เรียนรู้ว่าควรกินเนื้อสัตว์ชนิดใดในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และเหตุใดเนื้อจึงควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุกรูปแบบ ทุกวันนี้ การทานมังสวิรัติกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และนักกีฬาบางคนต้องการทราบว่าพวกเขาสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีในการเล่นกีฬาโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม วันนี้เราจะมาเล่าอย่างเจาะจงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของทุกคน เราจะไม่เจาะลึกในการอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของอาหารประเภทต่างๆ แต่เราจะพูดถึงว่าสามารถบริโภคเนื้อสัตว์ในการควบคุมอาหารได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง
ผู้สร้างต้องรู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อสัตว์?
บทความนี้มีประโยชน์ไม่เฉพาะกับนักกีฬาเท่านั้น แต่สำหรับคนทั่วไปด้วย ในอาหารของคนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในรูปแบบต่างๆ ถ้าเราพูดถึงอาหารของเพื่อนร่วมชาติโดยเฉลี่ยแล้วส่วนใหญ่มักจะรวมถึงข้าว, มันฝรั่ง, บัควีท, ไก่, แฮมและไส้กรอก ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอกหรือไส้กรอก
ควรเตือนทันทีว่านี่ไม่ใช่การวิพากษ์วิจารณ์และแถลงข้อเท็จจริง หลายคนถูกนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่บรรจุในขวดโหลสีสันสดใส ซึ่งผู้ผลิตระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ 100 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณกลับมาดูหรือดูภาพยนตร์เรื่อง "Download Iron" ก่อน นำแสดงโดย Iron Arnie และนักเพาะกายชื่อดังคนอื่นๆ จากยุครุ่งเรืองของการเพาะกาย
ในภาพยนตร์เรื่องนี้ นักกีฬามักถูกมองว่าเป็นฉากหลังที่กินเนื้อและแม้แต่ของทอด บางทีความจริงข้อนี้อาจทำให้คุณต้องพิจารณาอาหารของคุณใหม่ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเปลี่ยนไปใช้อาหารจากพืช คุณก็ควรเลือกรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ
เริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งหลักของสารประกอบโปรตีนจากสัตว์ อย่างที่คุณควรทราบ โปรตีนเหล่านี้มีโปรไฟล์เอมีนครบถ้วน นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับนักกีฬาแต่สำหรับคนทั่วไปด้วย สำหรับการเพาะกายมีเพียงสารประกอบโปรตีนที่มีกรดอะมิโนครบถ้วนเท่านั้นที่สามารถจัดหาสารที่จำเป็นทั้งหมดให้กับร่างกายเพื่อเพิ่มมวล ข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียวสามารถตอบคำถามได้ - เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อสัตว์ด้วยอาหาร?
ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท ควรสังเกตผลิตภัณฑ์ประเภทดังกล่าวที่จะช่วยให้คุณเพิ่มน้ำหนัก: เนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก มาเน้นย้ำถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ที่มีความสำคัญขั้นพื้นฐานสำหรับนักกีฬา:
- โปรตีนประกอบด้วยเอมีนทั้งหมดของกลุ่มที่จำเป็น
- เป็นแหล่งที่ดีของครีเอทีน
- ประกอบด้วยสารอาหารรองจำนวนมาก (วิตามิน PP, B1, B2 และ B12 รวมถึงแร่ธาตุ - เหล็กและฟอสฟอรัส)
- ประกอบด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหาร
ตอนนี้เราจะดูเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักเพาะกาย - เนื้อวัว ผลิตภัณฑ์นี้มีสารประกอบโปรตีนคุณภาพสูงมากมาย ไม่มีใครจะโต้แย้งคุณค่าของครีเอทีนสำหรับผู้สร้าง เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จะเป็นเนื้อสัตว์ (สีแดง) ซึ่งเป็นแหล่งหลัก แน่นอน คุณสามารถพูดได้ว่าขณะนี้มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้เลือกมากมายโดยอิงจากครีเอทีนโมโนไฮเดรต แต่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื่องจากโภชนาการการกีฬาเป็นเพียงส่วนเสริมในอาหารของคุณ
มีการพูดหลายคำเกี่ยวกับคาร์นิทีนในปัจจุบัน สารนี้ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและยังช่วยเร่งกระบวนการแตกแขนงของเอมีนของกลุ่ม BCAA เนื้อวัวมีคาร์นิทีนจำนวนมาก เรายังไม่ได้ตอบคำถามของคุณ - เป็นไปได้ไหมที่จะควบคุมอาหาร?
