คุณสมบัติของชีส Chechil การผลิตและสูตรโฮมเมด คุณค่าพลังงานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย การใช้ทำอาหารและประวัติความหลากหลาย
Chechil เป็นชีสน้ำเกลือที่สกัดได้จากอาหารอาร์เมเนียแห่งชาติในการเตรียมการซึ่งรวมเทคโนโลยีของนมหมักและพันธุ์วัวเข้าด้วยกัน แบบฟอร์มการเปิดตัว - ถักเปีย, ลูกบอลและด้ายที่มีความหนาต่างกัน สี - จากสีขาวและสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มหรือสีน้ำตาล เนื้อสัมผัส - ยืดหยุ่น, ขัดผิว กลิ่น - อ่อนแอ, ควัน; รสชาติจัดจ้าน มีกลิ่นควัน และความเค็มปานกลางถึงเข้มข้น ทำมาจากผลผลิตนมของวัว แกะ แพะ หรือส่วนผสมของวัตถุดิบ
ชีส Chechil ทำอย่างไร?
ในสภาพการผลิตเมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีส Chechil พารามิเตอร์จะถูกประเมิน - ไขมันและความเป็นกรด เครื่องแยกใช้สำหรับแยกครีม จากนั้นผ่านท่อน้ำนมผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังเครื่องทำชีสเพิ่มนมเปรี้ยวและเปปซินซึ่งส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 40 ° C ทันทีที่ก้อนแต่ละก้อนเริ่มเกาะติดกัน อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 ° C และเติมเรนเน็ต
เพื่อเตรียม Chechil พวกเขารอให้ผักคะน้าเกิดขึ้นประมาณ 30 นาทีตัดเม็ดชีสด้วยอุปกรณ์พิเศษให้ความร้อนสูงถึง 65 ° C แล้วนวดด้วยคนกวน กากตะกอน การแยกส่วนของหางนม การทำให้แห้งเบื้องต้น และการล้างเกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ จากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะถูกป้อนโดยสายยางไปยังรถเข็นกด ซึ่งการหมักยังคงเพิ่มความเป็นกรดต่อไป
หลังจาก 1 ชั่วโมงชั้นชีสจะถูกตัดและถ่ายโอนไปยังพลาสติไซเซอร์ซึ่งจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ระดับกลาง การสกัดจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับการทำชีส Chechil ที่บ้านนั่นคือด้วยมือ เสาหินขัดผิวถูกตัดด้วยมีด ดึงออก เส้นใยถูกพันเป็นเกลียวหรือถักเป็นเปีย
เพื่อไม่ให้แถบยืดออกอีกต่อไปจึงนำไปแช่ในอ่างที่มีน้ำเย็นไหลผ่านบนโต๊ะระบายน้ำ 30-40 นาทีและวางในน้ำเกลือ 20% กำลังการผลิตสายการผลิต - 4 ตัน / 1 วัน
มีสูตรไม่มากนักสำหรับทำ Chechil ที่บ้าน รูปแบบต่างๆ: ทำให้วัตถุดิบเป็นกรดด้วย kefir เติมเปปซินหรือกรดซิตริก ควรสังเกตว่าไม่ได้เติมแคลเซียมคลอไรด์เนื่องจากไม่ได้ต้มนม
วิธีทำ Chechil ที่บ้าน:
- วัตถุดิบจะถูกสกัดน้ำมันโดยการตกตะกอน แกะครีมออกประมาณ 1/3
- อุ่นนม (4 ลิตร) ถึง 38 ° C กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไขมันนมกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้อ่างน้ำดีกว่า
- ผัดในกรดซิตริก (1 ช้อนชา) และเทเรนเน็ต (1 กรัม)
- เพื่อให้คะน้าเกิดขึ้นได้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ที่บ้านใช้วิธีนี้: ปิดกระทะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู Calle ใช้เวลา 40-60 นาทีในการสร้าง
- อุ่นเครื่องอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C กวนอย่างแรง ในเวลานี้เต้าหู้ถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อ Chechil ปรุงที่บ้านคุณสามารถละเลยการตัดเมล็ดชีสได้ อย่างไรก็ตาม กระจุกขนาดใหญ่จะต้องถูกแยกออก
- นวดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงนวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกครั้งโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำ 8 ลิตรถึง 75 ° C ระบายหางนมทิ้งมวลเต้าหู้ในกระชอนแล้วโอนไปยังน้ำร้อน ขั้นแรกให้ยืดด้วยไม้พายแล้วใช้มือ (อย่าลืมสวมถุงมือ) กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทน
- ควรเติมน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิเริ่มต้นเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ขณะดึงชีส Chechil แบบโฮมเมดให้สวมถุงมือผ้าฝ้ายก่อนแล้วจึงใช้ถุงมือยางที่มีซ็อกเก็ตสูงเท่านั้น ต้องจุ่มมือลงไปค่อนข้างลึก และผิวหนังบริเวณข้อมือนั้นบอบบางเป็นพิเศษ
- ไม่จำเป็นต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นชีสเท่ากัน พวกเขาสามารถบางมากเช่นสายเบ็ดหรือด้ายฝ้ายและค่อนข้างกว้าง ขอแนะนำให้ถักเส้นใยหรือม้วนเป็นเส้น
- ชีสถูกแช่ในน้ำครั้งแรกที่อุณหภูมิ 16-18 ° C เพื่อให้เส้นด้ายแข็งตัว จากนั้นหลังจากขจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้ว จะถูกถ่ายลงในน้ำเกลือ 20%
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พวกเขาจะถอดออก บีบออกและกระชับ
ชีส Chechil โฮมเมดตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งวัน เพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้วางบนชั้นวางตู้เย็น
ผลิตภัณฑ์จะอร่อยขึ้นหลังจากการสูบบุหรี่ ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมเช่นที่บ้านใช้วิธี "ควันเหลว" หรือ "เย็น" เพื่อให้สีทอง “ควันเหลว” เป็นสารกันบูด มันถูกเพาะพันธุ์ผมเปียถูกแช่อยู่ในนั้นหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและสีที่สม่ำเสมอบลัชออนที่สวยงาม แต่คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากกว่าหลังจากการแปรรูปตามธรรมชาติ
