่นที่มีรา วิตามินดังต่อไปนี้มีอิทธิพลเหนือ: retinol, niacin และ group B - โคลีนและกรด pantothenic; มาโครและธาตุขนาดเล็ก - แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี ปริมาณโซเดียมสูง - 1500-1700 มก. / 100 กรัมเนื่องจากเกลือแห้ง

องค์ประกอบของชีส Cambotsola มีคอเลสเตอรอลสูง - 130 มก. / 100 กรัมซึ่งอธิบายได้โดยการเติมครีมลงในวัตถุดิบในระหว่างกระบวนการเตรียมการ ในเวอร์ชันอาหาร ปริมาณสารอยู่ที่ระดับ 100 มก. / 100 กรัม นมพาสเจอร์ไรส์จะรีดไขมันออก แต่ครีมจะไม่ถูกทอดทิ้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับโครงสร้างครีมที่นุ่มนวลโดยปราศจากสารเติมแต่งดังกล่าว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Cambozola

พันธุ์ชีสซึ่งรวมถึงเพนิซิลลินไม่เพียง แต่อิ่มตัวและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีผลการรักษา เชื้อราไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาสบางชนิดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมและการดูดซึมสารอาหารอีกด้วย ผลต้านการอักเสบของผลิตภัณฑ์และการรักษาเสถียรภาพของระบบฮอร์โมนระหว่างการใช้งานได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้ว

ประโยชน์ของชีส Cambozola:

1. ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, กำจัดกระบวนการท้องอืดและเน่าเสีย, ขจัดกลิ่นเหม็นเน่า
2. ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
3. เติมเต็มแคลเซียมและฟอสฟอรัส ป้องกันโรคกระดูกพรุน และกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อ
4. ขจัดอาการนอนไม่หลับปรับปรุงน้ำเสียงและช่วยกำจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรังมีผลดีต่อสภาพจิตใจและอารมณ์กระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน
5. ลดผลกระทบเชิงรุกของรังสีอัลตราไวโอเลตโดยกระตุ้นการผลิตเมลานินในชั้นบนของเยื่อบุผิว
6. ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด, ทำให้เลือดบาง, ป้องกันลิ่มเลือด, ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตเป็นปกติ
7. ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง
8. เร่งการสมานแผลและหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
9. ระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ปริมาณชีส Cambozola ที่แนะนำต่อวันคือ 40 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 60 กรัมสำหรับผู้ชาย โปรตีนที่ย่อยง่ายชิ้นนี้มีสเต็กเนื้อมากกว่าเสิร์ฟ (250 กรัม)

ข้อห้ามและอันตรายของชีส Cambozola

ในกรณีที่เป็นโรคอ้วนและจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนัก คุณควรลด "ปริมาณ" รายวันลง 3 เท่าหรือละทิ้งผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องคำนึงถึงปฏิกิริยาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความซับซ้อนของการเพาะเชื้อรา ชีส Cambotsola สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากเคซีนไม่ทนต่อ (ไม่มีแลคโตสในองค์ประกอบ)

แม้จะมีการควบคุมอย่างระมัดระวังในระหว่างการผลิต การละเมิดเงื่อนไขการขนส่งหรือการเก็บรักษาเพียงเล็กน้อยสำหรับพันธุ์เชื้อราจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคลิสเทอริโอซิส แบคทีเรียเหล่านี้ตั้งรกรากผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างรวดเร็ว และการเพาะเลี้ยงเชื้อราเพิ่มกิจกรรมดังนั้นคุณควรหยุดใช้ในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อป้องกันการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นได้ คุณไม่ควรเสี่ยงและให้นมบุตร ในสภาวะนี้ ภูมิคุ้มกันของผู้หญิงไม่เสถียร และยังทำให้ทารกติดเชื้อได้

เด็ก ๆ จะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับรสชาติใหม่เมื่ออายุครบ 5 ขวบ - เฉพาะในวัยนี้เท่านั้นที่การก่อตัวขั้นสุดท้ายของพืชในลำไส้จะเกิดขึ้น

การกินมากเกินไปจะเพิ่มความเป็นไปได้ในการพัฒนา dysbiosis เชื้อรายับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาสไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ความสมดุลของฟลอราที่ตั้งรกรากอยู่ในลำไส้เล็กถูกรบกวน การใช้ในทางที่ผิดยังสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารและตับอ่อน ด้วยการเพิ่มขึ้นของฟังก์ชั่นการหลั่ง, ดายสกินทางเดินน้ำดีและความผิดปกติของระบบย่อยอาหารปรากฏขึ้น

สูตรชีส Cambozola

อาหารอันโอชะถูกเสิร์ฟบนจานชีส ตกแต่งด้วยผลไม้แห้ง องุ่น ลูกแพร์และแตง เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง มิ้นต์ และถั่ว เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้ง แต่ความหลากหลายนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น สลัด ซอส แซนวิช หม้อปรุงอาหาร และของหวาน

สูตรด้วยชีส Cambozola:

