คุณสมบัติของการทำเฟรนช์เบิร์กชีส ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย ใช้สำหรับทำอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Berg เป็นชีสฝรั่งเศสที่ผลิตในแผนกที่มีชื่อเดียวกันในภาคเหนือของประเทศ วัสดุเริ่มต้นเป็นส่วนผสมของน้ำนมดิบของวัวทั้งตัวและปราศจากไขมัน ชาวนาแต่ละคนมีสูตรของตนเองและคำแนะนำของตนเองในช่วงระยะเวลาของการทำให้สุก พื้นผิวสามารถกึ่งนุ่มและแข็งได้ สีเนื้อ - จากสีขาวครีมถึงสีเหลืองอ่อน และเปลือกเป็นสีส้มถึงน้ำตาลแดงเคลือบคล้ายมะนาวหรือชอล์ค กลิ่นแรง ฉุน รสหวานคล้ายน้ำนม มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์หมักที่ชัดเจน ผลิตในรูปทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. และสูง 3-6 ซม. น้ำหนักตั้งแต่ 350 กรัมถึง 2 กก.
ชีสเบิร์กทำอย่างไร?
วัตถุดิบจะถูกรีดไขมันโดยตรงในผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง ในการทำเช่นนี้นมจากวัวของสายพันธุ์เฟลมิชได้รับการปกป้องทำให้เย็นลงและชั้นบนสุดจะถูกลบออก การผสมผสานระหว่างนม 1 ส่วนกับนมที่ไม่มีไขมัน 2 ส่วนถือว่าเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ เป็นไปได้ที่จะได้แป้งเปียกที่ละเอียดอ่อน ผู้ผลิตบางรายผสมนมทั้งตัวกับเวย์เพื่อเร่งกระบวนการผลิตเบิร์กชีส เพื่อให้ได้ไขมันและความเป็นกรดที่ต้องการ แต่วิธีนี้ไม่เป็นที่นิยม
แบคทีเรียกรดแลคติกเชิงซ้อนถูกใช้เป็นสารตั้งต้น (ต้องรวมแบคทีเรีย Penicillium camemberti) แคลเซียมคลอไรด์ใช้เป็นสารกันบูด และไตเหลวใช้สำหรับจับตัวเป็นก้อน ในระหว่างกระบวนการจะรักษาอุณหภูมิคงที่ - 30-32 ° C
ผักคะน้าถูกตัดเป็นก้อนที่มีขอบ 1, 5-2 ซม. เทหนึ่งในสามของเวย์เทเนื้อหาของกาต้มน้ำผสมจนเม็ดชีสกลมและลดขนาด จากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะถูกจัดวางในรูปแบบและชีสเบิร์กถูกเตรียมเหมือนพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน - พวกเขาถูกกำหนดให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันโดยพลิกกลับทุก 2 ชั่วโมง
เพื่อหยุดกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หัวจะถูกจุ่มหลายครั้งในน้ำเกลือ 20% และทุกครั้งที่ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง เกลือยังคงดำเนินต่อไปหนึ่งวัน
กระบอกสูบที่แห้งแล้วจะถูกทำให้แห้งบนเสื่อระบายน้ำอีกครั้ง ทำให้เกิดสภาพอากาศที่เย็นสบาย อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส จากนั้นพวกเขาก็เจาะพื้นผิวของศีรษะด้วยเข็มเพื่อระบายน้ำ สิ่งนี้สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเพิ่มกิจกรรมของพืชราและเร่งการหมัก
หัวโตในถ้ำที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียสและมีความชื้นสูง 92-95%
และตอนนี้มีคุณลักษณะหนึ่งที่อธิบายวิธีการผลิตชีสแบร์กและเหตุใดจึงมีรสชาติที่แตกต่างจากพันธุ์กึ่งนุ่มที่คล้ายคลึงกัน เปลือกล้างทุกวัน แต่ไม่ใช่ด้วยน้ำเกลือ แต่ด้วยเบียร์สด เครื่องดื่มไม่ได้ระบายออก แต่เก็บในภาชนะที่เปิดใช้งานการเพาะเชื้อรา
ชีสหนุ่มถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ระยะเวลาในการสุกของชีสสุกนานถึง 2 เดือน เมื่อมันโตเต็มที่ กลิ่นก็จะเปลี่ยนไปด้วย - มันหนาและอิ่มตัว ใน "ช่อดอกไม้" คุณจะสัมผัสได้ถึงความมันบดและนมเปรี้ยว
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเบิร์ก
แม้จะมีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัดที่บั่นทอนสุขภาพไม่ควรเพิ่มอาหารที่หลากหลายจากแม่พิมพ์
ปริมาณแคลอรี่ของชีสเบิร์กอยู่ที่ 272-312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 18 กรัม
