การตรวจสอบโดยละเอียดของชีส Vieux Boulogne: องค์ประกอบทางเคมี เทคโนโลยีการผลิต และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์กินอย่างไรมีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่? สูตรอาหารที่ใช้ Vieux Boulogne
Vieux Boulogne เป็นชีสนมวัวฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นเหม็นอับตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์มีรสเห็ดและเปลือกสีส้มสดใส มันถูกแช่ในเบียร์ในระหว่างการสุก ปริมาณไขมันของชีสคือ 45% ในบรรดานักชิม Vieux Boulogne ได้รับการชื่นชมจากรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งซ่อนอยู่หลังกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ของชีสอย่างตรงไปตรงมา นักวิทยาศาสตร์ได้ให้คะแนนผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นชีสที่ "เหม็น" ที่สุดในสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศส
คุณสมบัติของการทำชีส Vieux Boulogne
สังคมฝรั่งเศสได้เรียนรู้วิธีทำชีส Vieux Boulogne ในปี 1982 สูตรที่ทันสมัยสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เป็นของ Antoine Bernard และ Philippe Olivier นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะอธิบายสถานการณ์ที่ Vieux Boulogne สร้างขึ้นครั้งแรก มีข้อเสนอแนะว่าเชฟเพียงแค่ฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่บรรพบุรุษของพวกเขาถูกลืมไปนาน
ปัจจุบัน Vieux Boulogne ทำด้วยมือโดยเกษตรกรรายย่อยเป็นหลัก ชีสที่ผลิตได้จำนวนมาก (90%) จำหน่ายในร้านของ Philippe Olivier พวกเขาขายระหว่าง 230 ถึง 350 หัวชีสต่อสัปดาห์
ตามสูตรชีส Vieux Boulogne ดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในเบียร์ตลอดกระบวนการสุกทั้งหมด เครื่องดื่มนี้เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์นมหมักจะเริ่มกระบวนการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่หัวชีสได้กลิ่นหอมดั้งเดิม หลายคนเปรียบเทียบกลิ่นของ Vieux Boulogne กับผักเน่าหรือปลาเน่า
ขั้นตอนหลักในการเตรียมชีส Vieux Boulogne:
- อุ่นนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เพิ่มวัวให้กับมวลนม
- การบดก้อนเต้าหู้ที่เกิดขึ้น
- การแยกชีสกระท่อมออกจากเวย์
- วางชีสในรูปแบบสี่เหลี่ยมพิเศษ
- วางแบบฟอร์มด้วยผลิตภัณฑ์ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน
- การล้างหัวชีสด้วยเบียร์เป็นระยะ
ในห้องใต้ดินชื้น ชีสมีอายุ 7-9 สัปดาห์ เป็นผลให้เจ้านายได้รับหัวชีสรูปทรงสี่เหลี่ยมสูง 4 ซม. และกว้าง 11 ซม. Vieux Boulogne แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
น่าสนใจ! ชาวฝรั่งเศสได้สร้างตำนานว่าความเค็มของ Vieux Boulogne แตกต่างกันไปตามฤดูกาล ตามความเห็นของพวกเขา วัวที่กินหญ้าใกล้แหล่งน้ำของฝรั่งเศสสูดเกลือจำนวนมากซึ่งลมจากคลองในท้องถิ่นพัดมาสู่ทุ่งหญ้า นมจากวัวดังกล่าวถือว่าอร่อยและเค็มเป็นพิเศษ ตำนานที่สวยงามนี้ไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Vieux Boulogne
องค์ประกอบของชีส Vieux Boulogne มีส่วนผสมขั้นต่ำ: นมวัวที่มีไขมันสูง, เกลือแกง, เอนไซม์สำหรับหมักนม
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Vieux Boulogne ต่อ 100 กรัมคือ 353 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 21, 14 กรัม;
- ไขมัน - 28, 99 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 8 กรัม
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีวิตามินที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ (A, B, D, E, C, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี ฯลฯ)
บ้านเกิดของชีสที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ถือเป็นบริเวณใกล้เคียงของ Boulogne-sur-Mer
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Vieux Boulogne
ชีส Vieux Boulogne มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ การขาดไขมันในอาหารประจำวันของเราส่งผลเสียต่อสภาพของเส้นผม ผิวหนัง สายตา และฮอร์โมน เพื่อให้ได้ชีสที่มีแคลอรีสูงให้ได้ประโยชน์สูงสุด ให้กินในปริมาณที่เหมาะสม
Vieux Boulogne เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่ทำจากนมวัวมีแคลเซียมจำนวนมาก องค์ประกอบนี้เสริมสร้างโครงสร้างของเนื้อเยื่อเฉื่อยของมนุษย์
ประโยชน์ของชีส Vieux Boulogne อยู่ในคุณสมบัติดังต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:
- มันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงานอย่างรวดเร็ว: เพื่อตอบสนองความหิวก็เพียงพอที่จะกิน Vieux Boulogne เพียงไม่กี่ชิ้น ผลิตภัณฑ์มีเนื้อหาแคลอรี่สูง แม้ว่าหลายคนอ้างว่าความอยากอาหารหายไปไม่ใช่เพราะคุณค่าทางโภชนาการของชีส แต่เป็นเพราะกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
- เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวและแร่ธาตุสูง
- มันทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพ - วิตามินของกลุ่ม B มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
- ป้องกันความดันกระชาก: เนื่องจากองค์ประกอบพิเศษของสารอาหาร ชีสสามารถป้องกันความดันโลหิตสูงได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยเฮโมโกลบิน
- ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้และกระเพาะอาหารให้เป็นปกติด้วยกรดอะมิโนและเอนไซม์ที่มีประโยชน์
- มีส่วนในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ: แนะนำชีสนมวัวสำหรับทุกคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อและเล่นกีฬา ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่รบกวนการทำงานของผู้ปฏิบัติงานด้วยตนเอง
ในหมายเหตุ! จัดเก็บ Vieux Boulogne ที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ เช่นเดียวกับรายการอาหารอื่นๆ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Vieux Boulogne
อันตรายของชีส Vieux Boulogne อยู่ในปริมาณแคลอรี่สูง คุณควรกินชีสเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ลืมข้อ จำกัด ดังกล่าวบุคคลอาจประสบปัญหามากมาย - การเสื่อมสภาพในการทำงานของหัวใจและอวัยวะภายในอื่น ๆ
ชีสยังเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง การบริโภคอาหารรสเค็มมากเกินไปทำให้เกิดการสะสมของของเหลวส่วนเกินในร่างกาย น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น และปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต
กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้ป้อนชีส Vieux Boulogne ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ด้วยลักษณะเฉพาะของกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าพวกเขาจะปฏิเสธที่จะใช้ด้วยตัวเอง
ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหารเฉียบพลันควรจำกัดปริมาณชีสที่กิน
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้เอนไซม์แลกติกทางพยาธิวิทยาควรละทิ้ง Vieux Boulogne โดยสิ้นเชิง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของชีส Vieux Pane
สูตร Vieux Boulogne
ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม Vieux Boulogne ใช้สำหรับเตรียมของว่างเย็น แซนวิช และคานาเป้ทุกชนิด ชีสที่มีกลิ่นเฉพาะจะเสิร์ฟคู่กับไวน์ขาวหรือเบียร์ดำ
หากคุณมีชีสที่ "เหม็น" สักชิ้น คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ที่ดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับทำอาหารในครัวที่บ้านของคุณ:
- พิซซ่าชีส … หลังจากปรุงอาหารและจับคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ ชีส Vieux Boulogne จะสูญเสียกลิ่นที่คมชัดบางส่วน ดังนั้นการทำพิซซ่าจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นชีสฝรั่งเศส คุณสามารถนวดแป้งด้วยตัวเองหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งสาลีกับยีสต์สด 10 กรัม บดมวลที่ได้ให้เป็นเศษหยาบ ปรุงรสแป้งด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่ม 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. นวดแป้งให้ละเอียดแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ดูแลการบรรจุ บดเนย 30 กรัมในชาม เพิ่มกระเทียม 2 กลีบบดในครกและใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) ขูดชีส Vieux Boulogne 300 กรัม แบ่งแป้งที่เพิ่มปริมาตรแล้วออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ณ จุดนี้ในการเตรียมพิซซ่า ให้เปิดเตาอบแล้ววางแผ่นอบไว้เพื่อให้ร้อน ตอนนี้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางไส้ไว้ด้านบนอบพิซซ่าในเตาอบไม่เกิน 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือจานต้องเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้ อร่อย!
- คานาเป้ในรูปแบบของเรือ … เสิร์ฟบนเสียบไม้ หากคุณไม่ต้องการกลบกลิ่นอายของชีสฝรั่งเศส อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 5 นาที! ตัดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ออกจากขนมปังข้าวไรย์ ตัดไส้กรอกและแตงกวาที่คุณชื่นชอบเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ทำซ้ำรูปร่างของขนมปัง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดทับกัน ใส่ชีสฝรั่งเศสแผ่นบาง ๆ ลงบนไม้เสียบเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนใบเรือ เจาะกองส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยไม้เสียบ - เรือกินได้พร้อมแล้ว!
- แซนวิชแสนอร่อย … สำหรับอาหารจานนี้ 5 ที่ ให้ต้มไข่ไก่ 2 ฟอง แล้วทำขนมปังดำ 5 แผ่น ผสมเนย 40 กรัมกับชีสแปรรูป 20 กรัม กระจายมวลที่เกิดขึ้นบนขนมปัง ตอนนี้ใส่ไส้บนแซนวิช: มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ชีส Vieux Boulogne, ไข่ต้มและก้านผักที่คุณชื่นชอบ ตกแต่งองค์ประกอบด้วยมะนาวฝาน
- แซนวิชแฮมบาร์เบล … จานนี้จะสร้างความประทับใจให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนของคุณ ไม่เพียงแต่กับรสชาติของชีสที่แปลกตาแต่ยังมีรูปแบบดั้งเดิมอีกด้วย คุณสามารถใช้แท่งชีสหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเลือกเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์เบลล์ เราจะใส่บาร์เบล "แพนเค้ก" ที่ทำจากขนมปังชีสและไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนผสมที่ระบุไว้เป็นวงกลมแล้วเจาะรูเข้าไป ลำดับชั้นสำหรับ "แพนเค้ก" หนึ่งชิ้น: ขนมปัง, ไส้กรอกปรุงสุกที่ค่อนข้างหนา, ชีสบาง ๆ และขนมปังอีกครั้ง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Vieux Boulogne
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในฝรั่งเศส Vieux Boulogne เป็นที่รู้จักในฐานะชีสที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากที่สุด ในปี 2547 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยในอังกฤษได้ทำการศึกษาอย่างเป็นทางการ โดยในระหว่างนั้นได้มีการเปิดเผยว่า Vieux Boulogne มีกลิ่นที่น่ารังเกียจที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับชีสฝรั่งเศสและอังกฤษอีก 15 ชนิด
ไม่กี่ปีต่อมา มีการจัดการศึกษาที่ไม่ปกติขึ้นใหม่ คราวนี้ ระดับกลิ่นเหม็นของชีสถูกกำหนดโดยจมูกอิเล็กทรอนิกส์ จากผลการทดลอง นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปอีกครั้งว่า Vieux Boulogne มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด
Vieux Boulogne ได้รับการจัดอันดับอื่นด้วยกลิ่นที่ผิดปกติ คราวนี้มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกา ผู้เชี่ยวชาญได้มอบหมายภารกิจในการค้นหาว่าดาวเคราะห์โลกมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากที่สุดสำหรับมนุษย์
อ่านข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Bleu de Bresse ด้วย
ผู้ได้รับการเสนอชื่อที่ "มีกลิ่นเหม็น" มากที่สุด 5 ราย ได้แก่:
- ไข่เน่า - ให้กลิ่นฉุนของไฮโดรเจนซัลไฟด์
- ผลไม้ทุเรียน - ผสมผสานกลิ่นคาราเมลและไข่เน่า
- Rafflesia Arnold Flower - สร้างกลิ่นซากศพที่เน่าเปื่อยชวนให้นึกถึงปลาที่บูด
- ชีสฝรั่งเศส Vieux Boulogne - ให้กลิ่นหอมของอาหารที่เน่าเสีย แต่มีรสชาติที่ไม่รุนแรง
- ตัวกินมดตัวเล็ก - ไล่นักล่าด้วยกลิ่นเหม็นของมันเอง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne เป็นชีสที่มีกลิ่นเหม็นบนโลกใบนี้ แม้จะมีกลิ่นหอมดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีการผลิตในฝรั่งเศสและเป็นที่นิยมของนักชิมชีส