ต่อไปเราจะพูดถึงอะลานีนซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ดี ไปที่แร่ธาตุโดยที่กระบวนการต่างๆในร่างกายไม่สามารถเปิดใช้งานได้หากพบว่าร่างกายขาดโพแทสเซียม กระบวนการผลิตโปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ตลอดจนการผลิตสเตียรอยด์ที่มีประสิทธิภาพเช่น IGF และ somatotropin จะช้าลง
ธาตุเหล็กมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตเลือด ระบบภูมิคุ้มกันจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อมีสังกะสีในร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้แร่ธาตุนี้มีความสำคัญต่อกระบวนการเจริญเติบโตของโครงสร้างเซลล์ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ แมกนีเซียมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของอินซูลิน และยังส่งผลดีต่อการเติบโตของพารามิเตอร์กำลัง
เนื้อไม่ติดมันมีกรดไลโนเลอิกจำนวนมาก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพและยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านการย่อยสลาย เนื่องจากในระหว่างการเพิ่มน้ำหนัก ผู้สร้างต้องบริโภคสารประกอบโปรตีนจำนวนมาก จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้วิตามิน B6 แก่ร่างกาย เขามีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญโปรตีน
B12 ทำหน้าที่ขนส่งและด้วยความเข้มข้นที่เพียงพอของสารนี้คุณภาพของการจัดหาออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการไหลของกระบวนการเมตาบอลิซึมของ BCAA และปฏิกิริยาพลังงาน อย่างที่คุณเห็นคำตอบสำหรับคำถาม - เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินเนื้อสัตว์ด้วยอาหารนั้นค่อนข้างชัดเจน
หากคนธรรมดามักไม่ใส่ใจกับประเด็นเรื่องโภชนาการเพียงพอสำหรับนักกีฬาวิธีการรวบรวมอาหารดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับ ถ้ากินไม่ถูกวิธี กล้ามก็ไม่มี ความพยายามทั้งหมดของคุณในการฝึกอบรมจะถูกยกเลิกโดยโปรแกรมโภชนาการที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้น คุณควรเข้าใจปัญหานี้ดีกว่าคนทั่วไปมาก ตามสถานะความร้อน เนื้อสัตว์สามารถจำแนกได้เป็นประเภทต่อไปนี้:
- จับคู่ - ยังไม่เย็นลงและขายทันที (ภายในสองสามชั่วโมง) นับจากช่วงเวลาที่ซากถูกตัด โปรดทราบว่าไม่ค่อยได้ใช้ปรุงอาหาร
- เย็นลง - ผ่านไปไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับตั้งแต่ซากของสัตว์ถูกตัดและหากในช่วงเวลานี้ไม่ได้ขายเนื้อก็จะถูกแช่แข็ง
- แช่เย็น - เก็บไว้ได้นานสูงสุด 72 ชั่วโมงในห้องพิเศษที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึงลบ 4 องศา
- แช่แข็ง - ทันทีหลังจากเย็นตัวลง จะถูกแช่แข็งอย่างล้ำลึกและเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้ประมาณสามเดือน
- ละลาย - หากไม่ปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง / การละลายทั้งหมดสารอาหารบางส่วนจะหายไป
ตอนนี้เรามาดูสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์อย่างละเอียดยิ่งขึ้น และคุณสามารถกำหนดได้เองว่าการรับประทานอาหารนั้นเป็นไปได้หรือไม่
สารประกอบโปรตีน
เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่า เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนที่มีโพรไฟล์เอมีนเต็มรูปแบบ รวมทั้งส่วนประกอบที่จำเป็น เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่างโปรตีนจากเนื้อสัตว์สองประเภท: แอคตินและไมโอซิน ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของสารประกอบโปรตีนทั้งหมดในเนื้อสัตว์คือไมโอซิน ปริมาณโปรตีนเฉลี่ยในเนื้อสัตว์คือ 75–90 เปอร์เซ็นต์