- ไขมัน - 24-26 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม;
- สารอนินทรีย์ - 3, 1-4, 2 กรัม
ค่าพลังงานและความชื้นจะแตกต่างกันไปตามอายุ
ชีสเบิร์กประกอบด้วย: คอเลสเตอรอล; กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งกรดปาล์มิติกและสเตียริกมีอิทธิพลเหนือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - ส่วนใหญ่เป็น myristic และ stearic; กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว สามารถสังเกตผลกระทบต่อร่างกายของกรดไลโนเลอิกและโอเลอิกได้
นอกจากนี้ เบิร์กยังมีกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้จำนวนมาก เนื่องจากโปรตีนที่ย่อยง่ายจะเข้าสู่ร่างกาย
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน: retinol, riboflavin, thiamine, calciferol, pyridoxine, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและเหล็ก โซเดียมส่วนใหญ่ - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหนึ่งในกระบวนการทำอาหารคือเกลือ 3-4 เท่า
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Bleu de Bress
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสเบิร์ก
ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในร่างกายมนุษย์นั้นมาจากวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย
ประโยชน์ของชีสเบิร์ก:
- ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มการทำงานของไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสที่ไปตั้งรกรากในลำไส้เล็ก ช่วยเร่งการย่อยอาหาร ช่วยขจัดสารพิษเก่า และขจัดสารพิษ ต้องขอบคุณโปรไบโอติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก จึงช่วยป้องกันการปรากฏตัวของกระบวนการเน่าเสียและกลิ่นปาก
- โดยการทำลายโปรตีนนม ราจะกระตุ้นการสังเคราะห์สารเชิงซ้อนของโปรตีนอินทรีย์ ช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อและสร้างพารามิเตอร์ที่ต้องการ เนื่องจากมีไขมันต่ำ จึงสามารถแนะนำความหลากหลายในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักได้ ดังนั้นจึงไม่มีการสะสมของไขมัน
- ลดการแข็งตัวของเลือดป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในระบบหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและอัตราการเต้นของหัวใจปกติ - มีโพแทสเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบ
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แยกอนุมูลอิสระที่เดินทางในลำไส้เล็ก และป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอก คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับการป้องกันของร่างกาย ลดการผลิตฮีสตามีน และลดความถี่ของปฏิกิริยาการแพ้ต่อโปรตีนนมและอาหารที่บริโภคร่วมกับชีส การหมักเร่งการดูดซึมสารอาหาร
- กรดอะมิโนและกรดไขมันช่วยเพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอลบนผนังเส้นเลือด
- โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงคุณภาพของผม เล็บ และความแข็งแรงของฟัน
ในการฟื้นฟูพลังงานสำรองและการจัดหาสารอาหารก็เพียงพอสำหรับผู้หญิงที่จะกินชีส 30-50 กรัมต่อวันและสำหรับผู้ชาย - 50-80 กรัมวิตามินและแร่ธาตุจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดกับผักและผลไม้ นอกจากนี้ อาหารอร่อยยังช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน ทำให้อารมณ์ดีขึ้นและหยุดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า อาหารเช้าแบบนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นวันใหม่
