วิธีการปรุงทรัฟเฟิลช็อคโกแลตที่บ้าน? สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
คลาสสิคทรัฟเฟิลเป็นลูกอมช็อกโกแลตที่มีไส้ครีมอยู่ข้างใน ของหวานได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ความละเอียดอ่อนของบาร์นี้ซึ่งเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลกเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลทำเป็นรูปทรงกลมจากกานาช จากนั้นเคลือบด้วยช็อกโกแลตหลอมเหลวและรีดด้วยผงโกโก้ สามารถทำซ้ำทรัฟเฟิลที่บ้านได้เพราะ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับสูตร สิ่งสำคัญคือการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำในการทำอาหาร
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ
- ตั้งแต่สมัยโซเวียต ทรัฟเฟิลแข็งรูปทรงกรวยได้รับความนิยมสูงสุด แม้ว่าทรัฟเฟิลช็อกโกแลตตามธรรมเนียมจะมีรูปร่างเป็นลูกบอล ในเวลาเดียวกัน ขนมหวานชนิดนิ่มและกึ่งเหลวได้แพร่หลายในประเทศแถบยุโรป นอกจากนี้เค้กช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
- กานาชสำหรับทรัฟเฟิลคลาสสิกคือครีมช็อกโกแลต (ดำ ขาวหรือนม) ครีมและเนย ในยามขาดแคลน ลูกอมที่บ้านทำมาจากนมผงหรือสูตรสำหรับทารก
- เพื่อให้ทรัฟเฟิลมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง ครีมมักถูกแทนที่ด้วยนม น้ำซุปข้นผลไม้ หรือน้ำผลไม้
- กานาซมักเติมรสชาติ เช่น เครื่องเทศ ผลไม้ เปลือกส้ม ถั่ว เชอร์รี่แห้ง หรือแครนเบอร์รี่
- รสชาติของช็อคโกแลตมักจะตกแต่งด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เหล้ารัม, คอนญัก, เหล้า
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตกานาชคือในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปไม่ให้เดือด แต่ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จึงต้องกวนทุกนาที ดังนั้นมวลจะต้องถูกนำไปที่ 45-50 ° C กำหนดอุณหภูมิง่ายๆ หยดช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนมือของคุณ อุณหภูมิร่างกายของบุคคลคือ 36.6 องศา มวลช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาจะไม่ทำให้มือไหม้ แต่ความร้อนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้น
- ทรัฟเฟิลไม่เพียงแต่รีดในโกโก้เท่านั้น แต่ยังมีถั่วบด เกล็ดวาฟเฟิล หรือตกแต่งด้วยลวดลายที่ทำจากช็อคโกแลต
- สำหรับกานาช ห้ามใช้แท่งพรุนและช็อกโกแลตกับสารเติมแต่ง
- ทรัฟเฟิลไวท์ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดหรือทรัฟเฟิลดำแบบดั้งเดิมที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น แต่ลูกอมจะเก็บอย่างดีในตู้เย็นได้นานถึงหลายสัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2-3 เดือน
โกโก้ทรัฟเฟิล
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมดคือทรัฟเฟิลช็อคโกแลตโกโก้คลาสสิกพร้อมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน พวกเขาสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 299 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 12
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 300 g
- นมข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงโกโก้ - 200 กรัม
การทำช็อกโกแลตโกโก้ทรัฟเฟิล:
- แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก ละลายในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
- เทนมข้นธรรมดา (ไม่ต้ม) ลงในช็อกโกแลตละลาย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทผงโกโก้ลงในสารช็อกโกแลตนม
- ผัดอาหารจนกว่ามวลจะหนาแน่นขึ้นและคุณสามารถปั้นขนมจากมันได้ เพิ่มผงโกโก้ถ้าจำเป็น
- ปั้นส่วนผสมช็อกโกแลตเป็นลูกกวาดกลมหรือรูปทรงอื่นๆ
- จุ่มผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างในผงโกโก้
- ใส่ขนมทรัฟเฟิลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ลงบนกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
ชอคโกแลตทรัฟเฟิลฝรั่งเศส
ละเอียดอ่อนและละลายในปาก ในปริมาณที่พอเหมาะด้วยทาร์ตโกโก้เชลล์ - ทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตชั้นสูง เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและรสนิยมที่ดี