สารเหล่านี้มีอัตราการดูดซึมสูง แต่ถูกประมวลผลในร่างกายเป็นระยะเวลานานพอสมควร ข้อเท็จจริงนี้เองที่อธิบายความสามารถของผลิตภัณฑ์นี้ในการทำให้อิ่มตัวได้ดี ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อสัตว์มีสารประกอบโปรตีนบางชนิดที่มีโปรไฟล์เอมีนที่ไม่สมบูรณ์ เช่น คอลลาเจน พวกเขามีความสำคัญต่อร่างกายไม่น้อยซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์จำเป็นสำหรับนักกีฬา
ไขมัน
ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ร่างกายดูดซึมไขมันที่อยู่ในกลุ่มละลายต่ำได้ดีที่สุด ข้อเท็จจริงนี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อหมูไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ไร้ประโยชน์ในมุมมองของนักกีฬา เพราะอุณหภูมิการละลายของไขมันหมูนั้นน้อยมาก เช่นเดียวกับเนื้อไก่ แต่ไขมันของเนื้อแกะและเนื้อวัวถูกดูดซึมได้แย่กว่ามากโปรดทราบด้วยว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัว แต่ถ้าคุณกินเนื้อไม่ติดมัน (ปริมาณสารอาหารอยู่ที่ 3 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์) ก็ไม่น่าจะมีปัญหากับการมีน้ำหนักเกิน
สารอาหารรอง
สังกะสีประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม และซีลีเนียม แร่ธาตุหลักของเนื้อสัตว์คือธาตุเหล็กซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และเป็นองค์ประกอบของฮีโมโกลบิน
เราจะไม่หักล้างความชัดเจนและแจ้งให้เราทราบว่าเนื้อสัตว์นั้นด้อยกว่าอาหารจากพืชอย่างไม่อาจโต้แย้งได้ในแง่ของปริมาณวิตามิน อย่างไรก็ตาม ผักและผลไม้มีวิตามินบี ไนอาซิน และไทอามีนต่ำมาก แต่เนื้ออุดมไปด้วยสารเหล่านี้
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?
เราค้นพบทุกสิ่งเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อสัตว์สำหรับร่างกายมนุษย์ และนี่ควรเป็นคำตอบสำหรับคำถามของเรา - เนื้อสัตว์เป็นไปได้ในการควบคุมอาหารหรือไม่? ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญพอสมควร คุณต้องดำเนินการด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ มาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเลือกประเภทเนื้อสัตว์ยอดนิยมกันเถอะ
- เนื้อวัว. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬาคือเนื้อลูกวัว ซึ่งควรเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดง โปรดทราบด้วยว่าเนื้อลูกวัวเป็นลายหินอ่อนบนรอยตัด พยายามหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเข้มที่มาจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่า
- เนื้อหมู. และที่นี่เนื้อของสัตว์เล็กคือหมูโคนมจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์อายุ 7 หรือ 8 เดือนได้อย่างปลอดภัย สีควรเป็นสีแดงอมชมพูหรือชมพู ยิ่งเนื้อเข้ม สัตว์ก็ยิ่งแก่
- เนื้อแกะ. ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬาคือเนื้อแกะเมื่ออายุหนึ่งหรือสองปี คุณต้องจำไว้ว่าลูกแกะมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ สีของลูกแกะหนุ่มเป็นสีแดงอ่อน
- นก. เนื้อสัตว์ปีกคุณภาพสูงควรมีสีชมพูอ่อน และซากควรมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
ตอนนี้ขอให้คำแนะนำในการใช้เนื้อสัตว์โดยนักกีฬา:
- ระหว่างสัปดาห์ควรกินเนื้อสัตว์อย่างน้อย 2-3 ครั้ง และแนะนำให้ทำในวันที่ไม่มีการฝึก ส่วนรายวันมีตั้งแต่ 0.2 ถึง 0.25 กิโลกรัม
- ร่างกายแปรรูปเนื้อสัตว์นานกว่าผลิตภัณฑ์จากนมและสัตว์ปีก
- กินเฉพาะเนื้อไม่ติดมันที่มีไขมันไม่เกิน 8 เปอร์เซ็นต์
- ร่างกายดูดซึมสารอาหารทั้งหมดเพียง 60 เปอร์เซ็นต์ที่พบในเนื้อสัตว์
- คุณควรกินไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ปีกแต่ยังรวมถึงเนื้อแดงด้วย
- ยิ่งคุณใช้เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมากเท่าใด สารอาหารก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น
วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ตามอาหาร Ducan ดูที่นี่: