สูตร 4 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายพิซซ่าอิตาเลี่ยนยอดนิยมพร้อมไส้ที่แตกต่างกันที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและความลับของเชฟชาวอิตาลี สูตรวิดีโอ
พิซซ่าเป็นอาหารประจำชาติในทุกภูมิภาคของอิตาลี อย่างไรก็ตาม จานนี้เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม พิซซ่าทั่วโลกพบแฟน ๆ จำนวนมาก ในเวลาเดียวกันในแต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีการเสพติดอาหารจานนี้ซึ่งมีพิซซ่าอิตาเลียนหลายประเภทในปัจจุบัน ในเนื้อหานี้ เราจะเรียนรู้ TOP-4 ของสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับประเภทพิซซ่าอิตาเลียน รวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมพิซซ่าจากเชฟชาวอิตาลี
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับของเชฟ
- น้ำหนักคลาสสิกของเค้กแบนสำหรับพิซซ่าหนึ่งถาดที่ไม่มีไส้คือ 450 กรัม
- นวดแป้งตามผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: แป้ง (1.25 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (0.75 ช้อนชา), น้ำอุ่น (1.25 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนชา), ยีสต์ (0, 5 ซอง), น้ำมันมะกอก (1, 5 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งที่รีดเสร็จแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งหรือยืดด้วยมือเป็นเค้กกลมหนา 2-5 มม. เมื่อยืดแล้วไม่ควรหดตัวและฉีกขาด
- กระจายฐานบนหินร้อนหรือถาดอบ
- อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้แป้งโปร่ง เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้แป้งครึ่งหนึ่งก่อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนที่สองลงไป
- ใช้ยีสต์สดไม่เช่นนั้นอาจทำให้เบียร์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่ "ทำงาน"
- น้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาที่ไม่มีกลิ่น
- พ่อครัวชาวอิตาลีส่วนใหญ่อบฐานของพิซซ่าก่อน (วงกลมของแป้งทาด้วยซอสมะเขือเทศ) แล้วทาแป้งลงบนแป้งที่อบแล้ว แม้ว่าแป้งมักจะถูกอบทันทีพร้อมกับไส้
พิซซ่า "มาร์การิต้า"
พิซซ่าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชิ้นหนึ่งคือพิซซ่ามาการิต้า เธอเป็นคนที่รักชาติมากที่สุดและเป็นที่หนึ่งในบรรดาสายพันธุ์อื่นๆ สูตรของเธอไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่า 200 ปี ได้รับการตั้งชื่อตามราชินีแห่งอิตาลี Margaret of Savoy ผู้ซึ่งชอบอาหารจานนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 269 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1, 25 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์สด - 0, 5 ซอง
- เกลือ - 0.75 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 2, 5 ช้อนโต๊ะ สำหรับการเติม 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ในแป้ง
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 37 ° C - 1, 25 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- มอสซาเรลล่าชีส - 220 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 170 กรัม
- โหระพาเขียว - 15 ใบ
การทำพิซซ่า "Margarita":
- รวมแป้งครึ่งเสิร์ฟ เกลือ น้ำอุ่น น้ำตาลและยีสต์ นวดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เกิดฟองบนพื้นผิว จากนั้นผัดแป้งที่เหลือแล้วเทน้ำมันมะกอก นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีจนยืดหยุ่นและปั้นเป็นก้อน หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง อุ่นให้ขึ้น 2 ครั้ง
- รีดแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปหนา 2-3 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 32-35 ซม. แล้ววางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง งอขอบพิซซ่าเข้าด้านใน 2-3 ซม. แล้วมัดให้เป็นสีแดงก่ำสวยงาม
- วางซอสมะเขือเทศลงบนฐานที่รีดแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง เติมด้วยน้ำมันมะกอก
- อบพิซซ่าในเตาอบอุ่นที่ 250-270 ° C ที่การตั้งค่าด้านล่างเป็นเวลา 5-10 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดีที่ด้านล่าง
- ในขณะที่เปลือกกำลังอบให้ล้างและทำให้มะเขือเทศและใบโหระพาแห้ง ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น 3-5 มม. และมอสซาเรลล่าเป็นชิ้น 5-10 มม.
- กระจายชิ้นชีสแบบสุ่มบนฐานร้อน วางมะเขือเทศสับไว้ด้านบน แล้วใส่ใบโหระพา ผ่าครึ่งใบใหญ่ ทิ้งใบเล็กไว้ทั้งใบ
- ส่งพิซซ่าไปที่เตาอุ่นที่ 250-270 ° C เป็นเวลา 5-10 นาทีที่ระดับบน
- หมายเหตุ: คุณสามารถใช้แป้งพิซซ่าแช่แข็งสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าได้ แต่ควรปรุงให้บางและกรุบกรอบด้วยตัวเองจะดีกว่า
พิซซ่า "ซิซิลี"
สูตรสำหรับพิซซ่าซิซิลีที่เขียวชอุ่มและเผ็ดยัดไส้ด้วยมอสซาเรลล่าชีส, ไส้กรอกเพโคริโน, มะเขือเทศ … จากผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในซิซิลี บางครั้งในสูตรนี้คุณจะพบกับปลากะตัก หัวหอม มะกอก เห็ด สมุนไพร พิซซ่าดังกล่าวจะกระตุ้นความอยากอาหารและความชื่นชมทั่วไป
วัตถุดิบ:
- น้ำอุณหภูมิห้อง - 325 ml
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ในแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับซอส
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- มอสซาเรลล่าชีส - 450 กรัม
- ไส้กรอกเปปเปอร์โรนี - 325 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 115 กรัม
- พริกหยวกแดง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม
- ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 9 กลีบ
การทำพิซซ่าซิซิลี:
- ใส่แป้ง, เกลือ, ยีสต์, น้ำมัน, น้ำลงในโถผสมอาหารพร้อมอุปกรณ์ต่อกับแป้งชนิดพิเศษแล้วเริ่มนวด คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้ง, เกลือ, ยีสต์ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทเนยและน้ำแล้วนวดแป้ง
- ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
- จาระบีแผ่นอบด้วยเนย วางแป้งแล้วยืดให้เป็นเค้กกลม ปิดแม่พิมพ์ด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
- นำฟิล์มออกจากแป้งแล้วยืดเค้กให้ตรงและยืดออกจากกึ่งกลางถึงขอบอย่างสม่ำเสมอแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- อุ่นน้ำมันมะกอกสำหรับซอส ใส่กระเทียมสับ ออริกาโน่ ปาปริก้า และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋อง (ควรลอกออกจะดีกว่า) ใส่น้ำตาลและต้มเป็นเวลา 3 นาที นำซอสออกจากความร้อนและเย็น
- ปาดมอสซาเรลล่าชีสครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง ราดหน้าด้วยซอสและกระจายไส้กรอกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่ว โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดที่เหลือ
- เปิดเตาอบที่ 290 ° C แล้วอบจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
- โรยพิซซ่าซิซิลีที่ปรุงสุกแล้วด้วยชีสก่อนเสิร์ฟ
พิซซ่าไดโบล่า
พื้นฐานของพิซซ่าอิตาเลี่ยน Diabola ถือเป็นไส้กรอกซาลามี่ salcissia Napoletana เธอเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในอิตาลี แต่ยังรวมถึงในอเมริกาซึ่งเธอมีชื่อ Papperoni
วัตถุดิบ:
- แป้งพิซซ่ายีสต์ (สำเร็จรูป) - 200 g
- Sausage salcissia Napoletana หรือ peperoni - 200 g
- พาเมซานชีส - 80 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- พริกแดง - 1 ชิ้น
- Champignons - 50 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 100 มล
- โหระพาแห้ง - 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
ทำพิซซ่า Diabola:
- ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงกลม ขูด Mozzarella และ Parmesan cheese แยกกัน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดไส้กรอกเป็นเส้น นำเมล็ดพริกออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด
- รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยหมุดกลิ้ง 5 มม. เป็นเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. วางบนถาดอบที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
- เคลือบเปลือกด้วยซอสใส่ไส้กรอก, มะเขือเทศ, พริกไทย, Parmesan ขูดแล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูดด้านบน
- ส่งพิซซ่าไปที่เตาอบและอบที่ 250 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที
- โรยพิซซ่า Diabola ที่เสร็จแล้วด้วยโหระพาแห้งแล้วหั่นเป็นบางส่วน
พิซซ่า "เนเปิลตาโน"
บ้านเกิดของ Neapolitano pizza คือเมือง Naples ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ อาหารประเภทนี้มีความหลากหลายมากเพราะ มักจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดและหลากหลายสำหรับการบรรจุ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยแฮมและส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมด
วัตถุดิบ:
- น้ำ (อุ่น) - 165 มล.
- ยีสต์ - 12 กรัม
- แป้ง - 240 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- เกลือ - 0.3 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
- โหระพาสด - 10 กรัม
- มะเขือเทศโพลปา - 150 กรัม
ทำพิซซ่าเนโปลิตาโน:
- เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่ลึกแล้วละลายเกลือและยีสต์ในนั้น จากนั้นเทน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาทีจนยืดหยุ่น ปั้นแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนกลม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
- รีดแป้งที่จับคู่แล้วลงในเค้กกลมบาง ๆ แล้วโอนไปยังแผ่นอบ
- บนฐานพิซซ่า ใช้ลมค้ามะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ และกระจายชิ้นมอสซาเรลล่าชีส บดด้วยมือของคุณ
- โรยด้วย Parmesan ขูดด้านบน ใส่ใบโหระพา และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบพิซซ่า Neapolitano เป็นเวลา 25 นาที ประดับด้วยใบโหระพาสดก่อนเสิร์ฟ
พิซซ่า "เปปเปอร์โรนี"
พิซซ่าเปปเปอโรนีเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ซึ่งสูตรนี้ถูกส่งโดยผู้อพยพชาวอิตาลี ประกอบด้วยส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ แต่จะแตกต่างกันไปตามประเภทของไส้กรอก แม้ว่าเห็ดและซอสเพสโต้มักจะถูกเติมลงในไส้
วัตถุดิบ:
- แป้งพิซซ่า - 1 ชิ้น
- มอสซาเรลล่าชีส - 250 กรัม
- ไส้กรอกรมควันดิบ - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ - 150 กรัม
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- ออริกาโน - 1 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำพิซซ่าเปปเปอร์โรนี:
- สำหรับซอส ผสมมะเขือเทศที่ปรุงรส กระเทียมสับ น้ำตาล เกลือและพริกไทย นำอาหารไปต้มและเย็น
- รีดแป้งพิซซ่าเป็นเค้กกลมบางๆ แล้ววางบนแผ่นอบ
- ทาน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศแล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูดครึ่งเสิร์ฟ
- จากนั้นวางไส้กรอกดิบหั่นบาง ๆ และพริกขี้หนูสับละเอียด โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดที่เหลือ
- ส่งพิซซ่า Pepperoni ไปอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 220 ° C