วัตถุดิบ:
- ครีม 30% - 80 มล
- ดาร์กช็อกโกแลต - 125 g
- เนย - 30 8g
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหารทรัฟเฟิลช็อคโกแลตฝรั่งเศส:
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม
- ใส่เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง แล้วราดด้วยครีมร้อน (ไม่ต้ม)
- ผัดผลิตภัณฑ์จนละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าจำเป็น ให้ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟสักสองสามนาที
- ทำให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและส่งไปยังตู้เย็น
- ใส่มวลที่เย็นลงในถุงขนมแล้วบีบช็อคโกแลตขนาดเล็กบนจานแบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นเทผงโกโก้ลงบนจานหรือจานแล้วม้วนลูกกวาดที่เย็นแล้วปั้นเป็นลูก ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วมิฉะนั้นมวลจะละลายจากความอบอุ่นของมือของคุณ
- ใส่ขนมฝรั่งเศสสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
ทรัฟเฟิลกับส้ม
ดาร์กช็อกโกแลต นุ่มละมุน ประณีต … - ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลกับส้ม ของหวานเต็มไปด้วยความหรูหรา การวางอุบาย และการผจญภัย ที่แผนกต้อนรับที่ดีที่สุด พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมคอนยัค นี่คือการผสมผสานที่ลงตัวที่สุดและเป็นการสิ้นสุดงานเลี้ยงอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตขม - 300 กรัมสำหรับกานาซ, 500 กรัมสำหรับโรยหน้า
- ครีม 33% - 250 g
- เนย - 25 กรัม
- เหล้าส้ม - 25 g
- ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำช็อกโกแลตออเรนจ์ทรัฟเฟิล:
- สำหรับครีมกานาซ ให้อุ่นครีมในกระทะด้วยไฟกลางจนเกิดฟอง แต่อย่านำไปต้มมิฉะนั้นพวกเขาจะขดตัว
- สับช็อกโกแลตให้เล็กที่สุดด้วยมีดเพื่อให้ละลายเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เพิ่มลงในครีมอุ่นและลบจากความร้อน
- ปัดอาหารแรงๆ จนเนียนและช็อกโกแลตละลายหมด
- ผัดเนยที่นิ่มและหั่นเป็นก้อน
- จากนั้นเทเหล้าส้มลงไป คนและแช่ครีมในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ปิดกระดานด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment แล้วใช้ช้อนชาทาครีมเล็กน้อย
- ส่งครีมเป็นเวลา 15 นาทีในตู้เย็นเพื่อให้แข็งและปั้นเป็นลูก
- สำหรับโรยหน้า ให้หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายจนเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันในวิธีที่สะดวก
- ปิดทรัฟเฟิลด้วยช็อคโกแลต ยกทรัฟเฟิลขึ้นโดยใช้ส้อมฟรอสติ้งแบบดับเบิ้ลไทน์เพื่อหยดช็อกโกแลตส่วนเกินออก
- จากนั้นม้วนขนมในถั่วบด ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้อบถั่วบนแผ่นอบหรือทอดในกระทะที่สะอาดและแห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
- แช่เย็นทรัฟเฟิลกับส้มในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ทรัฟเฟิลกับแอลกอฮอล์
ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลโฮมเมดสำหรับผู้ใหญ่ที่มีแอลกอฮอล์ เหล่านี้เป็นขนมในตำนานที่เป็นที่นิยมสำหรับความสุขและความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง ซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดและงานปาร์ตี้มากมาย
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 250 g
- ครีม 33-35% - 85 มล
- วิสกี้ - 85 มล
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำขนมทรัฟเฟิลด้วยแอลกอฮอล์:
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ
- นำกระทะออกจากเตา ใส่ครีมวิสกี้ คนให้เข้ากันจนเนียนและเป็นมันเงา หากเปลือกน้ำrostาลไม่เรียบ ให้กลับไปที่อ่างน้ำสักครู่เพื่อให้เรียบ
- ใส่มวลช็อกโกแลตในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- รวบรวมสารช็อคโกแลตเย็นด้วยช้อนแล้วปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
- ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วม้วนชิ้นช็อกโกแลตลงไป
- ใส่ลูกอมทรัฟเฟิลกับแอลกอฮอล์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