ถ้าคุณไม่ปรุงชีสตลอดเวลา ก็แทบจะไม่มีโรงโม่แป้งอยู่ใกล้แค่เอื้อม เพื่อไม่ให้เลิกใช้ความร้อนและรับผลิตภัณฑ์ "ควัน" คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งมีรูหลายรูที่ด้านล่างติดตั้งตะแกรงบนนั้นแล้วใส่ชีสถักไว้ด้านบน พวกเขาก่อไฟ (ดีที่สุดบนผลไม้หรือไม้โอ๊ค) ปล่อยให้พวกเขาเผาไหม้แล้ววางผู้สูบบุหรี่เพื่อให้ควันเข้าไปข้างใน แต่ความร้อนนั้นเล็กน้อย คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินด้วยสายตา
เมื่อทำชีส Chechil รมควันมักจะตั้งค่าอุณหภูมิ 25-45 ° C และเวลา 15-23 นาทีในอุปกรณ์พิเศษ
ในระหว่างการสูบบุหรี่ ไส้จะถูกห่อด้วยกระดาษรองอาหารหรือผ้าลินินเพื่อไม่ให้มีเศษอาหารไหม้เข้าไป เมื่อคลี่กระดาษห่อออก สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอ่อน และลักษณะ "บลัช" จะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีเท่านั้น คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งนี้เพื่อไม่ให้เกิดแสงมากเกินไป มิฉะนั้น เส้นใยจะเปราะโดยไม่จำเป็น พวกมันจะแตก และรสชาติจะเสื่อมลง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเชชิล
Chechil ชีสบนภาพ
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเคมีเจือปนจาก GMOs จำนวนมากในองค์ประกอบ เพื่อให้วัตถุดิบมีรสเปรี้ยวเร็วขึ้น ให้เทนมที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
ปริมาณแคลอรี่ของชีสเชชิลคือ 276 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 19.5 กรัม
- ไขมัน - 22 กรัม
- น้ำ - 29.16 ก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เบต้าแคโรทีน - 0.066 มก.;
- วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.039 มก. - 1.5 มก.
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.332 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.453 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.091 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 7 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.2 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.22 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 1.7 mcg.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 92 มก.;
- แคลเซียม Ca - 1184 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 44 มก.;
- โซเดียม, นา - 1376 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 694 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.82 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.02 มก.;
- ทองแดง Cu - 32 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 22.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.75 มก.
ไขมันในเชชิลชีสต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 68 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 16.4-18.7 มก.;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.56-12 มก.;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7.15-24 มก.
ตัวชี้วัดเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ แม้ว่าวัตถุดิบจะเป็นไขมันต่ำ แต่นมแกะหรือนมแพะมีไขมันมากกว่านมวัว
หากคุณวางแผนที่จะซื้อ Chechil จะดีกว่าถ้าซื้อแบบถัก แบบฟอร์มนี้ไม่เพียงแต่สะดวกที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความชื้นที่ต้องการ (มากถึง 60%) ปริมาณเกลือ - จาก 5 ถึง 8% ปริมาณไขมันสัมพันธ์กับวัตถุแห้ง - ไม่เกิน 10%
บันทึก! สีของเส้นใยของชีส Chechil เปลี่ยนไปในระหว่างการแปรรูปตามธรรมชาติด้วยควันเมื่อถักเปียไม่ได้ ในสถานที่ที่มีการสอดประสานเป็นสีขาวและในที่โล่งเกือบจะเป็นสีน้ำตาล ความยาวและความหนาของเส้นใยขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป
ประโยชน์ของเชชิลชีส
ผลิตภัณฑ์นี้มีค่ามากที่สุดสำหรับร่างกายโดยไม่ต้องอบร้อนเพิ่มเติม เนื่องจากใช้นมพร่องมันเนยในการผลิต จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง การลดน้ำหนักไม่ได้เกิดจากการสูญเสียของเหลว แต่เกิดจากการสลายไขมันในร่างกาย เกลือจับน้ำ
ประโยชน์ของเชชิลชีส:
- เพิ่มการผลิตฮีโมโกลบิน ช่วยหยุดภาวะโลหิตจาง ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการรับประทานอาหารที่เหนื่อยล้าและโรคภัยไข้เจ็บซึ่งจำเป็นต้องละทิ้งอาหารบางประเภท
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน ชะลอการเกิดฟันผุ
- เร่งการนำกระแสประสาทเพิ่มการประสานงาน
- ชะลอความชราของเส้นประสาทตา
- เร่งการก่อตัวของโปรตีนในระดับเซลล์เพิ่มอัตราของกระบวนการเผาผลาญ
- มีผลโทนิคเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
การบริโภคเชชิลรมควันจะเพิ่มการผลิตน้ำลาย เมื่อความเป็นกรดของช่องปากเปลี่ยนแปลง กิจกรรมของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะถูกระงับ โอกาสที่ฟันผุจะลดลง
บรรดาผู้ที่กินอาหารอร่อยเพลิดเพลินกับอาหาร ระดับของเอ็นดอร์ฟินในกระแสเลือดเพิ่มขึ้น ทำให้คุณรู้สึกผ่อนคลาย อารมณ์ดีขึ้นรับรู้ปัญหาได้ง่ายขึ้นภาวะซึมเศร้าลดลง