1. สลัดชีส 3 อย่าง … จานนี้เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม มันอร่อยในขณะที่มันสด สำหรับการเติมน้ำมันเชื่อมต่อ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันวอลนัท เพื่อให้นุ่ม เติม 1 ช้อนชา ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. สำหรับสลัด ให้ผสมช่อดอกอันเขียวชอุ่มของบาตาเวีย ฉีกใบเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ และชีสชนิดต่างๆ 150 กรัม - Emmental, Cambozola และ Brie หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสและโรยด้วยวอลนัทบด - 100-150 กรัม
2. สลัดมะเดื่อ … ผสม 2 ช้อนชาสำหรับเติมน้ำมัน พฤษภาคมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันถั่วและ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว. ใส่มะเดื่อ 4 ลูกลงในชามสลัด หั่นเป็น 4 ส่วน; ใบผักกาดเขียว 6-8 ใบ ฉีกเป็นชิ้นๆ ยู่ยี่เล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ Cubesola ก้อน 100 กรัม โรยด้วยน้ำสลัดยกเนื้อหาจากบนลงล่างแล้วโรยด้วยถั่วสนคั่วหนึ่งกำมือ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
3. สลัดเบลเยี่ยม … ในชามสลัด ผสมเอนไดฟ์ (ชิกโครีเบลเยียม) 150 กรัม และชิโครีสีแดง 300 กรัม ฉีกใบด้วยมือของคุณ ลูกแพร์หั่นบาง ๆ - 300 กรัม Cambotsola ชิ้น - 200 กรัมสำหรับน้ำสลัดผสมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวเทลงบนสลัดแล้วโรยด้วยอัลมอนด์ทอด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. หม้อตุ๋น … ปอกมันฝรั่ง 6 หัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แม้ว่าเปลือกของ Cambozola จะกินได้ แต่ก็ถูกตัดออกก่อนที่จะหั่น เตรียมชีสก้อน 200 กรัม เปิดเตาอบที่ 180 ° C จาระบีแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ด้วยเนย วางมันฝรั่งและชีสเป็นชั้นๆ ยิ่งบางชั้นยิ่งอร่อยในอนาคต สามารถเพิ่มชั้นของหัวหอมสับละเอียดและผัดอีกชั้นได้ แม้ว่าวิธีนี้จะ "ทำให้" รสชาติของอาหารง่ายขึ้น สำหรับการเทให้ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีม 2 แก้วคุณไม่สามารถอ้วนได้มาก เทสไตล์มันฝรั่งและชีสและวางแผ่นอบลงในเตาอบ อบเป็นเวลา 40 นาที
5. ฟองดู … ละลายชีส 600 กรัมในกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำซุปไก่ 200 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เสิร์ฟร้อนกับขนมปังหรือผลไม้
6. ของหวานแอปเปิ้ล … เปิดเตาอบที่ 180 ° C ถั่วพีแคนหนึ่งเม็ดบดเป็นผง (ต้องการ 25 กรัม) และผสมกับน้ำตาลทราย แป้งสาลี และเนยในปริมาณที่เท่ากัน บดด้วยหลังช้อนแล้ววางส่วนผสมในเตาอบเป็นเวลา 8 นาที นำแกนออกจากแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก ใส่น้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบ 35 นาที เพื่อให้ผลไม้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ชามของเครื่องปั่นเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยว - 40 กรัม, น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีส 50 กรัมที่ไม่มีเปลือก (มิฉะนั้นเนื้อครีมจะไม่ทำงาน) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง.ครัมเบิล (ผงพีแคนอบ) โขลกแล้ววางเหมือน "หมอน" บนจานวางแอปเปิ้ลที่เต็มไปด้วยครีมไว้ด้านบน จานตกแต่งด้วยช็อคโกแลตสีดำและขาว

คุณสามารถทำขนมได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนและการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะหั่นอาหารอันโอชะเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับเปลือกและเทน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำเชื่อม คุณเพียงแค่ต้องปรุงส่วนเล็ก ๆ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การกินมากเกินไปเป็นอันตราย และเพื่อที่จะจำกัดตัวเอง คุณจะต้องใช้ความมุ่งมั่นทั้งหมดของคุณ ทานก็อร่อย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Cambozola

เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ ที่มีรา ประวัติของเรื่องนี้สั้น - สูตรนี้พัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 20 ในปี 1920 เท่านั้น ชื่อแรกคือ Blue Bavaria - ผู้ผลิตพยายามผสมผสานความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อนของ Camembert และ Gorgonzola

ในปี พ.ศ. 2482 สูตรนี้ถูกส่งมอบให้กับบริษัท Kaserei Champignon ซึ่งก่อตั้งโดยผู้ประกอบการเอกชน ความหลากหลายได้รับการผลิตไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี 1970 แต่แล้วพวกเขาก็ตัดสินใจที่จะแนะนำบางสิ่ง "ใหม่" กระบวนการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: อุณหภูมิในการสุกลดลง มีการพัฒนาสายพันธุ์หลักหลายแบบ ในปีพ.ศ. 2518 ได้มีการจดสิทธิบัตรชื่อใหม่ และชีสเริ่มพิชิตท้องและหัวใจของผู้บริโภคตั้งแต่ปีพ.ศ. 2523

เป็นที่รู้จักในนาม "บลู บรี" ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ และได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

ตอนนี้ชีสที่มีชื่อที่ได้รับการคุ้มครองมีจำหน่ายทั่วประเทศเยอรมนี นำเข้าในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา แต่ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตสามารถทดลองใช้ได้เฉพาะเมื่อออกจากเยอรมนีเท่านั้น